உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்

அன்றாட அரிசியை இன்னும் சுவையாக மாற்ற, கறியின் சிக்கலான மற்றும் மிளகு சுவையைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். கறி அரிசி தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, உங்களுக்கு இன்னும் அரிசி சமைக்கத் தெரியாவிட்டாலும் கூட. அடிப்படை செய்முறையை தயாரிக்க, சில காய்கறிகளை வறுத்து, அரிசி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும் வரை அவற்றை தண்ணீரில் சமைக்கவும், செய்முறையின் பிற பதிப்புகள், வறுத்த அரிசி போன்றவற்றைச் செய்ய சில மாற்றங்கள் போதும்.

தேவையான பொருட்கள்

எளிய கறி அரிசி

• 2 கப் மூல பாஸ்மதி அரிசி.
• 1 வெட்டப்பட்ட வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயம்.
• 3 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு.
• ஆலிவ் எண்ணெயின் 3 இனிப்பு கரண்டி.
• 4 டீஸ்பூன் தூள் இனிப்பு கறி.
• சுவைக்க உப்பு.
• 3 1/2 முதல் 4 கப் தண்ணீர்.

கறியுடன் வறுத்த அரிசி

• 4 கப் சமைத்த பாஸ்மதி அரிசி.
• 1 முட்டை.
• காய்கறி எண்ணெயில் 1 1/2 இனிப்பு கரண்டி.
• 6 வெட்டப்பட்ட சிவ்ஸ்.
• 2 டீஸ்பூன் தூள் இனிப்பு கறி.
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
• ஒரு சிட்டிகை எள் எண்ணெய்.

அதனுடன் பரிந்துரைகள்

• 1 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி.
• 1 துண்டுகளாக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்.
• தண்டு இல்லாமல் 2 கப் ஓக்ரா.
• 1 டீஸ்பூன் மிளகு.
• 2 கப் தேங்காய் எண்ணெய்.
• 1/2 கப் மஞ்சள் திராட்சையும்.
• 1/3 கப் வெட்டப்பட்ட பாதாம்.
• சுவைக்க சிவப்பு மிளகு.
• கரம் மசாலா.

படிகள்

3 இன் முறை 1: எளிய கறி அரிசி தயாரித்தல்

1. 

   
   
   எண்ணெயை நெருப்பில் சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய, அடர்த்தியான வாணலியில் எண்ணெயை வைக்கவும், நடுத்தரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்திற்கு சூடாகவும். எண்ணெய் பிரகாசிக்கத் தொடங்கும் வரை அல்லது ஒரு சிறிய புகையைப் பார்க்கத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும்.

2. 

   வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வறுக்கவும். நீங்கள் காய்கறிகளை சூடான தொட்டியில் வைத்தவுடன், அவை கசக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். இது நடக்கவில்லை என்றால், நெருப்பை அதிகரிக்கவும்.
   • பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை மென்மையாக இருக்கும் வரை வதக்கவும். இது வெப்பநிலையைப் பொறுத்து சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும். காய்கறிகளை ஒரே அடுக்கில் பரப்பி, சமையல் நேரத்தைக் குறைக்க நிமிடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே கிளற முயற்சிக்கவும்.

3. 

   
   
   மூல அரிசி மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். இன்னும் தண்ணீரை வைக்க வேண்டாம். அரிசி முதலில் எண்ணெயில் சமைக்க வேண்டும். வாணலியில் உள்ள பொருட்களை பரப்பி, ஐந்து நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். அரிசி மிகவும் வெண்மையாக இருக்கும்போது, ​​அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லுங்கள்.
   • இந்த நுட்பம் "பிரவுனிங்" அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது உணவை இன்னும் சுவையாக மாற்ற உதவுகிறது, மேலும் சிலரின் கூற்றுப்படி, சமையல் நேரத்தை குறைக்கிறது.

4. 

   
   
   தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அவற்றை கலக்க பொருட்கள் கிளறவும். உங்களுடையது தண்ணீருக்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு பெரிதாக இல்லாவிட்டால், பொருட்களை ஆழமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்.

5. 

   அதை கொதிக்க விடவும். அதிக வெப்பத்தை வைத்து, கலவையை கடக்காமல் பாத்திரத்துடன் சமைக்கவும். தொடாதே. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சமையல் எப்படி நடக்கிறது என்பதைப் பார்க்க அரிசியைப் பாருங்கள்.
   • சிறிது நேரம் கழித்து (வழக்கமாக எட்டு முதல் பத்து நிமிடங்கள் வரை), அரிசியின் மேற்பரப்பு வறண்டு போகும், சில வெற்று இடங்களிலிருந்து நீராவி வெளியேறும். இது நிகழும்போது, ​​அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லவும்.

6. 

   குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். அடுப்பை முடிந்தவரை குறைந்த வெப்பநிலையில் வைக்கவும். மூடியைக் கிளறி அல்லது அகற்றாமல், கடாயை மூடி மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

7. 

   அரிசியை கலந்து பரிமாறவும். அரிசி சமைத்த பிறகு, பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மூடியை அகற்றவும். அரிசி குளிர்ந்து தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கு இன்னும் ஐந்து நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். அரிசியை கலக்க ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தி இன்னும் கொஞ்சம் தொகுதி சேர்க்கவும். பரிமாறும் தட்டில் வைத்து மகிழுங்கள்!
   • அரிசி இன்னும் ஈரப்பதமாக இருந்தால், பானை குறைந்த வெப்பத்தில் ஐந்து நிமிடங்கள் மீண்டும் தண்ணீர் ஆவியாகும்.

3 இன் முறை 2: கறி வறுத்த அரிசி தயாரித்தல்

1. 

   அரிசியை சாதாரணமாக சமைக்கவும். இந்த செய்முறையில், நீங்கள் ஏற்கனவே சமைத்த வெற்று அரிசியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மேலே உள்ள செய்முறையைப் பின்பற்றுங்கள், ஆனால் காய்கறிகள் மற்றும் கறி இல்லாமல். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால்:
   • ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, இரண்டு கப் அரிசி மற்றும் நான்கு கப் தண்ணீர் வேகவைக்கவும்.
   • அரிசியின் மேற்பரப்பு வறண்டு போகும் வரை சமைக்கவும், சில வெற்று இடங்களிலிருந்து நீராவி வெளியேறும். குறைந்த வெப்பநிலையில் தீ வைக்கவும்.
   • வாணலியை மூடி, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
   • அரிசியை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கடாயைக் கண்டுபிடித்து, பரிமாறுவதற்கு முன் ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

2. 

   தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய, அடர்த்தியான நான்ஸ்டிக் வாணலியில் எண்ணெயை வைக்கவும். எண்ணெய் பிரகாசிக்கத் தொடங்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.

3. 

   தாக்கப்பட்ட முட்டையைச் சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஒரு முட்டையை உடைத்து, மஞ்சள் கருவும் வெள்ளை நிறமும் நன்கு கலக்கும் வரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அடிக்கவும். கலவையை வாணலியில் திருப்பி, முட்டை ஒட்டாமல் இருக்க பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக கிளறவும். கலவை கடினமாக இருக்கும்போது, ​​அதை மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றி ஓய்வெடுக்கவும்.

4. 

   வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை வறுக்கவும். வாணலியில் வசந்த வெங்காயம் மற்றும் சுவையூட்டலை வைத்து கிளறவும். நீங்கள் விரும்பினால், இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெயையும் சேர்க்கலாம், இதனால் பொருட்கள் ஒன்றாக ஒட்டாது. கலவையை சுவைத்து, மிளகுத்தூள் சேர்த்து சீசன் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். இதற்கு ஐந்து நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும்.
   • உங்களிடம் வசந்த வெங்காயம் இல்லையென்றால், வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.

5. 

   சமைத்த அரிசி சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, அது மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கிறது. வாணலியில் பரப்பி சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு முறை கிளறவும்.

6. 

   முட்டையைச் சேர்க்கவும். முட்டையை மீண்டும் வாணலியில் போட்டு மற்ற பொருட்களுடன் கலக்க கிளறவும். ருசிக்க உப்புடன் பருவம்.

7. 

   சிறிது எள் எண்ணெயுடன் முடித்து பரிமாறவும். இறுதி நிமிடங்களில் அரிசி சிறிது எள் எண்ணெயில் சமைக்க விடினால் அது மேலும் “ஃப்ரிதின்ஹா” ஆக இருக்கும். அரிசிக்கு மேல் அதிகபட்சம் ஒன்று அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன் எறிந்து கிளறவும். 30 விநாடிகள் முதல் ஒரு நிமிடம் வரை சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். அரிசியை ஒரு தட்டில் வைத்து சூடாக பரிமாறவும்.

3 இன் முறை 3: சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றங்கள்

1. 

   ஒரு ஸ்டைர் ஃப்ரை டிஷ் செய்ய கூடுதல் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். கறி அரிசி என்பது பல வழிகளில் செய்யக்கூடிய பல்துறை உணவாகும். உதாரணமாக, ஒரு ஸ்டைர் ஃப்ரை டிஷ் போல செய்முறையில் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது கடினம் அல்ல. காய்கறிகளை வெட்டி வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மேலே உள்ள அடிப்படை செய்முறையில் சேர்க்கவும். பின்னர் செய்முறையை சாதாரணமாக பின்பற்றவும். கடினமான காய்கறிகளுக்கு (கேரட், ப்ரோக்கோலி போன்றவை) அதிக சமையல் நேரம் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். வெங்காயம், பூண்டு போன்றவற்றுக்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு அவற்றை தீயில் வைப்பதே சிறந்தது.
   • செய்முறைக்கு சிறந்தது தக்காளி, கத்திரிக்காய் மற்றும் ஓக்ரா, அவை மேலே உள்ள பொருட்களின் பட்டியலில் உள்ளன. அவர்கள் கறி அரிசியில் அழகாக இருக்கிறார்கள் மற்றும் சூப்பர் ஃபாஸ்ட் சமைக்கிறார்கள். ஆனால் நீங்கள் மற்ற காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம். படைப்பாற்றலைப் பயன்படுத்த பயப்பட வேண்டாம்!

