உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• சமூக கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

பிற பிரிவுகள்

பானை வறுவல் என்பது இறைச்சியின் கடுமையான வெட்டுக்கள், ஆனால் சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை மரைன் செய்வதன் மூலம் மென்மையாக்கலாம், இது சில மணிநேரங்கள் அல்லது ஒரு நாள் முழுவதும். ஒரு இறைச்சியை தயாரிப்பது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சில பொருட்களை ஒன்றாக துடைப்பதைப் போன்றது. அப்படியிருந்தும், தொடக்கத்தில் நீங்கள் நேரத்தை அழுத்தினால், இறைச்சி மரைன் செய்யப்பட்ட பிறகு உங்கள் வறுத்தலுக்கு அதிக சுவையை சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• ஒன்று 3- முதல் 4-எல்பி. பானை வறுவல் (1.4 முதல் 1.8 கிலோ வரை)
• கேரட், வெங்காயம் அல்லது காளான்கள் (விரும்பினால்) போன்ற நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்

ஒரு சிவப்பு ஒயின் தளத்திற்கு:

• ஒரு 750 மில்லி பாட்டில் பழ சிவப்பு மது
• டீஸ்பூன் உப்பு (2.5 கிராம்)
• டீஸ்பூன் தரையில் மிளகு (2.5 கிராம்)
• 1.33 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு (314.7 மில்லி)
• ¼ கப் தக்காளி விழுது (59.1 மில்லி)
• 1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு (14.8 மிலி)
• 1 தேக்கரண்டி மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ் (15 கிராம்)
• பூண்டு 3 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 2 வளைகுடா இலைகள்

ஒரு மாட்டிறைச்சி குழம்பு தளத்திற்கு:

• 1 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு (236.6 மில்லி)
• கப் சோயா சாஸ் (78 மில்லி)
• பூண்டு 4 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 2 ஸ்காலியன்ஸ், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• 1.5 டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி (7.4 கிராம்)
• டீஸ்பூன் தரையில் மிளகு (1.2 கிராம்)
• 4 முழு கிராம்பு

ஒரு தக்காளி ஜூஸ் தளத்திற்கு:

• 1.5 கப் தக்காளி சாறு (354.9 மில்லி)
• கப் ரெட் ஒயின் வினிகர் (59.1 மில்லி)
• 1 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 2 டீஸ்பூன் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் (9.9 மில்லி)
• 1.5 டீஸ்பூன் உப்பு (7.4 கிராம்)
• 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை (4.9 கிராம்)
• டீஸ்பூன் துளசி (2.5 கிராம்)
• டீஸ்பூன் ஆர்கனோ (2.5 கிராம்)
• டீஸ்பூன் தரையில் மிளகு (1.2 கிராம்)

படிகள்

3 இன் முறை 1: உங்கள் இறைச்சியை உருவாக்குதல்

1. 

   எளிமைக்கு மதுவைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் நேரம் குறைவாக இருந்தால், உங்கள் இறைச்சியை பழ சிவப்பு மதுவில் ஊறவைக்கவும். கேபர்நெட் ச uv விக்னான், மெர்லோட், சிவப்பு ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்தவை எதுவாக இருந்தாலும் தேர்வு செய்யவும். ஒவ்வொரு மூன்று பவுண்டுகள் (1.4 கிலோ) இறைச்சிக்கு ஒரு 750 மில்லிலிட்டர் (25.4 fl oz) பாட்டிலைப் பயன்படுத்துங்கள்.

2. 

   
   
   மாட்டிறைச்சி குழம்பு ஒரு தளமாக பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு நான்கு பவுண்டுகள் (1.8 கிலோ) இறைச்சிக்கு, ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் ஒரு கப் (236.6 மில்லி) மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் தொடங்கவும். ⅓ கப் (78 மில்லி) சோயா சாஸ் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (14.8 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு சமமான கலவைக்கு திரவங்களை துடைக்கவும். பின்னர் தயார் செய்து பின்வருவனவற்றைச் சேர்க்கவும்:
   • பூண்டு நான்கு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
   • மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இரண்டு ஸ்காலியன்ஸ்
   • நான்கு முழு கிராம்பு
   • 1.5 டீஸ்பூன் (7.4 கிராம்) தரையில் இஞ்சி
   • தரையில் மிளகு ஒரு டீஸ்பூன் (1.2 கிராம்)

3. 

