உள்ளடக்கம்
சில நேரங்களில் கோதுமை மாவுக்கு பொருத்தமான மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஏனென்றால் வேறு பல மாற்றுகளுக்கு ஒரே மாதிரியான பண்புகள் இருப்பதாகத் தெரியவில்லை. இருப்பினும், எழுத்துப்பிழை மாவு பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, இது மத்திய கிழக்கின் மெசொப்பொத்தேமிய பகுதிகளில் விவிலிய காலங்களிலிருந்து மாவு தேதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது உண்மை. எழுத்துப்பிழை மாவு கோதுமைக்கு ஒத்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் அவை ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் நிரப்புதல் முகவர்கள் இல்லை. எழுத்துப்பிழை மாவுக்கும் கோதுமை மாவுக்கும் உள்ள மிகப்பெரிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், முந்தையது கடினமான வெளிப்புற ஷெல் கொண்டது. இந்த வித்தியாசத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது உங்கள் சமையலறையில் எழுத்துப்பிழை மாவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உதவும்.
படிகள்
முறை 1 இன் 2: எழுத்துப்பிழை மூலம் வித்தியாசமாக சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
நுட்பமான வேறுபாடுகளை ஈடுசெய்ய உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைத் தழுவுங்கள். எழுத்துப்பிழை ஒரு தானியத்தை நீங்கள் உன்னிப்பாகப் பார்க்கும்போது, விதை உறை மிகவும் தடிமனாகவும் கடினமாகவும் இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், முக்கியமாக பூச்சிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், நோய்கள், நீர் மற்றும் பிற சிக்கல்களிலிருந்து உட்புறத்தைப் பாதுகாக்க. இது எழுத்துப்பிழை சுவையாகவும், இனிமையாகவும் இருக்கும்.
எழுத்துப்பிழைகளில் மாற்றாக எழுத்துப்பிழை மாவைப் பயன்படுத்தும் போது சரியான விகிதாச்சாரத்தைக் கணக்கிட கவனமாக இருங்கள். கோதுமை மாவுடன் ஒப்பிடும்போது இது மிகவும் பலவீனமான பசையம் கொண்டது. இதன் பொருள் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தினால் கலவையை நீங்கள் விட வித்தியாசமாக நடத்த வேண்டும்.
- கோதுமை மாவு செய்முறையில் கோரப்பட்ட பொருட்களில் பாதி மட்டுமே பயன்படுத்துவதன் மூலம் தொடங்கவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், எழுத்துப்பிழை கோதுமையிலிருந்து வேறுபட்டது என்பதால், இது வழக்கமாக செய்முறையில் இருப்பதை விட குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ தேவைப்படும். நீங்கள் பாதியை மட்டுமே சேர்ப்பதற்கான ஒரு காரணம், எழுத்துப்பிழை மாவில் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிக செறிவு இருப்பதால். இதன் பொருள் ரொட்டி தானே இலகுவாகவும், மென்மையாகவும், குறைவான நொறுங்கிய மேலோட்டமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் ஒரு கடற்பாசி கேக் மாவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், எடுத்துக்காட்டாக, எழுத்துப்பிழை மாவு அதிக அளவு வளர்ச்சியைக் கொண்டிருக்கும்.
- ஒரு கப் கோதுமை மாவு, மூன்று முட்டை மற்றும் இரண்டு கப் பால் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் ஒரு செய்முறை, எழுத்துப்பிழை மாவை மாற்றாகப் பயன்படுத்தும்போது முற்றிலும் மாறலாம். மற்ற பொருட்களுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க, ஒரு நல்ல யோசனை எப்போதும் அவற்றில் பாதியுடன் தொடங்கி அங்கிருந்து வேலை செய்வது. ஒரு முட்டை மற்றும் ஒரு கப் பாலுடன் தொடங்கவும், தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்.
