உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• முறை 1 பாரம்பரிய இத்தாலிய செய்முறையின் படி பார்மேசன் சீஸ் உடன் கத்தரிக்காய் சமையல்
• முறை 2 வேகவைத்த பார்மேசனுடன் கத்தரிக்காய் சமைக்கவும்
• முறை 3 பர்மேசன் மற்றும் ரிக்கோட்டாவுடன் வறுத்த கத்தரிக்காய்களை சமைக்கவும்

இந்த கட்டுரையில்: பாரம்பரிய இத்தாலிய செய்முறையிலிருந்து பார்மேசன் சீஸ் உடன் கத்தரிக்காயை சமைத்தல் பார்மேசன் சீஸ் உடன் கத்தரிக்காய் சமையல் பர்மேசன் சீஸ் மற்றும் ரிக்கோட்டா சீஸ் 6 கத்தரிக்காய் சமையல்.

பர்மேசன் லாபர்கைன் ஒரு சிறந்த உணவு, தயாரிக்க எளிதானது. லாசக்னாவைப் போலவே, கத்தரிக்காய் பர்மேசன் ஒரு கேசரோலில் சமைக்கப்படுகிறது, சுடப்படுகிறது, சீஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸுடன். உங்கள் கத்தரிக்காயை சமைக்க அல்லது வறுக்கவும் தேர்வு செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு பாரம்பரிய அல்லது நவீன செய்முறைக்கு இடையே தேர்வு செய்யலாம். எந்த வழியில் சமைக்க முடிவு செய்தாலும், உங்களுக்கு ஒரு சுவையான உணவு கிடைக்கும்.

நிலைகளில்

முறை 1 பாரம்பரிய இத்தாலிய செய்முறையின் படி பார்மேசன் சீஸ் உடன் கத்தரிக்காய் சமையல்

1. 
   

   
   அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் தக்காளி சாஸை சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அடுப்பை 200 டிகிரி சி வரை சூடாக்க வேண்டும்.

2. 
   

   
   தக்காளி சாஸ் தயார். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, 4 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட லாக்னான் சேர்க்கவும். நீங்கள் கசியும் வரை சமைக்கவும். அனைத்து தக்காளி சாஸையும் சேர்த்து கலக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நெருப்பிலிருந்து அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3. 
   

   
   பாஸ்டெல்லாவை தயார் செய்யுங்கள். பாஸ்டெல்லா என்பது கத்தரிக்காயை பூசும் தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு பாத்திரத்தில் 4 முட்டைகளை அடிக்கவும். மாவு, 1/2 கப் பார்மேசன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் புதினா சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.
   • பாஸ்டெல்லா மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் தண்ணீரை சேர்க்கலாம். இது பான்கேக் இடி போன்ற ஒத்த தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் அதிகமாக தண்ணீர் போட்டால், மீண்டும் கெட்டியாக மாவு சேர்க்கவும்.

4. 
   

   
   
   
   கத்திரிக்காய் தயார். கத்தரிக்காய்களை உரிக்கவும். அவற்றை நீளமாக கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு ஸ்லேட்டும் சுமார் 0.5 செ.மீ தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

5. 
   

   
   கத்தரிக்காய்களை சமைக்கவும். அவற்றை பாஸ்டெல்லாவில் நனைக்கவும். இருபுறமும் சமமாக மூடு. கவர்ஸ்லிப்களில் அதிக பாஸ்டெல்லா இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அவை மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஆனால் ஊறவைக்கக்கூடாது. ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடாக்கவும். பாஸ்டெல்லாவால் மூடப்பட்ட ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயையும் எண்ணெயில் வறுக்கவும், அவை பொன்னிறமாக மாறும் வரை. அவற்றை அகற்றி ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற பல காகித துண்டுகளால் அவற்றை உலர வைக்கவும்.

6. 
   

   
   அடுக்குகளை பொருட்கள் ஏற்பாடு. நீங்கள் ஒதுக்கி வைத்துள்ள தக்காளி சாஸின் தாராளமான அளவைக் கொண்டு ஒரு பெரிய பேக்கிங் டிஷின் அடிப்பகுதியை மூடி வைக்கவும். கத்தரிக்காயை சாஸ் மீது ஏற்பாடு செய்து, முழு டிஷையும் மூடி வைக்கவும். கத்தரிக்காயின் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தக்காளி சாஸுடன் மூடி வைக்கவும். கத்தரிக்காயின் மேல் அரை கப் பார்மேசன் சீஸ் தெளிக்கவும். இந்த அடுக்குக்கு ஒரு கப் மொஸெரெல்லா க்யூப்ஸின் கால் பகுதியையும் சேர்க்கவும். கடைசியாக, பாலாடைக்கட்டி மீது மோர்டடெல்லாவின் ஒரு அடுக்கைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் கத்தரிக்காய் வெளியேறும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
   • மோர்டடெல்லா என்பது இத்தாலிய தொத்திறைச்சி ஆகும், இது பலோனிக்கு ஒத்ததாகும். இது பலோனியை விட இனிமையான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. உங்கள் மளிகைக் கடையின் டெலி பிரிவில் அவளைப் பாருங்கள்.
   • இந்த அளவு கத்தரிக்காய் பொதுவாக மூன்று அடுக்குகளுக்கு போதுமானது.

