உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவையான பொருட்கள்

சால்மன் பல வழிகளில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெட்டப்படலாம். இது பொதுவாக ஃபிஷ்மொங்கர்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் ஃபில்லெட்டுகளில் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் ஸ்டீக் மிகவும் சுவையான வெட்டு ஆகும். மீன் முதுகெலும்புக்கு செங்குத்தாக வெட்டப்பட்டு, தடிமனான பகுதிகளை உருவாக்கி, வறுத்து அல்லது வறுத்தபின்னும் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

படிகள்

2 இன் முறை 1: சால்மன் துண்டுகளை அரைத்தல்

1. 

   சால்மன் வாங்கவும். உங்களிடம் இந்த விருப்பம் இருந்தால், கசாப்புக்காரன் அல்லது ஃபிஷ்மொங்கரிடம் ஒரே தடிமன் கேளுங்கள், இதனால் அவை சமமாக சமைக்கப்படும்.

2. 

   
   
   ஒரு இறைச்சியை உருவாக்குங்கள். இந்த படி தேவையில்லை, ஆனால் மீனை கிரில்லுக்கு எடுத்துச் செல்வதற்கு முன்பு சுவையூட்டுவது பணக்கார சுவையை உருவாக்க உதவுகிறது. இறைச்சிக்கான சிறந்த விகிதம்: சில அமில மூலப்பொருளின் ஒரு பகுதி, எண்ணெயின் ஒரு பகுதி மற்றும் மசாலா அல்லது மூலிகைகள் ஒரு பகுதி, கூடுதலாக உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவைக்க.
   • உதாரணமாக: 2 தேக்கரண்டி வெள்ளை வினிகர், 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், கூடுதலாக சர்க்கரை, வெந்தயம், உப்பு மற்றும் மிளகு.
   • ஒரு ஆசிய பாணி இறைச்சிக்கு, நீங்கள் ஹொய்சின், மிசோ அல்லது சோயா சாஸின் ஒரு பகுதியை எள் எண்ணெயுடன் கலக்கலாம்.
   • புத்துணர்ச்சியூட்டும் இறைச்சிக்கு, ஆலிவ் எண்ணெயின் ஒரு பகுதி, எலுமிச்சை சாற்றின் ஒரு பகுதி, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் உப்பு ஒரு பகுதி (அல்லது ஒரு சில கிராம்பு) கலந்து சுவைக்கவும்.

3. 

   
   
   இறைச்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் ஊற்றவும். சால்மன் துண்டுகளை உள்ளே வைத்து சீல் வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.
   • துண்டுகளை நன்கு இறைச்சியுடன் பூசுவதற்கு பிளாஸ்டிக் பையை ஒரு முறை திருப்புங்கள்.

4. 

   கிரில்லை நடுத்தர வெப்பநிலைக்கு (200 ° C முதல் 235 to C வரை) முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மீன் ஒட்டாமல் தடுக்க கிரில்லில் முன்பே எண்ணெய் பரப்பவும். நீங்கள் ஒரு கிரில்லைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், அடுப்புக்கு மேல் அல்லது பார்பிக்யூவில் இதைச் செய்வதைத் தவிர்க்கவும்.

5. 

   
   
   அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கு சால்மனை பையில் இருந்து காகித துண்டுகளுக்கு மாற்றவும். இறைச்சி வெளியேற்றப்படாமல் இருக்க இறைச்சியை அடிக்க வேண்டாம்.

6. 

   சூடான கிரில்லில் துண்டுகளை ஒழுங்குபடுத்தி மூடியைக் குறைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்.
   • நேரம் இறைச்சியின் புள்ளி குறித்த உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது: அரிதான, நடுத்தர அல்லது நன்றாக செய்யப்படுகிறது. இறைச்சியின் இழைகள் நன்கு கலக்கப்பட்டு, இளஞ்சிவப்பு பாகங்கள் இல்லாதபோது, ​​மீன் நன்றாக முடிந்த இடத்தை எட்டும்.

7. 