   
   
   தக்காளி சாற்றை உங்கள் தளமாக ஆக்குங்கள். ஒவ்வொரு மூன்று பவுண்டுகள் (1.4 கிலோ) இறைச்சிக்கு, ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் 1.5 கப் (354.9 மில்லி) தக்காளி சாறு சேர்க்கவும். ஒயின் கப் (59.1 மில்லி) சிவப்பு ஒயின் வினிகர் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் (9.9 மில்லி) வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் சேர்க்கவும். சமமாக கலக்க கிளறவும். பின்னர் பின்வரும் உலர்ந்த பொருட்களில் கிளறவும்:
   • 1.5 டீஸ்பூன் (7.4 கிராம்) உப்பு
   • 1 டீஸ்பூன் (4.9 கிராம்) சர்க்கரை
   • ½ டீஸ்பூன் (2.5 கிராம்) துளசி
   • Ore ஆர்கனோவின் டீஸ்பூன் (2.5 கிராம்)
   • தரையில் மிளகு ஒரு டீஸ்பூன் (1.2 கிராம்)

3 இன் முறை 2: உங்கள் இறைச்சியை மரினேட் செய்தல்

1. 

   மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பையைப் பயன்படுத்துங்கள். பாதியாக வெட்டும்போது உங்கள் வெட்டு இறைச்சியைப் பொருத்துவதற்குப் போதுமான பெரிய பையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் முன்பு பயன்படுத்திய பையை மீண்டும் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் (அல்லது நீங்கள் கூடுதல் எச்சரிக்கையாக இருந்தால்), கசிவுகளைத் தவிர்க்க ஏதேனும் துளைகளுக்கு பையை சரிபார்க்கவும்.

2. 

   உங்கள் பையை ஒரு விளிம்பு டிஷ் வைக்கவும். உங்கள் இறைச்சியை marinated பிறகு உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியை சுத்தம் செய்ய வேண்டியதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். உங்கள் பையில் எளிதில் பொருந்தக்கூடிய ஒரு தட்டு, டிஷ் அல்லது வேறு எந்த கொள்கலனையும் தேர்வு செய்யவும். பையை எப்படியாவது பஞ்சர் செய்தால், டிஷ் ஏதேனும் கசிவைப் பிடிக்கும்.

3. 

   உங்கள் இறைச்சியை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு வெட்டு பலகையில் உங்கள் இறைச்சியை அமைக்கவும். எந்த கூடுதல் கொழுப்பையும் அதன் மேற்பரப்பில் நறுக்கவும். பின்னர் அதை பாதியாக நறுக்கவும். இரு பகுதிகளிலும் துளைகளைத் துளைக்க நீண்ட கால முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் இறைச்சி மேலும் எளிதாக ஊடுருவ முடியும்.

4. 

   உங்கள் பொருட்கள் சேர்க்கவும். உங்கள் இறைச்சியை பையில் செருகவும், அதன் மேல் உங்கள் இறைச்சியை ஊற்றவும். அல்லது, அதற்கு நேர்மாறாகச் செய்து, முதலில் இறைச்சியை ஊற்றவும். நீங்கள் எதை விரும்புகிறீர்கள்.

5. 

   இறைச்சி ஊற விடவும். உங்கள் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி இரண்டும் பையில் இருந்தவுடன், அதை மூடுங்கள். முடிந்தவரை மேற்பரப்பு பரப்பளவில் திரவத்தில் ஊறவைக்க டிஷ் உள்ளே இறைச்சியை தட்டையாக வைக்கவும். உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் டிஷ் மாற்றவும். சமைப்பதற்கு 8 முதல் 24 மணி நேரம் வரை இறைச்சி எங்கும் ஊற விடவும். அந்த நேரத்தில் அவ்வப்போது அதை புரட்டவும், எனவே இரு தரப்பினரும் சீரான சுவைக்காக சமமாக நனைக்கப்படுவார்கள்.

3 இன் முறை 3: மரினேட்டிற்குப் பிறகு சுவையைச் சேர்ப்பது

1. 

   சீசன் இறைச்சி. நீங்கள் ஒரு இறைச்சிக்காக சிவப்பு ஒயின் மட்டுமே பயன்படுத்தினீர்கள், ஆனால் இப்போது நீங்கள் அதிக சுவையைச் சேர்க்க விரும்பினால், பயப்பட வேண்டாம். வெறுமனே பையில் இருந்து மதுவை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றவும். உங்கள் கட்டிங் போர்டில் இறைச்சியை வைக்கவும், காகித துண்டுகளால் தட்டுவதன் மூலம் உங்களால் முடிந்த அளவு ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சவும். பின்னர் முறையே அரை டீஸ்பூன் (2.5 கிராம்) உப்பு மற்றும் மிளகு தேய்க்கவும்.

2. 

