உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• பகுதி 1 பன்றியைத் தயாரித்தல்
• பகுதி 2 உறுப்புகளை அகற்று
• பகுதி 3 பன்றியை வெட்டுதல்

இந்த கட்டுரையில்: பன்றியைத் தயாரித்தல் உறுப்புகளை அகற்றுக பன்றி 9 குறிப்புகளை வெட்டுதல்

காட்டுப்பன்றிகளைப் போல பன்றிகளும் ஒரு பெரிய அளவிலான இறைச்சியை வழங்க முடியும். உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியை எவ்வாறு தயாரிப்பது, காலி செய்வது மற்றும் ஒழுங்காக வெட்டுவது என்பதை அறிந்து பல மாதங்களாக நீங்கள் அதை வைத்திருக்க முடியும். சரியான கருவிகளை வழங்குவதன் மூலம், சரியான வெட்டுக்களை எவ்வாறு செய்வது மற்றும் கழிவுகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம்.

நிலைகளில்

பகுதி 1 பன்றியைத் தயாரித்தல்

1. 
   

   
   தேவையான உபகரணங்களைப் பெறுங்கள். படிகள் மிகவும் எளிமையானதாக இருந்தாலும், ஒரு பன்றியைத் தயாரிப்பது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் வேலை (125 கிலோ அடிப்படை பன்றியில் 70 கிலோ கசாப்புக் இறைச்சி உள்ளது). நீங்கள் அழிக்கக்கூடிய நிறைய இறைச்சி அது, எனவே விஷயங்களை நேர்த்தியாகச் செய்ய சரியான உபகரணங்களைப் பெறுவதற்கும் கழிவுகளின் வாய்ப்புகளைக் குறைப்பதற்கும் உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். நீங்கள் ஒரு முயலைத் தயாரிக்க மாட்டீர்கள். பின்வருவனவற்றிலிருந்து உங்களுக்குத் தேவையானது இங்கே.
   • கூர்மையான எஃகு கத்திகள், குறைந்தது 15 செ.மீ.

     
     

     
     
   • பெரும்பாலான DIY கடைகளில் நீங்கள் வாங்கக்கூடிய ஒரு கொக்கி மற்றும் வின்ச்.

     
     

     
     
   • விலா எலும்புகளை பிரிக்க மின்சார கத்தி அல்லது ஹேக்ஸா.

     
     

     
     
     
     
   • தண்ணீரைக் கொதிக்க போதுமான வெப்ப மூலத்துடன் பன்றியை முழுவதுமாக மூழ்கடிக்கும் அளவுக்கு ஒரு தொட்டி அல்லது பீப்பாய்.

     
     

     
     
   • ஒரு முத்திரை.

     
     

     
     
   • ஒரு பரந்த மற்றும் தட்டையான வெளிப்புற மேற்பரப்பு, மல்யுத்த உயரத்தில் சில மர பலகைகள் இந்த வேலையைச் செய்யும்.

     
     

     
     
   • பன்றி இறைச்சியை பதப்படுத்த ஒரு இறைச்சி சாணை (ஆனால் அது விருப்பமானது).

     
     

     
     

2. 
   

   
   சரியான பன்றியைத் தேர்வுசெய்க. எடுக்க சிறந்த பன்றி இறைச்சி என்பது ஒரு இளம் பன்றியாகும், இது பாலியல் முதிர்ச்சியை அடைவதற்கு முன்பு அல்லது ஒரு இளம் பெண்ணை அடைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, வெப்பநிலை குளிர்ச்சியடையத் தொடங்கும் போது இலையுதிர்காலத்தின் முடிவில் பன்றிகள் கொல்லப்படுகின்றன, இந்த நேரத்தில்தான் பன்றிகள் 8 முதல் 10 மாதங்கள் வரையிலான வயதை எட்டுகின்றன, அவற்றின் இலட்சிய எடை 90 முதல் 125 கிலோ வரை இருக்கும். விலங்கைக் கொல்வதற்கு 24 மணி நேரத்திற்கு முன்பு உணவளிப்பதை நிறுத்துங்கள், இதனால் அதன் குடல்கள் காலியாக இருக்கும். அவருக்கு நிறைய புதிய நீர் மற்றும் சுத்தமான தண்ணீர் கொடுங்கள்.
   • பழைய ஆண்களைப் போலவே, மணம் கொண்ட சுரப்பிகளில் உள்ள ஹார்மோன்கள் இருப்பதால் வயதான ஆண்களுக்கு வலுவான சுவை உண்டு.
   • நீங்கள் ஒரு பன்றியை வெட்டினால், இறைச்சி மாசுபடுவதைத் தடுக்க, தொடைகளுக்கு அருகிலுள்ள பிறப்புறுப்புகள் மற்றும் வாசனையான சுரப்பிகளை உடனடியாக அகற்ற வேண்டும். சில வேட்டைக்காரர்கள் ஒரு சிறிய கொழுப்பை வெட்டி வறுத்தெடுக்கலாம், இது சடலத்தை செதுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு அது மிகவும் வலிமையானதாக இல்லை என்பதை சரிபார்க்கவும் அல்லது நீங்கள் அதை வெட்டலாம், ஏனெனில் இந்த காட்டு சுவை முடியாது சிலரை தொந்தரவு செய்ய வேண்டாம்.

