உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?
• இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?
• இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?
• சமூக கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

பிற பிரிவுகள் 7 செய்முறை மதிப்பீடுகள்

உலர்ந்த பீன்ஸ் கொண்டு சமைக்க முன், அவற்றை ஊறவைப்பது அவசியம். ஒரு முழுமையான ஊறவைத்தல் பீன்ஸ் மென்மையாக்குகிறது மற்றும் அவற்றை இன்னும் சமமாக வெப்பப்படுத்த உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் வாயு மற்றும் பிற சங்கடமான செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய மாவுச்சத்துகளையும் கழுவும். உங்களுக்கு தேவையானது ஒரு பையில் மூல பீன்ஸ், ஒரு விசாலமான பானை மற்றும் சில கப் தண்ணீர். உங்கள் கால அட்டவணை மற்றும் நீங்கள் தயாரிக்கும் டிஷ் வகைக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒரு விரைவான, சூடான அல்லது பாரம்பரிய ஒரே இரவில் ஊறவைக்கும் முறையை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம்.

படிகள்

3 இன் முறை 1: ஒரு பாரம்பரிய ஊறவைத்தல்

1. 

   பாறைகளுக்கு பீன்ஸ் சரிபார்க்கவும். ஒரு பெரிய, தட்டையான பேக்கிங் தாளில் பீன்ஸ் ஊற்றி, அவை முழு மேற்பரப்பிலும் விநியோகிக்கப்படும் வரை அவற்றை பரப்பவும். கையால் பீன்ஸ் வழியாக சலித்து, நீங்கள் கண்ட எந்த வெளிநாட்டு பொருளையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எந்த அளவு ஊறவைத்தல் ஒரு பாறையை மென்மையாக்காது!
   • பீன்ஸ் தரையில் வளர்வதால், அவற்றில் சிறிய கற்கள் அல்லது பிற குப்பைகள் இருப்பது வழக்கமல்ல.
   • பாறைகள் பொதுவாக நிறமற்றவை மற்றும் பெரும்பாலான வகை பீன்களை விட சிறியதாக இருப்பதால் அவற்றைக் கண்டறிவது எளிதாக இருக்கும்.

2. 

   
   
   பீன்ஸ் துவைக்க. பீன்ஸ் ஒரு வடிகட்டியில் மாற்றி, அவற்றை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் ஓடுங்கள், அவற்றை எப்போதாவது கையால் தூக்கி எறியுங்கள். குழாயின் கீழ் ஒரு விரைவான பயணம் பீனுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அழுக்கின் எந்த தடயங்களையும் கழுவ உதவும். தண்ணீர் தெளிவாக ஓடும் வரை பீன்ஸ் துவைக்க தொடரவும்.
   • சில சமையல்காரர்கள் இந்த படியைத் தவிர்ப்பதற்குத் தேர்வுசெய்யலாம், ஏனெனில் பீன்ஸ் ஊறவைப்பதும் அவற்றைக் கழுவ உதவுகிறது, ஆனால் பூர்வாங்கமாக துவைக்கினால் தூய்மையான பீன் கிடைக்கும்.

3. 

   
   
   பீன்ஸ் ஒரு பெரிய பானை அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும். பீன்ஸ் முழுவதுமாக நீரில் மூழ்கும் வரை பானையை நிரப்பவும் the மேல் அடுக்குக்கு மேலே சுமார் 1-2 அங்குலங்கள் (3–5 செ.மீ) தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த அல்லது மந்தமான தண்ணீரை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள், குளிர்ச்சியாக இல்லை.
   • நீங்கள் அவற்றை மொத்தமாக தயாரிக்காவிட்டால், உங்கள் பீன்ஸ் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் ஊறவைப்பது எளிது. அவற்றை பல தொகுதிகளாக உடைப்பது மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும்.
   • பீன்ஸ் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும்போது விரிவடைகிறது, எனவே அளவுகளில் ஏதேனும் மாற்றங்களைக் கணக்கிட போதுமான அளவு கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுப்பதை உறுதிசெய்க.

