உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• தேவையான பொருட்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவையான பொருட்கள்

வறுத்த இறைச்சியை தயாரிப்பது ஒரு எளிய நுட்பமாகும், இது இரண்டாவது கை இறைச்சியை மென்மையான மற்றும் சுவையான உணவாக மாற்ற அனுமதிக்கிறது. ஒரு பொதுவான பிரேசிலிய, பிரஞ்சு மற்றும் வட அமெரிக்க உணவு, வறுத்த இறைச்சி, அடுப்பில் ஒரு இறைச்சியை மெதுவாக சமைத்து, முழு உடல் சாஸுடன் பல மணி நேரம் வறுத்தெடுப்பதைக் கொண்டுள்ளது. சரியான பொருட்கள், நுட்பம் மற்றும் படைப்பாற்றல் மூலம், உங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு சூடான உணவை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். மேலும் தகவலுக்கு படி 1 ஐப் பார்க்கவும்.

படிகள்

4 இன் முறை 1: அத்தியாவசியங்களை ஒன்றாக இணைத்தல்

1. 

   வறுக்க இரண்டாவது இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இறைச்சி வாங்குவதற்கான தர்க்கத்திற்கு எதிராகச் சென்றாலும், கடினமான துண்டுகள் வறுத்தெடுக்க சரியானவை. ஏஸ், தசை அல்லது எந்த மலிவான வெட்டு செய்யும். இந்த வெட்டுக்களை அதிக ஒட்டும் அல்லது கடினமாக்கும் தசை நார்கள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்கள் சமைக்கும் போது கரைக்கப்படுகின்றன, இது கொலாஜனை ஜெலட்டின் செய்கிறது மற்றும் அதை மேலும் சுவையான அமைப்பாக மாற்றுகிறது. குறைந்த வெப்பம் மற்றும் நீண்ட சமையல் ஆகியவை இறைச்சியின் கடினமான வெட்டுக்களை மென்மையாக்கப் பயன்படுகின்றன, ஒழுங்காக சமைத்தால் அது தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். வறுத்த இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான வெட்டுக்கள்:
   • இங்கே
   • தசை
   • வாத்து
   • பல்லி
   • rump
   • இறைச்சி ரொட்டி
   • நீங்கள் சர்லோயின் அல்லது பைலட் மிக்னானை வறுக்க விரும்பவில்லை. உங்களால் முடியும், ஆனால் அவை மென்மையான வெட்டுக்கள் என்பதால், அது வீணாகிவிடும்.

2. 

   
   