   மீன் உடன் அல்லது ஒரு சாஸ் இல்லாமல் பரிமாறவும். ஒரு வெந்தயம் சாஸ் ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான தீர்வாக இருக்கும்: மயோனைசேவின் ஒரு பகுதி, டிஜோன் கடுகின் ஒரு பகுதி, வெந்தயத்தின் ஒரு பகுதி, வெள்ளை வினிகரின் ஒரு பகுதி மற்றும் சர்க்கரையின் ஒரு பகுதி. சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

முறை 2 இன் 2: வறுத்த சால்மன் துண்டுகள்

1. 

   அடுப்பை 180 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

2. 

   ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கடாயை கிரீஸ் செய்து ஒதுக்கி வைக்கவும். இரண்டு இடுகைகள் 20 செ.மீ வடிவத்தில் அல்லது நான்கு 25 x 35 செ.மீ வடிவத்தில் இடமளிக்கப்படலாம்.
   • துண்டுகள் அச்சுக்குள் ஒருவருக்கொருவர் எதிராக ஓய்வெடுக்கலாம், ஆனால் ஒருபோதும் கசக்கிவிடாது. ஒவ்வொரு பகுதியையும் சமமாகச் சுற்றவும், சமைக்கவும் காற்றுக்கு சிறிது இடம் தேவை.

3. 

   ஆலிவ் எண்ணெயை ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். ஒவ்வொரு காயையும் எண்ணெயில் நனைத்து ஒரு தட்டுக்கு அனுப்பவும்.

4. 

   பூண்டு தூளின் ஒரு பகுதி, தூள் வெங்காயத்தின் ஒரு பகுதி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு பகுதியுடன் சுவையூட்டவும். துண்டுகளின் இருபுறமும் சுவையூட்டுவதற்கு சுவையூட்டவும், உப்பு மற்றும் மிளகு போன்றவற்றை பரப்பவும்.

5. 

   தடவப்பட்ட கடாயில் சால்மன் வைக்கவும். சுவையை அதிகரிக்க, அதை 1 தேக்கரண்டி (3 கிராம்) சீவ்ஸ், 2 தேக்கரண்டி (6 கிராம்) புதிய தைம் மற்றும் பல கப் தேநீர் (85 கிராம் முதல் 170 கிராம் வரை) கீரை இலைகளால் மூடி வைக்கவும். அது முடிந்ததும், அனைத்து துண்டுகளையும் தாராளமாக அரைத்த பர்மேஸனுடன் தெளிக்கவும்.

6. 

   நீங்கள் நடுத்தர புள்ளியில் இறைச்சியை விரும்பினால், 45 நிமிடங்கள் அல்லது கொஞ்சம் குறைவாக சமைக்கட்டும். இறைச்சி வெப்பமானி 45 ° C முதல் 50 ° C வரம்பை அடையும் போது சால்மன் தயாராக உள்ளது. துல்லியமான வாசிப்பைப் பெற இடுகையின் மையத்தில் நுனியைச் செருகவும்.

7. 

   அடுப்பிலிருந்து சால்மனை அகற்றி, வாணலியை மூடி ஐந்து நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் குவிந்திருக்கும் குழம்புடன் சிறிது சிறிதாக தூறல் வைத்து பரிமாறவும். அரிசி அல்லது காய்கறிகளின் படுக்கையில் அவற்றை பரிமாறலாம்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• சமைப்பதற்கு முன் சால்மனில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டாம். இது ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கை உருவாக்கி இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.
• ஸ்டீக் ஃபில்லட்டை விட தடிமனாக இருப்பதால், அடுப்பு அல்லது கிரில்லை சற்று அதிக வெப்பநிலையில் சரிசெய்வது சுவாரஸ்யமானது.

எச்சரிக்கைகள்

• துண்டுகளில் ஃபில்லெட்டுகளை விட எலும்புகள் அதிகம் இருக்கும், அதனால்தான் அவை சமைக்கும் போது சிதைவதில்லை. சாப்பிடுவதற்கு முன் தோல்கள் மற்றும் பருக்களை அகற்றவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• கிரில் அல்லது அடுப்பு;
• நெகிழி பை;
• மசாலா;
• ஸ்பேட்டூலா;
• அடுப்புக்கு எடுத்துச் செல்லக்கூடிய படிவம்;
• இறைச்சி வெப்பமானி.