ராமன் மாவை (நூடுல்ஸ்) செய்வது எப்படி (படங்களுடன்) - கலைக்களஞ்சியம்

காணொளி: வெஜிடபிள் நூடுல்ஸ் செய்வது எப்படி/How To Make Vegetable Noodles/South Indian Recipes

உள்ளடக்கம்

தேவையான பொருட்கள்

மாவு மற்றும் சீட்டனை நன்கு கலக்க மற்ற பொருட்களை தயாரிக்கும் போது மிக்சியை விடவும்.

உதவிக்குறிப்பு: உங்களிடம் ஒரு மண்வெட்டி நீட்டிப்புடன் மிக்சர் இல்லையென்றால் மாவை வெல்ல உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தவும்.

பேக்கிங் சோடாவை நீரில் நீர்த்தவும். பேக்கிங் சோடாவை அளவிடும் குடுவையில் தண்ணீரில் ஊற்றவும். ஒரு கரண்டியால், தூள் கரைக்கும் வரை ஒரு நிமிடம் அல்லது அதற்கு மேல் கிளறவும்.

ஒரு நிமிடம் கழித்து, தண்ணீரை நிறுத்திவிட்டு, பேக்கிங் சோடா இன்னும் முழுதாக இருக்கிறதா என்று உற்றுப் பாருங்கள். நீங்கள் இன்னும் தூள் பார்க்க முடியும் என்றால், அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
உங்களிடம் அளவிடும் ஜாடி போதுமானதாக இல்லை என்றால் ஒரு கிண்ணம் அல்லது கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தவும்.

கரடுமுரடான உப்பை நீரில் கரைக்கவும். கரடுமுரடான உப்பை நீங்கள் பேக்கிங் சோடாவை நீர்த்த தண்ணீரில் கலக்கவும். படிகங்கள் நீங்கும் வரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும்.

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, நீங்கள் பைகார்பனேட் அதே நேரத்தில் உப்பை கூட நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம், ஆனால் இரண்டு பொருட்களையும் தனித்தனியாக கரைப்பது மிக வேகமாக இருக்கும்.

கிண்ணத்தில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கரைசலை ஊற்றவும், ஒரு நேரத்தில் 1/3. உலர்ந்த பொருட்களுடன் 1/3 திரவத்தை மெதுவாக கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். கலவை சீரான வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள கரைசலில் பாதியை ஊற்றி மீண்டும் காத்திருக்கவும். இறுதியாக, மீதமுள்ள கரைசலை கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். மிக்சியை தொடர்ந்து வைத்திருங்கள்.

திரவமானது ஒரு நேரத்தில் 30 வினாடிகள் முதல் ஒரு நிமிடம் வரை மீதமுள்ள மாவை இணைக்க வேண்டும்.

மாவை திரவத்துடன் இணைத்த பிறகு ஒரு நிமிடம் மிக்சியை விடவும். இதனால், மாவை நன்கு வெல்லும், இது ராமனின் நிலைத்தன்மையை சரியாகப் பெற உதவும். 60 ஆக எண்ணவும் அல்லது ஒரு நிமிடம் கடிகாரம் செய்யவும்.

மிக்ஸரை மற்றொரு நிமிடம் விடவும் அல்லது மாவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை ஏதேனும் உலர்ந்த பகுதியைக் கண்டால், அது தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சாது.

மிக்சியை அணைத்து, கிண்ணத்தை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் அரை மணி நேரம் மூடி வைக்கவும். மிக்சியிலிருந்து கிண்ணத்தை எடுத்து அதன் மேல் ஒரு தாள் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இணைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை ஒதுக்குங்கள்.

ஓய்வு நேரம் பசையத்தை தளர்த்தி, மாவை வடிவமைக்க எளிதாக்கும்.