   Marinate செய்ய ஒரு சாஸ் தேர்வு. கேசரோல் மற்றும் இறைச்சியைத் தவிர, மற்ற அத்தியாவசிய மூலப்பொருள் இறைச்சியை marinate செய்யும் சாஸ் ஆகும். டிஷ் சுவை சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த நேரம் என்பதால், ஒயின்கள், குழம்புகள் அல்லது பிற சுவையான திரவங்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பொதுவானது. மரினேட்டிற்கான பொதுவான திரவங்கள்:
   • குழம்பு. நீங்கள் ஒரு குழம்பு பயன்படுத்தி செய்முறையில் சாஸ் சேர்க்கலாம், இருப்பினும் கோழி குழம்பு உலகளவில் ரோஸ்ட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது டிஷ் சிக்கலை சேர்க்கிறது. நீங்கள் தொழில்மயமாக்கப்பட்ட இறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்துகிறீர்கள், ஆனால் வீட்டில் சாஸ் அல்ல என்றால் உப்பை லேசாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
   • சிவப்பு ஒயின். உலர் சிவப்பு ஒயின் இறைச்சிக்கு ஒரு அமிலத் தொடர்பைத் தருகிறது, குறிப்பாக குழம்பு போன்ற மற்றொரு வகை சாஸுடன் இணைந்தால். ஆல்கஹால் ஆவியாகி, இதன் விளைவாக நறுமண மற்றும் சுவையான இருண்ட சாஸ் கிடைக்கிறது. குறிப்பாக பழம் அல்லது இனிப்பு ஒயின்கள் குறைவாக விரும்பத்தக்கவை, ஆனால் இனிப்பை குறைக்க சம அளவு குழம்புடன் இணைந்தால் நல்லது. ஒரு வெள்ளை ஒயின் பழ தொனி கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி குழம்புடன் சிறப்பாக இருக்கும். இது உங்கள் தட்டுக்கு பருவம் அளிப்பதால், இது நீங்கள் விரும்பும் ஒன்று என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - "ஆராய்ச்சிக்காக" ஒரு கண்ணாடி குடிக்கவும்.
   • இருண்ட பீர். ஆங்கில உணவு வகைகளில் சிறந்தது; ஸ்டவுட்ஸ், போர்ட்டர்ஸ் அல்லது கறுப்பு லாகர்ஸ், அனைத்தும் இறைச்சிக்கு ஒரு இனிப்பு மற்றும் மோசமான சுவையின் குறிப்பை சேர்க்கின்றன. இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, இருண்ட பீர், சிறந்தது. சில பெல்ஜிய அலெஸ் கூட சிறந்தவை; சென்று ஒரு சுவையான பீர் கண்டுபிடிக்க. பொதுவாக, பில்னர்கள் மற்றும் லாகர்கள், இலகுவாக இருப்பதால், பறவைகள் மற்றும் பன்றிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
   • தேவையான சாஸின் அளவு வறுத்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் அளவைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, கேசரோலின் அடிப்பகுதியில் உள்ள காய்கறிகளை மறைக்க அல்லது இறைச்சியின் அடிப்பகுதியை மறைக்க உங்களுக்கு போதுமான சாஸ் தேவைப்படும்; நீங்கள் ஒரு குண்டு தயாரிக்க மாட்டீர்கள், குழம்பு மிகைப்படுத்தாதீர்கள், உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால், பாட்டில் போதுமான அளவு மது இல்லை என்றால் நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம்.

3. 

   
   
   மிர்பாயிக்ஸ் அல்லது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் கலவையுடன் தொடங்கவும். இது புதுப்பாணியானதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அது இல்லை. பிரஞ்சு காஸ்ட்ரோனமியில், வறுத்த இறைச்சி மற்றும் பல இறைச்சி உணவுகள் எப்போதும் கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு காய்கறி தளத்தைக் கொண்டுள்ளன, இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சியுடன் சேர்ந்து சாஸை வளப்படுத்தப் பயன்படுகின்றன. இறைச்சியை சீல் செய்த பிறகு, குழம்பைச் சேர்க்கும் முன் மிர்பாயிக்ஸ் சேர்க்கப்பட்டு பழுப்பு நிறமாகிறது.
   • இது ஒழுங்காக சுட, கேசரோலின் அடிப்பகுதியில் திரவத்தைத் தவிர வேறு எதையாவது வைத்திருப்பது அவசியம், சாஸை உருவாக்குவதற்கும், சுவைப்பதற்கும், சீசன் செய்வதற்கும், உலர்த்துவதைத் தடுக்கும். மிகச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கும்போது, ​​நீண்ட வறுத்த காலத்தில் மிர்பாயிக்ஸ் சாஸில் உருகி, சுவையைச் சேர்க்கிறது; உலர்ந்த வறுத்த இறைச்சியை உருவாக்க காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
   • இறைச்சியின் வெட்டைப் பொறுத்து, நீங்கள் 2 அல்லது 3 கேரட், 2 அல்லது 3 தண்டுகள் செலரி மற்றும் ஒரு சிறிய வெள்ளை வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.

4. 

