உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

சமையல் வகைகளில் முட்டைகளை மாற்ற சைவ உணவு உண்பவர்கள் பல வழிகளைக் கண்டறிந்துள்ளனர், மேலும் இந்த மாற்றீடுகளின் செயல்திறன் வேறுபடுகிறது. அதிர்ஷ்டவசமாக, முட்டை பாஸ்தாவில் சிறந்த நிலைத்தன்மையையும் பொருட்களையும் ஒருங்கிணைக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு கேக் தயாரிக்கும் போது இந்த வகை மாவை முக்கியமானது, ஆனால் அது பிரவுனிகள் என்று வரும்போது அவ்வளவு முக்கியமல்ல. முட்டைகளுக்கு பதிலாக ஆளி விதைகள் அல்லது டோஃபுவைப் பயன்படுத்தும் சில சமையல் குறிப்புகளும், தூள் கலவையைப் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு சில மாற்றுகளும் கீழே உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்

வேகன் பிரவுனிஸ்

8 பிரவுனிகளுக்கான அளவு

• தரையில் ஆளி விதைகளை 2 தேக்கரண்டி (10 மில்லி).
• 5 தேக்கரண்டி (75 மில்லி) தண்ணீர்.
• ¾ கப் (150 கிராம்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை.
• ¾ டீஸ்பூன் (3.5 மில்லி) பேக்கிங் பவுடர்.
• ½ கப் (120 மில்லி) இனிக்காத கோகோ தூள்.
• ¾ கப் (90 கிராம்) கோதுமை மாவு.
• டீஸ்பூன் (1 மில்லி) உப்பு.
• சைவ வெண்ணெய் / வெண்ணெய் 7 தேக்கரண்டி (100 கிராம்).
• ¼ கப் (40 கிராம்) குறைந்த சர்க்கரை சாக்லேட் சில்லுகள்.
• 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) வெண்ணிலா சாரம்.

மென்மையான பிரவுனிகள் (சைவம் அல்லாதவை)

16 பிரவுனிகளுக்கான அளவு

• ½ கப் (110 கிராம்) வெண்ணெய்.
• ½ கப் (120 மில்லி) இனிக்காத கோகோ தூள்.
• ½ கப் (120 மில்லி) பேஸ்டி டோஃபு கூழ்.
• 1 கப் (200 கிராம்) சர்க்கரை.
• வெண்ணிலா சாரம் 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி).
• ½ கப் (60 கிராம்) கோதுமை மாவு.
• டீஸ்பூன் (1 மில்லி) உப்பு.
• நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகளின் ½ கப் (120 மில்லி) (விரும்பினால்).

படிகள்

3 இன் முறை 1: வேகன் பிரவுனிஸ்

1. 

   அடுப்பு மற்றும் மஃபின் அச்சுகளை தயார் செய்யவும். அடுப்பை 175 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஸ்ப்ரே எண்ணெயுடன் எட்டு மஃபின் பேன்களை கிரீஸ் செய்யுங்கள் அல்லது அவற்றை காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடி வைக்கவும். பேக்கிங் தாளை விட மஃபின் அச்சுகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை பிரவுனிகளுக்கு இடையில் வெப்பத்தை விநியோகிக்க உதவும், மேலும் அவை உள்ளே பச்சையாக மாறுவதைத் தடுக்கும்.

2. 

   
   
   ஆளி விதைகளை அரைக்கவும். விதைகளை ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியைப் பயன்படுத்தி அவை நன்றாக தூள் இருக்கும் வரை இருக்கும். செய்முறையின் அடுத்த கட்டத்தில் பயன்படுத்த தூள் 2 தேக்கரண்டி (10 மில்லி) பிரிக்கவும். நீங்கள் பெரிய அளவில் அரைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், மீதமுள்ளவற்றை காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் உறைவிப்பான் ஒன்றில் சேமிக்கவும்.
   • முன் நொறுக்கப்பட்ட ஆளி விதைகளை வாங்க வேண்டாம். விதைகளை நசுக்கிய தருணத்திலிருந்து ஆளிவிதை எண்ணெய் விரைவாக சுவைக்கிறது.

3. 

