உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

எலும்பு இல்லாத வான்கோழி மார்பகம் கோழிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், மேலும் முழு வான்கோழியையும் வறுக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லாதபோது ஒரு நல்ல கடையாகும். வான்கோழி மார்பகம் பொதுவாக 1 முதல் 5 பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கும், இது பலருக்கு போதுமான இறைச்சியாகும். இந்த வகை துண்டுகளை நீங்கள் அடுப்பில் அல்லது மின்சார கடாயில் தயாரிக்கலாம், மேலும் வான்கோழியின் மென்மையான வெள்ளை இறைச்சி பல்வேறு வகையான சுவையூட்டும் கலவைகளுக்கு ஒரு நல்ல தளமாகும்.

படிகள்

3 இன் முறை 1: வான்கோழி மார்பகத்தை வாங்குதல் மற்றும் தயாரித்தல்

1. 

   கிலோவால் வாங்கவும். எலும்பு இல்லாத வான்கோழி மார்பகத்தை ஒரு கிலோவிற்கு புதியதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ வாங்கலாம். துருக்கி மார்பகங்கள் கோழி மார்பகங்களை விட மிகப் பெரியவை, எனவே அளவைக் கணக்கிடும்போது இதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். வான்கோழியின் ஒவ்வொரு சேவையிலும் ஒரு நபருக்கு 125 முதல் 250 கிராம் இறைச்சி உள்ளது. சமைத்த வான்கோழி குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் ஆகக்கூடும் என்பதால், எஞ்சியுள்ள சாண்ட்விச்களை தயாரிக்க அதிக வாங்கவும்.
   • நீங்கள் புதிய வான்கோழியை வாங்குகிறீர்களானால், மார்பகம் மென்மையாகவும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். புதிய வான்கோழி ஏற்கனவே தொகுக்கப்பட்டிருந்தால், காலாவதி தேதி வருவதற்கு முன்பு அதை உருவாக்கவும் அல்லது முடக்கவும்.
   • உறைபனியின் அறிகுறிகள் இல்லாத உறைந்த வான்கோழி மார்பகத்தைத் தேர்வுசெய்க. இறைச்சியை ஒன்பது மாதங்கள் வரை உறைந்து விடலாம்.

2. 

   
   
   டிஃப்ரோஸ்ட். இன்னும் உறைந்த வான்கோழியை நீங்கள் தயாரிக்க முயற்சித்தால், அது அதிக நேரம் எடுக்கும். பறவை குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைந்து போகட்டும், அது குளிர்சாதன பெட்டியின் வெப்பநிலையை சிறிது சிறிதாக அடைகிறது. நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிட்ட நாளுக்கு முந்தைய நாள் (அல்லது அதற்கு முந்தைய) குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை வைக்கவும், இதனால் அது மெதுவாக கரைந்துவிடும். ஒவ்வொரு 2.5 கிலோ இறைச்சிக்கும் 24 மணிநேர நீக்குதல் தேவைப்படுகிறது.
   • மார்பகத்தை உறைந்து, இன்னும் பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்க தேவையான வரை விடுங்கள். குளிர்சாதன பெட்டியை சொட்டு சொட்டாகத் தவிர்ப்பதற்காக வான்கோழியை ஒரு தட்டு அல்லது தட்டில் வைக்கவும்.
   • நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், வான்கோழியை குளிர்ந்த நீர் குளியல் ஒன்றில் கரைக்கவும். தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், இன்னும் தொகுக்கப்பட்ட இறைச்சியை நனைக்கவும். ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக தண்ணீரை மாற்றவும். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி துருக்கியை ஒவ்வொரு பவுண்டு இறைச்சிக்கும் ஒரு மணி நேரம் கரைக்க அனுமதிக்கவும்.
   • மைக்ரோவேவைப் பயன்படுத்தி வேகமான வழியில் பனி நீக்கவும். வான்கோழி மார்பகத்திலிருந்து அனைத்து பேக்கேஜிங்கையும் அகற்றி, மைக்ரோவேவ் டிஷில் வைக்கவும். இறைச்சியைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட சக்தி மற்றும் நேரத்தைப் பயன்படுத்தவும் (தயாரிப்பு கையேட்டைப் பார்க்கவும்).