4. 

   
   
   பீன்ஸ் ஒரே இரவில் ஊறவைக்கவும். பீன்ஸ் மூடி, குறைந்தது 8 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். கூடுதல் மென்மையான பீன்ஸ், நீங்கள் அவற்றை 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம். நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தால், அதிக அஜீரண சர்க்கரைகள் பீன்ஸ் வெளியேறும்.
   • பயறு வகைகள் மற்றும் கொண்டைக்கடலை போன்ற மென்மையான வகை பீன்ஸ் சில மணிநேரங்கள் மட்டுமே தண்ணீரில் செலவழிக்க வேண்டியிருக்கும், அதேசமயம் கறுப்பு பீன்ஸ் போன்ற கடின ஷெல் வகைகள் நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதன் மூலம் பயனடைகின்றன.
   • நீங்கள் கவுண்டர்டாப் இடத்தை விட்டு வெளியேறினால், குளிர்சாதன பெட்டியில் கிண்ணம் அல்லது பானைக்கு இடம் கொடுங்கள்.

5. 

   பீன்ஸ் வடிகட்டி துவைக்க. பீன்ஸ் செய்ததை ஊறவைத்ததில் நீங்கள் திருப்தி அடைந்ததும், அவற்றைக் கண்டுபிடித்து தண்ணீரை ஊற்றவும் (இது ஒரு மங்கலான நிறமாக மாறியிருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்). பீன்ஸ் மற்றொரு விரைவான துவைக்க கொடுங்கள், பின்னர் பானை புதிய தண்ணீரில் நிரப்பவும், அவற்றை சமைக்க ஆரம்பிக்கவும்.
   • உங்கள் கைகளில் ஏராளமான நேரம் இருக்கும்போது ஒரு பாரம்பரிய ஊறவைத்தல் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அல்லது உங்கள் தயாரிப்பு வேலைகளை முன்கூட்டியே கவனித்துக்கொண்டு, முடித்த உணவை ஒன்றாகச் சேர்த்து நேரத்தை மிச்சப்படுத்தினால்.
   • நீங்கள் ஊறவைத்ததைப் போல சமைக்க ஒரே தண்ணீரை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம். இது அதே அழுக்கு மற்றும் மாவுச்சத்து துணை தயாரிப்புகளை மீண்டும் பீன்களில் மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தும்.

இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?

ஒரு மதிப்பாய்வை விடுங்கள்

3 இன் முறை 2: விரைவாக ஊறவைத்தல்

1. 

   ஒரு பெரிய தொட்டியில் பீன்ஸ் வைக்கவும். இந்த முறைக்கு பீன்ஸ் ஊற நீங்கள் நேரடி வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவீர்கள், எனவே கிண்ணங்கள் மற்றும் பிற கொள்கலன்களைத் தவிர்த்து, அடுப்புக்கு பாதுகாப்பான ஒரு விசாலமான சமையல் பாத்திரங்களுக்கு நேராகச் செல்லுங்கள். ஒரு ஸ்டாக் பாட் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சிறப்பாக செயல்படும். நீங்கள் ஒரு சேவைக்கு மட்டுமே போதுமான அளவு தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால் சிறிய வாணலையும் பயன்படுத்தலாம்.
   • நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் பீன்ஸ் வரிசைப்படுத்தி துவைக்க மறக்காதீர்கள்.
   • பல கப் தண்ணீரை கொதிக்க நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த எந்த பானையிலும் போதுமான இடம் இருக்க வேண்டும்.

2. 

   பீன்ஸ் மறைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். குவியலின் மேற்புறத்தில் உள்ள பீன்ஸுக்கு மேலே தண்ணீர் இரண்டு அங்குலங்கள் அமர வேண்டும். குளிர்ந்த ஊறவைப்பதற்கு உங்களை விட சற்றே அதிகமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனென்றால் அதில் சில கொதிக்கும் போது ஆவியாகும்.
   • மிகவும் துல்லியமான அளவீட்டுக்கு, நீங்கள் பரிமாறும் ஒவ்வொரு 2 கப் பீன்களுக்கும் சுமார் 6 கப் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது ஒரு நல்ல விதி.