   
   
   நொறுக்கப்பட்ட விதைகளை தண்ணீரில் கலக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட விதைகளை 75 மில்லி தண்ணீரில் (5 தேக்கரண்டி) வைத்து கலக்கவும். கலவை குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்கள் உட்கார்ந்து செய்முறையின் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லட்டும். கலவையில் இரண்டு முட்டைகளுக்கு சமமான ஜெல் இருக்கும்.

4. 

   திடப்பொருட்களை இணைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பின்வரும் பொருட்களை கலக்கவும்: ¾ டீஸ்பூன் (3.5 மில்லி) பேக்கிங் பவுடர், ½ கப் (120 மில்லி) கோகோ பவுடர், ¾ கப் (90 கிராம்) கோதுமை மாவு, ¾ கப் (150 g) சர்க்கரை மற்றும் ¼ டீஸ்பூன் (1 மில்லி) உப்பு.
   • பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள் ஒரு பிரவுனிக்கு அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் மிகவும் தீவிரமான சாக்லேட் சுவையுடன் இருக்கும். இயற்கையான (பதப்படுத்தப்படாத) கோகோ தூள் ஒரு பாதுகாப்பான விருப்பமாகும், சைவ பிரவுனிகள் ஏற்கனவே வழக்கமானவற்றை விட தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன என்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.

5. 

   பிரவுனிகள் இலகுவான, கேக் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க விரும்பினால், கேக் மாவுக்கு அரை அளவு கோதுமை மாவை மாற்றவும். இந்த வழக்கில், மிட்டாய் மாவு இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

6. 

   மீதமுள்ள திரவ பொருட்களை உருகவும். 7 தேக்கரண்டி (100 கிராம்) வெண்ணெயை, ¼ கப் (40 கிராம்) சாக்லேட் சில்லுகள் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) வெண்ணிலா சாரம் கலக்கவும். மைக்ரோவேவில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும், பொருட்கள் உருகும் வரை கிளறி, மீண்டும் செய்யவும். இதற்கு இரண்டு நிமிடங்கள் ஆகும். மாவில் சில சாக்லேட் துகள்கள் இருந்தால் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை.

7. 

   அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். ஆளிவிதை கலவையை திரவ பொருட்களுடன் கலக்கவும். பின்னர் அனைத்து பொருட்களும் கலக்கும் வரை திடமான பொருட்களை படிப்படியாக சேர்க்கவும். வழக்கமான பிரவுனி மாவை விட கலவை தடிமனாக இருக்கலாம்.

8. 

   மஃபின் வடிவங்களில் நிரப்பவும். மாவை அச்சுகளில் ஊற்றி, ஒரு கரண்டியால் அழுத்தி சீரானதாக மாற்றவும். பிரவுனிகள் வளர சிறிது இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.

9. 

   22 முதல் 27 நிமிடங்கள் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பின் நடுத்தர அலமாரியில் வடிவங்களை வைக்கவும். 22 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு பற்பசை அல்லது முட்கரண்டி மூலம் சோதிக்கவும். நீங்கள் பற்பசையை அகற்றும்போது நிறைய நொறுக்குத் தீனிகள் வெளியே வராதபோது, ​​பிரவுனி தயாராக உள்ளது. இந்த வகை பிரவுனி எளிதில் எரியாது, ஆனால் அதை நீண்ட நேரம் சுட்டுக்கொள்வது உலர்ந்ததாகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.

10. 

    குளிர்விக்கட்டும். பிரவுனிகள் குளிர்விக்க குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள் அல்லது நீங்கள் அவற்றை வடிவத்திலிருந்து வெளியேற்ற முயற்சிக்கும்போது அவை விழும். அனைத்து பிரவுனிகளும் குளிர்ந்தவுடன் அவற்றை அகற்றவும், அதனால் அவை ஒன்றாக ஒட்டாது.

3 இன் முறை 2: மென்மையான பிரவுனிகள் (வேகன் அல்லாதவை)

1. 

   அடுப்பை 180 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

2. 

   வெண்ணெய் உருக. அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் ½ கப் (110 கிராம்) வெண்ணெய் உருகவும். மைக்ரோவேவைப் பயன்படுத்தினால், 15 முதல் 30 விநாடிகளுக்குப் பிறகு வெண்ணெய் நீக்கவும்.