   
   
   மற்ற காய்கறிகளையும் தேர்வு செய்யவும். வறுத்த பிறகு இறைச்சியுடன் என்ன செய்யப்படும் என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் அதை காய்கறிகளுடன் பான் செய்ய தேர்வு செய்யலாம். பெரும்பாலான ரோஸ்ட்களில், நறுமணமுள்ள காய்கறிகள் பழச்சாறு மற்றும் சீரான தன்மையைக் கொடுக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சுவைகள் மற்றும் வாசனை திரவியங்களை வெளியிடுகின்றன. மெதுவாக மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுத்தெடுப்பது காய்கறிகளையும் சமைக்க ஒரு சிறந்த வாய்ப்பாகும்.
   • மற்ற காய்கறிகளான உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி, காளான்கள், லீக்ஸ் மற்றும் பிற வேர்கள், இறைச்சி தயாரிக்க சுமார் 45 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, பின்னர் கேசரோலில் சேர்க்கலாம். ஆப்பிள் அல்லது பேரீச்சம்பழம் போன்ற சில பழங்களும் சுவையூட்டலைப் பொறுத்து வறுத்த இறைச்சியுடன் இணைகின்றன. நீங்கள் முயற்சி செய்ய விரும்பினால் உறுதியான, மிகவும் பழுத்த பழத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
   • ரோஸ்மேரி, முனிவர், வளைகுடா இலைகள் அல்லது வறட்சியான தைம் போன்ற நறுமண மூலிகைகள் உங்கள் வறுத்தலை மேம்படுத்தலாம் (பெரிதும்). நீங்கள் ஒரு மசாலா தோட்டத்திற்கு அணுகலைக் கொண்டிருந்தால் அல்லது அதை புதிதாக வாங்க விரும்பினால், மூலிகைகள் ஒரு மூட்டையில் ஒன்றாகக் கட்டி, அதே நேரத்தில் நீங்கள் சாஸைச் சேர்க்கும் அதே நேரத்தில் பேக்கிங் டிஷில் சேர்க்கவும்.

5. 

   எப்போதும் அடர்த்தியான அடிப்பகுதி அல்லது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்ட பான் பயன்படுத்தவும். வறுத்தெடுப்பு அடுப்பில் தொடங்கி அடுப்புக்கு நகரும், எனவே இதற்கு ஒரு பேக்கிங் பான் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். எனாமல் பூசப்பட்ட இரும்பு வறுத்த பாத்திரங்கள் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றவை மற்றும் அவை துணிவுமிக்கவை, வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கின்றன.
   • வறுக்கப்படுகிறது பானைகள் பொதுவாக ஒரு வறுத்தலின் அனைத்து பொருட்களையும் கொண்டிருக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்காது, அதே நேரத்தில் சாதாரண பான்கள் இரும்பு வறுத்த பாத்திரங்களைப் போல வெப்பத்தைத் தக்கவைக்காது. உங்களிடம் கேசரோல் இல்லையென்றால், ஒரு மூடி வைத்திருக்கும் மற்றும் அடுப்புக்குச் செல்லக்கூடிய எந்த பான் பயன்படுத்தப்படலாம்.
   • உங்களிடம் ஒரு கேசரோல் இல்லை, ஆனால் உங்களிடம் ஒரு தடிமனான பான் இருந்தால், நீங்கள் அடுப்பில் இறைச்சியை வறுக்கவும் செய்யலாம். சில சமையல்காரர்கள் அடுப்பு முறையை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் வெப்பம் ஒட்டுமொத்தமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது; மற்றவர்கள் அடுப்பில் இறைச்சியை வறுத்தெடுப்பதன் எளிமையை விரும்புகிறார்கள். இரண்டு முறைகளும் மென்மையான மற்றும் சுவையான துண்டுகளாக விளைகின்றன.

4 இன் முறை 2: சமையல் நுட்பம்

1. 