   மதுவை குறைக்கவும். நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கீழ் பர்னர் நடுத்தர உயர் வெப்ப அமைக்க. மது கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், வெப்பத்தை குறைக்கவும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு கால் மணி நேரம் அல்லது மது சுமார் 1.5 கப் (354.9 மில்லி) அல்லது அதன் அசல் அளவின் பாதி வரை குறையும் வரை விடவும்.

3. 

   மேலும் பொருட்கள் சேர்க்கவும். குறைக்கப்பட்ட மதுவில் சுமார் 1.33 கப் (314.7 மில்லி) மாட்டிறைச்சி குழம்பு ஊற்றவும், அதைத் தொடர்ந்து ¼ கப் (59.1 மில்லி) தக்காளி விழுது. பின்னர் 1 தேக்கரண்டி (14.8 மில்லி) டிஜான் கடுகு கிளறவும்; 1 தேக்கரண்டி (15 கிராம்) மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ், நான்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, மற்றும் இரண்டு வளைகுடா இலைகள். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து மூழ்கவும்.

4. 

   உங்கள் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சியை மீண்டும் இணைக்கவும். உங்கள் க்ரோக் பாட் அல்லது டச்சு அடுப்பில் உங்கள் இறைச்சியை வைக்கவும். உங்கள் புதிய ஒயின் சாஸை அதன் மேல் ஊற்றவும். உங்கள் க்ரோக் பாட்டை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் அமைத்து எட்டு முதல் பத்து மணி நேரம் சமைக்கவும். ஒரு டச்சு அடுப்புக்கு, உங்கள் அடுப்பின் அடுப்பை 325 டிகிரி பாரன்ஹீட் (163 செல்சியஸ்) வரை சூடாக்கவும், உங்கள் டச்சு அடுப்பை மூடி, பின்னர் மூன்றரை மணி நேரம் சுடவும்.

5. 

   உங்கள் சமையல் நேரத்தை குறைக்கவும். விஷயங்களை விரைவுபடுத்த, மதுவை குறைப்பதற்கு முன் உங்கள் இறைச்சியை சமைக்கத் தொடங்குங்கள். உங்கள் க்ரோக் பாட் அல்லது டச்சு அடுப்பின் அடிப்பகுதியை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வரிசைப்படுத்தவும். பானை அல்லது அடுப்பில் இறைச்சியை மாற்றி சமைக்கத் தொடங்குங்கள். ஒரு க்ரோக் பாட் அல்லது டச்சு அடுப்புக்கு நடுத்தர வெப்பத்தை அமைக்கவும். அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்புங்கள், இதனால் ஒவ்வொரு பக்கமும் சமையல் எண்ணெயில் சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

6. 

   முடிந்தது.

சமூக கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்

நான் இறைச்சியில் வறுத்தலை சமைக்க வேண்டுமா?

ஆம், இது இறைச்சியை ஈரப்பதமாகவும் சுவையாகவும் வைத்திருக்கும்.

நான் ஒரு பன்றி இறைச்சி வறுவல் செய்வதற்கு முன் ஒரு வறுத்தலை நீக்க வேண்டுமா?

ஆம். உறைந்த வறுவல் அவ்வளவு இறைச்சியை உறிஞ்சாது.

இறைச்சியுடன் இறைச்சியை நான் சேமித்து சமைக்க வேண்டுமா?

இல்லை, அதை நிராகரிக்கவும். இது மூல இறைச்சியுடன் உட்கார்ந்து வெளியே எறியப்பட வேண்டும்.

சமைப்பதற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் மாரினேட் பானை வறுக்க முடியும்?

சமைப்பதற்கு முன்பு நீங்கள் 4 மணிநேரம் முதல் ஒரே இரவில் marinate செய்யலாம். நீண்ட காலமாக மரைனேஷன், சிறந்தது, எனவே முந்தைய இரவில் வறுத்தலைத் தயாரித்து, அதை மரைனட் செய்வது ஒரு நல்ல வழி.

உதவிக்குறிப்புகள்

எச்சரிக்கைகள்

• தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகக்கூடும் என்பதால் அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியை marinate செய்ய வேண்டாம்.

உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

• கரண்டி மற்றும் கோப்பைகளை அளவிடுதல்
• கலவை கிண்ணம்
• ஸ்பூன் கலத்தல்
• வெட்டுப்பலகை
• கத்தி
• முள் கரண்டி
• மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பை
• விளிம்பு தட்டு, டிஷ் அல்லது பிற கொள்கலன்
• குளிர்சாதன பெட்டி
• வறுக்கவும் கிராக் பானை அல்லது டச்சு அடுப்பு
• சாஸ்பன் (விரும்பினால்)