3. 

   பேஸ்டி டோஃபு முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை கலக்கவும். பேஸ்டி டோஃபுவை ஒரு பிளெண்டரில் அல்லது உணவு செயலியில் கலக்கவும், அது நொறுங்கும் அல்லது திடமான துண்டுகளின் அறிகுறிகளைக் காட்டாது. டோஃபுவை நன்றாக வெல்ல சிறிது தண்ணீர் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். கலப்பான் அதிக வெப்பமடைவதைத் தவிர்க்க கலவையை படிப்படியாக வெல்லுங்கள்.
   • ½ கப் (120 மில்லி) திரவ டோஃபு தயாரிக்க உங்களுக்கு சுமார் 10 கிராம் திட டோஃபு தேவைப்படும்.

4. 

   வெண்ணெய், கோகோ தூள் மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும். வெண்ணெயில் ½ கப் (120 மில்லி) கோகோ தூள் சேர்த்து கரைக்கும் வரை கலக்கவும். பின்னர் 1 கப் (200 கிராம்) சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு தடிமனான கலவையை உருவாக்கும் வரை கிளறவும்.

5. 

   டோஃபு, வெண்ணிலா, உப்பு மற்றும் மாவு சேர்க்கவும். ½ கப் (120 மில்லி) டோஃபு ப்யூரி, 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி) வெண்ணிலா எசன்ஸ் மற்றும் ¼ டீஸ்பூன் (1 மில்லி) உப்பு சேர்த்து, படிப்படியாக கலக்கவும். பின்னர் ½ கப் (60 கிராம்) மாவு சேர்த்து மாவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை கலக்கவும்.
   • விரும்பினால், நறுக்கிய கொட்டைகளில் ½ கப் (120 மில்லி) சேர்த்து கலக்கவும்.

6. 

   ஒரு தடவப்பட்ட வாணலியில் மாவை வைக்கவும். ஒரு 20 x 20 செ.மீ பான் கிரீஸ் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி வைக்கவும். மாவை குறிப்பாக தடிமனாக இருக்கும், எனவே நீங்கள் அதை ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தி பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய கரண்டியால் மாவைப் பரப்பி, மேற்பரப்பு சமமாக இருக்கும் வரை கடாயின் விளிம்புகளுக்கு எதிராக அழுத்தவும்.

7. 

   25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பிரவுனிகள் முற்றிலும் சுடப்பட்டதாகத் தெரியவில்லை என்பதால், அவற்றை மேற்பரப்பில் உலர்த்துவதைத் தடுக்க அவற்றை அகற்றவும். பிரவுனிகள் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்ட பின்னரும் சிறிது நேரம் சுட்டுக்கொண்டே இருந்தன.

8. 

   அவர்கள் குளிர்விக்கட்டும். வடிவம் குளிர்விக்க இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஆகலாம். அதற்கு முன் நீங்கள் பிரவுனிகளை அகற்ற முயற்சித்தால், அவற்றை உடைக்கும் அபாயம் உள்ளது. செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, வடிவத்தை ஒரு துணிவுமிக்க கம்பி கட்டத்தில் வைக்கவும்.

3 இன் முறை 3: பிரவுனி பொடியைப் பயன்படுத்தி சமையல் குறிப்புகளில் முட்டைகளை மாற்றுதல்

1. 

   பெட்டியில் உள்ள பொருட்களை கவனிக்கவும். உங்கள் உணவின் காரணமாக முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கிறீர்கள் என்றால் (உங்களிடம் வீட்டில் முட்டை இல்லாததால் அல்ல) தூள் பிரவுனி பெட்டியில் உள்ள பொருட்களை சரிபார்க்கவும். பிரவுனிகளுக்கான சில தூள் கலவைகளில் மோர் அல்லது பிற பால் பொருட்கள் உள்ளன, அவை சைவ உணவு உண்பவர்கள் சாப்பிடக்கூடாது. சில கலவைகளில் முட்டையின் வெள்ளை நிறமும் உள்ளது.

2. 