3. 

   1-2 நிமிடங்கள் பீன்ஸ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குக்டாப்பை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு அமைத்து, தண்ணீர் குமிழ ஆரம்பிக்கும் வரை பானையை சூடேற்றவும். ஓரிரு நிமிடங்கள் கழிந்த பிறகு, குக்டாப்பை அணைத்து, பீன்ஸ் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
   • பீன்ஸ் அவ்வப்போது கொதிக்கும்போது அவை புழக்கத்தில் இருக்கும்.
   • இந்த முதல் விரைவான கொதி பீன்ஸின் மெழுகு ஷெல்லை உடைக்கத் தொடங்கும், இது அவற்றை சமைக்க எடுக்கும் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும்.

4. 

   பீன்ஸ் ஒரு மணி நேரம் ஊற அனுமதிக்கவும். பீன்ஸ் வெப்பத்தில் பூட்ட உட்கார்ந்திருக்கும்போது அவற்றை மூடி வைக்கவும். பீன்ஸ் நேரம் முடிந்ததும் அவற்றை சரிபார்க்க நினைவில் கொள்ள ஒரு டைமரை அமைக்கவும்.
   • பானை பின்புற பர்னர்களில் ஒன்றில் வைக்கவும், அது தற்செயலாகத் தட்டவோ அல்லது தட்டவோ கூடாது.
   • புதிதாக உலர்ந்த பீன்ஸ் தயாரிப்பதற்கான விரைவான வழி விரைவாக ஊறவைத்தல், நீங்கள் ஒரு பிஞ்சில் இரவு உணவைத் துடைக்கும்போது கைக்குள் வரலாம்.

5. 

   புதிய தண்ணீரில் பானையை நிரப்பவும். பானை குளிர்ந்ததும், ஊறவைக்கும் தண்ணீரை வடிகட்டி, சமையலுக்கு சுத்தமான தண்ணீரை சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பிய மென்மைக்கு பீன்ஸ் சமைத்து, உங்களுக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது பின்னர் மீண்டும் சூடாக்க அவற்றை சேமிக்கலாம்.
   • வினிகர் அல்லது புதிய பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு போன்ற லேசான அமிலத்தின் ஸ்பிளாஸ் சேர்ப்பது பெரிய, கடினமான பீன்ஸ் இன்னும் சமமாக சமைக்க உதவும்.

இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?

ஒரு மதிப்பாய்வை விடுங்கள்

3 இன் முறை 3: சூடான ஊறவைத்தல்

1. 

   பீன்ஸ் ஒரு தொட்டியில் ஊற்றவும். நீங்கள் பீன்ஸ் வழியாக எடுத்து அவற்றை துவைத்தவுடன், அவற்றை ஆழமான மூடிய பானைக்கு நகர்த்தவும். நீங்கள் தயாரிக்கும் பீன்ஸ் அளவிற்கும், அவற்றை ஊறவைப்பதற்கும் போதுமான இடம் இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், அதோடு தண்ணீர் வெப்பமடையும் போது கொஞ்சம் கூடுதல் அறையும் இருக்கும்.
   • விரைவாக ஊறவைக்கும் முறையைப் போலவே, உங்கள் ஊறவைத்தல் மற்றும் சமைத்தல் இரண்டையும் ஒரே சமையல் பாத்திரத்தில் செய்வீர்கள்.

2. 

   பானையை தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒவ்வொரு 2 கப் பீன்களுக்கும் சுமார் 10 கப் பயன்படுத்தவும். சூடான ஊறவைக்க, விரைவான அல்லது பாரம்பரிய ஊறவைப்பதை விட சற்றே அதிகமான தண்ணீரை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும். பீன்ஸ் சூடாகும்போது அதிக ஈரப்பதம் வெளியேறாமல் இது தடுக்கும்.
   • பானையை நிரப்புவதைத் தவிர்க்கவும், அல்லது அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் குமிழும்.

