உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• தேவையான பொருட்கள்

கால்டோ டி ரெஸ் என்பது மெக்சிகோவின் பொதுவான இறைச்சி குண்டு. செய்முறையானது எலும்பு மற்றும் காய்கறிகளுடன் இறைச்சி துண்டுகளை மென்மையான துண்டுகளுடன் எளிய மற்றும் சுவையான குழம்பில் கலக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

4 முதல் 6 பரிமாணங்களுக்கு சேவை செய்கிறது.

• எலும்புடன் 900 கிராம் கால் அல்லது மாட்டிறைச்சி விலா.
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) தாவர எண்ணெய்.
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) உப்பு.
• 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) தரையில் கருப்பு மிளகு.
• 1 நடுத்தர வெங்காயம்.
• 2 பெரிய தக்காளி.
• 3 கப் (750 மில்லி) குழம்பு, தனித்தனியாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
• தேவைக்கேற்ப 4 கப் (1 எல்) தண்ணீர்.
• 2 நடுத்தர கேரட்.
• 1/4 கப் (60 மில்லி) நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி.
• சோளத்தின் 3 காதுகள்.
• 2 ஆங்கில உருளைக்கிழங்கு.
• 2 சாயோட் அல்லது சீமை சுரைக்காய்.
• 1 நடுத்தர முட்டைக்கோஸ்.

விருப்ப இசைக்கருவிகள்

• 1/4 கப் (60 மில்லி) வெட்டப்பட்ட ஜலபெனோ மிளகு.
• 1/4 கப் (60 மில்லி) நறுக்கிய வெங்காயம்.
• 1/2 கப் (125 மில்லி) நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி.
• 2 எலுமிச்சை அரை வளையங்களில் வெட்டப்பட்டது.
• 6 முதல் 12 சோள டார்ட்டிலாக்கள்.

படிகள்

3 இன் பகுதி 1: பகுதி ஒன்று: தேவையான பொருட்கள் தயாரித்தல்

1. 

   
   
   இறைச்சியை வெட்டுங்கள். கூர்மையான கத்தியால், எலும்பை முழுவதுமாக அகற்றாமல், இறைச்சியை 1 செ.மீ முதல் 1.5 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.
   • கால் மற்றும் விலா எலும்புகள் இந்த செய்முறைக்கு ஏற்ற வெட்டுக்கள், ஆனால் நீங்கள் எலும்புடன் எந்த வகை மாட்டிறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம்.
   • குழம்பின் சுவை தரும் மஜ்ஜை என்பதால், அவற்றை இறைச்சியிலிருந்து முற்றிலும் பிரித்தாலும் சூப்பில் உள்ள எலும்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கும்.

2. 

   
   
   ஓடும் நீரின் கீழ் காய்கறிகளைக் கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
   • உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் போன்ற அடர்த்தியான தோல்களால் காய்கறிகளை துடைக்க சமையலறை தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும், அழுக்கை நன்றாக அகற்றவும். நீங்கள் விரும்பினால் அவற்றை உரிக்கலாம், ஆனால் ரெஸ் குழம்பு பொதுவாக காய்கறிகளை தலாம் கொண்டு எடுக்கும்.
   • சோளத்தை உரிக்கவும், காதுகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், மீதமுள்ள தைரியத்தை நீக்கவும்.

3. 

   
   
   காய்கறிகளை வெட்டுங்கள். கூர்மையான கத்தியால், காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும்.
   • வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை தோராயமாக வெட்டுங்கள்.
   • சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் காதுகளை நான்காக வெட்டுங்கள்.
   • 1 செ.மீ முதல் 2.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட கேரட் மற்றும் சாயோட்டை ஒரே அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். நீங்கள் சீமை சுரைக்காயைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அவற்றை சற்று பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவை மென்மையாக இருப்பதால் விரைவாக சமைக்கவும்.
   • முட்டைக்கோஸை பாதியாக வெட்டுங்கள். பின்னர் ஒவ்வொரு பாதியையும் மூன்று சம துண்டுகளாக உடைக்கவும். மீதமுள்ள தண்டுகளை நீங்கள் அகற்றலாம், ஆனால் பாரம்பரிய செய்முறையானது அதை அப்படியே விடுமாறு கேட்கிறது.

4. 