3. 
   

   
   
   
   பன்றி இறைச்சியை காயப்படுத்தாமல் படுகொலை செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு பன்றி அல்லது ஒரு பன்றியை எடுத்துக்கொண்டாலும், இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக அதை விரைவாகக் கொன்று, உடனே காலியாக்குவதன் மூலம் இந்த செயல்முறையை முடிந்தவரை சுத்தமாகத் தொடங்குவதை உறுதி செய்ய வேண்டும். சிலர் பன்றியை அவரது இரத்தத்தை வெளியேற்ற விடாமல் கொலை செய்வதற்கு எதிராக உள்ளனர்.
   • மிக ஒழுக்கமான வழி என்னவென்றால், ஒரு நீண்ட 22 துப்பாக்கியை பன்றியின் தலையில் சுட்டு விரைவாகவும் துன்பமாகவும் இல்லாமல் கொல்ல வேண்டும். ஒவ்வொரு காதின் அடிப்பகுதியிலிருந்து எதிர் கண்ணுக்கு ஒரு கற்பனைக் கோட்டை வரைந்து, இந்த இரண்டு கோடுகளின் குறுக்குவெட்டுக்கு நோக்கம். பன்றிகளின் மூளை மிகவும் சிறியது, எனவே சரியான இலக்கை அடைவது முக்கியம்.
   • பாரம்பரியமாக, பல கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் பன்றியை ஒரு சுத்தியலால் திகைத்துப்போனபின் அதன் இரத்தத்திலிருந்து வெளியேற அனுமதிப்பதன் மூலம் அதைக் கொல்ல விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் ஒரு துப்பாக்கியால் கொல்லப்படுவது சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும். விலங்கு உயிருடன் இருக்கும்போது சின்ஸ்ட்ராப் துண்டிக்கப்பட்டால், அதிகமான இரத்தம் வெளியேறி, இறைச்சி நன்றாக ருசிக்கும் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. பல தொழில்துறை கசாப்புக் கடைகளில், பன்றிகள் மின்சார அதிர்ச்சியால் திகைத்து, பின்னர் கன்னம் வெட்டுவதன் மூலம் கொல்லப்படுகின்றன. சிலருக்கு, இந்த நடைமுறை குறிப்பாக கொடூரமானது.
   • பிரான்சில், சடங்கு படுகொலை தவிர படுகொலைக்கு முன் அதிர்ச்சி கட்டாயமாகும். பயிற்சியளிக்கப்பட்ட விலங்கு பாதுகாப்பு பணியாளர்களால் ஆய்வகத்தை மேற்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் இனங்கள், செயல்பாடுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள் ஆகியவற்றிற்கான திறன் சான்றிதழை வைத்திருக்க வேண்டும். விலங்குகளுக்கு தவிர்க்க முடியாத உற்சாகம், வலி ​​அல்லது துன்பம் ஏற்படாமல் இருக்க ஒவ்வொரு முன்னெச்சரிக்கையும் எடுக்கப்பட வேண்டும். இறைச்சிக் கூடங்களின் வளாகங்கள், வசதிகள் மற்றும் உபகரணங்கள் ஒரே நோக்கத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட வேண்டும், கட்டப்பட வேண்டும், பராமரிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு இறைச்சிக் கூடத்திற்கு வெளியே ஒரு விலங்கைக் கொல்வதும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

4. 
   

   
   பன்றியின் தொண்டையை வெட்டுங்கள். நீங்கள் ஒரு புல்லட் மூலம் கொல்லப்பட்டாலோ அல்லது பன்றியை திகைத்துவிட்டாலோ, பன்றியின் ஸ்டெர்னமைக் கண்டுபிடித்து, உங்கள் கத்தியை சில அங்குலங்களுக்கு மேலே தள்ளி 5 முதல் 10 செ.மீ நீளமுள்ள தொண்டையின் முன்புறம் கீறல் செய்யுங்கள். கீறலில் கத்தியைக் கட்டிக்கொண்டு, 45 டிகிரி கோணத்தில் 15 செ.மீ வரை வால் வரை அழுத்தவும். கத்தியைத் திருப்பி வெளியே எடுக்கவும். இது பன்றியைக் கொல்ல மிக விரைவான வழி. ரத்தம் உடனடியாக ஓட ஆரம்பிக்க வேண்டும்.
   • பன்றியை விரைவாகக் கொல்ல சரியான இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பதில் சிலருக்கு சிக்கல் உள்ளது. நீங்கள் சரியான இடத்தில் இருக்கிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், நீங்கள் சின்ஸ்ட்ராப்பை வெட்ட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சிலர் வெறுமனே தொண்டையில் ஆழமான வெட்டு, தாடைக்கு கீழே, முதுகெலும்பு வரை செய்வார்கள். கோப்பையில் இருந்து அதிக அளவு ரத்தம் பாய்வதைக் கவனிக்கும் போது நீங்கள் ஜுகுலரைத் தொட்டுள்ளீர்கள் என்பதை நீங்கள் உணருவீர்கள்.
   • பன்றி மீண்டும் நகர்ந்தால் இரத்தம் வர விரும்பினால் மிகவும் கவனமாக இருங்கள். நீங்கள் கழுவினால், உங்கள் தொண்டையைத் தொங்கவிடுவதற்கு முன்பு அதை வெட்ட வேண்டும். மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் செயல்படுங்கள். அவர் இன்னும் விருப்பமின்றி போராட முடியும், இது மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் கொல்லப்படுவது மிகவும் ஆபத்தானது. பன்றியை அதன் முதுகில் உருட்டி, அதன் முன் கால்களை உங்கள் கைகளால் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் மற்றொரு நபர் கத்தியைப் பயன்படுத்தட்டும்.

