உள்ளடக்கம்

• படிகள்

சைவ சமையல்காரர்கள் டெம்பே என்ற சுவையான புளித்த சோயா தயாரிப்பின் நன்மைகளைக் கண்டுபிடித்து, அதை புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரமாகக் காட்டியுள்ளனர். இது புளித்த சோயாபீன்களின் அடர்த்தியான கேக் ஆகும், இது வெட்டப்படலாம், நசுக்கப்படலாம் அல்லது நறுக்கப்பட்டு இறைச்சியைக் கேட்கும் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். நட்டு சுவையானது எந்த சுவையூட்டும் அல்லது இறைச்சியுடன் நன்றாகச் செல்லும், மேலும் அதன் சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பை இழக்காமல் வறுத்தெடுக்கலாம், வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது சமைக்கலாம். இந்த கட்டுரை டெம்பேவை எவ்வாறு சீசன் செய்வது மற்றும் சமைக்க வேண்டும் என்பதை விவரிக்கிறது.

படிகள்

3 இன் பகுதி 1: டெம்பேவைத் தயாரித்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதல்

1. 

   சுகாதார உணவு கடைகளில் டெம்பேவைப் பாருங்கள். சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் இதைக் கண்டுபிடிப்பது எப்போதும் எளிதல்ல. இருப்பினும், உங்கள் பகுதியில் ஒரு ஆரோக்கியம் அல்லது இயற்கை உணவுக் கடை இருந்தால், அது டோஃபுக்கு அடுத்ததாக குளிர்ந்த பிரிவில் உள்ளது. தொழில்மயமாக்கப்பட்ட டெம்பேவை வாங்க வேண்டாம் என்று நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் சொந்தமாக தயார் செய்யலாம். செயல்முறை நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நுகரப்படும் தயாரிப்பு இயற்கையானது என்பதை உறுதி செய்வீர்கள்.
   • உங்களுக்கு இரண்டு கப் உரிக்கப்படுகிற சோயா, இரண்டு டீஸ்பூன் வினிகர் மற்றும் ஒரு பாக்கெட் டெம்பே ஸ்டார்டர் தேவைப்படும். சோயாவை மென்மையாகவும், வடிகட்டவும், காயவைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். வினிகர் மற்றும் டெம்பே ஸ்டார்ட்டரை கலந்து, கலவையை துளைகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். இதை சுமார் 30 ºC வெப்பநிலையில் 24 முதல் 48 மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், மைசீலியம் தானியங்களில் வளர்ந்து அவற்றை ஒரு திடமான தொகுதியில் சேரும்.

2. 

   
   
   மென்மையாக்க வேகவைக்கவும் அல்லது சமைக்கவும். டெம்பே ஒரு அடர்த்தியான தொகுதி வடிவத்தில் காணப்படுகிறது. அதை வெட்டி, அதைத் தயாரிக்கலாம், ஆனால் பல சமையல் வகைகள் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு மென்மையாக்க சில நிமிடங்கள் சூடான நீரில் வேகவைக்க அல்லது வேகவைக்க வேண்டும். வறுக்கவும், வறுத்தெடுக்கவும் அல்லது பிரேசிங் செய்யவும் முன் சூடான நீரில் சமைப்பதன் மூலம் உள்ளே மென்மையான துண்டுகள் உருவாகின்றன மற்றும் வெளியில் நொறுங்குகின்றன. டெம்பே சமைக்க:
   • பேக்கேஜிங்கிலிருந்து அதை அகற்று.
   • விரும்பிய மென்மையைப் பொறுத்து ஒரு கடாயில் தண்ணீரை சூடாக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும். வெப்பமான நீர் மென்மையான டெம்பேவை ஏற்படுத்தும்.
   • டெம்பேவின் முழு தொகுதியையும் சூடான அல்லது கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும்.
   • எட்டு முதல் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • அதை தண்ணீரிலிருந்து அகற்றி உலர வைக்கவும்.

3. 

   
   
   துண்டுகளாக வெட்டவும். டெம்பே தொகுதியைப் பிரிப்பதற்கான பொதுவான வழிகள் மெல்லிய கீற்றுகள் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம். தரையில் மாட்டிறைச்சியின் அமைப்பைக் கொடுக்க நீங்கள் சிறிய துண்டுகளாக தட்டி அல்லது வெட்டலாம். நீங்கள் தயாரிக்கும் டிஷ் சிறந்த முறையில் அதை வெட்டுங்கள். உதாரணத்திற்கு:
   • கிரில்லில் டெம்பேவைத் தயாரித்தால், அதை நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
   • நீங்கள் அதை ஒரு கேக்கை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், தட்டி அல்லது துண்டாக்குங்கள்.
   • நீங்கள் அதை சூப்பில் வைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

4. 