   வறுத்த இறைச்சியை தயார் செய்யவும். உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு அடுக்கு அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி பருவம். நீங்கள் குழம்பு கொண்டு வறுத்தலை செய்தால் எளிதாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது பதப்படுத்தப்படுகிறது. செய்முறையில் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், சாஸ் சேர்க்கப்படும் வரை காத்திருக்கவும். கொழுப்பை அல்லது "புடைப்புகளை" அகற்றுவதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம், இவை சமைக்கும் போது கரைந்து, நிறைய சுவையை அளிக்கும்.
   • சில சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை சீல் செய்வதற்கு முன்பு லேசாக கிரீஸ் செய்ய விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அவ்வாறு செய்ய மாட்டார்கள். மாவு இறைச்சிக்கு ஒரு கவர்ச்சியான தொடுதலைக் கொடுக்கும், இது சமைக்கும்போது ஒரு தலாம் உருவாக்கி, சாஸையும் உள்ளடக்குகிறது. கூடுதலாக, இது இறைச்சியின் மேற்பரப்பை உலர்த்துகிறது, அதை பழுப்பு நிறமாக்கும் செயல்முறைக்கு உதவுகிறது. நீங்கள் மாவு பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், இறைச்சியை வதக்கும் முன் உலர வைக்கவும்; ஈரமான இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்காது.
   • நீங்கள் பயன்படுத்தும் வெட்டுக்கு ஏற்ப, நீங்கள் இறைச்சியை நிர்வகிக்கக்கூடிய துண்டுகளாக நறுக்கலாம் அல்லது முழு துண்டுகளையும் சுடலாம். ஒன்று வேலை செய்கிறது, அது முடிந்தபின் டிஷ் வழங்கலை மட்டுமே பாதிக்கிறது.
   • பொதுவாக, வறுத்த இறைச்சி முழுவதுமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சமைத்த இறைச்சி (திரவத்தில் மூழ்கி) சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். நுட்பங்கள் மிகவும் ஒத்தவை, நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் சிறிய துண்டுகளைத் தேர்வுசெய்தால், முன்கூட்டியே இறைச்சியை வெட்டுங்கள்; நீங்கள் அதை ஒரு துண்டாக விட்டுவிட்டு பின்னர் திறக்க விரும்பினால், அதுவும் செயல்படும்.

2. 

   வறுத்தலை பிரவுன் செய்து வறுத்த பாத்திரத்தில் இருந்து அகற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்புக்கு உயர்த்தவும், கீழே இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மூடி வைக்கவும். புகை வெளியே வரத் தொடங்கும் போது, ​​இருண்ட மேலோடு கிடைக்கும் வரை, இருபுறமும் இறைச்சியையும் பழுப்பு நிறத்தையும் சமமாகச் சேர்க்கவும். அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்பி, சிற்றுண்டி வராமல் மிகவும் கவனமாக இருங்கள்.
   • இறைச்சியை சரியாக மூடுவதற்கு நீங்கள் இதை அதிக வெப்பத்தில் செய்ய வேண்டும், இதனால் வெளியில் மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது, உள்ளே அல்ல. நீங்கள் சாஸுடன் உட்புறத்தை சுட்டுக்கொள்வீர்கள், பின்னர் இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக்குவது வறுத்த மேலோட்டத்தின் சுவையை அளிக்க உதவுகிறது, அதே போல் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை எரிந்த துண்டுகளுடன் சுவையூட்டுகிறது. நீங்கள் இறைச்சியை முத்திரையிட்ட பிறகு உள்ளே இளஞ்சிவப்பு இருக்க வேண்டும். பின்னர், வாணலியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3. 

   மிர்பாயிக்ஸ் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வதக்கவும். பேக்கிங் தாளில் எஞ்சியிருக்கும் எரிந்த துண்டுகளுக்கு, இறுதியாக நறுக்கிய கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும். இந்த கலவையில் காய்கறிகளை அசைக்கவும், அதனால் அவை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

4. 

   சுமார் மூன்று சென்டிமீட்டர் குழம்பு வைக்கவும். உங்கள் காய்கறி அடித்தளம் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​வாணலியின் அடிப்பகுதியைக் கரைக்க இன்னும் கொஞ்சம் குழம்பு சேர்க்கவும். சிக்கியதை துடைக்க ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும், இது சாஸ் மற்றும் இறைச்சியை சுவைக்கும். காய்கறிகளை மறைக்க போதுமான திரவத்தை வைத்து குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
   • ஒரு குண்டு மற்றும் வறுத்தலை உருவாக்குவதற்கான வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீங்கள் பாத்திரத்தில் வைக்கும் திரவத்தின் அளவு. தொழில்நுட்ப ரீதியாக மிகவும் ஒத்த செயல்முறைகள் இருந்தபோதிலும், வறுத்த இறைச்சிக்கு ஒரு சிறிய குழம்பு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, காய்கறிகளை மூடி, ஈரமான சூழலை உருவாக்குவதற்கு இறைச்சி வறுத்தெடுக்கும். நீங்கள் அதிக குழம்பு சேர்த்தால், கவலைப்பட வேண்டாம், அது அப்படியே செயல்படும்.