   குழம்புடன் தக்காளியை அடிக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியை அரை கப் (125 மில்லி) குழம்புடன் ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும். பொருட்கள் ஒரு தடிமனான, கட்டையான பேஸ்ட்டை உருவாக்கும் வரை அடிக்கவும்.
   • பிளெண்டருக்கு பதிலாக உணவு செயலியையும் பயன்படுத்தலாம்.
   • பேஸ்டை மிகவும் க்ரீமியாக மாற்றுவது பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். நீங்கள் சூப்பில் போடும்போது தக்காளி தொடர்ந்து கரைந்துவிடும்.
   • நீங்கள் தக்காளி துண்டுகளுடன் குண்டியை விட்டு வெளியேற விரும்பினால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்து, நறுக்கிய தக்காளியை பேஸ்டாக மாற்றாமல் மேலே சேர்க்கவும்.

3 இன் பகுதி 2: பகுதி இரண்டு: அடித்தளத்தை தயாரித்தல்

1. 

   எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய, கனமான வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் எண்ணெய் வைக்கவும்.
   • ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எண்ணெய் மற்றும் பான் மிகவும் சூடாக இருக்கும். மிகவும் கவனமாக, வாணலியைத் திருப்புங்கள், இதனால் எண்ணெய் பான் முழுவதையும் உள்ளடக்கும்.

2. 

   உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சியை பிரவுன் செய்யவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பான் மற்றும் பருவத்தில் இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளை வைக்கவும். அடிக்கடி கிளறி, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அதை நெருப்பில் விடவும்.

3. 

   வெங்காயம் சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை இறைச்சியின் மேல் எறிந்து, பொன்னிறமாகும் வரை சமைத்து கிளறவும்.

4. 

   பங்கு மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். கலவையில் தக்காளி மற்றும் மீதமுள்ள இரண்டரை கப் (625 மில்லி) குழம்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
   • அதற்குள், வாணலியில் உள்ள குழம்பு ஏற்கனவே எலும்புகள் உள்ளிட்ட திடப்பொருட்களை 1.5 செ.மீ வரை மூடி இருக்க வேண்டும். இது அவ்வளவு உயரவில்லை என்றால், முடிக்க சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும்.

5. 

   கலவையை வேகவைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பநிலையில் நெருப்புடன், சூப் முழுமையாக கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள். கடாயை மூடாமல் விட்டுவிட்டு, அவ்வப்போது பொருட்களை கிளறவும்.

6. 

   நுரை அகற்றவும். சூப்பின் மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை உருவாகத் தொடங்கினால், அதை ஒரு லேடில் அல்லது ஸ்கிம்மருடன் அகற்றவும். அதைத் தூக்கி எறிந்து கரண்டியால் கழுவவும்.

7. 

   கலவை ஒரு மணி நேரம் மூழ்க விடவும். நடுத்தர-குறைந்த வெப்பநிலையில் நெருப்பை வைக்கவும், ஓரளவு பான் மறைக்கவும். சூப்பை 60 முதல் 90 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அல்லது இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை.
   • குழம்பு தொடர்ந்து சிறிது வேகவைத்து சில குமிழ்களை உருவாக்க வேண்டும், ஆனால் அது புள்ளியை கடக்கக்கூடாது. அழுத்தம் அதிகரிப்பதைத் தடுக்க பான் பகுதியை மூடாமல் விடுங்கள்.
   • கலவையை கொதிக்கும்போது நீங்கள் கிளற தேவையில்லை, ஆனால் ஒரு லேடில் அல்லது ஸ்கிம்மருடன் உருவாகும் எந்த நுரையையும் அகற்ற நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
   • முதல் மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியைப் பாருங்கள். இது ஒரு கரண்டியால் அல்லது முட்கரண்டி மூலம் வெட்டக்கூடிய அளவுக்கு மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இது இன்னும் தயாராக இல்லை என்றால், அதை மற்றொரு அரை மணி நேரம் தீயில் வைத்து, ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் சுவைக்கவும்.

3 இன் பகுதி 3: பகுதி மூன்று: மற்ற பொருட்களைச் சேர்த்தல்

1. 