5. 
   

   
   பன்றியைத் தொங்க விடுங்கள். கொல்லப்பட்ட அல்லது திகைத்துப்போன பிறகு, நீங்கள் பன்றியைத் தொங்கவிட வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு இறைச்சி கொக்கினைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியைத் தொங்கவிடப் பயன்படும் பெரிய ஹேங்கரைப் போல இருக்கும். கொக்கிக்கு ஒரு சங்கிலியை இணைத்து, நீங்கள் விரும்பினால் அதை ஒரு வின்ச் அல்லது உங்கள் டிரக்கின் பின்புறத்தில் இணைக்கவும்.
   • சிறிய கொக்கிகள் பன்றியின் குதிகால் கொண்டு விலங்குகளின் எடையை ஆதரிக்கும் அளவுக்கு ஆழமாக நடவு செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும். பின்னர் ஒரு வின்ச் (அல்லது முழங்கை கிரீஸ்) ஐப் பயன்படுத்தி பன்றியைத் தொங்கவிட்டு ஈர்ப்பு பன்றியை அதன் இரத்தத்திலிருந்து வெளியேற்றட்டும். ஒரு பன்றி காலியாக 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஆகும்.
   • உங்களிடம் கொக்கிகள் இல்லையென்றால், உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால் மரத்தாலான டோவல் அல்லது குழாய் செருக பின்னங்கால்களின் தசைநாண்களுக்கு பின்னால் ஒரு சிறிய கீறல் செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு சங்கிலியை இயக்கலாம் மற்றும் உங்கள் சொந்த கொக்கி செய்யலாம்.
   • பண்ணைகளில் உள்ள ராஃப்டர்கள் பன்றியைத் தொங்கவிட சரியான இடங்கள், அதேபோல் உங்கள் எல்லைக்குள் இருக்கும் மரங்களின் துணிவுமிக்க கிளைகள். 125 கிலோ இறந்த இறைச்சியை எடுத்துச் செல்வதற்கு முன்பு நீங்கள் விலங்கைக் கொன்ற பகுதிக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக சரியான இடத்தைக் கண்டுபிடி. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த இடத்திற்கு நகர்த்துவதற்கு முன் பன்றியை ஒரு சக்கர வண்டியில் நிறுவவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், இரத்தத்தை சேகரிக்க சுத்தமான, கருத்தடை செய்யப்பட்ட வாளியைப் பயன்படுத்தவும். எல்லா ரத்தத்தையும் திரும்பப் பெறுவது உறுதி செய்ய பன்றியின் தலையை வாளியில் வையுங்கள். பன்றி இறைச்சி இரத்தம் தொத்திறைச்சி தயாரிக்க சிறந்தது மற்றும் சமையலில் குறிப்பாக பிரபலமான மூலப்பொருள் ஆகும்.

6. 
   

   
   நீங்கள் அதை வைத்திருக்க விரும்பினால் தோலை கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும். பல கசாப்பு கடைக்காரர்கள் பன்றியின் தோலை வைத்திருக்க விரும்புகிறார்கள், இது பன்றி இறைச்சி, தொப்பை கொழுப்பு மற்றும் துவைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் தோலை அகற்ற விரும்பினால் அதை விட சற்று அதிக வேலை தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் அதை வைத்திருக்க விரும்பினால், முடியை அகற்றுவதற்கான சிறந்த வழி பன்றியை மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, சருமத்தை ஒழுங்காக துடைப்பதன் மூலம் அனைத்து முடிகளையும் அகற்றும்.
   • பொதுவாக, தண்ணீரைக் கொதிக்க சிறந்த வழி மிகவும் பழமையானது. ஒரு பாதுகாப்பான இடத்தில் நெருப்பைக் கொளுத்தி, உங்கள் தொட்டியை ஒரு திடமான கட்டத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் அது குறைந்தது 65 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். தட்டு எந்த பாதுகாப்பு சிக்கல்களையும் ஏற்படுத்தாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பன்றியை கொக்கி மீது வைத்திருக்கும்போது, ​​15 முதல் 30 வினாடிகளுக்கு மேல் இல்லாத வேகவைக்கும் தண்ணீரில் மெதுவாக மூழ்கி, அதை வெளியே எடுக்கவும்.
   • முழு பன்றியையும் டைவ் செய்ய போதுமான வெளிப்புற தொட்டி உங்களிடம் இல்லையென்றால், பலருக்கு வெற்றிகரமாக இருக்கும் ஒரு நுட்பத்தை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். ஒரு பர்லாப் பையை வெதுவெதுப்பான நீரில் மூழ்கடித்து, பின்னர் ஸ்கிராப்பருடன் அகற்றுவதற்கு முன் முடியை மென்மையாக்க பன்றியை பல நிமிடங்களுக்கு மடிக்கவும்.
   • காட்டுப்பன்றிகளின் மிகவும் அடர்த்தியான உரோமங்களை கத்தரிக்கோல் அல்லது கத்தரிக்காய் கத்தரிகளால் உள்நாட்டு பன்றிகளைப் போல ஊறவைப்பதற்கு முன்பு நீங்கள் வெட்ட வேண்டும், ஏனென்றால் அவை பொதுவாக ஒரு சிறந்த ரோமங்களைக் கொண்டுள்ளன.

