உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவையான பொருட்கள்

ஹலோமி முதலில் தென்கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து வந்தவர், குறிப்பாக கிரேக்கம், சைப்ரியாட் மற்றும் துருக்கிய உணவு வகைகளில் நன்கு அறியப்பட்டவர். சில நேரங்களில் "ஹல்லூமி" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது, இந்த சீஸ் வகை ஒரு எளிய வீட்டு பாணியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்த அமில உள்ளடக்கம் காரணமாக அதன் உயர் உருகும் வெப்பநிலைக்கு பெயர் பெற்றது. இது அரிதாக உருகுவதால், பல வழிகளில் வறுத்தெடுப்பது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்

பாலின் தரத்திற்கு ஏற்ப மகசூல் மாறுபடும், ஆனால் இந்த பொருட்கள் தோராயமாக இரண்டு கிலோ பாலாடைக்கட்டி விளைவிக்கும். அதே முறையைப் பயன்படுத்தி அரை தொகுதியை எளிதாக உருவாக்கலாம்.

• 5 லிட்டர் முழு பால் - ஆட்டின் பால் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
• 6 மில்லி ரெனெட் (காய்கறி ரெனெட் நன்றாக வேலை செய்கிறது) 1 தேக்கரண்டி வேகவைத்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட தண்ணீரில் கலந்து (இந்த முறை ரென்னெட்டை அழிக்கக்கூடிய குளோரைனை நீக்குகிறது)
• 3 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான அல்லது கடல் உப்பு (அயோடின் அல்லாத உப்பு, அயோடின் ரெனெட்டை அழிப்பதால்)
• விருப்ப கூடுதல்: சுவைக்க உலர் புதினா

படிகள்

4 இன் பகுதி 1: தயிர் தயாரித்தல்

1. 

   
   
   பாலை 34 ° C க்கு சூடாக்கவும். நன்றாக கிளறி, ரென்னெட் சேர்க்கவும்.

2. 

   கடாயில் ஒன்று இருந்தால், பாலை பிளாஸ்டிக் மடக்கு அல்லது மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். சூடாக இருக்க, துண்டுகள் போர்த்தப்பட்ட ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு.

3. 

   
   
   உறைதல் ஏற்படும் வரை அரை மணி நேரம் விடவும். ஒரு கத்தியைச் செருகும்போது, ​​அதை மெதுவாக ஒரு பக்கமாக இழுக்கும்போது, ​​தயிர் ஒரு சுத்தமான வெட்டுடன் உடைகிறது. துருவல் முட்டைகள் போல் தோன்றினால், நீங்கள் நெருக்கமாக இருக்கிறீர்கள், ஆனால் நீங்கள் இன்னும் புள்ளியை எட்டவில்லை; அதை சூடாக வைத்து பத்து நிமிடங்களில் மீண்டும் சோதிக்கவும் (உதவிக்குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்).

4 இன் பகுதி 2: தயிர் பதப்படுத்துதல்

1. 

   
   
   ஒரு கத்தியால், தயிரை 1 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். அதை 15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அசைக்கவும். இன்னும் 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
   • ஒரு கடாயை 38 ° C க்கு சூடாக்கி, மற்றொரு அரை மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​தயிர் அதிக மோர் வெளியேற்றும்.

2. 

   தயிர் ஒரு டிஷ் துண்டு அல்லது துணி கொண்டு வடிகட்டப்பட்ட ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றவும். துளையிட்ட கரண்டியால் அல்லது சல்லடை மூலம் செய்ய இது எளிதானது. அதிகப்படியான மோர் தூக்கி எறிய வேண்டாம் - மூடி அல்லது நடைமுறை படத்தை மீண்டும் வாணலியில் போட்டு, அனைத்து தயிர் நீக்கப்பட்ட பின் மோர் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3. 

   ஹலூமியை நெய்யில் போர்த்தி விடுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு பெரிய எடையை வைத்து தயிரின் மேல் வைக்கவும், அதை அமுக்கி மேலும் திரவத்தை வெளியேற்றவும். இதற்கு குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஆகும்.
   • ஐந்து கிலோ பரிந்துரைக்கப்பட்ட நிறை. தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய பானை நன்றாக வேலை செய்கிறது. அதிக மோர் வெளியேற்ற எடையை அழுத்துவது செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது, ஆனால் இது அதிகமாக செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் இது தயிரை உடைத்து சிதைக்கிறது.

4. 

   தயிர் வெகுஜனத்தை குடைமிளகாய் அல்லது அடர்த்தியான ஹலூமி துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அவை வைக்கப்படும் ஜாடியில் எளிதில் பொருந்தக்கூடிய துண்டுகளை வெட்ட முயற்சிக்கவும்.