3. 

   
   
   பேக்கேஜிங் அகற்றவும். மார்பக கரைந்தவுடன், அதனுடன் வந்த அனைத்து பேக்கேஜிங்கையும் அகற்றவும். புதிய அல்லது உறைந்த வான்கோழிகள் பொதுவாக பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில் வருகின்றன, அவை சமைப்பதற்கு முன்பு வெளியே எடுக்கப்பட வேண்டும். இறைச்சி உருட்டப்பட்டிருந்தால், அதை உருட்டவும்.

4. 

   இறைச்சியை marinate செய்வதைக் கவனியுங்கள். மரினேட்டிங் முற்றிலும் விருப்பமானது, ஆனால் இது இறைச்சியை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது. நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் இறைச்சியை உருவாக்கவும். ஆயத்த மசாலாப் பொருட்களை வாங்கி சிறிது திரவத்துடன் கலக்கவும் அல்லது முழு கலவையையும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கவும். வான்கோழியை ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும், மேலே இறைச்சியை ஊற்றவும். வான்கோழியின் ஒவ்வொரு பவுண்டுக்கும் ½ கப் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள். சமைப்பதற்கு முன்பு ஒன்று முதல் மூன்று மணி நேரம் மரைனேட் செய்யுங்கள்.
   • ஒவ்வொரு 2 கிலோ துருக்கிக்கும் ½ கப் வினிகர், ¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய், 4 டீஸ்பூன் நறுக்கிய பூண்டு, 1 டீஸ்பூன் மிளகு மற்றும் ½ டீஸ்பூன் உப்பு கலந்து ஒரு விரைவான இறைச்சியை உருவாக்கவும்.
   • Marinated இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், நிர்ணயிக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு அங்கேயே விடவும்.
   • வெப்ப அதிர்ச்சியால் (அதே போல் குளிர்ந்த நீர் மற்றும் நுண்ணலை) நீக்குவது பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் என்பதால், உடனடியாக இறைச்சியை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே நீங்கள் இறைச்சியை marinate செய்ய விரும்பினால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் மெதுவாக நீக்க வேண்டும்.

3 இன் முறை 2: எலும்பு இல்லாத வான்கோழி மார்பகத்தை வறுக்கவும்

1. 

   
   
   அடுப்பை 160 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

2. 

   தயாரிப்பு நேரத்தைக் கணக்கிடுங்கள். இறைச்சியின் பெரிய துண்டு, சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். 160 ° C வெப்பநிலையில், வான்கோழி மார்பகத்திற்கு ஒரு கிலோவுக்கு சுமார் 50 நிமிடங்கள் தேவை.
   • 2 கிலோ முதல் 3 கிலோ வரை சிறிய துண்டுகளுக்கு, உங்களுக்கு 1 ½ மணி முதல் 2 ½ மணி வரை தேவைப்படும். 3 கிலோ முதல் 4 கிலோ வரையிலான துண்டுகளுக்கு, இது 2 ½ முதல் 3 ½ மணி நேரம் ஆகும்.
   • 5,000 அடி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உயரத்தில் நீங்கள் ஒரு இடத்தில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு பவுண்டுக்கு 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

3. 

   வான்கோழி சீசன். ஆலிவ் எண்ணெயைக் கடந்து பறவைக்கு சில சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், நீரிழப்பு தைம், ஆர்கனோ, முனிவர் அல்லது துளசி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் புதிய மூலிகைகள் பயன்படுத்த விரும்பினால், கரடுமுரடாக நறுக்கி, வான்கோழியின் தோலின் கீழ் செருகவும், இதனால் அவை நேரடியாக இறைச்சியில் தங்கி அதிக சுவையைத் தரும்.
   • எலுமிச்சை மற்றும் வெள்ளை இறைச்சியின் கலவையை நீங்கள் விரும்பினால், எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் தோலின் கீழ் வைக்கவும். பேக்கிங் செய்த பின்னரே அகற்றவும்.

4. 