   எளிய பொருட்களுக்கு முட்டைகளை மாற்றவும். பெட்டி செய்முறையைப் பின்பற்றுவது எளிதான விருப்பம், பின்வரும் விருப்பங்களில் ஒன்றிற்கு முட்டைகளைப் பரிமாறிக்கொள்ளும்:
   • 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) தரையில் ஆளி விதை மற்றும் 3 தேக்கரண்டி (45 மில்லி) தண்ணீரில் கலக்கவும். கலவை கெட்டியாக ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
   • ¼ கப் (60 மில்லி) கொழுப்பு இல்லாத வெற்று தயிர் (அல்லது சைவ உணவு வகைகளுக்கு சோயா தயிர்).
   • சுகாதார உணவு கடைகளில் விற்கப்படும் முட்டை மாற்று தயாரிப்பு.

3. 

   மாவை வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்க ஒரு மூலப்பொருளைச் சேர்ப்பது நல்ல யோசனையாக இருக்கலாம். முட்டைகள் சிக்கலான பொருட்கள். அவற்றின் மாற்றீடுகள் பொதுவாக மாவை சிறந்த நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க உதவுகின்றன என்றாலும், அவை முட்டைகளைப் போன்ற ஒரே வகை நுரையை உற்பத்தி செய்வதில்லை. மாவு மிகவும் அடர்த்தியாகவும், பிரவுனி மென்மையாகவும் இருப்பதைத் தடுக்க கலவையில் ½ டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும்.
   • விவரிக்கப்பட்டுள்ள நடவடிக்கைகள் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே, பிரவுனி கலவைகளின் கலவை மாறுபடும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். நடவடிக்கைகளை மாற்ற வேண்டியது அவசியம்.

4. 

   விரைவான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி பிரவுனிகளை தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். முட்டைகளை மாற்றுவது பற்றி நீங்கள் அதிகம் கவலைப்பட விரும்பவில்லை என்றால், பெட்டி செய்முறையைத் தவிர்த்து, எளிதான இரண்டு மூலப்பொருள் செய்முறையைப் பின்பற்றவும். பின்வரும் சமையல் மிகவும் பொதுவானதல்ல, ஆனால் அவை நன்றாக வேலை செய்கின்றன:
   • கருப்பு பீன்ஸ் (450 மில்லி) ஒரு கேனைத் திறக்கவும். உப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க பீன்ஸ் கரைத்து நன்கு கழுவவும், பீன்ஸ் தண்ணீரில் மூடி, பீன் குண்டுகள் இனி தெரியாத வரை அவற்றை பிளெண்டரில் அடிக்கவும். ஒரு தூள் பிரவுனி பெட்டியுடன் (~ 600 மில்லி) திரவத்தை கலந்து ஒரு தடவப்பட்ட கடாயில் சுட வேண்டும். எப்போதாவது ஒரு பற்பசையுடன் சோதித்துப் பாருங்கள் மற்றும் பற்பசை எச்சம் இல்லாமல் வெளியே வரும்போது அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும்.
   • ஒரு பெட்டியை தூள் பிரவுனி (~ 600 மில்லி) உடன் பூசணி கூழ் (450 மில்லி) கலக்கவும். 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் அல்லது பெட்டி அறிவுறுத்தல்களின்படி சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• சைவ சாக்லேட் ஐசிங்கில் பிரவுனிகளை மூடி வைக்கவும்.
• சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் முட்டை மாற்றுகளின் சுவையை மாற்ற சாக்லேட் போதுமானது. நீங்கள் சுவை பற்றி கவலைப்பட்டால், மாவை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது இரண்டு உடனடி காபி சேர்க்கவும்.
• உங்களிடம் காபி சாணை இல்லையென்றால், ஆளி விதைகளை வேகவைத்து, ஜெல்லை நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜெல் குளிர்ந்து விடவும். விதை துகள்கள் ஜெல்லில் இருக்காது என்பதால், பிரவுனி தவிடுடன் விடப்படாது.

எச்சரிக்கைகள்

• வாணலியில் இருந்து அகற்றுவதற்கு முன் பிரவுனிகளை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
• வெண்ணெயின் சில பிராண்டுகளில் மோர் அல்லது கேசீன் போன்ற பால் பொருட்கள் உள்ளன. இந்த தகவல் பொதுவாக சைவ பிராண்ட் பேக்கேஜிங்கில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.