4 இன் பகுதி 2: மாவை தாள்களில் திறத்தல்

கிண்ணத்திலிருந்து மாவை வெளியே எடுத்து, அதில் இருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்கவும். கிண்ணத்திலிருந்து மாவை அகற்றி சுத்தமான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். உங்கள் கைகளால், மாவை ஒரு பந்தாக மாற்றவும். எல்லா பக்கங்களும் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை அதை மேற்பரப்பில் உருட்டவும்.
- கிண்ணத்தை விட்டு வெளியேறும்போது, மாவு மிகவும் நொறுங்கியிருக்கும். இருப்பினும், பந்தை உருவாக்கும் போது அதை சரியாக கசக்கிவிட்டால், அது தளர்வாக வராது. கத்திகள் திறக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் முடிக்கும்போது, அது பாஸ்தாவுடன் நெருக்கமாக இருக்கும்.
ஒரு கத்தியால் மாவை பாதியாக வெட்டி, பகுதிகளை பிரிக்கவும். ஒரு பெரிய, கூர்மையான கத்தியால், பந்தை நடுவில் வெட்டுங்கள். பாஸ்தா இயந்திரத்தை ஓவர்லோட் செய்யாதபடி இரண்டு பகுதிகளையும் பிரிக்கவும்.
- நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான மாவைச் செய்திருந்தால், நீங்கள் எவ்வளவு பொருட்களைப் பெருக்கினீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து அதை பகுதிகளாக பிரிக்கவும். நீங்கள் செய்முறையை இரட்டிப்பாக்கியிருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, பந்தை பாதிக்கு பதிலாக நான்காக வெட்டுங்கள்.
கிண்ணத்தை மறைக்க நீங்கள் பயன்படுத்திய பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மாவின் பாதியை மடிக்கவும். மாவைச் சுற்றி, சிறிது தளர்வாக விட்டு விடுங்கள். மூடப்பட்ட பாதியை பிரிக்கவும், முன்னுரிமை வேலை மேற்பரப்பில் இருந்து.
- நீங்கள் முதல் பாதியைத் திறக்கும்போது பிளாஸ்டிக் மாவை ஈரப்பதம் மற்றும் பிற உறுப்புகளிலிருந்து பாதுகாக்கும்.
ரோலிங் முள் கொண்டு மற்ற பாதியைத் திறக்கவும். உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் மாவு தெளிக்கவும், அதனால் மாவை ஒட்டாது. பின்னர் மாவின் திறக்கப்படாத பாதியை மேற்பரப்பின் மையத்தில் வைக்கவும். அது மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும் வரை திறக்கவும். ரோலருக்கு அழுத்தம் கொடுக்க உடல் எடையைப் பயன்படுத்தவும்.
- பாஸ்தா இயந்திரத்தின் பரந்த திறப்பு வழியாக மாவு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அது இயந்திரத்தை உடைக்க முடிகிறது.
பாஸ்தா இயந்திரம் வழியாக மாவை மெதுவாக கடந்து, பரந்த திறப்பைப் பயன்படுத்துங்கள். துவக்கத்தில் மாவின் ஒரு முனையை வைத்து, அதைத் திறக்க கைப்பிடியைத் திருப்புங்கள். அதை எளிதாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், கைப்பிடியை கட்டாயப்படுத்த வேண்டாம்.
- மாவை இயந்திரம் வழியாக செல்லும்போது, மற்ற முனையை உங்கள் இலவச கையால் மெதுவாக தூக்குங்கள், இதனால் மாவு ஒரு மென்மையான பிளேட்டை உருவாக்கி குவியலாகாது.
மாவை இயந்திரம் வழியாக மேலும் மூன்று முறை கடந்து, திறப்பைக் குறைக்கும். இரண்டாவது பரந்த திறப்பைப் பயன்படுத்தி இயந்திரம் வழியாக மாவை அனுப்பும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது அகலமான திறப்புகளுடன் இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும்.
- மாவை இன்னும் பாஸ்தா போல இருக்காது, ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம்: அது வடிவம் பெறுவதற்கு நீண்ட காலம் இருக்காது. அதை ஏற்கனவே தாள்களில் திறந்து தூசுக்குத் தயார்படுத்தும் முதல் கட்டத்தை நீங்கள் கடந்துவிட்டீர்கள்.
உதவிக்குறிப்பு: மாவை இயந்திரத்தில் பிடித்தால், சிக்கல்கள் இல்லாமல் மீண்டும் நகரும் வரை கைப்பிடியை முன்னும் பின்னுமாக நகர்த்தவும். மாவை கடக்க ஒருபோதும் சக்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இல்லையெனில், நீங்கள் இயந்திரத்தை உடைக்க முடியும்.
மாவை பாதி கிடைமட்டமாக மடித்து இயந்திரத்தின் வழியாக மேலும் நான்கு முறை கடந்து செல்லுங்கள். மாவின் ஒரு பக்கத்தை எடுத்து மறுபுறம் கொண்டு வாருங்கள். மாவை இயந்திரம் வழியாக அனுப்பும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும், பரந்த துவக்கத்தில் தொடங்கி நான்காவது இடத்தில் முடிவடையும்.
- மடிந்தவுடன், மாவை ஒரே அகலம், அரை நீளம் மற்றும் இரு மடங்கு தடிமனாக இருக்கும்.
- இந்த மீண்டும் மீண்டும் தூசுதல் செயல்முறை பசையத்தை வடிவமைக்க உதவுகிறது, மேலும் பாஸ்தாவை ராமனின் பொதுவான நிலைத்தன்மையுடன் விட்டுவிடுகிறது.
மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் பட அடுக்கின் கீழ் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், மீண்டும் செய்யவும். மாவை மீண்டும் பாதியாக மடித்து பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும். பசையம் ஓய்வெடுக்க அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். பின்னர், மாவை இயந்திரம் வழியாக நான்கு முறை கடந்து செல்லும் செயல்முறையை கடைசியாக மீண்டும் செய்யவும்.
- மாவை விரும்பிய தடிமன் அடையும் வரை தொடர்ந்து திறக்கலாம். பொதுவாக, பரிந்துரைக்கப்பட்ட தடிமன் 1.5 மி.மீ. இந்த அளவுகளில், பாஸ்தா கொதிக்க மற்றும் சமைக்க ஒரு நிமிடம் மற்றும் ஒன்றரை முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை ஆகும்.
- நீங்கள் பிரித்த அரை மாவைக் கொண்டு மேலே உள்ள முழு நடைமுறையையும் செய்யவும்.

