உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவையான பொருட்கள்

புகைபிடித்த சால்மன் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்கள் அல்லது உணவுக்கு ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது; புகைபிடித்தல் உண்மையில் இந்த நீல மீனின் சுவையை எடுத்துக்காட்டுகிறது. உங்களிடம் புகைப்பிடிப்பவர் இருந்தால் அதை வீட்டிலேயே செய்ய முடியும். புகைபிடித்த மீன்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் புகைபிடித்த பிறகு சரியாக சாப்பிடப் போவதில்லை என்றால், அதை சேமிக்கவும் உடனடியாக ஒழுங்காக, அதை முடக்குவது அல்லது அது நிகழாமல் தடுக்க அதை பதப்படுத்தல்.

குறிப்பு: உங்களிடம் ஏற்கனவே ஒரு புகைப்பிடிப்பவர் அல்லது ஸ்மோக்ஹவுஸ் இருப்பதாகவும், சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ புகைபிடிக்க அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.

தேவையான பொருட்கள்

• சால்மன்.
• உப்பு (ஒவ்வொரு கிலோ மீனுக்கும் 1 கப் உப்பு, 7 கப் தண்ணீர்).

படிகள்

1. 

   புதிய மீன்களை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். மீன் பிடித்த உடனேயே மீனை சுத்தம் செய்து அளவிடவும், அதை புகைபிடிக்க தொடர்ந்து தயாரிக்கவும். ஸ்மோக்ஹவுஸைத் தயாரிக்கும்போது, ​​மீன்களை பனியில் வைக்கவும்.

2. 

   
   
   மீனை முழுவதுமாக புகைக்க வேண்டுமா அல்லது ஃபில்லெட்டுகளில் வேண்டுமா என்று முடிவு செய்யுங்கள். பெரிய மீன்களுக்கு ஃபில்லெட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அதை முதுகெலும்புடன் அப்படியே வைத்திருப்பது புகை அறையில் தொங்குவதை எளிதாக்குகிறது. அதன்படி வெட்டுங்கள்.
   • நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட சால்மன் புகைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், சிறந்த முடிவுகளுக்கு ஒரே அளவிலான மீன்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.

6 இன் முறை 1: மீனை உப்புநீரில் நனைத்தல்

உப்புநீரில் சுருக்கமாக நனைப்பது மீன்களை உறுதியாக்குகிறது, அதன் அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் புகைபிடித்த பிறகு பாக்டீரியாவின் மேற்பரப்பு வளர்ச்சியை குறைக்கும். மீன்களை அதிக நேரம் ஊற விடாதீர்கள் அல்லது உப்புநீரில் கூட பாக்டீரியா முளைக்கும். நீங்கள் குளிர்ச்சியாக புகைபிடிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால் இது அவசியம்: சூடாக புகைபிடிக்கும் மீன்களுடன் இதைச் செய்வது அவர்களை கடினமாக்கும். சூடாக புகைபிடிக்கும் மீன்களுக்கு, சிறிது பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பை தேய்க்கவும் அல்லது சுவைக்காக ஒரு இறைச்சியில் விரைவாக நனைக்கவும்.

1. 

   மேலே பரிந்துரைக்கப்பட்ட அதே விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் தீர்வை உருவாக்கவும்.

2. 

   மீனை உப்புநீரில் வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் அங்கேயே விடுங்கள்.

3. 

   
   
   மீன்களை அகற்றி தண்ணீரை வடிகட்டவும். திரட்டப்பட்ட உப்பை நீக்க கழுவவும். உருவான எந்தவொரு உப்புத் துகள்களையும் அகற்ற உதவும் கடினமான முறுக்கு தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.

6 இன் முறை 2: மீனை நீரிழப்பு செய்தல்

சால்மனின் மேற்பரப்பில் பளபளப்பான மற்றும் வெளிப்படையான படத்தை உறுதிப்படுத்த நீரிழப்பு அவசியம். மீன் சரியாக நீரிழப்பு செய்யப்படாவிட்டால், புகைபிடிப்பது சீரற்றதாக இருக்கும்.

1. 

   பொருத்தமான வெப்பநிலையில் மீனை நீரிழப்பு செய்யுங்கள். இது 18ºC இல் உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான இடத்தில் செய்யப்பட வேண்டும். இது போன்ற இடத்தை நீங்கள் பெற முடியாவிட்டால், பிற விருப்பங்கள்:
   • வெளியில் நீரிழப்பு: அதை நிழலில் வைக்கவும் அல்லது சூரியன் மீன்களைக் கெடுத்துவிடும்.
   • புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்துங்கள்: மீன் புகைப்பிடிக்காமல் குறைந்த வெப்பநிலையில் (26º முதல் 32ºC) வைக்கவும், கதவுகளைத் திறந்து விடவும்.