   பேக்கிங் தாளில் வான்கோழியை வைக்கவும். இறைச்சி ஒட்டாமல் தடுக்க காய்கறி எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு பான் கிரீஸ். வான்கோழி மார்பகங்களை பேக்கிங் தாளில் தோல் பக்கமாக வைக்கவும்.

5. 

   வான்கோழியை வறுக்கவும். இது 68 ºC இன் உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை வறுத்தெடுக்க வேண்டும், இது இறைச்சி வெப்பமானியுடன் அளவிடப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலையில் (165 ° C) வறுத்தெடுப்பது இறைச்சியை உலர வைக்க உதவுகிறது.
   • மார்பகம் தாகமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த விரும்பினால், அடுப்பு நேரத்தில் தவறாமல் தண்ணீர் ஊற்றவும். வாணலியில் குவிந்திருக்கும் திரவங்களை எடுத்து வான்கோழி மீது ஊற்ற நீர் இறைச்சிகளுக்கு ஒரு பெரிய ஸ்பூன் அல்லது சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தவும்.
   • சருமத்தை மிகவும் மிருதுவாக மாற்ற, வான்கோழி தயாரான பிறகு சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் அதிக வெப்பநிலையில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் (68 ° C இன் உள் வெப்பநிலையுடன்).

6. 

   வான்கோழி அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். அலுமினியத் தகடுடன் மூடி, ஒரு மேஜை அல்லது கவுண்டரில் விடவும். இந்த நேரம் இறைச்சி அதன் சாறுகளை மீண்டும் உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்க வேண்டும். இந்த படிநிலையை நீங்கள் தவிர்த்துவிட்டால், இறைச்சி அதிக வறண்டதாக இருக்கும்.

7. 

   வான்கோழி மார்பகத்தை நறுக்கவும். துண்டுகளை வெட்ட ஒரு செதுக்குதல் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு பெரிய பரிமாறும் தட்டில் அல்லது தட்டில் வைக்கவும்.

3 இன் முறை 3: எலும்பு இல்லாத வான்கோழி மார்பகத்தை மின்சார கடாயில் சமைத்தல்

1. 

   சமையல் நேரத்தை கணக்கிடுங்கள். எலக்ட்ரிக் குக்கர் அடுப்பை விட மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் செயல்படுவதால், வான்கோழி இறைச்சியை 68 ° C இன் உள் வெப்பநிலையில் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இது இறைச்சியை அங்கேயே விட்டுவிட்டுச் சென்று மற்ற விஷயங்களை சீராகச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது.
   • “குறைந்த” வெப்பநிலையில், சிறிய துண்டுகள் (2 கிலோ முதல் 3 கிலோ வரை) சமைக்க ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் ஆகும். 3 கிலோ முதல் 4 கிலோ வரை எட்டு முதல் ஒன்பது மணி நேரம் தேவைப்படும்.
   • “உயர்” வெப்பநிலையில், மின்சார குக்கர் குறைந்த நேரம் எடுக்கும், இது வழக்கமான அடுப்புகளுக்கு விவரிக்கப்படும்.

2. 

   வான்கோழி மார்பகத்தை மின்சார கடாயில் வைக்கவும். முதலில் அதை நீக்கிவிட்டு திறக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சருமத்தை அகற்றுவதும் நல்லது. நீங்கள் க்ரோக் பாட்டில் தோலை நொறுங்க விட முடியாது, எனவே முதலில் அதை அகற்றுவது நல்லது.

3. 

   பருவம். நீங்கள் கடாயில் வைக்கும் எதையும் வான்கோழியுடன் பல மணி நேரம் மூழ்க வைக்கும், இது மிகவும் சுவையான முடிவைக் கொடுக்கும். உங்கள் சொந்த சுவையூட்டும் கலவையை உருவாக்கவும் அல்லது ஆயத்தமாக வாங்கவும். கீழே பரிந்துரைக்கப்பட்டவற்றை முயற்சிக்கவும்:
   • நறுக்கிய பூண்டு 1 டீஸ்பூன், பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு 1 டீஸ்பூன், இத்தாலிய சுவையூட்டல் 1 டீஸ்பூன் மற்றும் மிளகு 1 கலக்கவும்.
   • உங்களிடம் சுவையூட்டல் இல்லை என்றால், ஒரு பாக்கெட் வெங்காய கிரீம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட குழம்பு அல்லது சுவையூட்டும் பாக்கெட் பயன்படுத்தவும். ஒரு கப் சூடான நீரில் ஒரு கன சதுரம் அல்லது தொகுப்பைக் கரைத்து, பின்னர் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

4. 

   காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். எலக்ட்ரிக் பான் பற்றிய நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், தவறுகளைச் செய்வது கடினம், ஏனென்றால் அது உள்ளே இருக்கும் எல்லாவற்றிற்கும் மட்டுமே. வான்கோழியுடன் அழகாக இருக்கும் வரை, உங்களுக்கு விருப்பமான காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சிறந்த விருப்பங்கள். வோக்கோசு, முனிவர் மற்றும் ஆர்கனோ ஆகியவை பறவைகளுடன் நன்றாக செல்லும் மூலிகைகள்.
   • சமையல் நேரத்தில் காய்கறிகள் விழாமல் தடுக்க பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
   • குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உங்கள் வீட்டுத் தோட்டத்தில் புதிய மூலிகைகள் உங்களிடம் இல்லையென்றால், நீரிழப்பு பதிப்பை மாற்றவும்.

5. 

   எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் மூடு. வான்கோழியை மறைக்க போதுமான தண்ணீரை வைக்கவும், இதனால் நீங்கள் சமைக்கும்போது அது வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் தண்ணீருக்கு பதிலாக கோழி குழம்பு பயன்படுத்தலாம்.

6. 

   மின்சார கடாயில் சக்தியை சரிசெய்யவும். உங்களுக்கு எவ்வளவு நேரம் இருக்கிறது என்பதைத் தேர்வுசெய்க; நீங்கள் காத்திருக்க முடிந்தால், பாஸைப் பயன்படுத்துங்கள்; இல்லையென்றால், மேலே பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அதை குறைவாக வைத்தால், இறைச்சியை தயாரிக்க ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; நீங்கள் வெளியேற்றப்பட்டால், அது மிக வேகமாக இருக்கும்.

7. 

   அது சமைக்கப்படுகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்த உள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். இது 68 ° C அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள். தெர்மோமீட்டரின் நுனியை மார்பின் அடர்த்தியான பகுதிக்குள் செருகவும், எல்லா இறைச்சியையும் கடந்து செல்ல போதுமான ஆழத்தில் செல்லாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். வெப்பநிலையைப் படிப்பதற்கு முன் காட்சி உறுதிப்படுத்த காத்திருக்கவும்.

8. 

   வெட்டுவதற்கு மின்சார கடாயிலிருந்து வான்கோழியை அகற்றவும். ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து, ஒரு செதுக்குதல் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.

9. 

   தயார்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இல்லை என்றால், இறைச்சி சாறுகள் தெளிவாக இருக்கும் வரை வான்கோழி மார்பகத்தை சமைக்கவும். சோதிக்க, உங்கள் மார்பின் மையத்தில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள். வெளியே வரும் சாறுகள் இறைச்சியை உட்கொள்ளும் வகையில் முற்றிலும் வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும்.

எச்சரிக்கைகள்

• இறைச்சிகளை எப்போதும் மெதுவாக கரைக்க விடுங்கள், நீங்கள் marinate செய்ய திட்டமிட்டால் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஏனென்றால் வேகமாக கரைக்கும் இறைச்சி உடனடியாக சமைக்கப்பட வேண்டும்.
• குளிர்ந்த நீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவ் போன்ற இறைச்சியை மிக விரைவாக உறைந்திருந்தால் உடனடியாக சமைக்கவும்.
• மிக விரைவாக நீக்கப்பட்ட ஒரு வான்கோழியை மீண்டும் உறைய வைக்க முயற்சிக்காதீர்கள்; உடனடியாக சமைக்கவும்.
• மூல இறைச்சிகளைக் கையாண்டபின் எப்போதும் கைகளையும் சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.
• இது வான்கோழியை மிக விரைவாக கரைக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் இது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான கிருமிகளின் வளர்ச்சியை எளிதாக்குகிறது.