உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ஜலேபி. இது பல பாரம்பரிய விழாக்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஜலேபி ஒரு வறுத்த மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது புனல் கேக்கைப் போன்றது, இது சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டுரை வீட்டிலேயே ஜலேபியை உருவாக்கும் பணியின் போது உங்களுக்கு உதவும். இது மாவை தயாரிப்பதற்கு இரண்டு வெவ்வேறு விருப்பங்களை வழங்குகிறது: முதலாவது ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையாகும், இது தயிரை நொதித்தல் முகவராகப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் ஒரு இரவு ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; இரண்டாவது உலர்ந்த உயிரியல் ஈஸ்ட் எடுக்கும், எனவே நீங்கள் ஒரு மணி நேரத்தில் ஒரு தொகுதி ஜலேபியை உருவாக்கலாம். ஒரு சிறிய நடைமுறையில், நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் அழகான ஜலேபிஸை உருவாக்குவீர்கள்!

தேவையான பொருட்கள்

பாரம்பரிய ஜலேபி பாஸ்தா

• 1 கப் (140 கிராம்) மாவு (மைதா)
• 2 தேக்கரண்டி (16 கிராம்) கொண்டைக்கடலை, சோளம் அல்லது அரிசி மாவு
• 3/4 கப் (177 மில்லி) வெற்று தயிர் அல்லது 1/2 கப் (118 மிலி) மோர்
• 1/2 டீஸ்பூன் (4 கிராம்) பேக்கிங் சோடா
• 2 தேக்கரண்டி (30 கிராம்) உருகிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்
• 3 முதல் 4 குங்குமப்பூ அல்லது 4 முதல் 5 சொட்டு மஞ்சள் உணவு வண்ணம்
• தேவைக்கேற்ப தண்ணீர்

விரைவான ஜலேபி பாஸ்தா

• 1 1/2 டீஸ்பூன் (4 கிராம்) உலர் ஈஸ்ட்
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) மற்றும் 2/3 கப் (118 மில்லி) தண்ணீர்
• 1 1/2 கப் (210 கிராம்) மாவு
• 2 தேக்கரண்டி (16 கிராம்) கொண்டைக்கடலை, சோளம் அல்லது அரிசி மாவு
• 2 தேக்கரண்டி (30 கிராம்) உருகிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்
• குங்குமப்பூவின் 3 அல்லது 4 பிஸ்டில்ஸ் அல்லது 4 முதல் 5 சொட்டு மஞ்சள் உணவு வண்ணம்

குங்குமப்பூ பிஸ்டில்களுடன் சிரப்

• 1 கப் (237 மில்லி) தண்ணீர்
• 1 கப் (200 கிராம்) சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை
• 3 முதல் 4 குங்குமப்பூ அல்லது 4 முதல் 5 சொட்டு மஞ்சள் உணவு வண்ணம்

படிகள்

4 இன் பகுதி 1: மாவை தயாரித்தல் - பாரம்பரிய முறை

1. 

   பொருட்கள் சேர்க்கவும். இயற்கையான நொதித்தல் காரணமாக இந்த நிறை மென்மையாக இருக்கிறது. பாரம்பரிய நொதித்தல் முகவர் இந்திய தயார் வகைகளில் "தயி" அல்லது "தயிர்" என்று அழைக்கப்படும் இயற்கை தயிர் ஆகும். அவர்கள் நேரடி உயிரியல் கலாச்சாரங்களைக் கொண்டிருக்கும் வரை, அதை கிரேக்க தயிர் அல்லது மோர் கொண்டு மாற்றலாம்.
   • 1 கப் மாவு
   • 2 தேக்கரண்டி கொண்டைக்கடலை, சோளம் அல்லது அரிசி மாவு (அவை அதிக சுவையையும் அமைப்பையும் சேர்க்கின்றன, ஆனால் உங்களிடம் மாவு இருந்தால் மட்டுமே அதிகமாகப் பயன்படுத்தலாம்)
   • 3/4 கப் வெற்று தயிர் அல்லது 1/2 கப் மோர்
   • 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா
   • 2 தேக்கரண்டி உருகிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் (நீங்கள் தாவர எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை மாற்றலாம்
   • 1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள், வண்ணத்திற்காக (நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் அல்லது ஒரு சில துளிகள் மஞ்சள் உணவு வண்ணத்தை மாற்றலாம்)
   • தண்ணீர், தேவைக்கேற்ப

2. 

