உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• தேவையான பொருட்கள்

ஆலிவ்களை அனுபவிப்பது என்பது இயற்கையாகவே கசப்பான பழத்தை சுவையாக உப்பு மற்றும் புளிப்பு சிற்றுண்டாக மாற்றும் ஒரு பழைய செயல்முறையாகும். உங்களிடம் உள்ள ஆலிவ் வகைகளுடன் சிறப்பாக செயல்படும் பதப்படுத்தல் முறையைத் தேர்வுசெய்க. நீர், உப்பு, காஸ்டிக் அல்லது உலர்ந்த சோடாவுடன், இந்த சமையல் ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளுடன் ஆலிவ்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஆலிவ்களை தோல் பதனிடும் செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அதை உங்கள் சொந்தமாகச் செய்வது உங்கள் சுவைக்காக அவற்றை சரியாக தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

படிகள்

முறை 1 இல் 4: தண்ணீரில் ஆலிவ்ஸை அனுபவித்தல்

1. 

   புதிய மற்றும் பச்சை ஆலிவ்களைப் பெறுங்கள். அவற்றை தண்ணீரில் குணப்படுத்துவது ஆலிவிலுள்ள ஒலியூரோபின் என்ற பொருளை மெதுவாக நீக்குகிறது, இது கசப்பான சுவை தருகிறது. உண்மையில், கீரைகள் வெறுமனே முதிர்ச்சியடையாத (பச்சை தக்காளியைப் போலவே) ஆலிவ்கள் மற்றும் சற்று கசப்பான இயற்கை சுவை கொண்டவை. எனவே, அவற்றை அனுபவிக்க தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்துவது போதுமானது.
   • முழுமையாக பழுக்க காலில் விடப்பட்ட பச்சை ஆலிவ்கள் ஊதா அல்லது கருப்பு நிறமாக மாறும். பழுத்தவுடன், தண்ணீர் மட்டும் கசப்பான சுவையை அகற்றாது; நீங்கள் வேறு முறையை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

2. 

   
   
   ஆலிவ்களை ஆராயுங்கள். அவர்களுக்கு முடிந்தவரை குறைவான காயங்கள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பூச்சிகள் அல்லது பறவைகள் உருவாக்கிய துளைகளைத் தேடுங்கள். ஆலிவ்களுக்கு ரசாயனங்கள் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டிருந்தால், செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் அவற்றைக் கழுவவும்.

3. 

   ஆலிவ்ஸை உடைக்கவும். ஆலிவ்களுக்குள் நீர் ஊடுருவிச் செல்ல, ஈரப்பதத்தை அணுக நீங்கள் அவற்றை உடைக்க வேண்டும் அல்லது உடைக்க வேண்டும். நீங்கள் இதை ஒரு மர சுத்தி அல்லது உருட்டல் முள் மூலம் செய்யலாம். ஒவ்வொரு ஆலிவையும் லேசாகத் தட்டவும், அவற்றை முடிந்தவரை அப்படியே வைத்திருங்கள். இறைச்சி உடைக்க வேண்டும், ஆனால் முழுமையாக பிசைந்து அல்லது துண்டுகளாக கிழிக்கக்கூடாது. கட்டியை சேதப்படுத்தாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
   • ஆலிவ்களின் தோற்றத்தைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட்டால், அவற்றை கத்தியால் வெட்டுங்கள். ஒரு கூர்மையான சமையலறை கத்தியை எடுத்து ஆலிவ்களில் மூன்று வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், இதனால் தண்ணீர் சீராக ஊடுருவுகிறது.

4. 

   
   
   ஆலிவ்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கவும், பனி நீரில் மூடி வைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் அனைத்து ஆலிவையும் தண்ணீரில் முழுமையாக மூடி, எதுவும் மிதக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். எடைக்கு ஒரு தட்டைப் பயன்படுத்த வேண்டியது அவசியம் மற்றும் அனைத்து ஆலிவையும் நீரில் மூழ்க விடவும். ஆலிவ் மீது மூடியை வைக்கவும், கொள்கலனை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் விடவும்.
   • உப்புநீரில் ரசாயனங்களை வெளியிடாத ஒரு கொள்கலனைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனும் வேலை செய்கிறது, ஆனால் அது சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.