7. 
   

   
   
   
   மேல் பகுதியை முடிக்கவும். கத்தரிக்காயின் மேல் அடுக்குக்கு தாராளமாக சாஸ் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள பர்மேஸனை தெளிக்கவும், இது சுமார் 1 கப் இருக்க வேண்டும். மொஸரெல்லா துண்டுகளுடன் கடைசி அடுக்கை உருவாக்கவும்.

8. 
   

   
   அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். 30 நிமிடங்கள் அல்லது சீஸ் முழுமையாக உருகி பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சேவை செய்வதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.

முறை 2 வேகவைத்த பார்மேசனுடன் கத்தரிக்காய் சமைக்கவும்

1. 
   

   
   சாஸ் தயார். 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும். வாணலியில் தக்காளி மற்றும் சாறு சேர்க்கவும். நெருப்பை கொதிக்கும் அளவுக்கு அதிகரிக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உங்கள் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி நறுக்கிய துளசி சேர்க்கவும்.

2. 
   

   
   கத்தரிக்காயை வெட்டுங்கள். உங்கள் கத்தரிக்காய்களை கழுவி உலர வைக்கவும். 0.5 முதல் 1 செ.மீ வரை துண்டுகளாக வெட்டவும்.

3. 
   

   
   அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கத்தரிக்காயை சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அடுப்பை 220 டிகிரி சி வரை சூடாக்க வேண்டும். இரண்டு பேக்கிங் தட்டுகளின் அடிப்பகுதியை 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மூடி வைக்கவும். அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

4. 
   

   
   கத்தரிக்காயை ஊறவைக்க கொள்கலன்களைத் தயாரிக்கவும். ஒரு ஆழமற்ற டிஷ் அல்லது கிண்ணத்தில் ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் 1/4 கப் பார்மேசன் சீஸ் கலக்கவும். மாவு ஒரு தனி டிஷ் வைக்கவும்.மூன்றாவது டிஷ் முட்டைகளை அடிக்கவும். உணவுகள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும்: முதலில் மாவு, நடுவில் முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மற்றும் சீஸ் கலவை கடைசியாக இருக்கும்.
   • உங்கள் உணவுகள் அதில் கத்தரிக்காயை ஊறவைக்கும் அளவுக்கு ஆழமாக இருக்க வேண்டும்.

5. 
   

   
   கத்தரிக்காயை நனைக்கவும். கத்தரிக்காயின் ஒரு பகுதியை மாவில் நனைத்து, இருபுறமும் மூடி வைக்கவும். பின்னர் அதை முட்டையில் நனைத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் பூசவும். கடைசியாக, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு சீஸ் கலவையில் இருபுறமும் முக்குவதில்லை. பேக்கிங் டிஷ் ஒன்றில் மூடப்பட்ட துண்டு வைக்கவும். அனைத்து துண்டுகளிலும் செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும்.

6. 
   

   
   கத்தரிக்காய்களை சமைக்கவும். கத்தரிக்காய் துண்டுகள் மீது சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் முன்னதாகவே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். துண்டுகளை சமைப்பதன் மூலம் பாதியிலேயே புரட்டவும். தங்க பழுப்பு வரை சமைக்கவும்.
   • அடுப்பிலிருந்து கத்தரிக்காயை நீக்கியதும், அதை குளிர்விக்க விடுங்கள், இதனால் நீங்கள் டிஷ் அகற்றலாம்.
   • அடுப்பு வெப்பநிலையை 175 டிகிரியாகக் குறைக்கவும்.

7. 
   

   
   அடுக்குகளை பொருட்கள் ஏற்பாடு. அரை கப் தக்காளி சாஸை 22 x 33 செ.மீ பான் கீழே பரப்பவும். ஒரு வழக்கமான அடுக்கில் வாணலியின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். கத்திரிக்காய் மீது புதிய மொஸெரெல்லாவின் பாதியை ஏற்பாடு செய்து, அரைத்த பார்மேசன் கோப்பையின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை அதன் மேல் தெளிக்கவும்.
   • கத்தரிக்காயின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மேலே வைக்கவும். கத்திரிக்காய் மீது ஒரு கப் சாஸை பரப்பி, மீதமுள்ள மொஸெரெல்லா துண்டுகளை சாஸில் சேர்க்கவும். ஒரு கப் பார்மேசனில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மேலே தெளிக்கவும்.
   • கத்தரிக்காயின் மீதமுள்ள கால் பகுதியை அதன் மேல் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். மீதமுள்ள சாஸ் மற்றும் கடைசி 1/3 கப் பார்மேசன் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

8. 
   

