உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• தேவையான பொருட்கள்

உங்கள் சொந்த பன்றி இறைச்சியைக் குணப்படுத்துவது பாதுகாப்பைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சுவையுடன் விட்டுவிடுவதற்கும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். குணப்படுத்த ஒரு வெட்டு தேர்வு செய்து, பின்னர் உலர்ந்த அல்லது உப்புநீரில் பருவத்தை தேர்வு செய்யவும். முதல் முறையில், உங்களுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா தேவைப்படும். இரண்டாவதாக, இறைச்சி ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட உப்புநீரில் ஊற வேண்டும். இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன் பல நாட்கள் பன்றி இறைச்சியை குணப்படுத்த அனுமதிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி தொப்பை

• 2.5 கிலோ பன்றி தொப்பை.
• 1/4 கப் (75 கிராம்) கரடுமுரடான உப்பு.
• 2 டீஸ்பூன் (10 கிராம்) இளஞ்சிவப்பு குணப்படுத்தும் உப்பு (இன்ஸ்டா-க்யூர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).
• 4 தேக்கரண்டி (30 கிராம்) கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு.
• 4 நொறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலைகள்.
• 1 டீஸ்பூன் (2 கிராம்) அரைத்த ஜாதிக்காய்
• 1/4 கப் (50 கிராம்) பழுப்பு சர்க்கரை, தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப்.
• 5 நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு.
• லேசாக பிசைந்த ஜூனிபர் பெர்ரிகளில் 2 தேக்கரண்டி (9 கிராம்).
• புதிய தைம் 10 முளைகள்.

2.5 கிலோ பன்றி தொப்பை பரிமாறுகிறது.

பன்றி இடுப்பு அல்லது தோள்பட்டை உப்புநீரில் குணமாகும்

• 9.5 எல் தண்ணீர்.
• 1 கப் (275 கிராம்) அயோடைஸ் இல்லாத உப்பு.
• 3/4 கப் (150 கிராம்) சர்க்கரை.
• 2 வளைகுடா இலைகள்.
• 2 முதல் 3 முழு தானிய மிளகுத்தூள்.
• 1 கிராம்பு.
• 6 தானியங்கள்.
• 2 சிறிய நீரிழப்பு மிளகாய்.
• 3 உரிக்கப்படுகிற பூண்டு கிராம்பு.
• 1 தேக்கரண்டி (4 கிராம்) நீரிழப்பு தைம்.
• 1.5 கிலோ இடுப்பு அல்லது எலும்பு இல்லாத பன்றி தோள்பட்டை.

1.5 கிலோ இறைச்சியை பரிமாறுகிறது.

படிகள்

முறை 1 ஒரு பன்றி தொப்பை உலர்த்துதல்

1. 

   உப்புக்கள், மிளகு, வளைகுடா இலைகள், ஜாதிக்காய், சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் ஜூனிபர் ஆகியவற்றை கலக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், ¼ கப் (75 கிராம்) கரடுமுரடான உப்பு, இரண்டு டீஸ்பூன் (10 கிராம்) இளஞ்சிவப்பு குணப்படுத்தும் உப்பு, நான்கு தேக்கரண்டி (30 கிராம்) கரடுமுரடான தரையில் கருப்பு மிளகு, நான்கு இலைகள் நொறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலைகள், ஒரு டீஸ்பூன் (2 கிராம்) அரைத்த ஜாதிக்காய், ¼ கப் (50 கிராம்) பழுப்பு சர்க்கரை, ஐந்து நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, இரண்டு தேக்கரண்டி (9 கிராம்) லேசாக பிசைந்த ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் பத்து புதிய தைம் மற்றும் கலவை.
   • நீங்கள் விரும்பினால், பழுப்பு சர்க்கரையை தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப் பதிலாக மாற்றலாம்.

2. 

   
   
   ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஒரு ரமேக்கின் வைக்கவும். பன்றி தொப்பைக்கு போதுமான அளவு எதிர்வினையாற்றாத ஒரு கொள்கலனை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, அதற்குள் ஒரு சிறிய ரமேக்கின் தலைகீழாக வைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக், கண்ணாடி அல்லது அரக்கு கொள்கலன் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், உலோகக் கொள்கலன்களைத் தவிர்க்கவும், இது இறைச்சியின் சுவையை பாதிக்கும்.
   • நீங்கள் இறைச்சியை ரமேக்கினில் வைக்கும்போது, ​​அது திரவத்தை வெளியிடத் தொடங்கும். ரமேக்கின் பன்றியை சாற்றில் குணப்படுத்துவதை தடுக்கும்.

3. 

   
   
   கலப்பு மசாலாப் பொருட்களுடன் 2.5 கிலோ வயிற்றை நன்கு மூடி வைக்கவும். பன்றி தொப்பை ஒரு தட்டில் அல்லது கட்டிங் போர்டில் வைத்து அதன் மேல் உலர்ந்த கலவையை பரப்பவும். உங்கள் கைகளால், மசாலாவை இறைச்சியின் எல்லா பக்கங்களிலும் நன்றாக தேய்க்கவும்.

4. 

   கொள்கலன் உள்ளே பன்றி தொப்பை வைத்து மூடி வைக்கவும். அதை கொள்கலனில் வைக்கவும், அது ரமேக்கின் தலைகீழாக இருக்கும். பின்னர் கொள்கலனை மூடி வைக்கவும்.

5. 