7. 
   

   
   கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி முடியைத் துடைக்கவும். பன்றியை வெதுவெதுப்பான நீரில் மூழ்கிய பின், ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைத்து வேலைக்குச் செல்லுங்கள். தார் கொண்டு மூடப்பட்ட சில ஈசல்கள் மற்றும் ஒட்டு பலகை பலகைகளை நீங்கள் விரைவாக நிறுவலாம், ஆனால் உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால் சுற்றுலா அட்டவணையையும் பயன்படுத்தலாம். பன்றி உங்கள் இடுப்பைப் பற்றியதாக இருக்க வேண்டும். கூர்மையான கத்தியால் நேர்த்தியான முடியை துடைப்பதன் மூலம் நீங்கள் நல்ல முடிவுகளைப் பெறுவீர்கள்.
   • பன்றியைத் திருப்புவதன் மூலம் தொடங்குங்கள், இதனால் தொப்பை மேலே இருக்கும் மற்றும் கத்தியின் கத்தியை பன்றியின் தோலுக்கு செங்குத்தாக வைக்கவும், நீண்ட மற்றும் திரவ அசைவுகளைச் செய்வதன் மூலம் உடலை நோக்கி கீறலாம். இதற்கு சிறிது நேரம் ஆகலாம் மற்றும் கத்தியை அதில் குவிக்கும் முடியை அகற்ற நீங்கள் பல முறை தண்ணீரில் முக்குவதில்லை. சிலர் தேவைப்பட்டால் மீதமுள்ள முடிகளை எரிக்க தோலில் ஒரு அடி வீச விரும்புகிறார்கள்.
   • பன்றி முடியை அகற்ற கசாப்பு கடைக்காரர்கள் பொதுவாக பயன்படுத்தும் ஸ்கிராப்பர்கள் உள்ளன, ஆனால் அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினமானது. கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் சிறிய முடிகளின் தோலை அகற்ற பலர் புளோட்டோருடன் திரும்பிச் செல்ல விரும்புகிறார்கள்.

8. 
   

   
   முடியை அகற்ற நேரத்தை வீணாக்க விரும்பவில்லை என்றால், பன்றியின் தோலை அகற்றவும். உங்களிடம் டைவ் செய்ய போதுமான பெரிய தொட்டி இல்லையென்றால், அல்லது நீங்கள் இதை செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் தோலை அகற்றிவிட்டு தூக்கி எறியலாம். உறுப்புகளை அகற்ற அடுத்த முறைக்கு நேரடியாகச் சென்று, பின்னர் தோலை அகற்ற உங்கள் கத்தியின் பிளேட்டை ஹாம்ஸைச் சுற்றி இயக்கவும்.
   • சருமத்தை அகற்ற, அதை பின்னால் இழுத்து, கீழே ஒரு போனிங் கத்தியை அனுப்பவும். மெதுவாக வெட்டி, முடிந்தவரை கொழுப்பை விட முயற்சி செய்யுங்கள். இந்த நடவடிக்கை 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை ஆக வேண்டும்.

பகுதி 2 உறுப்புகளை அகற்று

1. 
   

   
   லானஸைச் சுற்றிலும் வெட்டி மேலே இழுக்கவும். உறுப்புகளைத் தொடங்க, ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி 2 முதல் 4 செ.மீ ஆழத்தில் உள்ள பன்றியின் கருப்பைச் சுற்றி (மற்றும் யோனி திறந்தால்) வெட்டவும். பெருங்குடலைத் துளைப்பதைத் தவிர்க்க லானஸிலிருந்து 2 செ.மீ தொலைவில் இந்த வட்டத்தை வெட்டுங்கள். அதைப் புரிந்துகொண்டு மெதுவாக இழுக்கவும், பின்னர் அதை மூட ரப்பர் பேண்ட் அல்லது டை-ராப் வகை கிளம்பைப் பயன்படுத்தவும். இந்த வழியில், செரிமான அமைப்பு மூடப்பட்டு, நீங்கள் மார்பைத் திறக்கும்போது அதை மறுபுறத்தில் அகற்றலாம்.
   • சில கசாப்பு கடைக்காரர்கள் இந்த உறுப்புகளை அகற்றுவதற்கு முன்பு ஜிபில்கள் மற்றும் குடல்களை அகற்றும் வரை காத்திருக்கிறார்கள், ஆனால் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வது நல்லது, ஏனென்றால் அவை இறைச்சியை மாசுபடுத்தக்கூடிய பாக்டீரியாக்கள் நிறைந்த உறுப்புகள்.
   • இது இன்னும் செய்யப்படாவிட்டால், சோதனையிடப்படாத ஆண்களிடமிருந்து சோதனைகளை அகற்றவும். விந்தணுக்களைச் சுற்றி ஒரு மீள் இசைக்குழுவை மடக்கி அவற்றை வெட்டுங்கள். படுகொலைக்குப் பிறகு விரைவில் இந்த கட்டத்தில் தொடர சிறந்தது. ஆண்குறியை அகற்ற, அதை வெளியே இழுத்து, வால் வரை செல்லும் தசைகளை வெட்டுவதன் மூலம் உங்கள் கத்தியால் அடியில் இருந்து வெட்டுங்கள். அதைப் பிரித்து எறியுங்கள்.