   
   
   டெம்பே marinate ஆகட்டும். இது மிகவும் நுட்பமான நட்டு சுவை கொண்டது, இது மற்ற சுவைகளையும் உறிஞ்சிவிடும். அதை மரைனேட் செய்வது சமைப்பதற்கு முன்பு அதன் சுவையை அதிகரிக்க மிகவும் பொதுவான வழியாகும். டோஃபு, கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது எந்த வகையான இறைச்சியையும் எடுக்கும் எந்த இறைச்சியையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். டெம்பேவை marinate செய்ய, இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:
   • பூண்டு, எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மசாலா போன்ற சுவையான பொருட்களுடன் ஒரு இறைச்சி சாஸை தயார் செய்யவும்.
   • நறுக்கப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்ட டெம்பேவை ஒரு கண்ணாடி தட்டில் வைத்து, அதை மறைக்க இறைச்சியை அதன் மேல் ஊற்றவும்.
   • டிஷ் மூடி மற்றும் ஒரே இரவில் 20 நிமிடங்கள் marinate.
   • டெம்பே சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை வடிகட்டவும்.

5. 

   உலர் டெம்பே பருவம். ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் அதை எந்த விதமான கலவையுடனும் பயன்படுத்தலாம். கொத்தமல்லி, ஆர்கனோ அல்லது பிற மூலிகைகள் ஒரு சிறப்புத் தொடுதலைக் கொடுக்கலாம் மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ போன்ற தூள் மசாலாப் பொருட்கள் அதற்கு ஒரு அழகான நிறத்தைக் கொடுக்கலாம், இது மஞ்சள்-பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிற தொனியுடன் இருக்கும். நல்ல அளவு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது சுவை மற்றும் விளக்கக்காட்சிக்கு உதவும். டெம்பேவை சீசன் செய்ய:
   • துண்டுகளை பேக்கிங் தாளில் விநியோகிக்கவும்.
   • மசாலா கலவையை டெம்பே மீது தாராளமாக தெளிக்கவும். காய்களைத் திருப்பி மறுபுறம் தெளிக்கவும்.
   • சுவையூட்டலைக் குறைக்காதீர்கள், ஏனென்றால் டெம்பேவுக்கு நிறைய தூய சுவை இல்லை, மேலும் சுவையாக இருக்க நல்ல சுவையூட்டல் தேவை.

3 இன் பகுதி 2: டெம்பே சமைத்தல்

1. 

   வறுக்கவும். உலர்ந்த அல்லது மரினேட் செய்யப்பட்ட டெம்பே துண்டுகளுடன் ஒரு எளிய வறுவல் தயாரிக்கப்படலாம். காய்கறிகள், அரிசி அல்லது குயினோவாவுடன் இணைந்து வறுத்த டெம்பே ஒரு சிறந்த முக்கிய உணவாகும். வறுத்தலைத் தயாரிக்க, பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:
   • அடுப்பை 177 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும்.
   • ஒரு பேக்கிங் தாளில் எண்ணெய் தெளிக்கவும் அல்லது ஒரு காகித துண்டு பயன்படுத்தி கிரீஸ் மற்றும் டெம்பே ஒட்டாமல் தடுக்கவும்.
   • பேக்கிங் தாளில் ஒற்றை அடுக்கை உருவாக்கும் டெம்பே துண்டுகளை வைக்கவும்.
   • 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் அல்லது விளிம்புகள் சற்று பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

2. 

   பிரேஸ். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு தூறலில் ஒரு வாணலியில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும்போது, ​​டெம்பேவின் கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸை வைக்கவும். க்யூப்ஸின் ஒரு பக்கத்தை சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் சமைக்கவும். பின்னர் மறுபுறத்தில் சமைக்க துண்டுகளை ஒரு டங்ஸுடன் திருப்புங்கள்.

3. 

   வறுத்த. ஒரு வாணலியில் அல்லது ஆழமான வாணலியில் அதிக அளவு புகை புள்ளியுடன் (வேர்க்கடலை அல்லது காய்கறி எண்ணெய் போன்றவை) நல்ல அளவு சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் 204 ° C வெப்பநிலையை அடையும் போது, ​​கீற்றுகள் அல்லது டெம்பே துண்டுகளை வைக்கவும். சுமார் நான்கு நிமிடங்கள் அல்லது அவை பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். வடிகட்ட காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டுக்கு அவற்றை மாற்றவும்.
   • நீங்கள் ஒரு மிருதுவான மேலோடு வேண்டும் என்று விரும்பினால் அதை வறுக்கவும் முன் டெம்பேவை ரொட்டி செய்யலாம். தாக்கப்பட்ட முட்டை அல்லது பாலில் டெம்பேவை நனைத்து, பின்னர் கோதுமை அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைத்து உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும். அறிவுறுத்தப்பட்டபடி டெம்பேவை வறுக்கவும்.

4. 

