உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

நீங்கள் மிகவும் காரமான உணவை சமைக்கிறீர்கள் அல்லது சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், எரியும் உணர்வை எவ்வாறு குறைப்பது என்பதை அறிவது மிகவும் நல்லது. சுவையை மீட்டு, அதிகப்படியான காரமான உணவை மீண்டும் உண்ணக்கூடியதாக மாற்றும் திறன், அனைவராலும் ரசிக்கக்கூடியது, ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய ஒன்று. கூடுதலாக, இது நீங்கள் திட்டமிடாத அற்புதமான புதிய சமையல் குறிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

படிகள்

2 இன் முறை 1: டிஷ் தயாரிக்கும் போது சரிசெய்தல்

1. 

   திரவ சமையல் அல்லது சாஸ்களில் கிரீம் அல்லது பால் சேர்க்கவும். மேல்புறங்கள் அல்லது சாஸ்கள் தேவைப்படும் திட உணவுகளைப் போலன்றி, திரவ உணவுகள் பெரும்பாலும் பால் பொருட்களுடன் கலக்கும்போது சுவை மற்றும் அமைப்பில் பயனடைகின்றன.
   • புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அரை சறுக்கப்பட்ட பால் பல சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கப்பட்டு அவை குறைவாக பழுதடையும்.
   • கிரீம் அல்லது பால் சேர்க்கும் முன் குழம்புகள் சிறிய மாதிரிகளில் சோதிக்கப்பட வேண்டும்.
   • நீங்கள் கிரீம் அல்லது பால் குறைவாக இருந்தால், சூப்பின் தனிப்பட்ட பகுதிகளில் ஒரு ஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் டிஷ் மிகவும் அழகாக இருக்கும் மற்றும் பல காய்கறி குழம்புகள் மற்றும் கிரீம்களுக்கு ஒரு அடக்கும் விளைவை அளிக்கும்.

2. 

   
   
   சீஸ் சில ஸ்டிங் எடுக்கட்டும். மற்ற பால் பொருட்களைப் போலவே, சீஸ் கொழுப்பிலும் சிறிது காரமான பொருட்கள் இருக்கலாம். கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு காட்சி முறையீடு கொடுக்க முடியும்.
   • அரைத்த சீஸ் அல்லது ஒரு துண்டு சீஸ் கூட ஒரு சேவைக்கு எறியுங்கள்.
   • செடார் சீஸ் ஒரு காரமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தொத்திறைச்சி சூப், மற்றும் சுவிஸ் சீஸ் அல்லது புரோவோலோன் ஆகியவற்றை காய்கறி சூப்பில் இறைச்சியுடன் வைக்க முயற்சிக்கவும்.
   • பர்மேசன் பல்வேறு கோழி குழம்புகள் மற்றும் இத்தாலிய சூப்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, அதே நேரத்தில் மென்மையான மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் டார்ட்டில்லா மற்றும் பிஸ்க் சூப்களுடன் நன்றாக செல்கின்றன.

3. 

   
   
   பால் மற்றும் காய்கறி வெண்ணெய் ஆகியவற்றை தட்டில் கலக்கவும். கொட்டைகள் மற்றும் எண்ணெய் வித்துக்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகள் அவற்றின் நுட்பமான சுவையின் காரணமாக மிகச் சிறந்தவை, மேலும் உணவுகளை அதிக கிரீமி ஆக்குகின்றன. மசாலாவைக் குறைக்கவும், சுவையை சிறிது சரிசெய்யவும் ஒரு கம்போவில் சிறிது வேர்க்கடலை வெண்ணெய் வைக்க முயற்சிக்கவும். இந்த தீர்வு பேட் தாய் போன்ற ஆசிய உணவுகளுடன் இணைகிறது.
   • பலர் பால் பொருட்களை உட்கொள்ள விரும்பவில்லை அல்லது விரும்பவில்லை என்பதால், பால் அல்லது கிரீம் பாதாம் அல்லது தேங்காய் பாலுடன் மாற்றுவதன் மூலம் அதே விளைவுகளை நீங்கள் இன்னும் அடையலாம். அதே வழியில், வேர்க்கடலை வெண்ணெய் அல்லது ஒரு சியா பேஸ்டுக்கு சீஸ் பரிமாறிக்கொள்ள முடியும்.
   • நட் வெண்ணெய் நன்றாக கலக்க மறக்காதீர்கள், ஏனெனில் அதன் எண்ணெய்கள் சூடாகும்போது பிரிக்கலாம். இந்த வழியில், உங்கள் தட்டில் வெண்ணெய் துண்டுகள் இருப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

4. 