2. 
   

   
   ஸ்டெர்னமிலிருந்து கம்பளி வரை ஒரு வெட்டு செய்யுங்கள். ஸ்டெர்னத்தின் அடிப்பகுதியில் தோலைக் கிள்ளுங்கள், அங்கு விலா எலும்புகள் முடிவடைகின்றன, அடிவயிறு தொடங்குகிறது, பின்னர் அதை முடிந்தவரை உங்களை நோக்கி இழுக்கவும். உங்கள் கத்தியை நட்டு, பன்றியின் வயிற்றின் மையத்தில், இரண்டு வரிசை மார்பகங்களுக்கு இடையில் மெதுவாக வெட்டுங்கள். வயிற்றுப் புறணி அல்லது குடல்களைத் துளைக்காதபடி மிகவும் கவனமாக இருங்கள். விலங்கின் இரண்டு தொடைகளுக்கு இடையில் அடையும் வரை வெட்டுவதைத் தொடரவும்.
   • வெட்டும் போது ஒரு கட்டத்தில், ஈர்ப்பு உங்களுக்கு சாதகமாக வேலை செய்யும், மேலும் உங்களுக்கு வேறு எதுவும் செய்யாமல் உறுப்புகள் விலங்கிலிருந்து வெளியே வரத் தொடங்கும். உங்கள் வயிற்றைத் திறந்தவுடன், உறுப்புகளை உள்ளே வைக்க ஒரு வாளி அல்லது ஒரு தட்டில் உங்கள் அருகில் வைத்திருப்பது நல்லது. அவை மிகவும் கனமானவை, எனவே நீங்கள் அவற்றை கவனமாக கையாள வேண்டும்.

3. 
   

   
   கம்பளிக்கு அருகிலுள்ள குழியின் நிலைக்கு நீங்கள் வரும்போது, ​​அதை வெட்டுங்கள். செரிமான அமைப்பின் அனைத்து உறுப்புகளும் சிறிது சிறிதாக கட்டாயப்படுத்துவதன் மூலம் எளிதில் வெளியே வர வேண்டும், இதில் நீங்கள் சற்று முன்பு மூடிய குடல் உட்பட. அனைத்து இணைப்பு திசுக்களையும் வெட்ட உங்கள் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கணையம் சாப்பிடலாம், அவை பல பிரபலமான உணவுகளின் அடிப்படையாகும்.
   • சில தீவிரமான அமெச்சூர் கசாப்பு கடைக்காரர்கள் தொத்திறைச்சி தோல்களுக்கு குடல்களை வைத்திருக்கிறார்கள், இருப்பினும் இது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் செய்வது கடினம்.
   • கொழுப்பு திசு பன்றியின் சிறுநீரகங்களுக்கு அருகில் காணப்படும் கொழுப்பின் ஒரு அடுக்கைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சியின் அதே நேரத்தில் வழங்கப்படுகிறது. இப்போது அதை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் உறுப்புகளை வெளியே எடுத்து வாளியில் வைக்கும் போது குழியில் மெதுவாக வேலை செய்யுங்கள். உங்கள் கைகளால் இழுப்பதன் மூலம் அதை மீட்டெடுக்கலாம்.

4. 
   

   
   ஸ்டெர்னத்தை வெட்டுவதன் மூலம் முன் விலா எலும்புகளை பிரிக்கவும். இந்த உறுப்புகளை நீக்கியதும், மீதமுள்ள உறுப்புகளை அகற்ற மார்பைத் திறக்க வேண்டும். ஸ்டெர்னத்தை பிணைக்கும் குருத்தெலும்பு அடுக்கு வழியாக நீங்கள் செல்லும்போது விலா எலும்புக் கூண்டின் முன்புறத்தை பிரிக்க உங்கள் கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த நேரத்தில் பார்த்தது தேவையில்லை. விலா எலும்புகளை பிரித்த பிறகு, மீதமுள்ள உறுப்புகளை வெளியே எடுக்கவும். நீங்கள் சமைப்பதற்கு இதயத்தையும் கல்லீரலையும் ஒதுக்கி வைக்கலாம்.
   • சிலர் கத்தியை வால் நோக்கி வெட்டுவதற்கு முன்பு செய்யப்பட்ட பிளவுக்குள் தள்ளுவதன் மூலம் தொடங்குவார்கள், மற்றவர்கள் வயிற்றுக்கு அருகில் மற்றும் தலைக்குத் தொடங்குவது எளிதாக இருக்கும். உங்களிடம் உள்ள இடத்தில் உங்களுக்கு மிகவும் வசதியாக இருக்கும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
   • நீங்கள் பின்னர் பயன்படுத்த விரும்பும் அனைத்து உறுப்புகளையும் குளிரூட்ட வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், கசாப்பு காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் குளிரூட்டவும். நீங்கள் அவற்றை 1 முதல் 4 ° C வரை வைத்திருக்க வேண்டும்.