3. 

   பீன்ஸ் 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பீன்ஸ் அவிழ்த்து விடவும், அவற்றை ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும். கொதிக்கும் பீன்ஸ் மீது அடர்த்தியான நுரை உருவாகுவதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும் the இது கடினமான மாவுச்சத்து சமைக்கிறது என்பதற்கான சான்று.
   • பீன்ஸில் நீர் மட்டம் கொதித்தவுடன் அவை குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் அரை கப் சேர்க்கலாம்.

4. 

   பீன்ஸ் 2-4 மணி நேரம் ஊற விடவும். பானையை விட்டு வெளியேற குக்டாப் அல்லது சமையலறை கவுண்டரில் சில அறைகளை ஒதுக்குங்கள். சூடான ஊறவைப்பதன் மூலம், பீன்ஸ் மிக விரைவான சமையல் நேரத்துடன் ஊறவைக்க கூடுதல் நேரத்தை ஈடுசெய்ய நீங்கள் நிற்கிறீர்கள்.
   • தொடர்ந்து மென்மையான பீன்ஸ் விரும்பும் நபர்களுக்கு சூடான ஊறவைத்தல் மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும்.
   • சூடான நீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தால் பீன்ஸ் உள்ள வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் துணை தயாரிப்புகளை 80% வரை குறைக்கலாம்.

5. 

   சமைக்க பீன்ஸ் தயார். அழுக்கு ஊறவைக்கும் தண்ணீரை வெளியேற்றி, அதற்கு பதிலாக சமமான சுத்தமான தண்ணீரை மாற்றவும். உப்பு, கருப்பு மிளகு, ஆர்கனோ, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் அல்லது வேறு ஏதேனும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்த்து, பீன்ஸ் விரும்பிய அமைப்பை அடையும் வரை வேகவைக்கவும்.
   • சூப் மற்றும் சாலட்களுக்கு விதிக்கப்பட்ட சூடான ஊறவைக்கும் பீன்ஸ் அவை நன்றாகவும் மென்மையாகவும் மாறுவதை உறுதிசெய்கின்றன.
   • ஒரு முழுமையான சமைத்த பீன் வெளியில் உறுதியாகவும், நடுவில் பஞ்சுபோன்றதாகவும், சருமத்தை அப்படியே வைத்திருக்க வேண்டும்.

இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?

ஒரு மதிப்பாய்வை விடுங்கள்

சமூக கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்

உதவிக்குறிப்புகள்

• பீன்ஸ் உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது அவர்களுக்கு முந்தைய பருவத்திற்கு ஒரு சிறந்த வழியாகும் (சில சமையல்காரர்கள் இது மெதுவாக சமைக்க வழிவகுக்கும் என்று கூறினாலும்).
• சிறிது நேரம் கழித்து, உலர்ந்த பீன்ஸ் அவற்றில் மீதமுள்ள சிறிய ஈரப்பதத்தை இழந்து கடினமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். உங்கள் பீன்ஸ் நீங்கள் வாங்கிய நேரத்திற்குப் பிறகு சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் பயன்படுத்தத் திட்டமிடுங்கள்.
• நீங்கள் உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்படுகிறீர்கள் அல்லது ஒரு சிறப்பு உணவில் இருந்தால், புதிதாக பீன்ஸ் சமைப்பது நீங்கள் உட்கொள்ளும் சோடியத்தின் அளவைக் குறைக்க அனுமதிக்கும்.
• பீன்ஸ் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை மற்றும் பல வகைகளில் வருகின்றன, இது குண்டு, சாஸ்கள், சாலடுகள் மற்றும் பக்கங்களின் வரிசைக்கு சரியானதாக அமைகிறது.

உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

• உலர்ந்த பீன்ஸ் பை
• பெரிய மூடிய பானை அல்லது கிண்ணம்
• புதிய நீர்
• மர கரண்டி
• வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு (விரும்பினால்)
• உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் பிற மசாலா (விரும்பினால்)