5. 

   
   
   தண்ணீரை மாற்றவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது, பழைய தண்ணீரை புதிய, குளிர்ந்த நீரில் மாற்றவும். மறந்துவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில், பாக்டீரியாக்கள் தண்ணீரில் குவிந்து ஆலிவைக் கெடுக்கும். தண்ணீரை மாற்ற, ஆலிவ்களை வடிகட்டவும், கொள்கலனை கழுவவும், அவற்றை மீண்டும் வைக்கவும், மேலும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.

6. 

   தோராயமாக ஒரு வாரம் செயல்முறை தொடரவும். ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றிய ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, கசப்பான சுவை உங்களுக்கு விருப்பமான அளவில் இருக்கிறதா என்று ஆலிவ் ருசித்துப் பாருங்கள். அப்படியானால், ஆலிவ் தயார். அவர்கள் மென்மையாக ருசிக்க விரும்பினால், தொடர்வதற்கு முன் இன்னும் சில நாட்கள் (தினமும் தண்ணீரை மாற்றுவது) காத்திருங்கள்.

7. 

   இறுதி உப்பு தயாரிக்கவும். இந்த கரைசலில் தான் ஆலிவ் சேமிக்கப்படும். கலவை (அயோடைஸ் இல்லாத உப்பு, நீர் மற்றும் வினிகர்) ஆலிவ்களைப் பாதுகாத்து, அவற்றை ஒரு சுவையுடன் விட்டுவிடும். உப்பு தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களை கலக்கவும் (4.5 கிலோ ஆலிவ்களுக்கு):
   • நான்கு லிட்டர் குளிர்ந்த நீர்.
   • அயோடைஸ் இல்லாத உப்பு ஒரு கப் மற்றும் ஒரு அரை.
   • இரண்டு கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்.

8. 

   ஆலிவிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, அவற்றை ஒரு பதப்படுத்தல் கொள்கலனில் வைக்கவும். உங்களுக்கு விருப்பமான மூடி அல்லது பிற கொள்கலனுடன் ஒரு பெரிய கண்ணாடி ஜாடியைப் பயன்படுத்தவும். பழங்களை வைப்பதற்கு முன் முழு கொள்கலனையும் கழுவி உலர வைக்கவும். மூடி மற்றும் ஆலிவ் இடையே இரண்டு அங்குல இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.

9. 

   ஆலிவை உப்புநீரில் மூடி வைக்கவும். அதை முழுவதுமாக மறைக்க கொள்கலனில் உப்புநீரை ஊற்றவும். கொள்கலனை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • உப்புநீரை சீசன் செய்ய எலுமிச்சை தலாம், ரோஸ்மேரியின் ஸ்ப்ரிக்ஸ், வறுத்த பூண்டு அல்லது கருப்பு மிளகு சேர்க்கலாம்.
   • ஆலிவ்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் உள்ளே ஒரு வருடம் வரை உப்புநீரில் இருக்க முடியும்.

4 இன் முறை 2: உப்புநீரில் ஆலிவ்களை அனுபவித்தல்

1. 

   புதிய ஆலிவ்களைப் பெறுங்கள். பச்சை மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் இரண்டையும் உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையான உப்புநீரில் பதிக்கலாம், அவை ஒரு மசாலா சுவையை அளிக்கும். இந்த முறை தண்ணீரை விட அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இது ஆலிவ்களை பழுக்க வைப்பதற்கான சிறந்த முறையாகும். மன்சானிலோ, கருப்பு கலமாதா மற்றும் மிஷன் வகைகளை உப்புநீரில் பாதுகாப்பது மிகவும் பொதுவானது.
   • ஆலிவ்கள் காயமடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். பூச்சிகள் அல்லது பறவைகள் உருவாக்கிய துளைகளைத் தேடுங்கள். ஆலிவ்களுக்கு ரசாயனங்கள் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டிருந்தால், செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் அவற்றைக் கழுவவும்.
   • அளவு அடிப்படையில் ஆலிவ்களைத் தேர்வுசெய்க. ஆலிவ்களின் ஒரு பகுதியை தோல் பதனிடும் செயல்முறை அவை அனைத்தும் சம அளவு இருந்தால் இன்னும் சீரானதாக இருக்கும்.