   உங்கள் சமையல் வகைகளில் சமைத்த துண்டுகளை கலக்கவும். சமைத்த டெம்பே புரதத்தை அழைக்கும் எந்த டிஷிலும் நன்றாக இருக்கும். வறுத்த, வதக்கிய அல்லது வறுத்த டெம்பேவுடன் டிஷ் நன்றாக ருசிக்குமா என்பதை மதிப்பிட்டு, பின்னர் அதை சாஸ் அல்லது குழம்புடன் மூடி, காய்கறிகளுடன் கலந்து அல்லது கோழி, மீன் அல்லது டோஃபு போன்றவற்றை நடத்துங்கள்.
   • நறுக்கிய மற்றும் சமைத்த டெம்பேவை சூப் அல்லது குண்டியில் சேர்க்கவும்.
   • சாலட்களைப் பொறுத்தவரை, டெம்பே துண்டுகளை காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கலந்து ஒரு நல்ல சூடான சாலட் தயாரிக்கவும் அல்லது குளிர்ந்த உணவை விரும்பினால் முழு கலவையையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • டெம்பேயின் கீற்றுகளை சாண்ட்விச்களில் வைக்கவும். நீங்கள் இறைச்சி இல்லாமல் பானினி, ஹாம்பர்கர் அல்லது மற்றொரு சுவையான விருப்பத்தை தயார் செய்யலாம்.

3 இன் பகுதி 3: டெம்பேவுடன் கிளாசிக் உணவுகள்

1. 

   ஹாம்பர்கர். டெம்பே ஹாம்பர்கர்கள் ஒரு சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பூண்டு தூள், கயிறு மிளகு மற்றும் கருப்பு மிளகு போன்ற சுவையான மசாலாப் பொருட்களுடன், நீங்கள் இறைச்சியைத் தவறவிட மாட்டீர்கள். இந்த சைவ பர்கர்களை தயாரிக்க:
   • பத்து நிமிடங்கள் வேகவைத்து பின்னர் நறுக்கிய டெம்பேவுடன் தொடங்குங்கள். நான்கு ஹாம்பர்கர்களைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இரண்டு கப் டெம்பே தேவை.
   • 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு, 1/8 டீஸ்பூன் கெய்ன் மிளகு, 1/2 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள் மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு கலக்கவும்.
   • ஒரு முட்டையை அடித்து டெம்பேவுடன் கலக்கவும். சுவையூட்டல்களைச் சேர்த்து, இணைக்கப்படும் வரை கலக்கவும்.
   • கலவையை நான்கு ஹாம்பர்கர்களாக வடிவமைக்கவும். பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது பாங்கோவில் வட்டுகளை தூசி போடவும்.
   • ஒரு தடவப்பட்ட கிரில்லில் பர்கர்களை வறுக்கவும், தங்க பழுப்பு வரை இருபுறமும் சமைக்கவும்.
   • ரொட்டி அல்லது பச்சை சாலட் ஒரு படுக்கையில் ஹாம்பர்கர்களை பரிமாறவும்.

2. 

   சூடான துளை. வாரத்தில் ஒரு கூட்டத்திற்கு உணவளிக்க இது ஒரு சிறந்த உணவாகும். எஞ்சியவை அடுத்த நாள் இன்னும் நன்றாக இருக்கும். சூடான துளை தயாரிக்க:
   • டெம்பேவின் ஒரு தொகுதியை அகற்றி, பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை எண்ணெயில் வதக்கவும்.
   • ஒரு நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ஒரு நறுக்கிய பச்சை மிளகு ஆகியவற்றை வாணலியில் வைத்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
   • கலவையில் ஒரு டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, ஒரு டீஸ்பூன் பூண்டு தூள், 1/2 ஒரு டீஸ்பூன் சீரகம் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். இன்னும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும்.
   • ஒரு கேன் தக்காளி சாஸ் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
   • ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.
   • பிரஞ்சு ரொட்டிகளில் ஒரு துளை செய்து கலவையை நிரப்பவும்.

3. 

   சிக்கன் சாலட் ". நம்புவோமா இல்லையோ, கோழிக்கு ஒரு சுவையான மாற்றாக, மயோனைசே, மசாலா மற்றும் வெட்டு திராட்சை ஆகியவற்றுடன் கலந்த டெம்பே மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் சிக்கன் சாலட் விரும்பினால், ஆனால் இறைச்சி சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், டெம்பேவைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். சாலட் தயாரிக்க:
   • டெம்பேவின் ஒரு தொகுதியை எட்டு நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டவும். குளிர்விக்கட்டும்.
   • டெம்பே க்யூப்ஸை 1/2 கப் மயோனைசே, ஒரு நறுக்கிய செலரி தண்டு, 1/2 நறுக்கிய வெங்காயம், 1/2 கப் நறுக்கிய பச்சை அல்லது ஊதா திராட்சை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். நீங்கள் ஒரு மாறுபாட்டைத் தயாரிக்க விரும்பினால், 1/2 டீஸ்பூன் கறி சேர்க்கவும்.
   • கலவையை அரை மணி நேரம் குளிர வைக்கவும்.
   • சாலட்டை ஒரு குரோசண்ட் அல்லது கீரை படுக்கையில் பரிமாறவும்.