   கேரட் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். வெட்டப்பட்ட கேரட் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை சூப்பில் மாற்றி நன்கு கிளறவும். கலவையை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்கவும்.
   • கேரட் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்த பிறகு குழம்பு புறக்கணிக்க வேண்டாம். தேவைப்படும்போது, ​​காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் நீரில் மூழ்குவதற்கு நுரை அகற்றி தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

2. 

   உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோளத்தை சேர்க்கவும். சோப்பில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காதுகளை சூப்பில் போட்டு நன்கு கிளறவும். கவர் இல்லாமல், கொதிக்கும் இடத்தில் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • பங்கு அளவை பராமரிக்க தேவையான அளவு தண்ணீரைச் சேர்ப்பதைத் தொடரவும். மேலும், உருவாகும் நுரையை அகற்ற நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

3. 

   சூப்பில் சாயோட்டைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் இடத்தில் குழம்பு நெருப்பில் விடவும்.
   • சாயோட்டிற்கு பதிலாக சீமை சுரைக்காயைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், சமையல் நேரத்தை ஐந்து நிமிடங்களாகக் குறைக்கவும். சீமை சுரைக்காய் சாயோட்டை விட மிக வேகமாக சமைக்கிறது, மேலும் நீங்கள் நெருப்பில் அதிக நேரம் செலவிட்டால் வாடி விடலாம்.

4. 

   முட்டைக்கோசு சேர்க்கவும். முட்டைக்கோசு துண்டுகளை சூப்பின் மேற்பரப்பில் சமமாக விநியோகிக்கவும். ஒரு லேடலின் அடிப்பகுதியுடன், குழம்பில் துண்டுகளை பரப்பவும். கலவையை மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு தீயில் விடவும்.
   • நீங்கள் சூப் அளவை அளவிட வேண்டிய கடைசி நேரமாக இது இருக்கும். தேவைப்பட்டால், அதிக தண்ணீர் சேர்த்து நுரை அகற்றவும்.

5. 

   தேவையான மாற்றங்களைச் செய்யுங்கள். குழம்பு சுவை மற்றும் காய்கறிகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கிறதா என்று பாருங்கள். பின்னர், உங்கள் விருப்பப்படி குண்டு தயாரிக்க செய்முறையில் தேவையான மாற்றங்களைச் செய்யுங்கள்.
   • குழம்பு மிகவும் சுவையாக இருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் உப்பு, மிளகு, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
   • காய்கறிகளில் ஒரு முட்கரண்டி ஒட்டிக்கொண்டு அவை மென்மையாக இருக்கிறதா என்று பாருங்கள். இல்லையென்றால், அவை மென்மையாகும் வரை அவற்றை மீண்டும் நெருப்பிற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். ஒவ்வொரு ஐந்து அல்லது 10 நிமிடங்களுக்கும் காய்கறிகளைப் பாருங்கள்.

6. 

   எலும்புகளை அகற்றவும். சூப் தயாரானதும், அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, எலும்புத் துண்டுகளுக்கு மீன் பிடிக்கவும்.
   • சமைக்கும் போது பெரும்பாலான இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கும். இன்னும் ஒரு முழு துண்டு இருந்தால், இரண்டு பகுதிகளையும் பிரித்து, இறைச்சியை மட்டும் வாணலியில் வைக்கவும்.

7. 

   நீங்கள் விரும்பும் துணையுடன் சூடான குண்டியை பரிமாறவும். ஒரு லேடில், தனிப்பட்ட கிண்ணங்களில் சூப்பை பரிமாறவும், அவற்றுக்கிடையே பொருட்களை நன்றாக விநியோகிக்கவும். பின்னர், அதை உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு வழங்குவதன் மூலம் அவர்கள் பக்க உணவுகளை தேர்வு செய்யலாம்.
   • பாரம்பரிய ரெஸ் குழம்பு புதிய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சூடான சோள டார்ட்டிலாக்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. நீங்கள் விரும்பினால் நறுக்கிய கொத்தமல்லி, வெங்காயம் மற்றும் ஜலபெனோ மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• ஒரு கூர்மையான கத்தி.
• ஒரு கட்டிங் போர்டு.
• ஒரு சமையலறை தூரிகை.
• காகித துண்டு.
• ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி.
• ஒரு பெரிய, கனமான பான்.
• ஒரு மர ஸ்பூன்.
• நரகத்தை போல்.
• கிண்ணங்கள்.