2. 

   ஆலிவில் வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். உப்புநீரின் உட்புறத்தில் ஊடுருவுவதற்கு, நீங்கள் அவற்றை வெட்ட வேண்டும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி செங்குத்து வெட்டுக்களைச் செய்து, கட்டியை வெட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

3. 

   ஆலிவ்ஸை ஒரு மூடி கொண்டு ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும். அவற்றை நன்கு சீல் வைக்கக்கூடிய கொள்கலன்களில் சேமிக்க வேண்டும், இந்த நோக்கத்திற்காக கண்ணாடி சிறப்பாக இருக்கும். ஆலிவால் பானையை நிரப்பவும், மூடியிலிருந்து 2 செ.மீ தூரத்தை விட்டு விடுங்கள்.

4. 

   ஆலிவ்களை நடுத்தர செறிவு உப்புடன் மூடி வைக்கவும். அயோடின் இல்லாமல் ¾ கப் உப்பு நான்கு லிட்டர் பனி நீரில் கலக்கவும். ஆலிவ்களை மறைக்க ஜாடிகளில் போதுமான உப்புநீரை ஊற்றவும். அவற்றை இறுக்கமாக மூடி, பாதாள அறை, சரக்கறை அல்லது பாதாள அறை போன்ற குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

5. 

   ஒரு வாரம் காத்திருங்கள். அந்த நேரத்தில், ஆலிவ் உப்பு போடத் தொடங்கும். கண்ணாடிகளைத் தொடாதே உப்பு ஆலிவ்களை ஊடுருவுகிறது.

6. 

   ஆலிவ்களை வடிகட்டவும். ஒரு வாரம் கழித்து, உப்புநீரை வடிகட்டவும், இது மிகவும் கசப்பாக இருக்கும். ஆலிவ்களை ஒரே கொள்கலனில் விடவும்.

7. 

   ஆலிவ்ஸை ஒரு வலுவான உப்புடன் மூடி வைக்கவும். அயோடின் இல்லாமல் ஒரு கப் மற்றும் ஒரு அரை உப்பு நான்கு லிட்டர் தண்ணீரில் கலக்கவும். ஆலிவ்ஸை முழுவதுமாக மறைக்க உப்பு திரவத்தை ஊற்றவும். கொள்கலன்களை இறுக்கமாக மூடு.

8. 

   ஆலிவ்ஸை இரண்டு மாதங்கள் சேமிக்கவும். அவற்றை குளிர்ந்த இடத்திலும் சூரியனுக்கு வெளியேயும் வைத்திருங்கள். இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, கசப்பான சுவை உங்களுக்கு சரியானதா என்று ஆலிவ் முயற்சிக்கவும். இல்லையென்றால், மீண்டும் உப்புநீரை மாற்றி, ஆலிவ்ஸை இன்னும் ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு வைக்கவும். ஆலிவ் சுவையுடன் நீங்கள் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும் வரை இந்த செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படலாம்.

4 இன் முறை 3: உலர் ஆலிவ்

1. 

   முழுமையாக பழுத்த ஆலிவ்களைப் பெறுங்கள். கருப்பு மற்றும் எண்ணெய் ஆலிவ்களை உப்பைப் பயன்படுத்தி உலர வைக்கலாம். மன்சானிலோ, மிஷன் மற்றும் கலாமாட்டா வகைகள் பொதுவாக இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. ஆலிவ் முற்றிலும் பழுத்த மற்றும் கருப்பு நிறத்தில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பூச்சிகள் அல்லது பறவைகளிலிருந்து ஏதேனும் காயங்கள் இருக்கிறதா என்று அவற்றை ஆராயுங்கள்.

