உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவையான பொருட்கள்

சால்மன் என்பது கடலில் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாகும் என்பதை நாம் அனைவரும் ஏற்றுக்கொள்ளலாம். பலருக்குத் தெரியாதது என்னவென்றால், இது ஆரோக்கியமான ஒன்றாகும். சால்மன் ஒமேகா -3 இல் நிறைந்துள்ளது, இது நோயெதிர்ப்பு மற்றும் சுற்றோட்ட அமைப்புகளுக்கு சிறந்தது. சால்மன் இதயத்திற்கும் நல்லது, கலோரிகளின் அளவு மற்றும் கொழுப்பு மற்ற புரத ஆதாரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது. எனவே, சால்மன் அலையில் ஏறி, இந்த கட்டுரையைப் படித்து அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது என்பதை அறியலாம்.

படிகள்

2 இன் முறை 1: சால்மன் தயாரித்தல்

1. 

   உயர்தர சால்மன் வாங்கவும். பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது கண்காட்சிகளில் வாங்கப்பட்ட சால்மன் புத்துணர்ச்சியையும் ஈரப்பதத்தையும் பராமரிக்க இன்னும் செதில்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். சால்மன் முழு பக்கத்தையும் அல்லது மீனின் அடர்த்தியான பகுதியிலிருந்து ஒரு ஃபில்லட் வெட்டவும் வாங்க முயற்சிக்கவும். சால்மன் ஒரு மைய வெட்டு தேவை. ஒரு நபருக்கு 150 முதல் 200 கிராம் வரை வாங்கவும்.
   • வலுவான மீன் துர்நாற்றம் கொண்ட சால்மனைத் தவிர்க்கவும். சுத்தமான, ஈரமான வெட்டுக்களைப் பாருங்கள்.

2. 

   
   
   சால்மன் வகைகளுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை அறிந்து கொள்ளுங்கள். பல வகையான சால்மன் உள்ளன, அவை அனைத்தும் இந்த கட்டுரையின் இரண்டாம் பாகத்தில் நாம் சுட்டிக்காட்டியுள்ள வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம்.
   • கிங் சால்மன் (சினூக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அதன் வெண்ணெய் சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு பெயர் பெற்றது. இது சால்மன் மிகப்பெரிய இனம் மற்றும் ஒமேகா -3 மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில் பணக்காரர். இது பொதுவாக எல்லாவற்றிலும் மிகவும் விலையுயர்ந்த சால்மன் ஆகும்.
   • கிங் சால்மனை விட சிவப்பு சால்மன் ஏராளமாக உள்ளது.இது பிரகாசமான ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறம் மற்றும் மிகவும் பணக்கார சுவை கொண்டது. இது ஒமேகா -3 கள் மற்றும் கொழுப்புகளிலும் நிறைந்துள்ளது. சிவப்பு சால்மன் மிகவும் பொதுவானது.
   • சில்வர் சால்மன் பொதுவாக ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களுக்கு இடையில் கடைகளில் தோன்றும். இது சிவப்பு மற்றும் கிங் வகைகளை விட லேசான சுவை கொண்டது.
   • சால்மன் தூண்டில் பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் தரம் பரவலாக வேறுபடுகிறது மற்றும் இது பொதுவாக மற்ற வகை சால்மன்களை விட எண்ணெய்களில் ஏழ்மையானது.
   • ஹம்ப்பேக் சால்மன் எல்லாவற்றிலும் மிகுதியாக உள்ளது. இது பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது புகைபிடிக்கும். இது லேசான சுவை மற்றும் இலகுவான வண்ண இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது.

3. 