2. 

   படம் உருவாகிய பின் மீன்களைப் புகைக்கவும்.

6 இன் முறை 3: புகைபிடிப்பதற்காக மீன் பொதி செய்தல்

1. 

   மீன்களைச் சுற்றி ஏராளமான காற்று புழக்கத்தை அனுமதிக்கும் வகையில் தொங்குங்கள். ஒரு வழக்கமான முறை என்னவென்றால், மீன்களை எஸ்-வடிவ கொக்கி அல்லது மரத்தில் தொங்கவிட வேண்டும். எண்ணெய் புகைபிடித்த கட்டங்களில் மீன் அல்லது ஃபில்லெட்டுகளையும் வைக்கலாம்.

6 இன் முறை 4: மீன் புகைத்தல்

1. 

   நீங்கள் குளிர்ச்சியாக புகைபிடிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்: (அதை எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியும் என்று கருதப்படுகிறது)
   • குறுகிய கால சேமிப்பிற்கு (ஒரு வாரம் வரை), 24 மணி நேரம் தேவை.
   • பெரிய துண்டுகளுக்கும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கும் சுமார் 5 நாட்கள் ஆகும்.
   • முதலில் புகைபிடிப்பதை மீன்களுக்கு வெளிப்படுத்துங்கள் (புகையின் முதல் மூன்றில் ஒரு பகுதியை கிரில் திறந்து விடவும்). பின்னர் புகையின் அளவை அதிகரிக்கவும், ஆனால் வெப்பநிலையை 32ºC க்குக் கீழே வைக்கவும்.

2. 

   சூடான புகைப்பழக்கத்திற்கு, சுமார் 6 முதல் 8 மணி நேரம் புகைபிடிக்கவும். முதல் 2 முதல் 4 மணி நேரம் 38ºC க்கு புகைபிடிக்கவும், பின்னர் சால்மன் இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை படிப்படியாக அடுப்பு வெப்பநிலையை 60ºC ஆக அதிகரிக்கவும்.

3. 

   முழு சூடான புகை சுழற்சியின் போது குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு மீனை 71ºC க்கு உட்புறமாக சூடாக்கவும். இது மீன்களில் இருக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும்.
   • இதை அடைய ஸ்மோக்ஹவுஸ் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு 93 முதல் 107ºC வரை இருக்க வேண்டும்.
   • மீனின் உள் வெப்பநிலையைக் காண பொதுவான இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

4. 

   இந்த உள் வெப்பநிலையை அடைந்த பிறகு குறைந்தது 30 நிமிடங்களாவது புகை. 30 நிமிட உள் வெப்பத்திற்குப் பிறகு, மீனை 60ºC க்கு மேல் வெப்பநிலையில் வைத்திருங்கள், நீங்கள் தொடர்ந்து புகைபிடித்தாலும் கூட.

5. 

   நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு சரியான வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டியிருக்கும் போது புகைபிடிப்பது கடினம் என்பதை நினைவில் கொள்க. அது வேலை செய்யவில்லை அல்லது ஸ்மோக்ஹவுஸுடன் குழப்பமடைய விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் செய்ய வேண்டியதில்லை. உங்களுக்காகச் செய்ய உங்கள் புதிய மீன்களை வணிக ரீதியான ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு நேரடியாக எடுத்துச் செல்லலாம்.

6 இன் முறை 5: புகைபிடித்த சால்மன் சேமித்தல்

1. 

   ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து புகைபிடித்த சால்மனை அகற்றவும். பாக்டீரியா முளைப்பதைத் தடுக்க இது உடனடியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

2. 

   குறுகிய காலத்தில் எவ்வாறு சேமிப்பது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள். மீன் முழுவதுமாக குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள், பின்னர் அதை படம் அல்லது மெழுகு காகிதத்தில் மடிக்கவும் (சூடாக இருக்கும்போது போர்த்துவது அச்சு தோற்றத்தைத் தூண்டும்). இது நடக்கப்போவதில்லை என்பதில் உறுதியாக இருக்க, படத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மீன்களை கன்னத்தில் மூடுங்கள். அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். புகைபிடித்த 1 முதல் 2 வாரங்களுக்கு பிறகு இதை உட்கொள்ள வேண்டும்.

3. 