5. 
   

   
   தலையை வெட்டுங்கள். தலையின் பின்னால் இருந்து தொடங்கி, உங்கள் கத்தியால் தொண்டையை நோக்கி ஒரு வட்டத்தை உருவாக்கி, தலையைப் பிரிக்கவும், தாடையைப் பயன்படுத்தி உங்களுக்கு வழிகாட்டவும். நீங்கள் இறைச்சியை வெட்டி கழுத்தை அம்பலப்படுத்தும்போது, ​​முதுகெலும்புகளை கூர்மையான அடியால் பிரிக்க நீங்கள் ஒரு கிளீவரைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம்.
   • ஜவ்வுகளை அப்படியே விட்டுவிடும்போது தலையை வெட்ட விரும்பினால், இறைச்சியைப் பிரிக்க வாயின் மூலையை, காதுகளுக்கு அடியில் வெட்டுங்கள். ஜாட்கள் பன்றி இறைச்சி தயாரிக்க சிறந்தவை, ஆனால் மற்றவர்கள் தலையில் சீஸ் தயாரிக்க தலையை அப்படியே வைத்திருக்க விரும்புகிறார்கள்.
   • நீங்கள் கூட்டு மட்டத்தில் பாதத்தை பிரிக்கலாம் கணுக்கால், ஒவ்வொரு குளம்பிற்கும் மேலே. ஒரு ஹேக்ஸா அல்லது மின்சார கத்தியைப் பயன்படுத்தி மூட்டு வெட்டி பாதத்தை அகற்றவும்.

6. 
   

   
   குழியை தண்ணீரில் சரியாக சுத்தம் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு பன்றியைத் தயாரிக்கும்போது சிறிய முடிகள் குறிப்பாக பிடிவாதமாக இருக்கும். அவை கொழுப்பில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன, அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். சடலத்தை வெட்டுவதற்கு முன் ஒரு நாளைக்கு இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க அனுமதிப்பதற்கு முன்பு, அதை புதிய, சுத்தமான தண்ணீரில் சரியாக சுத்தம் செய்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் அதை நிறுத்தி உலர விடுவது மிகவும் முக்கியம்.

7. 
   

   
   வெட்டுவதற்கு முன் குறைந்தபட்சம் 24 மணிநேரத்திற்கு சடலத்தை குளிர்விக்கவும். இறைச்சியை சிறிது காயவைக்க, பன்றி -1 முதல் 4. C வரை வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். வெளியில் மிகவும் குளிராக இருக்கும்போது ஒரு குளிர் அறை வைத்திருப்பது அல்லது பன்றியைக் கொல்வது சிறந்தது, இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் ஒரு தோட்டக் கொட்டகை அல்லது கேரேஜில் உட்கார அனுமதிக்கலாம்.
   • இறைச்சி இன்னும் சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ இருந்தால் அதை சரியாக வெட்டுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இறைச்சி குளிர்ச்சியாக இருந்தால் வெட்டுவதற்கான அனைத்து படிகளையும் கடந்து செல்வது மிகவும் எளிதானது.
   • நீங்கள் ஒரு பயன்படுத்தலாம் பனி உப்பு பன்றி மற்றும் பனியைப் பிடிக்கும் அளவுக்கு ஒரு தட்டில் நிரப்புதல், அதே போல் ஒரு சில கைப்பிடி உப்பு ஆகியவை பனி விரைவாக உருகும். குளிர்விக்க இறைச்சியை பனியில் தள்ளுங்கள்.
   • இறைச்சியை குளிர்விக்க உங்களுக்கு போதுமான இடம் இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை மிகவும் பொருத்தமான அளவுக்கு வெட்டி அதை குளிர்விக்க வேண்டும். நீங்கள் இடத்தை விட்டு வெளியேறினால், முதுகெலும்பின் எலும்புகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு மரக்கால் பயன்படுத்தலாம், அதே போல் இடுப்பையும் பன்றியை பாதியாக பிரிக்கலாம். இந்த தீர்வு அடுத்த பகுதியில் விவாதிக்கப்படும், எனவே நீங்கள் இறைச்சி பாதுகாப்பில் எப்போது வேண்டுமானாலும் செய்தால் நல்லது.

பகுதி 3 பன்றியை வெட்டுதல்

1. 
   