4 இன் பகுதி 3: பாஸ்தாவை வெட்டுதல்

ஒரு ஆரவார நீட்டிப்புடன் பாஸ்தா இயந்திரத்தின் வழியாக பாஸ்தாவை அனுப்பவும். பாஸ்தா இயந்திரத்தில் ஆரவாரத்தை வெட்ட நீட்டிப்பை பொருத்துங்கள். பின்னர் ராமன் செய்ய கட்டர் வழியாக மாவை அனுப்பவும். இயந்திரம் தானாகவே பாஸ்தாவை ஆரவாரமான கீற்றுகளின் அளவுக்கு குறைக்கும்.
- கட்டர் உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் ஒரு குவியலாக விழட்டும்.
உதவிக்குறிப்பு: உங்களுடைய சொந்த ஆரவாரங்கள் இல்லையென்றால் வேறு எந்த வகை மெல்லிய, நீண்ட பாஸ்தாவிற்கும் நீட்டிப்பைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் தடிமனான பாஸ்தாவை விரும்பினால் சமையலறை கத்தியால் மாவை கையால் வெட்டலாம். மாவை கைமுறையாக வெட்ட நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், பாஸ்தாவின் தடிமன் உங்களை மட்டுமே சார்ந்தது.
பாஸ்தாவை மேற்பரப்பில் பரப்பி, அவற்றின் மீது மாவு தெளிக்கவும். இயந்திரத்திலிருந்து பாஸ்தாவின் கீற்றுகளை அகற்றி, அவற்றை உங்கள் விரல்களால் லேசாக பிரிக்கவும். பின்னர் அவர்கள் மீது மாவு தெளிக்கவும், அவற்றைத் திருப்பி மறுபுறம் செய்யவும்.
- பாஸ்தா மீது சிறிது மாவு தெளித்தால், உறைகள் ஒன்றாக அல்லது வேலை மேற்பரப்பில் ஒட்டாமல் இருக்கும்.
ஒரு சூப்பிற்கான அடித்தளத்தை உருவாக்க ராமன் குழம்பு தயார். ஒரு உன்னதமான ராமன் ஷோயுவை உருவாக்க கோழியையும் பன்றி இறைச்சி குழம்பையும் டாஷியுடன் கலக்கவும். நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த வகை குழம்பையும் பயன்படுத்தலாம்.
- டாஷி என்பது உலர்ந்த கொம்பு சாஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நீர் சார்ந்த குழம்பு. கொம்பு என்பது ஒரு வகை கடற்பாசி, இது ஒரு நாளாவது தண்ணீரில் ஊற வேண்டும். பின்னர், ஜப்பானிய உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு அரிசி ஒயின் சோயா சாஸ் மற்றும் மிரினுடன் இந்த நீர் கலக்கப்படுகிறது.
- கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி குழம்புகளுக்கு சைவ மாற்றீட்டை விரும்பினால் நீங்கள் காய்கறி குழம்பு செய்யலாம்.
உதவிக்குறிப்பு: ராமனுக்கான பிற பொதுவான குழம்பு சமையல் வகைகள் டோன்காட்சு, பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் மிசோ. இணையத்தில் குழம்பு ரெசிபிகளைத் தேடுங்கள் மற்றும் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ராமன் மூலம் எந்தெந்த சுவைகள் நன்றாக இருக்கும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க வீட்டில் பல்வேறு வகைகளை முயற்சிக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ராமன் முடிக்கவும். ராமன் ரெசிபிகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட மூங்கில் தளிர்கள் மற்றும் உலர் நோரி. அதை அணைக்க, பீன் முளைகள் அல்லது சோள கர்னல்கள் போன்ற வேறு எந்த காய்கறி அல்லது சுவையூட்டலையும் சேர்க்கலாம்.
- ராமன் தனிப்பயனாக்க எளிதானது. நீங்கள் டிஷ் இறுதி பொருட்கள் தேர்வு. இவை இன்னும் சில பாரம்பரிய விருப்பங்கள்.