4 இன் பகுதி 3: மோர் தயாரித்தல் மற்றும் சுவைத்தல்

1. 

   மோர் குமிழும் வரை சூடாக்கி உப்பு சேர்க்கவும். அந்த நேரத்தில், மீதமுள்ள எந்த பால் புரதமும் ஒன்றாக வந்து மேலே உயரும். வெளியே எடுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
   • ரிக்கோட்டா சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சுவைக்க ஒரு கூடுதல் விருந்தாகும், ஆனால் அந்த அளவுடன், நீங்கள் நான்கு அல்லது ஐந்து தேக்கரண்டி மட்டுமே செய்ய வேண்டும்.

2. 

   ஹலூமி துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அவை மிதக்கும் வரை சமைக்கவும், மேலும் 15 நிமிடங்கள் வேட்டையாடவும். சுத்தமான கேக்கை குளிர்விக்க ஒரு கம்பி ரேக்கில் வடிகட்டவும்.

3. 

   கருத்தடை செய்யப்பட்ட பானையில், நீங்கள் பானையின் கால் பகுதியை நிரப்பும் வரை விருப்ப புதினா (சுவைக்க) மற்றும் சிறிது மோர் வைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி முழுவதுமாக மூடப்படும் வரை ஹலூமி துண்டுகளைச் சேர்த்து மோர் கொண்டு மூடி வைக்கவும். புதினா சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய பானையை கவனமாக அசைக்கவும்.

4 இன் பகுதி 4: சேமித்து பரிமாறவும்

1. 

   பரிமாறத் தயாராகும் வரை சீஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். நீங்கள் புதினாவைச் சேர்த்திருந்தால், குறைந்தபட்சம் ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்கட்டும் - இது சுவையை ஒருங்கிணைக்க அனுமதிக்கிறது.

2. 

   பரிமாறவும். ஹலூமி சீஸ் தூய்மையாக சாப்பிடலாம் என்றாலும், பின்வரும் வழிகளிலும் இதை உண்ணலாம்:
   • சீஸ் துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டி மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை சிறிது எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
   • மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி வறுக்கவும், சில புதிய மூலிகைகள் மற்றும் செர்ரி தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும், அவை சூடாகி திறக்கும் வரை விரைவாக சமைக்கவும். கருப்பு மிளகு, ஒரு எலுமிச்சை ஆப்பு மற்றும் சுவைக்க சிறிது உப்பு சேர்த்து பருவம். சாறுகளை உலர்த்த துருக்கிய ரொட்டி போன்ற நல்ல ரொட்டியுடன் இது சிறந்தது.
   • ஆன்டிபாஸ்டோ போன்ற தபாஸ் அல்லது தின்பண்டங்களில் வறுத்த ஹலோமி பயன்படுத்தவும். மெலிந்த இறைச்சிகளுக்கு இது ஒரு சுவையான சைவ மாற்றாகும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• கூடுதல் மோர் ஒரு சுவையான சூப்பாக மாற்றப்படலாம், குறிப்பாக பாஸ்தாவுடன், கழிவுகளைத் தவிர்க்கலாம். மோர் பொதுவாக உப்பு, எனவே தேவைப்படாவிட்டால் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம்.
• ஆயத்தத்திற்கு எதிராக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி செலவைக் கணக்கிடும்போது, ​​வேடிக்கை, அனுபவம் மற்றும் அதை சாப்பிடுவதில் மிகவும் நன்மை பயக்கும் பகுதி ஆகியவற்றுடன், சீஸ் தயாரிக்க தேவையான பொறுமை மிகவும் பயனுள்ளது.
• விலங்கு அல்லது காய்கறி ரெனெட் சில சுகாதார உணவு கடைகள், சீஸ் தயாரிக்கும் சப்ளையர்கள் மற்றும் ஆன்லைன் நிறுவனங்களில் வாங்கலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• எந்தவொரு பால் அல்லது பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியைப் போலவே, பாலாடைக்கட்டி பதப்படுத்துதல் மற்றும் சமைப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்தும் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு சுத்தமாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

• பால் பிடிக்க பெரிய பானை
• பான் இன்சுலேட் செய்ய சூடான இடம் மற்றும் துண்டுகள்
• துல்லியமான வெப்பமானி
• வடிகால் ஒரு டிஷ் துண்டு அல்லது துணி கொண்டு வரிசையாக
• அளவிடும் கருவிகள்
• கேக் குளிர்விக்க வளைய
• சல்லடை, சறுக்குபவர் மற்றும் கத்தி
• சேமிக்க பானை