இணையத்தில் எழுத்துப்பிழை மாவுக்கான குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுங்கள். எல்லா சமையல் குறிப்புகளும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, எனவே அவை அனைத்திற்கும் ஒரு மாற்றத்தை உருவாக்க ஒரு நீண்ட பரிசோதனை செயல்முறை தேவைப்படும். சிறந்த மாற்று என்னவென்றால், குறிப்பாக எழுத்துப்பிழை மாவுக்காக உருவாக்கப்பட்ட புதிய சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பது.
மாவை பிசையத் தொடங்குங்கள். அதை பிசைந்து கொள்ளும்போது, சீரான தன்மைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். எழுத்துப்பிழை மாவுக்கான கட்டைவிரல் பொதுவான விதி என்னவென்றால், நீங்கள் பொதுவாக கோதுமை மாவில் சேர்க்க வேண்டியவற்றில் 3/4 ஐ மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும். தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது, கலவையை அவதானிப்பது நல்லது, செய்முறையை அழைக்கும் 3/4 ஐ மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் எப்போதும் தேவைக்கேற்ப சிறிய அளவில் அதிகமாக சேர்க்கலாம்.
- இது ஒட்டும் மற்றும் மிகவும் ஈரப்பதமாக இருந்தால், அதிக மாவு சேர்த்து மேலும் மாவை போன்ற அமைப்பை உருவாக்கலாம்.
- இது மிகவும் உலர்ந்த மற்றும் ஒட்டும் தன்மையுடையதாக இருந்தால், திடமான (ஆனால் நெகிழ்வான) மாவை உருவாக்கும் வரை அதிக திரவப் பொருட்களை மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.
முறை 2 இன் 2: முக்கிய ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது
கடினமான வெளிப்புற ஷெல் காரணமாக, எழுத்துப்பிழை மாவில் கோதுமையை விட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.
கோதுமைக்கும் எழுத்துப்பிழைக்கும் இடையிலான ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகளைக் கருத்தில் கொள்ள உங்கள் உணவைத் திட்டமிடுங்கள். இழைகளுக்கு மேலதிகமாக, எழுத்துப்பிழைகளில் மாங்கனீசு, நியாசின், தாமிரம், பாஸ்பரஸ், புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின் பி 2 ஆகியவை அடங்கும்.
- எழுத்துப்பிழை இரண்டு வெவ்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. கோதுமையைப் போலவே, வெள்ளை (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) மற்றும் முழு எழுத்துப்பிழை உள்ளது. ஒரே உண்மையான வேறுபாடு என்னவென்றால், கிருமி மற்றும் தவிடு ஆகியவை வெள்ளை எழுத்துப்பிழையிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இது ரொட்டியைச் சுவைத்து, இனிமையான நறுமணத்தை அதிகரிக்கும், ஆனால் இது எழுத்துப்பிழை மாவு கிருமி மற்றும் தவிடு ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பல ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் நீக்கும்.
உதவிக்குறிப்புகள்
- நீங்கள் பசையத்திற்கு உணர்திறன் இருந்தால், எழுத்துப்பிழை ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். முன்பு குறிப்பிட்டபடி, எழுத்துப்பிழையில் உள்ள பசையம் கோதுமையை விட பலவீனமானது. இதற்குக் காரணம், ஒவ்வொரு தானியத்திலும் பசையம் குறைவாக இருப்பதுதான்.
எச்சரிக்கைகள்
- உச்சரிக்கப்படுவது மிகவும் முக்கியம், எழுத்துப்பிழை “கோதுமை” என்று கருதப்படவில்லை என்றாலும், அதில் இன்னும் பசையம் உள்ளது. இது குறைந்த பசையம் கொண்ட பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, இது உணவில் உள்ள பசையம் நுகர்வு குறைக்க விரும்பும் மக்களுக்கு இது ஒரு நல்ல வழி.
- பசையம் ஒவ்வாமை அல்லது செலியாக் நோய் உள்ள நபர்கள் ஒவ்வாமை மற்றும் எதிர்மறையான பக்க விளைவுகளைத் தவிர்க்க 100% பசையம் இல்லாத மாவைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