   
   டிஷ் சமைக்க. டிஷ் அடுப்பில் வைக்கவும். 35 நிமிடங்கள் அல்லது சீஸ் உருகும் வரை சமைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் பரிமாறவும்.

முறை 3 பர்மேசன் மற்றும் ரிக்கோட்டாவுடன் வறுத்த கத்தரிக்காய்களை சமைக்கவும்

1. 
   

   
   சாஸ் தயார். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். பூண்டு சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும். வாணலியில் ஆலிவ், சிவப்பு மிளகு செதில்களையும் கேப்பர்களையும் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடிக்கடி அசை. பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி மற்றும் அவற்றின் சாற்றை ஊற்றி கிளறவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கால் துண்டு புதிய துளசியில் அசை. உங்கள் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு. இது 10 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும். நெருப்பிலிருந்து அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   • குறைந்த காரமான சாஸுக்கு, சிவப்பு மிளகு செதில்களை அகற்றவும்.

2. 
   

   
   கத்தரிக்காயை வெட்டுங்கள். அவற்றைக் கழுவி உலர வைக்கவும். கத்தரிக்காயின் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதியை வெட்டி 1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.

3. 
   

   
   கத்திரிக்காய் பூச்சு தயார். ஒரு ஆழமற்ற டிஷ் மாவு சேர்க்க. மற்றொரு ஆழமற்ற டிஷில் மூன்று முட்டைகளை அடிக்கவும். ஆர்கனோ, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பூண்டுப் பொடியை ஒரு ஆழமற்ற மூன்றாவது உணவில் கலக்கவும். ஒவ்வொரு டிஷையும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். பேக்கிங் தாள் அருகே கத்தரிக்காய் மற்றும் மூன்று உணவுகளை வைக்கவும்.
   • மாவுகளை அடுத்ததாக கத்தரிக்காயுடன், பின்னர் முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட கலவையுடன், உணவுகளை அவற்றின் தயாரிப்பின் வரிசையில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

4. 
   

   
   கத்தரிக்காயை வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை (0.5 செ.மீ) ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். கத்தரிக்காய் ஒரு துண்டு எடுத்து இருபுறமும் மாவில் முக்குவதில்லை. பின்னர் முட்டையில் கவர்ஸ்லிப்பின் இருபுறமும் மூடி வைக்கவும். பின்னர் அதை நொறுக்கு கலவையில் நனைத்து, இருபுறமும் மூடி வைக்கவும். கவர்ஸ்லிப்பை சூடான எண்ணெயில் வைக்கவும். உங்கள் அடுப்பு நிரப்பப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும். கத்தரிக்காய் இருபுறமும் பொன்னிறமானதும், கீற்றுகளை அகற்றி, காகித துண்டுகளில் வைக்கவும். உங்கள் கத்தரிக்காய் அனைத்தும் வறுத்த வரை மீண்டும் செய்யவும்.
   • போதுமான ஆலிவ் எண்ணெய் இல்லை என்றால், தேவையான அளவு சேர்க்கவும்.

5. 
   

   
   ரிக்கோட்டா கலவையை தயார் செய்யவும். அரை கப் ரோமன் பர்மேசன் சீஸ் உடன் ரிக்கோட்டாவை கலக்கவும். அரை கப் துளசி, 2 முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும்.

6. 
   

   
   அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் டிஷ் உள்ள அடுக்குகளில் உங்கள் பொருட்களை வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அடுப்பை 175 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். வெண்ணெய் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கிரீஸ்.

7. 
   

   
   உங்கள் பொருட்களை அடுக்குகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஒரு தாராளமான தக்காளி சாஸை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும். வாணலியை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். ரிக்கோட்டா கலவையில் பாதியை எடுத்து கத்தரிக்காய் மீது பரப்பவும். ரிக்கோட்டா மீது மற்றொரு அடுக்கு சாஸை ஊற்றவும். மொஸெரெல்லாவின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை சாஸ் மீது தெளிக்கவும். கத்தரிக்காயின் மற்றொரு அடுக்கு மற்றும் மீதமுள்ள ரிக்கோட்டாவைச் சேர்க்கவும். அதிக சாஸ் மற்றும் மொஸரெல்லாவின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மூடி வைக்கவும். மேலே கடைசி கத்தரிக்காயை சேர்க்கவும். மீதமுள்ள சாஸ், மொஸெரெல்லா மற்றும் முக்கால் கப் ரோமன் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றை மூடி வைக்கவும்.

8. 
   

   
   டிஷ் சமைக்க. கத்திரிக்காய் பார்மேசனை 1 மணி நேரம் அல்லது மேலே பொன்னிறமாக சமைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.