   
   
   கொழுப்பு நிறைந்த, நடுநிலை-ருசிக்கும் பொருட்களை முயற்சி செய்யுங்கள். வெண்ணெய், முட்டை மற்றும் டோஃபு கூட பெரும்பாலும் ஆக்கிரமிப்பு அல்லாத சுவை சேர்த்தல் ஆகும். ஆனால் இந்த உணவுகளில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மசாலா உங்கள் நாக்கைக் கொல்லவிடாமல் தடுக்கிறது.

5. 

   தாய்லாந்திலிருந்து ஒரு உதவிக்குறிப்பை எடுத்து அமில சுவைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். பல தாய் உணவுகள் நடுநிலைப்படுத்த சிட்ரஸ் பழச்சாறுகள் அல்லது வினிகருடன் மிகவும் காரமான பொருட்களை நிறைவு செய்கின்றன. அவை கொழுப்புகளைப் போலவே செயல்படாது, ஆனால் அவை எரியும் கவனத்தைத் திசைதிருப்பலாம் அல்லது அதிகப்படுத்தலாம்.
   • எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு தட்டில் எறிவது உங்கள் நாக்கு எரிவதை விட அமிலத்தன்மை கொண்டதாக இருக்கும்.
   • செய்முறையில் வினிகரைக் கலப்பது இன்னும் கொஞ்சம் நுட்பமானதாக இருக்கும், ஆனால் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, அரிசி வினிகர் அல்லது ஷாம்பெயின் ஒயின் மூலம் விளையாடுங்கள்.

6. 

   செய்முறையின் சுவை சுயவிவரத்திற்கு பொருந்தக்கூடிய புதிய பொருட்களை கலக்கவும். தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி பல உணவுகளின் சுவை சுயவிவரத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் அவற்றை குறைந்த காரமானதாக மாற்றும். இந்த உணவுகள் தற்போதுள்ள எரியும் உணர்வைக் குறைக்காது, ஆனால் அவை அதைக் கடக்க சுவைகளைச் சேர்க்கலாம்.
   • உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பட்டாணி, வெங்காயம், அரிசி, தேங்காய் பால் அல்லது வெற்று, கிரேக்க அல்லது புளிப்பு தயிர் ஆகியவற்றை இந்திய கறியில் சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.
   • மெக்ஸிகன் உணவு மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி, பீன்ஸ், சீஸ், வெங்காயம், சோளம், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அரிசியுடன் இணைகிறது.
   • ஆசிய உணவுகள் ப்ரோக்கோலி, வெங்காயம், கேரட், புளிப்பு பட்டாணி, மிளகுத்தூள், முட்டைக்கோஸ் அல்லது அரிசி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.

முறை 2 இன் 2: புத்துணர்ச்சியூட்டும் காண்டிமென்ட்களுடன் காரமான உணவுகளை பரிமாறுதல்

1. 

   பால் சார்ந்த சாஸுடன் காரமான உணவை பரிமாறவும். கேப்சைசின் என்பது காரமான உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகும், இது எரியும் என நாம் உணர்கிறோம், மேலும் பால் கொழுப்புகள் அதை தண்ணீரை விட சிறப்பாக பிணைக்கின்றன. இந்த கொழுப்புகள் உங்கள் வாய் மற்றும் நாக்கில் இருந்து எரியும் உணர்வை விரைவாக அகற்ற உதவும்.
   • புளிப்பு கிரீம், வெற்று தயிர் மற்றும் கிரீமி சாஸ்கள் காரமான இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற காய்கறிகளைப் போக்கும் கஜூன் அல்லது கறியில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்.
   • மிளகு அளவிட முதலிடம் சீஸ் அல்லது வெண்ணெய் சாஸ் வைக்க முயற்சிக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு சைட் டிஷ் சாப்பிட விரும்பினால், மிளகுத்தூள் உருப்படிக்கு விருப்பமான அணைப்பாளராக பணியாற்ற சிறிய பாலாடைக்கட்டி அல்லது பால் சார்ந்த சாஸை பரிமாறவும். விருந்தினர்கள் தங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப டிஷ் வெப்பத்தை சரிசெய்ய அனுமதிப்பதன் நன்மையும் ஒரு சாஸில் உள்ளது.

2. 