   
   ஹாம்ஸைப் பிரிக்கவும். பன்றியின் முகத்தின் ஒரு பாதியை மேலே ஏற்பாடு செய்து, முதுகெலும்பு முடிவடையும் இடத்தைக் கண்டுபிடி, தொடையின் சதைப்பகுதிக்கு அருகில் (இது ஹாம்) இந்த பக்கத்தில். ஹாம் அம்பலப்படுத்த கூர்மையான ஒரு போனிங் கத்தியால் வெட்டு.
   • முதுகெலும்பை நோக்கிச் சென்று, அதன் குறுகிய புள்ளியில் வெட்டுவதன் மூலம் ஹாமின் வெளிப்புறத்துடன் வயிற்றை வெட்டுங்கள். உங்கள் கத்தியைத் திருப்பி, இடுப்பு எலும்பின் முடிவைத் தொடும் வரை ஒரு நேர் கோட்டில் வெட்டவும். இந்த கட்டத்தில், கத்தியை வெளியே எடுத்து, ஹாக்ஸாவை (அல்லது கனமான கிளீவர்) எடுத்து, ஹாம்ஸை அகற்ற லூஸ்கள் வழியாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் முதுகெலும்புடன் நன்றாக வெட்டினால், அந்த புள்ளியை நீங்கள் எளிதாகக் காண முடியும்.
   • பொதுவாக, ஹாம்ஸ் குணப்படுத்தப்படுகிறது அல்லது புகைபிடிக்கப்படுகிறது, எனவே அவற்றை ஒரே மாதிரியான அளவைக் கொடுக்க அவற்றை கத்தரிக்காய் செய்வது நல்லது, குறிப்பாக ஹாம் குறிப்பாக க்ரீஸ் என்றால். ஹாம் அகற்றப்பட்ட பின் முதுகெலும்புக்கு அருகில் இருக்கும் துண்டு வடிவ இறைச்சி துண்டு, இது ஒரு சுவையாக இருக்கும், இது வறுத்தலுக்கு ஏற்றது.

2. 
   

   
   தோள்பட்டை அகற்றவும். தோள்பட்டை அகற்ற, பன்றியின் பக்கத்தைத் திருப்புங்கள், இதனால் தோலின் பக்கமானது மேலே வைக்கப்படும். அம்பலப்படுத்த உறுப்பினரை உயர்த்தவும் laisselle மற்றும் கீழே உள்ள இணைப்பு திசுக்களை வெட்டுங்கள். நீங்கள் மூட்டை அடையும் வரை அதை வெட்ட கத்தியை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். எளிதில் பிரிக்க நீங்கள் பாதத்தை பின்னால் இழுக்க வேண்டும்.
   • மெதுவாக சமைக்கும் உணவுகள் அல்லது வறுத்த பிரைஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு பன்றியின் தோள்பட்டை பன்றியின் சிறந்த பகுதியாகும். இது க்ரீஸ் இறைச்சியின் ஒரு துண்டு மற்றும் புகைபிடிப்பவர் மீது மெதுவாக சமைக்க அனுமதிப்பதன் மூலம் மென்மையான சதை கிடைக்கும்.

3. 
   

   
   சாப்ஸ் மற்றும் டெண்டர்லோயினை அகற்றவும். வெட்டப்பட்ட பகுதியை வெளிப்படுத்த பன்றியின் பாதியை மீண்டும் புரட்டவும். குறுகிய விளிம்பில் உள்ள மிகச்சிறிய விலா எலும்பிலிருந்து தொடங்கி, மூன்று அல்லது நான்கு விலா எலும்புகளை எண்ணி, கிளீவரைப் பயன்படுத்தி, முதுகெலும்புகளை வெட்ட, விலா எலும்புகளுக்கு இடையில். இந்த வரிக்கு கீழே உள்ள அனைத்தையும் பிரித்து, இந்த இறைச்சியை நறுக்குவதற்கு அல்லது எறிவதற்கு வைக்கவும். உங்களிடம் ஒரு கசாப்புக்காரனின் மின்சாரக் கடிகாரம் இருந்தால் இது மிகவும் எளிதாக இருக்கும்.
   • சாப்ஸைக் கண்டுபிடிக்க, பன்றியின் பாதியைத் திருப்பி, தோள்பட்டை இருக்கும் பக்கத்தில் முதுகெலும்பைப் பாருங்கள். லேனியார்டின் கண்ணைக் கண்டுபிடி, இது முதுகெலும்புக்கு கீழே இருக்க வேண்டும். இது இருண்ட நிறத்தின் இறைச்சியின் ஒரு துண்டு, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பெரியது, இது முதுகெலும்பின் முழு நீளத்திலும் நீண்டுள்ளது, தோழர்களின் வட்டத்தால் சூழப்பட்டுள்ளது. விலா எலும்புகளுக்கு செங்குத்தாக, வலையின் பகுதியைப் பிரிக்க விலா எலும்புகள் வழியாக வெட்டுவதற்கு அல்லது வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் பன்றி இறைச்சி மற்றும் விலா எலும்புகள் அமைந்துள்ள விலா எலும்புகளின் கீழ் பகுதியிலிருந்து சாப்ஸாக வெட்டலாம்.
   • துண்டுகளை வெட்டுவதற்கு டெண்டர்லோயினை நீளமாகத் திருப்பி, பன்றி இறைச்சியை வடிவமைக்கவும், நீங்கள் ரொட்டி துண்டுகளை வெட்டுவது போல. சலவை செய்வதற்கு முன்பு எலும்புகளை வெட்டுவதன் மூலம் கத்தியால் தொடங்குங்கள். ஒரே துண்டில் 5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட சாப்ஸை நீங்கள் பெற வேண்டும். நீங்கள் அதை கையால் செய்தால் செய்வது மிகவும் கடினம், எனவே உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால் மின்சாரக் கடிகாரம் அல்லது கசாப்பு கடைக்காரரைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • முதுகெலும்பை முடிந்தவரை சுத்தம் செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள், இதனால் நீங்கள் கசாப்புக் காகிதத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கும்போது அவை கிழிக்கப்படாது, ஏனெனில் இது இறைச்சியை சேதப்படுத்தும். கூர்மையான பகுதிகளைத் தாக்கல் செய்ய ஒரு உலோக கடற்பாசி மூலம் ஒவ்வொரு இறைச்சியையும் எடுக்க நண்பரிடம் கேளுங்கள் மற்றும் முடிவில் 2 செ.மீ க்கு மேல் விடாமல் இருக்க அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். மீண்டும் துண்டுகள் இருந்தால், அவற்றை எப்போது, ​​எப்போது சுத்தம் செய்ய குளிர்ந்த நீரின் கீழ் சாப்ஸை அனுப்பவும்.