2. 

   ஆலிவ் கழுவ வேண்டும். அவர்களுக்கு ரசாயனங்கள் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டிருந்தால், செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் அவற்றைக் கழுவி, அவற்றை முழுமையாக உலர விடுங்கள்.

3. 

   ஆலிவ் எடை. உங்கள் சரியான எடையை சரிபார்க்க சமையலறை அளவைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு 900 கிராம் ஆலிவிற்கும் 450 கிராம் அயோடைஸ் இல்லாத உப்பைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

4. 

   இன்பத்திற்காக ஒரு கூட்டை தயார் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு மரக் கூட்டைப் பயன்படுத்தலாம், அவை கண்காட்சிகளில் பழங்களை எடுத்துச் செல்லப் பயன்படும், சுமார் 15 செ.மீ ஆழம் மற்றும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு ஸ்லேட்டுகள். பக்கவாட்டு உட்பட முழு கூட்டை பர்லாப் சாக்குடன், ஸ்டேப்ளிங் அல்லது மேலே நகத்தால் வரிசைப்படுத்தவும். அதே வழியில் இரண்டாவது கூட்டை தயார் செய்யவும்.
   • ஒரு மாற்று என்னவென்றால், உறை தக்கவைத்து, கூட்டில் இருந்து கசியக்கூடிய எந்த திரவத்தையும் உறிஞ்சுவதற்கு போதுமான துணி இருக்கும் வரை, நெய்யை, பழைய தேநீர் துண்டுகள் அல்லது துணி திசுக்களுடன் கூட்டை வரிசைப்படுத்துவது.

5. 

   ஆலிவ் மற்றும் உப்பு கலந்து. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், ஒவ்வொரு 900 கிராம் ஆலிவிற்கும் ஒரு கப் மற்றும் ஒரு அரை அயோடைஸ் இல்லாத உப்பு கலக்கவும். நன்கு கலக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு ஆலிவ் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
   • அயோடைஸ் டேபிள் உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இது ஆலிவ்களின் சுவையை பாதிக்கும். உப்பு பயன்படுத்த வேண்டியது அவசியம் கோஷர் அல்லது அயோடின் இல்லாமல்.
   • உப்பு குறைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது அச்சு தோற்றத்தை தடுக்கிறது.

6. 

   கலவையை கூட்டில் ஊற்றவும். அனைத்து உப்பு ஆலிவ்களையும் ஒரு கூட்டில் வைக்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் அயோடைஸ் இல்லாத உப்புடன் மூடி வைக்கவும். பூச்சிகள் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்க நண்டுடன் கூட்டை மூடு.

7. 

   கூட்டை வெளியே வைத்து மூடி வைக்கவும். ஆலிவிலிருந்து வரும் திரவம் கசிந்து, மேற்பரப்பைக் கறைபடுத்துவதால், நீங்கள் க்ரேட்டின் கீழ் ஒரு நீர்ப்புகா டார்பாலின் நீட்டிக்க முடியும். அல்லது, கூட்டை நேரடியாக தரையில் வைப்பதற்கு பதிலாக, செங்கற்களுக்கு மேல் உயர்த்தி, காற்று சுழற்சிக்கு சாதகமாக இருக்கும்.

8. 