2. 

   டிஷ் புகை மற்றும் மசாலா செய்ய மிளகு சேர்க்கவும். இந்த செய்முறைக்கு மிளகு ஒரு சிறந்த சுவையூட்டல் ஆகும். அதன் புகை மற்றும் மிளகு சுவை கறியை பூர்த்தி செய்ய சரியானது. இரண்டு மசாலாப் பொருட்களின் கலவையை உருவாக்க, கறிவேப்பிலையுடன், ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது இரண்டையும் செய்முறையில் வைக்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தி டிஷ் ஒரு சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்கலாம், முடிக்கப்பட்ட அரிசியில் சுவையூட்டவும்.

3. 

   கறி மற்றும் தேங்காய் அரிசி தயாரிக்க தேங்காய்ப் பாலைப் பயன்படுத்துங்கள். தேங்காய் பால் அதன் லேசான மற்றும் இனிப்பு சுவை காரணமாக கறி ரெசிபிகளில் மிகவும் பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும். தேங்காயை விட அரிசி சுவை வலுவாக இருக்க பாதி தண்ணீரை பாலுடன் மாற்ற முயற்சிக்கவும். நீங்கள் மிகவும் நுட்பமான அல்லது குறைவான சிக்கலான சுவையை விரும்பினால், தண்ணீரில் கால் பகுதியை மட்டுமே தேங்காய் பாலுடன் மாற்றவும்.

4. 

   மிகவும் பொதுவான மத்திய கிழக்கு உணவை தயாரிக்க திராட்சையும், வெட்டப்பட்ட பாதாம் பருப்பும் சேர்க்கவும். மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து பல்வேறு அரிசி சமையல் பாதாம் மற்றும் திராட்சையும் பயன்படுத்துகிறது. பாதாம் பருப்புக்கு பதிலாக முந்திரி பருப்புகளையும் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் சுவைகளின் கலவையுடன் பழகவில்லை என்றால், இது கொஞ்சம் விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஏற்கனவே பயிற்சி பெற்ற அண்ணம் உள்ளவர்களுக்கு இது சுவையாக இருக்கும். உங்கள் செய்முறையில் இந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்த:
   • தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருவதற்கு முன்பு அவற்றை அரிசியில் சேர்க்கவும்.
   • வெட்டப்பட்ட பாதாமை அரிசியில் கலக்கும் முன் கலக்கவும்.

5. 

   சிவப்பு மிளகு பயன்படுத்தி டிஷ் மேலும் காரமானதாக இருக்கும். இந்த கட்டுரையில் உள்ள சமையல் மிகவும் காரமானவை அல்ல. வலுவான சுவையுடன் ஒரு உணவை நீங்கள் விரும்பினால், கயிறு மிளகு அல்லது சிவப்பு மிளகு தூள் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலையுடன் பொருட்கள் கலந்து சரியான இடத்தில் கிடைக்கும்.
   • நீங்கள் தற்செயலாக அதிக மிளகு சேர்த்தால், செய்முறையை மீண்டும் நெருப்பிற்கு கொண்டு வந்து, எரியும் சுவையை நடுநிலையாக்க சிறிது கிரேக்க தயிரைக் கொண்டு கிளறவும். நீங்கள் மிளகு அதிக அரிசியுடன் நீர்த்தலாம்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• அரிசி தயாரிக்க மின்சார அல்லது பிரஷர் குக்கரையும் பயன்படுத்தலாம். வெறுமனே பாத்திரத்தில் பொருட்களை வைத்து, சாதனத்தின் அறிவுறுத்தல்களின்படி சமைக்க வைக்கவும். மேலும் தகவலுக்கு மின்சார குக்கர் மற்றும் பிரஷர் குக்கரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது பற்றிய எங்கள் கட்டுரைகளைப் படியுங்கள்.
• அரிசிக்கு சுவையைச் சேர்க்க காய்கறி குழம்பு அல்லது கோழியுடன் தண்ணீரை மாற்ற முயற்சிக்கவும். செய்முறையில் உப்பின் அளவைக் குறைக்க நீங்கள் தண்ணீரின் ஒரு பகுதியையும் குழம்பின் ஒரு பகுதியையும் பயன்படுத்தலாம்.