   
   
   மாவை கலக்கவும். உலர்ந்த பொருட்களை ஒரு நடுத்தர எதிர்வினை அல்லாத கிண்ணத்தில் (முன்னுரிமை கண்ணாடி அல்லது பீங்கான்) கிளறவும். பின்னர் தயிர் அல்லது மோர் மற்றும் உருகிய நெய் சேர்க்கவும். அடர்த்தியான மாவை உருவாக்க நன்கு கிளறவும். இறுதியாக, தங்க மஞ்சள் நிறத்தை அடைய குங்குமப்பூ அல்லது உணவு வண்ணத்தை சேர்க்கவும்.

3. 

   மாவின் தடிமன் சரிசெய்யவும். இது ஒரு தடிமனான கேக்கை இடியை ஒத்திருக்க வேண்டும். பயன்படுத்தப்படும் தயிர் அல்லது மோர் ஈரப்பதம் மற்றும் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து, இந்த நிலைத்தன்மையை அடைய நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும்.
   • மாவு மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், ஒரு நேரத்தில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சேர்த்தல்களுக்கு இடையில் நன்கு கிளறவும்.
   • மாவு மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் மாவு, ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு நேரத்தில் சேர்க்கவும்.

4. 

   
   
   மாவை புளிக்கட்டும். கிண்ணத்தை மூடி, 12 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். வெப்பமான காலநிலையில், சில மணிநேரங்கள் போதும். மாவு உயர்ந்து, முந்தைய இரவை விட குறிப்பிடத்தக்க பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். இப்போது அது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

4 இன் பகுதி 2: மாவை தயாரித்தல் - விரைவான முறை

1. 

   பொருட்கள் சேர்க்கவும். இந்த முறை உலர்ந்த உயிரியல் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது, பெரும்பாலான சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கிடைக்கிறது, இது நிமிடங்களில் தயாராக உள்ளது.
   • உலர் உயிரியல் ஈஸ்ட் 1 ½ டீஸ்பூன்
   • 1 தேக்கரண்டி மற்றும் 2/3 கப் தண்ணீர்
   • 1 ½ கப் மாவு
   • 2 தேக்கரண்டி கொண்டைக்கடலை, சோளம் அல்லது அரிசி மாவு (அவை அதிக சுவையையும் அமைப்பையும் சேர்க்கின்றன, ஆனால் உங்களிடம் இருந்தால் மட்டுமே அதிக கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தலாம்)
   • 2 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் (நீங்கள் தாவர எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை மாற்றலாம்
   • வண்ணத்தைச் சேர்க்க 1/4 டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ பிஸ்டில்ஸ் (நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் அல்லது ஒரு சில துளிகள் மஞ்சள் உணவு வண்ணத்தை மாற்றலாம்)

2. 

   மாவை தயாரிக்கவும். முதலில், ஈஸ்ட் ஒரு தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், ஒரு குழாயைப் பயன்படுத்தி, மாவுகளை கலக்கவும். பின்னர் ஈஸ்ட், உருகிய நெய் (அல்லது வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்), குங்குமப்பூ (அல்லது உணவு வண்ணம்) மற்றும் 2/3 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதிக கட்டிகள் இல்லாத வரை கிளறி, அடர்த்தியான வெகுஜனத்தை உருவாக்குங்கள்.

3. 

   தேவைப்பட்டால், மாவை சரிசெய்யவும். இது ஒரு தடிமனான, மஞ்சள் பான்கேக் இடியை ஒத்திருக்க வேண்டும்.இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அது குழாயிலிருந்து சரியாக வெளியே வராது, அது மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அதை வடிவமைப்பது கடினம்.
   • மாவு மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும்.
   • மாவு மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். தேவைப்பட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் சேர்க்கவும்.