   ஒரு வாரம் கழித்து ஆலிவ்ஸை கலக்கவும். முதல் கூட்டின் உள்ளடக்கங்களை இரண்டாவதாக ஊற்றவும். ஆலிவைக் கலக்க க்ரேட்டை நன்றாக அசைத்து, பின்னர் அவற்றை அசல் க்ரேட்டுக்கு கவனமாக திருப்பி விடுங்கள். இது ஒவ்வொரு ஆலிவிலும் ஒரே மாதிரியான உப்பு கவரேஜ் இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் சமரசம் அல்லது அழுகும் ஆலிவ்களைக் காண உங்களை அனுமதிக்கிறது. இவை நுகர்வுக்கு நல்லதல்ல என்பதால் அவற்றை அகற்ற வேண்டும்.
   • வெள்ளை வட்ட புள்ளிகள் (அநேகமாக ஒரு பூஞ்சை) கொண்ட எந்த ஆலிவையும் அகற்ற வேண்டும். பூஞ்சை எப்போதும் ஆலிவ் தண்டு நுனியில் தொடங்குகிறது.
   • ஆலிவ்கள் சமமாக சுவைக்கத் தொடங்குகின்றனவா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு ஆலிவ் மென்மையான, சுருக்கமான பாகங்களைக் கொண்டிருந்தால், அதை உப்புக்குத் திருப்புவதற்கு முன்பு ஈரப்படுத்துவது நல்லது. இது மென்மையான பகுதி சுருக்கத் தொடங்கும்.

9. 

   ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு முறை செயல்முறை செய்யவும். அந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் சுவை விரும்புகிறீர்களா என்பதை தீர்மானிக்க ஆலிவ் சுவைக்கவும். ஆலிவ் இன்னும் கொஞ்சம் கசப்பாக இருந்தால், உலர்ந்த தோல் பதனிடும் செயல்முறையை இன்னும் இரண்டு வாரங்களுக்கு தொடரவும். ஆலிவ்கள் அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து அனுபவிக்க ஒன்று முதல் ஆறு மாதங்கள் ஆக வேண்டும். தோல் பதனிடும் போது, ​​அவை சுருக்கமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

10. 

    கலவையை சலிக்கவும். நீங்கள் ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தி உப்பை நீக்கலாம் அல்லது ஆலிவிலிருந்து உப்பு நீக்கி அவற்றை ஒவ்வொன்றாக சுத்தம் செய்யலாம்.

11. 

    ஒரே இரவில் அவை உலரட்டும். அவற்றை முழுமையாக உலர காகித துண்டுகள் அல்லது தேநீர் துண்டுகளின் தாள்களில் பரப்பவும்.

12. 

    ஆலிவ்களை சேமிக்கவும். ஒவ்வொரு 4.5 கிலோ ஆலிவிற்கும் சுமார் 450 கிராம் உப்பு சேர்த்து அவற்றை சேமித்து வைக்க உதவுகிறது. பின்னர் அவற்றைப் பாதுகாப்பதற்காக கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை நன்றாக மூடி வைக்கவும். ஆலிவ்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்கள் விடவும்.
    • ஆலிவ்களை கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கலாம்.

4 இன் முறை 4: ஆலிவ்ஸை லையில் அனுபவித்தல்

1. 

   லையைக் கையாளும் போது மிகுந்த கவனம் செலுத்துங்கள். இந்த தயாரிப்பு (NaOH - சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு) கடுமையான தோல் தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும். காஸ்டிக் சோடாவுடன் பணிபுரியும் போதெல்லாம் ரசாயன எதிர்ப்பு கையுறைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு கண்ணாடிகளை அணியுங்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் அல்லது வேறு எந்த உலோகப் பொருட்களாலும் செய்யப்பட்ட ஆலிவ் பானைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் (இமைகள் கூட, சோடா உலோகத்தைக் கரைப்பதால்).
   • குழந்தைகள் அருகில் இருக்கும் லை தோல் பதனிடுதல் முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
   • நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் செயல்முறை முடிக்க. ஜன்னல்களைத் திறந்து விசிறியை இயக்கவும்.

2. 

   ஆலிவ்களை சுத்தம் செய்யுங்கள். இந்த முறை செவில் ஆலிவ் போன்ற பெரிய ஆலிவ்களுக்கு சிறப்பாக செயல்படுகிறது. பச்சை மற்றும் பழுத்த ஆலிவ் இரண்டையும் அனுபவிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். கெட்டுப்போன ஆலிவ்களை அகற்றி, அவற்றை விரும்பினால் வகைப்படுத்தவும்.