4. 
   

   
   பன்றி இறைச்சியை பிரிக்கவும். பக்கத்தின் கீழ் மற்றும் மெல்லிய பிரிவில் பன்றி பிரியர்களுக்கு பிடித்த பகுதி உள்ளது: விலா எலும்புகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி. நீங்கள் முதலில் பன்றி இறைச்சியைப் பிரிப்பது நல்லது. விலா எலும்புகள் நிற்கும் இடத்திற்கு சற்று கீழே உள்ளது, அங்கே இருக்கும் கிரீஸ் இருப்பதால் அதை எளிதாக அடையாளம் காண வேண்டும்.
   • அதைப் பிரிக்க, இணைப்பு திசு வழியாக வெட்டி விலா எலும்புகளை இழுப்பதன் மூலம் கத்தியை விலா எலும்புகளின் கீழ் தள்ளுங்கள். குருத்தெலும்புகளை விலா எலும்புகளில் விட்டுவிடுங்கள். வெட்டும் போது வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தவும். அது எளிதில் வெளியேற வேண்டும். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை வெட்டலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை சாப்பிடத் தயாராகும் வரை எளிதாக சேமித்து வைக்கலாம்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் முழு விலா பகுதியையும் வைக்கவும் அல்லது விலா பகுதிகளாக வெட்டவும். பொதுவாக, மக்கள் இந்த முழு பகுதியையும் விட்டு வெளியேற விரும்புகிறார்கள்.

5. 
   

   
   கழுத்திலிருந்து அகற்றி, உங்கள் சாப்பருடன் தொத்திறைச்சிகளை தயார் செய்யவும். சடலத்தில் மீதமுள்ள சதை பொதுவாக தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரிப்பதற்காக ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. உங்களிடம் இறைச்சி சாணை இருந்தால், தொத்திறைச்சி தயாரிக்க பன்றி இறைச்சியை நறுக்கலாம் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை செய்யலாம். குளிர்ந்த இறைச்சி இன்னும் சமமாக நறுக்கப்படுவதால், இறைச்சியை சிறிது சிறிதாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது.
   • இறைச்சியைப் பிரித்து, அவற்றைப் பிரிக்க கழுத்தில் நேராக வெட்டுங்கள். ஒரு சுத்தமான வெட்டு பெற மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் எப்படியாவது இந்த இறைச்சியை நீங்கள் சாப்பரில் வைப்பீர்கள்.

6. 
   

   
   இறைச்சியை சரியாக வைத்திருங்கள். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை வெட்டியவுடன், இறைச்சியை சுத்தமான கசாப்புக் காகிதத்தில் வளர்ப்பது முக்கியம், மார்க்கரில் பொறிக்கப்பட்டுள்ள நாளின் தேதியுடன் ஒரு லேபிளை வைக்கவும். நீங்கள் சாப்பிடும் இறைச்சியை உடனே குளிரூட்டலாம் மற்றும் மீதமுள்ளவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கலாம். நீங்கள் நிறைய இறைச்சியுடன் முடிவடையும், எனவே அந்த இறைச்சியை நேரடியாக உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்தால் நல்லது.
   • இறைச்சி குளிர்ந்த தீக்காயங்கள் மற்றும் உறைவிப்பான் சேதத்திற்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டிருப்பதால் நீங்கள் இறைச்சியை இரண்டு அடுக்கு கசாப்பு காகிதத்தில் போர்த்தலாம். காகிதத்தை வெட்டும் கூர்மையான எலும்புகளைக் கொண்டிருக்கும் துண்டுகளுக்கு இது மிகவும் நல்லது.