4. 

   மாவை 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். ஈஸ்ட் அதை இலகுவாக மாற்றுவதற்கு மிக வேகமாக வேலை செய்கிறது முடியும் உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இருப்பினும், சிறிது நேரம் ஈஸ்ட் வேலை செய்ய அனுமதித்தால் ஜலேபி இலகுவாக இருக்கும். மாவை மூடி, அதை ஒதுக்கி வைக்கவும், அதே நேரத்தில் ஜலேபிக்கு சிரப் தயாரித்து, எண்ணெயை வறுக்கவும்.

4 இன் பகுதி 3: சிரப் தயாரித்தல்

1. 

   பொருட்கள் சேர்க்கவும். இந்த செய்முறை குங்குமப்பூ சிரப் தயாரிப்பதற்கானது. உங்களிடம் மஞ்சள் கிடைக்கவில்லை என்றால், சரியான வண்ணத்தைப் பெற சில துளிகள் மஞ்சள் உணவு வண்ணத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் உள்ளிட்ட பிற மசாலாப் பொருட்களையும் இந்த சிரப்பில் சேர்ப்பது பொதுவானது. முதலில் அடிப்படை பதிப்பை முயற்சிக்கவும், பின்னர் உங்கள் சொந்த சேர்த்தல்களுடன் விளையாடுங்கள்.
   • 1 கப் தண்ணீர்
   • 1 கப் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை
   • 1/4 டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ பிஸ்டில்ஸ் அல்லது ஒரு சில துளிகள் மஞ்சள் உணவு வண்ணத்தில்

2. 

   சிரப்பை வேகவைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, சிறிது குமிழாக விடவும். சிரப் கம்பி புள்ளியை அடையும் வரை சமைக்கவும் அல்லது தோராயமாக 104 ° முதல் 105 ° C வரை சமைக்கவும். சிரப் எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ள கவனமாக கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். இது நடுத்தரத்திலிருந்து குறைந்த வெப்பத்திற்கு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஆக வேண்டும்.

3. 

   சிரப்பின் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். இந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை பாகம் அதன் புள்ளி நிலைத்தன்மையால் வரையறுக்கப்படுகிறது. ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் சரிபார்க்க, சிரப்பில் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவை நனைத்து மேலே உயர்த்தவும். சிறிது நேரம் காத்திருந்து, உங்கள் விரலால் ஒரு துளி சிரப்பை கவனமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் உங்கள் விரலைக் கசக்கி, மெதுவாக அவற்றை பிரித்து எத்தனை சிரப் நூல்கள் உருவாகின்றன என்பதைப் பார்க்கவும். இந்த செய்முறைக்கு, நீங்கள் ஒரு சிறிய சிரப் வேண்டும்.
   • நூல் உருவாக்கம் இல்லை என்றால், சிரப் அதிகமாகக் குறைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும் அல்லது மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.

4. 

   வெப்பத்திலிருந்து சிரப்பை அகற்றவும். நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்தவுடன் இதைச் செய்யுங்கள். பின்னர் விரைவாக குங்குமப்பூ அல்லது உணவு வண்ணத்தில் கலக்கவும். சூடான ஜலேபிஸை அதில் வைத்தவுடன், சிரப்பை கையில் நெருக்கமாக வைத்திருங்கள்.

4 இன் பகுதி 4: ஜலேபியை சமைத்தல்

1. 

   எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு எஃகு பான், கதாய் அல்லது வோக்கை வறுக்க போதுமான நெய் அல்லது எண்ணெயுடன் நிரப்பவும், சுமார் இரண்டு முதல் ஐந்து சென்டிமீட்டர் வரை. 180 ° முதல் 190 ° C வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
   • ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் எண்ணெய் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க, ஒரு மர கரண்டியின் நுனியை எண்ணெயில் வைக்கவும். அதைச் சுற்றிலும் மேற்பரப்பிலும் குமிழ்கள் உருவாக ஆரம்பித்தால், எண்ணெய் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

2. 