3. 

   ஆலிவ்ஸை ஒரு லை-எதிர்ப்பு கொள்கலனில் வைக்கவும். சிறந்தவை கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மீண்டும், பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோகத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

4. 

   ஒரு லை தீர்வு செய்யுங்கள். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனில் 4 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி 50 கிராம் காஸ்டிக் சோடா சேர்க்கவும். தீர்வு உடனடியாக வெப்பமடையும். ஆலிவ் வைப்பதற்கு முன் அதை 18 முதல் 21 ° C வரை குளிர வைக்கவும்.
   • இந்த நடைமுறையை எப்போதும் பின்வரும் வரிசையில் செய்யுங்கள்: முதலில் தண்ணீர், பின்னர் சோடா. காஸ்டிக் சோடாவில் ஒருபோதும் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். நீங்கள் ஒரு வெடிக்கும் எதிர்வினை ஏற்படுத்தலாம்.
   • சரியான அளவீடுகளைப் பயன்படுத்தவும். அதிகப்படியான காஸ்டிக் சோடாவைப் பயன்படுத்துவது ஆலிவ்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். நீங்கள் மிகக் குறைவாகப் பயன்படுத்தினால், அவை சரியாக பதப்படுத்தப்படாது.

5. 

   ஆலிவ் மீது லை ஊற்றவும். லை கரைசலுடன் அவற்றை முழுமையாக மூடி வைக்கவும். ஆலிவ்களை காற்றில் வெளிப்படுத்தாமல் இருக்க எடை போட ஒரு தட்டைப் பயன்படுத்துங்கள், அவை இருட்டாகிவிடும். நெய்யுடன் கொள்கலனை மூடி வைக்கவும்.

6. 

   ஒவ்வொரு இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை கலவையை அசைக்கவும். முதல் எட்டு மணி நேரம், கலவையை கிளறி, முடிந்ததும் மீண்டும் மூடி வைக்கவும். எட்டு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஆலிவ்களை பரிசோதிக்கத் தொடங்குங்கள். துணிவுமிக்க கையுறைகளை அணிந்து, மிகப்பெரிய ஆலிவ்களில் ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: இறைச்சி மையத்தில் வெட்ட எளிதானது, முற்றிலும் மென்மையானது மற்றும் மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில் இருந்தால், ஆலிவ்கள் தயாராக உள்ளன. இறைச்சி இன்னும் உள்ளே வெளிறியிருந்தால், அதை கரைசலுக்குத் திருப்பி, சில மணிநேரங்களில் மீண்டும் முயற்சிக்கவும்.
   • ஆலிவ்களை வெறும் கைகளால் கையாள வேண்டாம். உங்களிடம் ரசாயன எதிர்ப்பு கையுறைகள் இல்லையென்றால், ஆலிவ்ஸை அகற்ற ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும், ஊடுருவலுக்கான காஸ்டிக் சோடாவை சரிபார்க்கும் முன் அவற்றை பல நிமிடங்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் விட்டு விடுங்கள்.

7. 

   தேவைப்பட்டால், லை கரைசலை மாற்றவும். ஆலிவ் மிகவும் பச்சை நிறமாக இருந்தால், சோடா 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு குழிகளில் ஊடுருவாமல் இருக்கலாம். அப்படியானால், ஆலிவ்களை வடிகட்டி, காஸ்டிக் சோடாவின் புதிய தீர்வுடன் அவற்றை மூடி வைக்கவும். மற்றொரு 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, காஸ்டிக் சோடா இன்னும் கட்டிகளில் ஊடுருவவில்லை என்றால், செயல்முறை மீண்டும் செய்யவும்.

8. 

