நூலாசிரியர்:
Morris Wright
உருவாக்கிய தேதி:
28 ஏப்ரல் 2021
புதுப்பிப்பு தேதி:
15 மே 2024
உள்ளடக்கம்
- துண்டுகள் ஒரே அளவு இல்லை என்றால் (குறிப்பாக ஒரே தடிமன்), அவை ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்காது. அந்த வகையில், நீங்கள் அவற்றை வறுக்கவும் முடிந்ததும், சிலவற்றை மிஞ்சும், மற்றவர்கள் குறைந்துபோகும்.
- எந்தவொரு எண்ணெயுடனும் காய்கறிகளை வதக்க முடிந்தாலும், கனோலா எண்ணெய், வேர்க்கடலை எண்ணெய் அல்லது பொதுவான ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற அதிக புகை புள்ளியுடன் கூடிய விருப்பங்கள் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற குறைந்த புகை புள்ளி உள்ளவர்களையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும்போது அவை சுவையை இழக்க முனைகின்றன.
- நீங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்த விரும்பினால், வெண்ணெய் எரியும் அல்லது புகைபிடிக்காமல் தடுக்க கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
எண்ணெய் கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள். அது நிகழும்போது, காய்கறிகளை வதக்க போதுமான சூடாக இருக்கும். இல்லையெனில், நீங்கள் அவற்றை கொதிக்கும் முன் வைத்தால், எண்ணெய் அவற்றை பழுப்பு நிறமாக்கும் அளவுக்கு சூடாக இருக்காது, மேலும் அவை கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டக்கூடும்.
- சரியான வெளிச்சத்தில், சூடான எண்ணெய் மாறுபட்ட மற்றும் வண்ணமாகிறது. இந்த குணாதிசயங்கள் இருக்கும்போது, அது காய்கறிகளை வதக்க தயாராக இருக்கும்.
- வழக்கமாக, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்ற காய்கறிகளுக்கு ஒரு நிமிடம் முன்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
- ஜலபீனோ போன்ற காரமான மிளகுத்தூள் வழக்கமாக மற்ற காய்கறிகளுக்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு கடாயில் ஊற்றப்படுகிறது.
- பூண்டு விரைவாக சமைத்து எளிதில் எரிகிறது என்பதால், முதலில் அதை பழுப்பு நிறமாக்குவது அவசியம். பின்னர் மற்ற காய்கறிகளை வதக்க முன் பாத்திரத்தில் இருந்து அகற்றி, அவை தயாரானவுடன் திருப்பித் தரவும்.
கடாயை அதிக சுமை இல்லாமல் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும், இதனால் அவை பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு அடுக்கில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன.
- துண்டுகள் ஒன்றுடன் ஒன்று இருந்தால், கீழ் அடுக்குகளில் வெளியாகும் நீராவி சிக்கி, காய்கறிகளை வேகவைப்பதற்கு பதிலாக வேகவைக்கும்.
- ஒரே நேரத்தில் வதக்க நிறைய காய்கறிகள் இருந்தால், அவற்றை இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பகுதிகளில் சமைக்க முயற்சிக்கவும்.
- காய்கறிகளை தொடர்ந்து கிளற பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அது ஒரு குண்டியில் இருந்தால் நீங்கள் விரும்புவீர்கள். அதற்கு பதிலாக, ஒரு சில நகர்வுகள் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், அவை குதிக்க தேவையான நேரத்தைப் பொறுத்து.
காய்கறிகளை தயாராகும் வரை சமைக்கவும். இதற்குத் தேவையான நேரம் காய்கறி வகையைச் சார்ந்தது. மூன்று முதல் பத்து நிமிடங்களுக்கு இடையில் வழக்கமான நேரம், ஆனால் நீங்கள் விரும்பிய இடத்தை அடையும் வரை சில முறை முயற்சி செய்வது அவசியம்.
- கேரட், வெங்காயம் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளும் நீண்ட சமையல் நேரங்களைக் கொண்ட காய்கறிகளில் அடங்கும். அவர்கள் வதக்க பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் ஆகலாம். உருளைக்கிழங்கு இன்னும் அதிக நேரம் ஆகலாம். இதன் காரணமாக, சிலர் முதலில் அவற்றை விரைவாக தண்ணீரில் சமைக்கிறார்கள். கூடுதலாக, முதல் சில நிமிடங்களுக்கு மூடியுடன் கடாயை மூடுவது செயல்முறையை விரைவுபடுத்த உதவும்.
- நடுத்தர சமையல் நேரம் கொண்ட காய்கறிகளில் ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர், மிளகுத்தூள் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் அடங்கும். அவர்கள் தயாராவதற்கு சுமார் எட்டு முதல் பத்து நிமிடங்கள் ஆகலாம். இருப்பினும், சமையல் நேரத்தை குறைக்க, முதலில் அவற்றை ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீரில் சமைக்கவும். பின்னர், தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை காத்திருந்து, எண்ணெயை வதக்கவும்.
- வேகமான சமையல் நேரங்களைக் கொண்ட காய்கறிகளில் சோளம், தக்காளி மற்றும் அஸ்பாரகஸ் ஆகியவை அடங்கும். அவர்கள் வதக்க இரண்டு நிமிடங்கள் ஆகும்.
- கீரை மற்றும் பிற காய்கறிகளில் மிகக் குறைவான சமையல் நேரங்கள் உள்ளன, ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை, அவை விரைவாக வாடிவிடும்.
- வெவ்வேறு சமையல் நேரங்களுடன் ஒரே கடாயில் காய்கறிகளை வதக்கும்போது, முதலில் நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டியவற்றைச் சேர்த்து, ஓரளவு சமைக்கட்டும், பின்னர் குறைந்த நேரம் தேவைப்படும்வற்றைச் சேர்க்கவும். கூடுதலாக, அவற்றை தனித்தனியாக சமைக்கவும், பின்னர் அவற்றை கலக்கவும் முடியும்.
- மசாலா வழக்கமாக ஒரு நிமிடம் வாணலியில் விடப்படும்.
உதவிக்குறிப்புகள்
- கோழி அல்லது மீன் போன்ற இறைச்சியுடன் சேர்த்து வதக்கிய காய்கறிகளை பரிமாறவும்.
- வெவ்வேறு வகையான காய்கறிகளுக்கு வெவ்வேறு சமையல் நேரங்கள் உள்ளன. எனவே, நீங்கள் விரும்பிய முடிவைப் பெறும் வரை அவற்றை ஒன்றாக அல்லது தனித்தனியாக சமைக்க முயற்சிக்கவும்.
- வதக்கிய காய்கறி உணவை வெள்ளை அல்லது பழுப்பு அரிசியுடன் பரிமாறலாம்.
- வாணலியில் சர்க்கரை மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து காய்கறிகளை வதக்கிய பின் கேரமல் செய்யுங்கள். பின்னர் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். அந்த வகையில், அவற்றை இன்னும் கவர்ச்சியான சுவையுடன் விட்டுவிட முடியும்.
- Sautéed கத்தரிக்காய் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். ஒரு கத்தரிக்காய் பார்மிகியானா செய்முறையை, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கோழி பார்மிகியானா செய்முறையை மாற்றலாம்.
எச்சரிக்கைகள்
- காய்கறிகளைச் சேர்க்கும்போது சிறிய சொட்டுகள் கடாயில் இருந்து சொட்டக்கூடும் என்பதால், சூடான எண்ணெயால் உங்களை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