   மாவை ஒரு குழாயில் வைக்கவும், எண்ணெய் சூடாகவும் இருக்கும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் விரைவாக கிளறவும், ஆனால் அதிகமாக கலக்க வேண்டாம். பின்னர் மாவை ஒரு சுத்தமான குழாய் அல்லது பேஸ்ட்ரி பையில் ஊற்றவும்.
   • பிளாஸ்டிக் குழாய்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி பைகள் பல பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கலாம். நீங்கள் ஒரு வெற்று கெட்ச்அப் பாட்டிலை மறுசுழற்சி செய்யலாம், ஆனால் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை நன்றாக சுத்தம் செய்யுங்கள்.
   • உங்களிடம் ஒரு குழாய் இல்லையென்றால், நீங்கள் மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் உணவுப் பையில் வைத்து, மாவைப் பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும்போது ஒரு மூலையில் ஒரு சிறிய துளை வெட்டலாம்.

3. 

   மாவை சிறிது எண்ணெயில் ஊற்றவும். குழாயைப் பயன்படுத்தி, இரண்டு அங்குல தடிமன் கொண்ட சுருள்களில், அதை வாணலியில் ஊற்றவும். ஒரு நேரத்தில் மூன்று முதல் நான்கு ஜலேபிகளை மட்டுமே செய்யுங்கள், அவற்றை வாணலியில் குவிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
   • பயிற்சி ஜலேபிஸ் என்பது தந்திரமான பகுதியாகும், ஏனெனில் இது ஒரு சிறிய பயிற்சியை எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை செயலிழக்கச் செய்தவுடன், அது நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிதாக இருக்கும்!

4. 

   மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை ஜலேபியை வறுக்கவும். முதலில், மாவை மூழ்கிவிடும், ஆனால் அது விரைவில் மீண்டும் மிதக்கும். ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இருபுறமும் சமைக்க ஜலேபியைத் திருப்புங்கள். பின்னர், அதை எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து சிறிது நேரம் காகித துண்டுகள் மீது வடிகட்டவும்.

5. 

   ஜலேபியை சிரப்பில் நனைக்கவும். அது இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது சிரப்பில் போட்டு, குறைந்தபட்சம் ஒரு நிமிடம் ஊற விடவும் - சிலர் அதை நான்கு அல்லது ஐந்து நிமிடங்கள் வரை விட்டு விடுங்கள். ஜலேபியை ஒரு முறை திருப்புங்கள், இதனால் இருபுறமும் பூசப்படும். இது சர்க்கரை பாகுடன் முழுமையாக நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும்.
   • ஜலேபியின் புதிய தொகுதியைத் தொடங்குங்கள், முதலில் சிரப்பில் ஊறும்போது சமைக்கவும்.

6. 

   சிரேபியிலிருந்து ஜலேபியை எடுத்து பரிமாறவும். நீங்கள் அதை சூடாக பரிமாற விரும்பினால், ஒரு தட்டில் அல்லது கிண்ணங்களில் சிறிது சிரப் கொண்டு வைக்கவும். இல்லையெனில், சிரப்பிலிருந்து அவற்றை எடுத்து, சில மணிநேரங்களுக்கு ஒரு கம்பி ரேக்கில் உலர விடவும், சிரப் ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை.

உதவிக்குறிப்புகள்

• ஜலேபி முதல் முறையாக சரியாகத் தெரியவில்லை என்றால் கவலைப்பட வேண்டாம். சுருள்களை வடிவமைப்பது நடைமுறையில் உள்ளது. ஆனால் அவர்களுக்கு சரியான வடிவம் இல்லையென்றாலும், அவை இன்னும் சுவையாக இருக்கும்!

எச்சரிக்கைகள்

• சூடான எண்ணெயுடன் பணிபுரியும் போது உங்களை நீங்களே எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்!