   ஒரு வாரத்திற்கு இறைச்சியை குளிரூட்டவும், ஒவ்வொரு இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு முறை திருப்பவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலன் வைக்கவும், அதற்குள் இறைச்சி குணமடையட்டும். ஒவ்வொரு இரண்டு நாட்களுக்கும், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுத்து அதை திருப்புங்கள். பின்னர் அதை மீண்டும் வைக்கவும். இதை ஒரு வாரம் செய்யுங்கள்.

6. 

   குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து குணப்படுத்த அதை கழுவ வேண்டும். ஒரு வாரம் கழித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பன்றி தொப்பை வெளியே எடுத்து. குணப்படுத்த நீக்க குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், காகித துண்டுகளால் நன்கு காய வைக்கவும்.

7. 

   இறைச்சியை மஸ்லினுடன் போர்த்தி, குறைந்தது ஒரு வாரத்திற்கு தொங்க விடவும். உலர்ந்த பன்றி தொப்பை ஒரு முடிச்சுடன் மூடப்பட்ட மஸ்லின் பையில் வைக்கவும். முடிச்சு வழியாக ஒரு கொக்கி வைத்து, உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான இடத்தில் இறைச்சியைத் தொங்க விடுங்கள். ஒரு வாரம் அங்கேயே விடுங்கள்.
   • நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும், இருப்பினும், நீண்ட நேரம் இறைச்சி குணமாகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் தீவிரமான சுவை இருக்கும்.

8. 

   இறைச்சியை நறுக்கி சூடாக்கவும். நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு தடிமனான துண்டுகளாக பன்றி வயிற்றை வெட்டி, விரும்பிய இடத்தில் இருக்கும் வரை வறுக்கவும், சுடவும், சமைக்கவும் அல்லது கிரில் செய்யவும். உதாரணமாக, நீங்கள் இறைச்சியை 0.5 செ.மீ தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி ஏழு முதல் எட்டு நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்.
   • மூல குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில், மூடப்பட்ட கொள்கலனில், அதிகபட்சம் ஒரு வாரம் சேமிக்கவும்.

முறை 2 இன் 2: பன்றி இறைச்சி அல்லது தோள்பட்டை உப்புநீரில் குணப்படுத்துதல்

1. 

   ஒரு பெரிய வாணலியில், தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு வைக்கவும். ஒரு எதிர்வினை அல்லாத பான் தீயில் வைத்து 9.5 லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒரு கப் (275 கிராம்) அயோடைஸ் இல்லாத உப்பு மற்றும் ¾ கப் (150 கிராம்) சர்க்கரை சேர்த்து கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

2. 

   வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள், கிராம்பு, பூண்டு மற்றும் வறட்சியான தைம் சேர்க்கவும். இரண்டு வளைகுடா இலைகளை மெதுவாக பிசைந்து, இரண்டு அல்லது மூன்று முழு மிளகுத்தூள், ஒரு கிராம்பு, ஆறு தானியங்கள், இரண்டு சிறிய நீரிழப்பு மிளகாய், மூன்று அவிழாத பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி (4 கிராம்) நீரிழப்பு தைம்.

3. 

   வாணலியில் இறைச்சியை வைத்து ஒரு தட்டுடன் எடை போடவும். உப்புநீரில் 1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி அல்லது எலும்பு இல்லாத தோள்பட்டை வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியின் மேல் ஒரு தட்டை வைக்கவும்.
   • குணப்படுத்த, இறைச்சி முற்றிலும் நீரில் மூழ்க வேண்டும்.

4. 

   ஐந்து நாட்களுக்கு இறைச்சியை மூடி, குளிரூட்டவும். கடாயை மூடி அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மிகவும் இறுக்கமான அடுக்குடன் மூடி, இறைச்சியைக் குணப்படுத்த குளிரூட்டவும்.
   • விலா எலும்புகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் சிறிய வெட்டுக்களை குணப்படுத்த, இறைச்சியை இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு உப்புநீரில் விடவும்.

5. 

   குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து நன்றாக உலர வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பான் அகற்றி, இடுப்பு அல்லது தோள்பட்டை உப்புநீரில் இருந்து எடுக்கவும். இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு அனுப்பி காகித துண்டுகளால் காய வைக்கவும்.

6. 

   நீங்கள் விரும்பும் வழியில் இறைச்சியை சமைக்கவும். அதை வறுக்க, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து 190 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் அல்லது அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் இரண்டரை முதல் மூன்று மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும் முடியும்.
   • இறைச்சியை வேகமாக சமைக்க, அதை 1 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டி ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• மூல இறைச்சியைக் கையாளுவதற்கு முன்னும் பின்னும் உங்கள் கைகளைக் கழுவுங்கள்.
• இறைச்சி இன்னும் குளிராக இருக்கும்போது அதை குணப்படுத்துங்கள். சூடான இறைச்சி விரைவாக கெட்டுப்போகிறது மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்

உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி தொப்பை

• ஒரு கிண்ணம்.
• ஒரு ஸ்பூன்.
• கப் மற்றும் கரண்டிகளை அளவிடுதல்.
• ஒரு மூடியுடன் எதிர்வினை இல்லாத கொள்கலன்.
• ஒரு ரமேக்கின்.
• காகித துண்டு.
• ஒரு தட்டு அல்லது கட்டிங் போர்டு.
• ஒரு கத்தி.
• மஸ்லின் ஒரு பை.
• ஒரு கொக்கி.

பன்றி இடுப்பு அல்லது தோள்பட்டை உப்புநீரில் குணமாகும்

• ஒரு மூடி ஒரு பெரிய பானை.
• கப் மற்றும் கரண்டிகளை அளவிடுதல்.
• ஒரு ஸ்பூன்.
• ஒரு தட்டு.