   உங்கள் உணவுடன் பால் அல்லது அமில பானங்களை வழங்குங்கள். பால் மற்றும் எலுமிச்சை பழம் மற்றும் சில ஒயின்கள் போன்ற அமில பானங்கள் மிகவும் காரமான ஒன்றை நடுநிலையாக்குவதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
   • சேர்க்கைகளைப் பற்றி எப்போதும் சிந்தியுங்கள். காரமான வறுக்கப்பட்ட சிக்கன் டகோஸ் போன்ற இலகுவான உணவோடு லெமனேட் சிறந்தது. மது கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் நன்றாகச் செய்கிறது.
   • உங்கள் படைப்பாற்றலைப் பயன்படுத்தி, ஆரஞ்சு மற்றும் பிற சிட்ரஸ் பழச்சாறுகளைப் பயன்படுத்தி ஆல்கஹால் அல்லது இல்லாமல் ஒரு காக்டெய்ல் தயாரிக்கவும்.

3. 

   சர்க்கரை, தேன் அல்லது மற்றொரு இனிப்பு சேர்க்கவும். தேன் அல்லது சிறிது பழுப்பு சர்க்கரையை உணவில் எறியுங்கள். கொழுப்புகளைப் போலவே, சர்க்கரையும் மசாலாவை சுவை மொட்டுகளுடன் இணைப்பதைத் தடுக்க உதவும். இந்த தீர்வு ஓரியண்டல் ஈர்க்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள், பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியுடன் கூடிய உணவுகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் கூடிய சமையல் வகைகளில் நிறைய உதவக்கூடும்.
   • பொதுவாக, உணவின் சுவையை நேரடியாக மாற்றாமல் இருக்க, இனிப்புடன் டிஷ் உடன் சமைக்காதது நல்லது. ஒவ்வொரு நபரும் இனிப்புக்கு எவ்வளவு எரிய வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்கட்டும்.
   • ஒரு இனிப்புடன் டிஷ் முக்கிய சுவையை மாற்ற நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், முழு செய்முறையிலும் மாற்றத்தை உருவாக்கும் முன் ஒரு மாதிரியை முயற்சிக்கவும்.
   • உணவுகள் கஜூன் பொதுவாக பழுப்பு சர்க்கரையுடன் நன்றாக இணைக்கவும், பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் சில வகையான மாவுகளில் தேன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

4. 

   காரமான மூலப்பொருளை வெளியே எடுக்கவும். முழு அல்லது நறுக்கிய காரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் சில சமையல் வகைகளில் டிஷ் இருந்து கைமுறையாக அகற்றப்படும் அளவுக்கு பெரிய துண்டுகள் இருக்கலாம். சில சுவைகள் மற்ற பொருட்களுக்கு சென்றிருந்தாலும், நீங்கள் ஒரு மிளகு கடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் நன்றாக இருப்பீர்கள்.
   • உங்கள் கைகளில் காரமான எண்ணெய்கள் வராமல் இருக்க ஒரு பாத்திரத்துடன் கூடிய பொருட்களை அகற்றவும். உங்கள் கைகளை கழுவிய பிறகும், எண்ணெய் உங்கள் தோல் அல்லது கண்களை எரிச்சலடையச் செய்யலாம்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• டிஷ் தன்னை மாற்றுவதற்கு பதிலாக, ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய், அரிசி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது மற்றொரு தானிய அல்லது ஸ்டார்ச் சேர்த்து ஒன்றாக கலக்க முயற்சி செய்யுங்கள் அல்லது காரமான உணவின் பகுதிகளுடன் மாற்றுவதற்கு "மீட்பு" உணவாக பரிமாறவும்.
• நீங்கள் ஒரு காரமான உணவைத் தயாரிக்கும் போதெல்லாம், செய்முறையில் குறைந்த சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இதனால் யார் சாப்பிடுகிறார்களோ அவர்கள் அதை சுவைக்கலாம். ஒரு மிளகு ஷேக்கர் அல்லது ஒரு சிறிய டிஷ் செய்முறையின் காரமான மூலப்பொருளை அருகில் விட்டு விடுங்கள், இதனால் ஒவ்வொருவரும் டிஷ் தனிப்பயனாக்க முடியும். சூடான சாஸ் மிளகு விரும்புவோருக்கு ஒரு மாற்றாகும், மேலும் எரியும் விசிறி இல்லாதவர்கள் இன்னும் அது இல்லாமல் உணவை அனுபவிக்க முடியும்.
• மற்றொரு விருப்பம், காரமான மூலப்பொருளை தனித்தனியாக பரிமாறுவது, இதனால் ஒவ்வொரு நபரின் சுவைக்கும் ஏற்ப சேர்க்க முடியும்.

எச்சரிக்கைகள்

• எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்தும் கலவை நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் நீர் நிறைந்த உணவுகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றில் எளிதில் பரவுவதால், சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களை நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்கு நீர் மற்றும் திரவங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், இது எரியும் உணர்வை மோசமாக்கும் .