5. 

   பேக்கிங் தாளில் இறைச்சியை மீண்டும் வைக்கவும், 180 டிகிரியில் அடுப்பில் மூடி வைக்கவும். குழம்பு கொதிக்கும்போது, ​​காய்கறி கலவையின் மீது இறைச்சியை மெதுவாக கேசரோலில் வைக்கவும். சரியாக மூடி அடுப்பில் வைக்கவும்.
   • அடுப்பில் இறைச்சியை வறுக்க, வெப்பத்தை குறைத்து, கடாயை மூடி வைக்கவும்; கலவையை சாதாரணமாக விட குழம்பு சேர்ப்பதன் மூலம் உலர்த்துவதைத் தடுக்கவும், அது ஒரு குண்டு போல; மூடி சமைக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் கேசரோலைக் கண்டுபிடிக்கும் போது, ​​ஈரப்பதம் வெளியேறும், மேலும் மேலும் உலர்த்தும்.
   • குழம்பு இறைச்சி வறுத்தெடுப்பதால் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், அது மூடப்பட்டிருப்பதால், கேசரோல் உலராது; நீராவி மூடி மீது மின்தேக்கி சொட்டுகளை உருவாக்குகிறது, அவை மீண்டும் கடாயில் விழுந்து எல்லாவற்றையும் ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கும். இது ஒரு சிறந்த சமையல் சூழலை உருவாக்குவதால், திறந்து கிளறாமல் இருப்பது நல்லது; கேசரோல் மற்றும் வெப்பம் எல்லா வேலைகளையும் செய்யட்டும்.
   • குழம்பு கொதிக்கக்கூடாது. வலுவான குமிழ் காரணமாக கேசரோலின் மூடி தாக்கினால், வெப்பத்தை குறைக்கவும்; ரோஸ்ட்களுக்கான சிறந்த வெப்பநிலை 120 முதல் 180 டிகிரி வரை இருக்கும். குறைந்த வெப்பநிலை, சமையல் நேரம் நீண்டது.

6. 

   இறைச்சி தயாராகும் முன் 45 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை அதிக காய்கறிகளை வைக்கவும். எல்லாமே ஒரே நேரத்தில் சமைப்பதை உறுதிசெய்ய, நீங்கள் சேர்க்க விரும்புவதைப் பொறுத்து, சமையலின் மேம்பட்ட நேரத்தில் காய்கறிகளை செய்முறையில் சேர்க்க வேண்டும்.

#*வேர்கள் செரோவியா போன்றவை, டர்னிப்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீட் போன்றவற்றை சமைக்கும் பணியில் முன்னர் சேர்க்கலாம் (மற்றும் வேண்டும்). நீங்கள் இறைச்சியை மீண்டும் வைக்கும்போது கேசரோலில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வேர்களைச் சேர்க்கவும்.