   
   
   நீங்கள் காட்டு அல்லது வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் வேண்டுமா என்று முடிவு செய்யுங்கள். சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட சால்மன் சுற்றுச்சூழலில் ஏற்படுத்தும் பாதிப்புகள் குறித்து சர்ச்சைகள் உள்ளன. குறிப்பாக, சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட சால்மன் தப்பித்து நோய்களை காட்டுக்கு கொண்டு சென்று வருவதாக ஆர்வலர்கள் கூறுகின்றனர். காட்டு சால்மனின் ஆதரவாளர்கள் காட்டில் வளரும் வகைகளின் உணவு சிறைப்பிடிக்கப்பட்டதை விட ஆரோக்கியமானது என்பதை சுட்டிக்காட்டுகின்றனர் - எனவே இறைச்சி தோற்றமளிக்கும் மற்றும் சுவைக்கிறது. காட்டு மற்றும் சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட சால்மனின் நன்மை தீமைகள் குறித்து ஃபிஷ்மோங்கர் அல்லது சந்தை நிபுணர்களுடன் பேசுங்கள்.
   • வைல்ட் சால்மன் சிறைபிடிக்கப்பட்ட வகைகளை விட இளஞ்சிவப்பு மற்றும் பிரகாசமாக தெரிகிறது. சில சால்மன் வளர்ப்பாளர்கள் காடுகளை விட இளஞ்சிவப்பு நிறமாக உருவாக்க உருவாக்கப்பட்ட மீன் சாயங்களை செலுத்துகிறார்கள்.
   • சிறைப்பிடிக்கப்பட்டதை விட காட்டு சால்மன் ஒரு சேவைக்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. பல ஆய்வுகள், சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட சால்மனில் காட்டு சால்மனை விட பாலிக்ளோரினேட்டட் பைஃபைனில்கள் அதிகம் உள்ளன.

4. 

   
   
   சருமம் இல்லாமல் சாப்பிட விரும்பினால் சால்மனில் இருந்து சருமத்தை அகற்றவும். சிலர் மீன் சமைத்து சாப்பிடும்போது தோலில் வைக்க விரும்புகிறார்கள்.
   • கட்டிங் கட்டிங் போர்டில் தோல் பக்கத்துடன் கீழே வைக்கவும். சால்மனின் ஒரு முனையில் சிறிது உப்பு பரப்பி மீன் வழுக்கும். மீனின் உப்பு நுனியைப் பிடித்து, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோலுக்கும் இறைச்சிக்கும் இடையிலான இடைவெளியைக் குறைக்கலாம். மீன் தோலில் இருந்து வெளியேறும் வரை இதைச் செய்யுங்கள்.
   • சருமத்தை நிராகரிக்கவும் அல்லது பிற சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தவும். சிலர் சாலடுகள் அல்லது சுஷிக்கு மிருதுவான சால்மன் தோலை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள்.

5. 

   சால்மனில் இருந்து எலும்புகள் ஏதேனும் இருந்தால் அவற்றை அகற்றவும். மீன்களில் இருந்து எலும்புகளை ஒவ்வொன்றாக வெளியே இழுக்கவும். எலும்புகளை அகற்ற உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும்.

6. 

   சீசன் சால்மன். சால்மனின் இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு பரப்பவும். சுவை பொறுத்து, வோக்கோசு, வெந்தயம், தாரகன் மற்றும் பூண்டு போன்ற பிற மூலிகைகள் சேர்க்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெள்ளை ஒயின் மூலம் சால்மனை கிரீஸ் செய்து பழுப்பு சர்க்கரை, எலுமிச்சை அல்லது வெண்ணெய் உள்ளிட்ட வேறு எந்த சுவையையும் சேர்க்கவும்.

முறை 2 இன் 2: சால்மன் சமைத்தல்

1. 

   மீன் சமைக்க உங்களுக்கு பிடித்த முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இறைச்சி ஒரு ஒளிபுகா தொனியைக் கொண்டு எளிதில் உடைந்து போகும் வரை சால்மன் சமைக்க வேண்டும்.

2. 

