உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• தேவையான பொருட்கள்
• எச்சரிக்கைகள்

சாக்லேட் வண்ணம் செய்ய, நீங்கள் முதலில் அதை உருக வேண்டும். இந்த செயல்முறை எப்போதும் சிக்கலானது மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் விஷயத்தில் இன்னும் கடினம், இது எளிதில் எரியும். முடிந்தால், சரியான பொருட்களைப் பெற நேரம் எடுத்து சோதனைத் தொகையைத் தயாரிக்கவும்.

படிகள்

2 இன் பகுதி 1: எல்லாவற்றையும் தயாரித்தல்

1. 

   
   

   

   
   

   

   மேத்யூ ரைஸ்
   தொழில்முறை பேக்கர் மற்றும் இனிப்பு செல்வாக்கு

   
   வெள்ளை சாக்லேட் உருகுவதற்கான உதவிக்குறிப்புகளை மேத்யூ ரைஸ் தருகிறார்:

   
   

   நீர் குளியல்: "நான் தண்ணீரைக் கொதிக்க விடுகிறேன், வெப்பத்தை அணைத்து, தண்ணீர் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது சாக்லேட் உருக வைக்கிறேன். இதற்கு இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகும், ஆனால் பொறுமையாக இருங்கள், அவ்வப்போது கிளறவும். அந்த வழியில் உருகினால், சாக்லேட் கிடைக்கும் ஒரு சிறந்த நிலைத்தன்மை.

   மைக்ரோவேவில்: "வெள்ளை சாக்லேட் சற்று மனோநிலையானது என்பதால், அதை ஒரு மைக்ரோவேவில் சராசரி சக்திக்குக் கீழே வைத்து ஒவ்வொரு பதினைந்து விநாடிகளுக்கும் கிளறிவிடுவது உதவும். உருகிய சாக்லேட் மென்மையாக இருக்கும்போது, ​​அதனுடன் வேலை செய்யத் தொடங்குங்கள்."

   
   

2. 

   சாயத்தை மெதுவாக சேர்க்கவும். பெரும்பாலான தூள் அல்லது எண்ணெய் சார்ந்த தயாரிப்புகள் திரவ பதிப்பை விட அதிக அளவில் குவிந்துள்ளன. தொடர்ந்து படிப்படியாக வைத்து நன்கு கிளறவும்.
   • சாயத்தை சேர்ப்பதற்கு முன் பாட்டிலை நன்றாக அசைக்கவும்.
   • சாக்லேட் சிக்கிக்கொண்டால், அதை வெப்ப மூலத்திலிருந்து அகற்றி, அதிக சுவை இல்லாமல் தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஸ்பூன் சேர்க்கவும். இந்த வழியில், சாக்லேட் மீண்டும் மென்மையாகிறது, ஆனால் சுவையை பாதிக்கலாம்.

3. 

   
   
   சீசன் சாக்லேட் (விரும்பினால்). வெள்ளை சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய் இருந்தால், அது மந்தமாகவும், உருகிய பின் சிறிது மென்மையாகவும் இருக்கும், இது சுவையை பாதிக்காது. இருப்பினும், நீங்கள் சாக்லேட்டை "நிதானப்படுத்த" விரும்பினால் பிரகாசத்தை மீட்டெடுக்கலாம். இதைச் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. துல்லியமான வெப்பமானியைத் தவிர வேறு எந்த உபகரணங்களும் தேவையில்லாத பொதுவான நுட்பம் கீழே உள்ளது:
   • வெப்பத்திலிருந்து சாக்லேட்டை எடுத்து, கிண்ணத்தில் ஒரு துண்டை போர்த்தி சூடாக வைக்கவும்.
   • ஒரு பகுதி சாக்லேட் சிப்பின் விகிதம் இரண்டு பகுதிகளாக உருகிய சாக்லேட் அடையும் வரை உருகாத சாக்லேட்டின் சவரன் சேர்க்கவும்.
   • இது 27 முதல் 28 ºC வெப்பநிலையை அடையும் வரை தொடர்ந்து கிளறி முழுமையாக உருகும்.

4. 

   
   
   அவர் ஓய்வெடுக்கட்டும். பல சாக்லேட் வல்லுநர்கள் அறை வெப்பநிலையை அடையும் வரை கலவையை மெதுவாக குளிர்விக்க விடுகிறார்கள், ஏனெனில் விரிசல் அல்லது வியர்த்தல் குறைவு. மற்றவர்கள் அதை பத்து அல்லது 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க விரும்புகிறார்கள், இது உங்கள் சமையலறை சூடாகவோ அல்லது ஈரப்பதமாகவோ இருந்தால் நன்றாக இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த சூழலில் சேமிக்கவும், ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.
   • சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு குளிர்சாதன பெட்டியின் உள்ளே காகித துண்டுகளை வைக்கவும்.
   • நீங்கள் சாக்லேட்டை அச்சுகளில் வைக்கப் போகிறீர்கள் அல்லது ஐசிங்கிற்குப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் முடியும் வரை அது சூடாக இருக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

• நீர் குளியல்.
• ரப்பர் அல்லது சிலிகான் ஸ்பேட்டூலா.
• உணவு வண்ணம் - தூள் அல்லது எண்ணெய் சார்ந்த பதிப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• சிப்பர்டு கிண்ணம் மற்றும் பை (எண்ணெய் சார்ந்த சாயத்தைப் பயன்படுத்தும் போது).
• பருவத்திற்கு வெள்ளை சாக்லேட்டின் கூடுதல் அளவு (விரும்பினால்).

எச்சரிக்கைகள்

• ஈரப்பதம் அளவு 50% க்கு மேல் இருந்தால் சாக்லேட்டை உருகுவது மிகவும் கடினம். அந்த வழக்கில், அறையில் ஒரு டிஹைமிடிஃபையரைப் பயன்படுத்துங்கள்.