1. • மென்மையான காய்கறிகள் காய்கறிகள், காளான்கள், பீன்ஸ் அல்லது பட்டாணி போன்றவை கடைசியில் மிக நெருக்கமாக சேர்க்கப்பட வேண்டும், அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை வெளியே எடுப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை; அவர்கள் முழுதாக இருக்க வேண்டும்.
   • உறைந்த காய்கறிகளை நீக்குதல் நீங்கள் அவற்றை வாணலியில் வைப்பதற்கு முன்பு பயன்படுத்துகிறீர்கள். உறைந்த காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது வெப்பநிலையை கணிசமாகக் குறைக்கும், மேலும் அவை சமைக்க அதிக நேரம் தேவையில்லை.
2. இறைச்சி துளைக்கக்கூடியதாக இருந்தால், அதை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும். வெட்டு அளவு மற்றும் வகையைப் பொறுத்து, இறைச்சி அதிகபட்ச மென்மையை அடைய 2 முதல் 4 மணி நேரம் வரை ஆகும், இது உட்புறத்தில் சுமார் 80 டிகிரியை எட்டும். ஒரு முட்கரண்டியின் தொடுதலில் இறைச்சி உண்மையில் வறுத்தெடுக்க வேண்டும்.
   • இறைச்சி சமைக்கும்போது, ​​ஈரப்பதம் வெளியேற்றப்படுவதால், அது உள்ளே உலர்ந்து போகிறது. இது 70 டிகிரியை அடையும் போது, ​​தொழில்நுட்ப ரீதியாக அது தயாராக இருக்கும், ஆனால் இது ஒரு வறுத்தலைப் போல நன்றாக இருக்காது, ஏனென்றால் செய்முறையை சரியாக தயாரிப்பதில் உங்களுக்கு எல்லா சிக்கல்களும் இருந்தன. இன்னும் சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் இழைகள் தளர்ந்து ஜெலட்டின் செய்யப்பட்ட கொலாஜனை மீண்டும் உறிஞ்சி இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக விடுகின்றன.
   • இறைச்சியை அதிகமாக அல்லது குறைவாக வறுத்தெடுப்பதைப் பற்றி நீங்கள் அதிகம் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. நீண்ட நேரம் சமைப்பதால் அது சிறப்பாக இருக்கும், புள்ளியை கடக்கும் ஆபத்து கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜியமாக இருக்கும். சந்தேகம் இருந்தால், நீண்ட நேரம் சமைக்கவும். இது அவசரமாக செய்ய வேண்டிய செய்முறை அல்ல.

4 இன் முறை 3: முடித்தல்

1. 

   கேசரோலில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். இறைச்சி தயாரானதும், அதை குழம்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, ஒரு தட்டில் அல்லது கட்டிங் போர்டில் வைத்து அலுமினியத் தகடுடன் மூடி வெப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள்; நீங்கள் அதை வெட்டுவதற்கு முன்பு 10 அல்லது 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் பயன்படுத்திய வெட்டுக்கு ஏற்ப, நீங்கள் விரும்பியபடி இறைச்சியை வெட்டலாம்; நீங்கள் மார்பகத்தைப் பயன்படுத்தியிருந்தால், வெட்டுவது சிறந்த வழி, நீங்கள் எலும்புடன் செல்கிறீர்கள் என்றால் அதை முழுவதுமாக விட்டுவிடுவது நல்லது. பைத்தியம் இறைச்சி போன்ற ஒரு உணவை நீங்கள் விரும்பினால் சில இறைச்சிகளை துண்டாடலாம்.
   • நீங்கள் அதிகமான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தியிருந்தால், திரவத்தைக் குறைத்து சாஸை உருவாக்க அவற்றை வெளியே எடுக்கலாம். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மூடி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. 

   மீதமுள்ள திரவத்தை குறைத்து ஒரு சாஸ் தயாரிக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியை அகற்றிய பிறகு, சாஸை சுத்திகரிக்க நடுத்தர வெப்பநிலையில் மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும், அது நீங்கள் விரும்பும் நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை. சாஸ் உப்பு, மிளகு மற்றும் ஒரு சிறிய வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுடன் சீசன்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் மாவு, மற்றும் மீதமுள்ள குழம்பிலிருந்து கால் கப் தேநீர் ஆகியவற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தடிமனாக்கலாம். கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்போது, ​​குழம்புடன் மெதுவாகச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். நீங்கள் முன்பு மாவுடன் மாமிசத்தை தடவினால், சாஸ் தானாகவே கெட்டியாகிவிடும். மாவு கலவையை உருவாக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் நிலைத்தன்மையைக் காண சிறிது சூடாக்கவும்.
   • சுத்திகரிக்கும் போது மற்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களான இஞ்சி, சிட்ரோனெல்லா, எலுமிச்சை அனுபவம் அல்லது பூண்டு ஆகியவற்றை சாஸில் சேர்க்கலாம்.