   சால்மன் சுட. சால்மன் தயாரிக்க ஸ்கால்டிங் ஒரு எளிய வழி. மீன் தெளிவாகவும் புதிய சுவையுடனும் முடிகிறது. சால்மனைத் துடைக்கும்போது, ​​அதை மிஞ்சாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
   • நீர், ஒயின் அல்லது மீன் பங்கு போன்ற திரவத்தை வைக்கவும் - இதில் சால்மன் ஒரு பெரிய பானை அல்லது கடாயில் சுடப்படும். கேரட், எலுமிச்சை, வோக்கோசு போன்ற சுவையுடனான பிற பொருட்களையும் நீங்கள் சேர்க்கலாம். பொருட்கள் சேர்க்கும்போது உங்கள் சொந்த செய்முறையைப் பின்பற்றவும்.
   • திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வாணலியை மூடி 8 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
   • மீனை சூடான திரவத்தில் வைக்கவும். திரவ மீனை மறைக்க வேண்டும். சால்மன் முற்றிலும் ஒளிபுகாதாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும் (சுமார் 5 நிமிடங்கள் தயாரித்தல்).
   • ஒரு பெரிய ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி திரவத்திலிருந்து சால்மனை அகற்றவும்.

3. 

   சால்மன் கிரில். சால்மன் மெதுவாக அரைப்பது மீனின் அனைத்து சுவைகளையும் முன்னிலைப்படுத்த சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும். சுவையை அதிகரிக்க, உங்களுக்கு பிடித்த இறைச்சியில் சால்மனை marinate செய்யலாம்.
   • கிரில்லில் ஒட்டாமல் இருக்க சிறிது மீன் எண்ணெயை அதில் தேய்க்கவும். மீன் ஒட்டாமல் தடுக்க மெருகூட்டுவதையும் நீங்கள் பரிசீலிக்கலாம்.
   • நீங்கள் ஒரு கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சால்மன் நடுத்தர நிலக்கரிக்கு மேல் கிரில்லில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு 1 செ.மீ தடிமனுக்கும் 4-6 நிமிடங்கள் மறைக்காமல் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி மூலம் வெட்டும்போது மீன் வறுக்கத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். மீனை இன்னும் சமமாக வறுக்கவும் செயல்முறையின் பாதி வழியில் திரும்பவும்.
   • நீங்கள் ஒரு எரிவாயு அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், கிரில்லை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு சூடாக்கவும். கிரில்லில் சால்மன் வைக்கவும், அதை மூடவும். மீண்டும், ஒவ்வொரு 1 அங்குல தடிமனுக்கும் மீனை 4-6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தயாரிப்பின் போது மீனை பாதியாக சுழற்றுங்கள்.

4. 

   சால்மன் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். வேகவைத்த சால்மன் ஒழுங்காக சமைத்தால் வெண்ணெய் மற்றும் சுவையாக இருக்கும். வறுத்த முறையும் விரைவான மற்றும் எளிமையான ஒன்றாகும்.
   • பேக்கிங் தாளில் பதப்படுத்தப்பட்ட சால்மனை வைத்து 350 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் (177 டிகிரி செல்சியஸ்) சுட வேண்டும். நீங்கள் சால்மன் ஃபில்லெட்டுகளை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், 450 டிகிரி எஃப் (232 டிகிரி சி) இல் செய்யுங்கள். மீன் முற்றிலும் ஒளிபுகா மற்றும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
   • சில சமையல் வகைகள் சால்மனை அலுமினியத்தில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் மடிக்க பரிந்துரைக்கின்றன.

5. 

   சால்மன் சிற்றுண்டி. வறுக்கப்பட்ட சால்மன் மற்ற சமையல் வகைகளை விட முறுமுறுப்பானது. மிருதுவான சருமம் கொண்ட ஒரு மீனை நீங்கள் விரும்பினால் சால்மன் சிற்றுண்டி செய்வது மிகவும் நல்லது.
   • மேலும் முறுமுறுப்பான அமைப்புக்கு, பேக்கிங் தாளில் சால்மன் எண்ணெயுடன் வைத்து 1 அல்லது 2 நிமிடங்கள் கிரில்லில் வைக்கவும்.

6. 

   முடிந்தது.

உதவிக்குறிப்புகள்

• சால்மன் குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும், அதன் சொந்த தொகுப்பில், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை. சால்மன் 2 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• சால்மன்;
• வெட்டுப்பலகை;
• உப்பு;
• கூர்மையான கத்தி;
• மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா;
• மரினேட் அல்லது எண்ணெய்;
• பானை அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான்;
• கிரில்;
• பேக்கிங் தட்டு;
• வாரியம்.