   ஆலிவ்களை இரண்டு நாட்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். இது ஆலிவ்களைக் கழுவுவதற்கும், பழத்திலிருந்து லை வெளியே வரும் வரை காத்திருப்பதற்கும் ஆகும். ஒவ்வொரு நீர் மாற்றத்திலும், அது தெளிவாகிவிடும்.

9. 

   நான்காவது நாளில் ஆலிவ் முயற்சிக்கவும். சோப்பின் கசப்பு அல்லது சுவை இல்லாமல், அது சதை மற்றும் மென்மையாக இருந்தால், அடுத்த கட்டத்திற்கு தொடரவும். இது இன்னும் சோடாவைப் போல ருசித்தால், ஆலிவ் மென்மையாக சுவைத்து, தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை நீராடுதல் மற்றும் கழுவுதல் செயல்முறையைத் தொடரவும்.

10. 

    மென்மையான உப்புநீரில் ஆலிவ்களை குணப்படுத்துங்கள். ஆலிவ்ஸை ஒரு பாதுகாக்கும் ஜாடியில் வைக்கவும். ஆறு லிட்டர் தண்ணீரில் ஆறு தேக்கரண்டி அயோடின் இல்லாத உப்பை கலந்து, பின்னர் ஆலிவ்ஸை இந்த கரைசலில் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் அனுபவிக்க அவர்களை விடுங்கள், இந்த நேரத்தில் அவை நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும். சில வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள உப்பு ஜாடிகளில் அவற்றை சேமிக்கவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• வாடிய ஆலிவ் சில நாட்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயில் marinated என்றால் அவற்றின் அளவை மீண்டும் பெறலாம்.
• காஸ்டிக் சோடாவால் ஏற்படும் தீக்காயங்கள் 15 நிமிடங்கள் ஓடும் குழாய் நீரின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு மருத்துவரை அணுக வேண்டும். எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகருடன் ஒரு லை பர்னை ஒருபோதும் நடுநிலையாக்க முயற்சிக்காதீர்கள், ஏனெனில் அமிலத்தையும் அடித்தளத்தையும் கலப்பது ஆபத்தானது.
• உப்பு இனிப்பு இடத்தில் இருக்கிறதா என்று கண்டுபிடிக்க, ஒரு மூல முட்டை அதில் வைக்கும்போது மிதக்க வேண்டும்.
• ஆலிவ்களை அனுபவிக்க, அன்விசாவால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகளுக்கான அடிப்படைக் கொள்கைகளுடன் காஸ்டிக் சோடாவை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். லை கொண்டிருக்கும் உலக்கை அல்லது பிற துப்புரவு தயாரிப்புகளை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
• சமையல் பயன்பாட்டிற்கு ஏற்ற காஸ்டிக் சோடாவை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். லைவை அடிப்படையாகக் கொண்ட வடிகால் துப்புரவாளர்கள் அல்லது அடுப்பு சுத்தம் செய்யும் பொருட்களை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஆலிவ்களை அனுபவிக்க.
• தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலவையை வேகவைத்து, ஆலிவ் சேர்க்கும் முன் குளிர்விக்க அனுமதிப்பதன் மூலம் உப்புநீரை நிறைவு செய்யலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை உருவாக வேண்டும், ஆனால் ஆலிவ் முழுமையாக நீரில் மூழ்கும் வரை அது ஒரு பொருட்டல்ல. நீங்கள் விரும்பினால், நுரை அகற்றவும்.
• ஆலிவ்கள் லையில் இருக்கும்போது அவற்றை சுவைக்க வேண்டாம். பரிசோதனைக்கு முன் தண்ணீருடன் மூன்று நாட்கள் காத்திருங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• வேதியியல் எதிர்ப்பு கையுறைகள்.
• பாதுகாப்பு கண்ணாடிகள்.
• இரண்டு மர வண்டிகள்.
• கண்ணீர் இல்லாமல் நீர்ப்புகா கேன்வாஸ், துணி, தேநீர் துண்டுகள் அல்லது துணி திசுக்கள்.