3. 

   பொருத்தமான பின்தொடர்தலைப் பயன்படுத்தவும். பொதுவாக, வறுத்த இறைச்சியுடன் காய்கறிகளுடன் வறுத்த இறைச்சியையும் உருளைக்கிழங்கால் செய்யப்பட்ட சில டிஷையும் காண்பீர்கள். வறுத்த இறைச்சியும் பின்வரும் பக்க உணவுகளுடன் இணைகிறது:
   • பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு
   • பழுப்பு உருளைக்கிழங்கு
   • வறுத்த டர்னிப்
   • சமைத்த டர்னிப்
   • முட்டைக்கோஸ், பீட் மற்றும் கடுகு இலைகள் போன்ற காய்கறிகள்.

4. 

   நறுக்கிய மூலிகைகள் அல்லது பிற பக்க உணவுகளுடன் டிஷ் முடிக்கவும். ஒரு சில நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான புதிய மூலிகை வறுத்த இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்புத் தொடர்பைத் தரலாம். தட்டில் இறைச்சி மற்றும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சாஸுடன் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
   • உலகின் பல பகுதிகளில், வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் ஒரு பொதுவான உணவாகும், குறிப்பாக இலையுதிர் காலத்தில் அல்லது குளிர்கால மாதங்களில். அடுப்பில் இறைச்சியை சூடாக்கிய பிறகு, வீடு முழுவதும் சூடாகவும் வசதியாகவும் இருக்கும்.

4 இன் முறை 4: மாறுபாடுகள்

1. 

   இறைச்சியை "சார்பிரட்டன்" வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் மரைனேட் செய்யவும். அடிப்படை வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் ஒரு ஜெர்மன் மாறுபாடு, "சார்பிரட்டன்" என்பது முன்பு பழுப்பு நிற இறைச்சியை வினிகர் மற்றும் நறுமண மசாலா கலவையில் சுமார் மூன்று நாட்களுக்கு மரைன் செய்து, பின்னர் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, இந்த சாஸில் இறைச்சியை வறுத்து, கசப்புடன் சேர்க்கிறது.
   • இறைச்சிக்கு, ஒரு கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் வினிகரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் இரண்டு கப் தண்ணீரில் சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயம் மற்றும் அரை கப் நறுக்கிய கேரட் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் கடுகு தானியங்கள், வளைகுடா இலைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சுவைக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியை முத்திரையிடும்போது, ​​சுமார் 10 நிமிடங்கள் வெப்பம், மூடப்பட்டிருக்கும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை அணைத்து அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடுங்கள்.
   • ஆலிவ் எண்ணெயில் இறைச்சியை மூடுங்கள் அதை வெளியே எடுத்து ஒரு தட்டில் வைப்பதற்கு முன் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி சாஸ் பொருந்தும். அது சூடாக இருக்கும்போது (இறைச்சி சமைக்க இறைச்சியை நீங்கள் விரும்பவில்லை) அதை இறைச்சியின் மேல் ஊற்றி மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வெடுக்க விடவும், அவ்வப்போது அதைத் திருப்பி சுவை சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
   • மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, 180 டிகிரியில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் இறைச்சியின் மூன்றாவது கப் சேர்த்த பிறகு, நான்கு மணி நேரம். இறைச்சியை வறுத்த பிறகு, இஞ்சி மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து சாஸில் சேர்க்கப்படுவதால், அது தடிமனாகவும், இனிமையாகவும், பின்னர் இறைச்சியின் மேல் வீசப்படும்.

2. 