   மீன்களை நீண்ட காலத்திற்கு எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள். மீன் முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள். ஃபிலிம் பேப்பரில் உறுதியாக பேக் செய்து ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

6 இன் முறை 6: புகைபிடித்த சால்மன் சமைத்தல்

சரியாக புகைபிடிப்பதற்கு பதிலாக, இது ஒரு நுட்பமாகும், இது மீன்களை புகைபிடிக்கும். அது சமைத்தவுடன் அதை உட்கொள்ள வேண்டும். உங்களிடம் குக்டோப் புகைப்பிடிப்பவர் இருந்தால், வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். இல்லையெனில், புகைபிடித்த சால்மன் ஒரு வோக்கில் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

1. 

   விரைவான புகைப்பிடிப்பவராக வோக்கை மாற்றவும். இதைச் செய்ய, அலுமினியத்துடன் வோக்கை வரிசைப்படுத்தவும்.

2. 

   100 கிராம் தேயிலை இலைகள், 250 கிராம் அரிசி மற்றும் 2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை ஆகியவற்றை வோக்கின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.

3. 

   இந்த பொருட்களின் மீது ஒரு வோக் கிரில்லை வைக்கவும். புதிய சால்மன் (ஃபில்லட் அல்லது முழு) கிரில்லில் வைக்கவும்.

4. 

   வோக்கில் மூடி வைக்கவும். வோக்கை மூடுவதற்கு மூடிக்கு மேல் அதிக அலுமினியத்துடன் வரி.

5. 

   அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் இதை அப்படியே விட்டுவிட்டு, வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

6. 

   குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். சமையல் எப்படி நடக்கிறது என்பதைப் பார்க்க 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பான் திறக்கவும்.

7. 

   உடனடியாக பரிமாறவும். எந்த எஞ்சியவையும் ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களில் குளிரூட்டப்பட்டு சாப்பிட வேண்டும். புகைபிடித்த மீனை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் விட வேண்டாம். அவர் ‘’ ’இல்லை’ ’’ உண்மையில் புகைபிடித்தார், அது புகைபிடித்தது.

உதவிக்குறிப்புகள்

• மேலே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளுடன் சால்மன் மட்டுமே புகைப்பது நல்லது: வெவ்வேறு மீன்களுக்கு வெவ்வேறு நேரங்கள் தேவை.
• எந்த மரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? நீங்கள் எந்த வகையான மரத்தை அணுகலாம் மற்றும் விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. பிரேசிலில், கொய்யா, அசெரோலா, பிளாக்பெர்ரி மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற பழ மரங்களிலிருந்து மரத்தைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம்.
• பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் மின்சார புகைப்பிடிப்பவர்கள் பல சமையலறை உபகரண கடைகளில் கிடைக்கின்றனர், எனவே சமையல்காரர் சால்மன் எளிதில் புகைக்கிறார். சாதனத்துடன் வந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். சுவையான புகைபிடித்த சுவையை உறுதிசெய்ய, மரத்தூள் பயன்படுத்த புகையை உருவாக்க அனுமதிக்கும் ஒன்றைத் தேடுங்கள்.

எச்சரிக்கைகள்

• உங்கள் மீன்களை புகைக்கும்போது பாக்டீரியாக்கள் முளைப்பதைத் தடுக்க மிகுந்த கவனம் செலுத்த வேண்டும். எந்த நடவடிக்கையும் பாதியாக செய்ய வேண்டாம், சந்தேகம் இருந்தால், மீன்களை தூக்கி எறியுங்கள்.
• வெப்பநிலை பராமரிக்கப்பட வேண்டும், தேவையானதை விட ஒருபோதும் குறையாது. வெப்பநிலை தேவையான வெப்பநிலையை விடக் குறைந்துவிட்டால், அல்லது புகைபிடிக்கும் போது வழக்கமான வெப்பநிலையை எவ்வாறு பராமரிப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், மீன்களை நிராகரித்து மீண்டும் முயற்சிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• மீன்;
• மீன் தோலுரிப்பதற்கான உபகரணங்கள்;
• உலர்த்துவதற்கு கட்டங்கள் / மரம் / எஸ் வடிவ கொக்கி;
• புகைப்பிடிப்பவர் / ஸ்மோக்ஹவுஸ் (மற்றும் அவர்களின் செயல்பாட்டு அறிவு);
• பொருத்தமான புகை மரம் (மேலே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்);
• உப்பு பொருட்கள்;
• சேமிப்பிற்கான திரைப்படம், மெழுகு மற்றும் காலிகோ காகிதம்; மீனை உறைய வைக்க முடிவு செய்தால் அலுமினியத் தாளைப் பயன்படுத்தலாம்.