   பீர் இறைச்சி செய்ய. இத்தாலிய ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பீர் சாஸுடன் இறைச்சி மிகவும் எளிது, அது ஒரு பொய் போல் தெரிகிறது; ஒரு சுவை குண்டு, இது வறுத்த இறைச்சியில் ஒரு பெரிய மாறுபாடு.
   • க்யூப்ஸாக இறைச்சியை வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும் சிறிய மற்றும் பழுப்பு அவற்றை கேசரோலில். அவற்றை அகற்றி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கிய பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும், கொழுப்பு உருகும்போது வெப்பத்தை குறைக்கவும். ஒரு நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயத்தை சேர்த்து கேரமல் செய்து, கலவையில் 2 தேக்கரண்டி மாந்தாவை சேர்க்கவும்.
   • பெல்ஜிய அலே ஒரு பாட்டில் பாத்திரத்தில் கொழுப்பை கரைக்கவும், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையுடன் செய்யப்பட்ட கலவையில் ஒரு கப் குழம்பு மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். குழம்பு நறுக்கிய டாராகன், வோக்கோசு, வறட்சியான தைம் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான மூலிகையுடன் சீசன் செய்து சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
   • இறைச்சியை கேசரோலுக்குத் திருப்பி விடுங்கள், மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கவும், இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை. சில சமையல் வகைகள் சமைக்கும் கடைசி தருணங்களில் ரொட்டி துண்டுகளால் இறைச்சியை மறைக்க கேட்கின்றன; இந்த துண்டுகள் சிதைந்து சாஸுடன் கலந்து, தடிமனாகின்றன. பொதுவாக, இந்த டிஷ் சில்லுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது.

3. 

   உங்கள் வாழ்க்கையின் மிகவும் சுவையான உணவை உருவாக்குங்கள்: போர்குயிக்னான் ஸ்டீக். இது எளிதானது மற்றும் பிரஞ்சு ஹாட் உணவுகளில் சுவை உன்னதமானது; நல்லதாக இருக்க இது சிக்கலானதாக இருக்க வேண்டும் என்று யாரும் கூறவில்லை.
   • பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சியை பிரவுன் செய்யவும், வாணலியில் இருந்து அகற்றி, மிர்பாய்சை வதக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுதுடன் கலந்து, 20 முத்து வெங்காயம், 50 கிராம் காளான்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைத்து மெதுவாக கலக்கவும், வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை மூடி வைக்கவும். உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் 2 அல்லது 3 கப் கசரோலின் அடிப்பகுதியைக் கரைக்கவும், முன்னுரிமை பர்கண்டி வகை மற்றும் ஒரு கப் குழம்பு. இரண்டு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் முனிவர், ரோஸ்மேரி மற்றும் ஆர்கனோவுடன் பருவம்.
   • இறைச்சியை கேசரோலுக்குத் திருப்பி விடுங்கள் இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை 180 டிகிரியில் 3 அல்லது 4 மணி நேரம் சுட வேண்டும். சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், இறைச்சியை அகற்றி, கெட்டியாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• தசை அல்லது பல்லி போன்ற மெலிந்த இறைச்சியின் வெட்டு
• தாவர எண்ணெய்
• ருசிக்க பருவங்கள்
• வறுத்த திரவம் (நீர், குழம்பு, பீர் அல்லது ஒயின்)
• பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்
• கேரட் அல்லது ப்ரோக்கோலி போன்ற காய்கறிகள்

உதவிக்குறிப்புகள்

• பன்றி விலா எலும்புகளை மூடிய வாணலியில் வறுத்தெடுக்கலாம்; மெல்லியதாக வெட்டினால், அவை சுருண்டுவிடும், எனவே அவற்றை பரந்த கீற்றுகளில் சமைப்பது நல்லது.
• வறுத்த இறைச்சியுடன் குண்டு தயாரிக்க முடியும். தோராயமாக 5 சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸ் நல்ல பலனைத் தருகின்றன.
• பல்லி, தசை மற்றும் கடின கால் ஆகியவை ரோஸ்ட்களில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சிகள்.
• சில வகையான இறைச்சிகளுக்கு, குழம்பு தயாரிக்க பழச்சாறுகள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• கேசரோலின் கைப்பிடிகள் மற்றும் மூடி பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• கேசரோலைக் கையாளும் போது தரமான பாதுகாப்பு கையுறைகளை அணியுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• ஒரு கேசரோல்
• ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி
• கையுறைகள்