உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

ரெட் ஸ்னாப்பர் ஒரு சுவையான வெள்ளை இறைச்சி மீன், இது புதிய மூலிகைகள் கொண்டு வறுத்தெடுக்கும்போது அழகாக இருக்கும். கடல் ப்ரீம் ஃபில்லட்டுகள் மெல்லியதாக இருப்பதால், எந்த இறைச்சியும் வீணாகப் போகாதபடி அவற்றை முழுவதுமாக சுடுவது பொதுவானது. ஒரு முழு மீனை வாங்க வேண்டாம் என்று நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் சமைக்கலாம், வதக்கலாம் அல்லது ஃபில்லெட்டுகளை வறுக்கவும்.

படிகள்

4 இன் முறை 1: முழு மீனை வறுத்தெடுப்பது

1. 

   முழு மீனையும் தேர்வு செய்யவும். ஸ்னாப்பரில் பல வகைகள் உள்ளன, ஆனால் சிவப்பு ஸ்னாப்பரில் பளபளப்பான உலோக-சிவப்பு தோல் உள்ளது, இது தொப்பை பகுதியில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். வாங்க முழு ஸ்னாப்பரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​உங்கள் கண்கள் தெளிவாகவும் சிவப்பு நிறமாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இறைச்சி தொடுவதற்கு உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.
   • ஸ்னாப்பர் மீன் எங்கும் நிறைந்ததாகிவிட்டது, இது பெரும்பாலும் எந்த வகை வெள்ளை மீன்களுக்கும் பொதுவான வார்த்தையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, இது பொதுவாக கல்-அளவிடப்பட்ட கோட் போன்ற சில ஒத்த ஆனால் குறைவாக விரும்பிய மீன்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு ஸ்னாப்பரை வாங்கும்போது, ​​நம்பகமான ஃபிஷ்மொங்கரில் அதைச் செய்யுங்கள், இதனால் நீங்கள் முறையான ஸ்னாப்பரை வாங்குகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
   • நீங்களே அதை செய்ய விரும்பாவிட்டால், மீன்களை சுத்தம் செய்து சுத்தம் செய்யச் சொல்லுங்கள்.
   • ஒரு சேவைக்கு ஒரு முழு ஸ்னாப்பரின் ¾ உங்களுக்கு தேவைப்படும்.

2. 

   
   
   அடுப்பை 180 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். தயாரிப்பு சீராக இயங்குவதற்காக அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும்.

3. 

   பேக்கிங் தாளைத் தயாரிக்கவும். ஒரு உலோகம், கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் வறுத்த பான் ஆகியவற்றைத் தேர்வுசெய்க. மீன் வாணலியில் ஒட்டாமல் தடுக்க அலுமினியத் தகடுடன் வரி.

4. 

   
   
   மீன் பருவம். கடல் ப்ரீம் அதன் லேசான சுவையை பூர்த்தி செய்யும் ஒளி மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையாக இருக்கும். மீன் குழிக்குள் சுவைக்க உப்பு, மிளகு, எலுமிச்சை சாறு தூவவும். மீன் உள்ளே வெண்ணெய் துண்டுகளைச் சேர்த்து சமைக்கும்போது ஈரப்பதமாக இருக்கும். அதிக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெளியில் பருவம்.
   • டிஷ் ஒரு மூலிகை சுவை வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், மீன் குழிக்குள் தைம், ரோஸ்மேரி அல்லது துளசி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
   • ஒரு முழுமையான உணவுக்காக, வாணலியில் மீனைச் சுற்றி கேரட், வெங்காயம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை வைக்கவும். காய்கறிகள் மீனுடன் சேர்ந்து சமைக்கும்.

5. 

   
   
   மீன் சமைக்கவும். வறுத்த பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும், மீனை 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது மீன் சரியாக சமைக்கும் வரை. மீன் தயாரா என்பதை தீர்மானிக்க இது கொஞ்சம் தந்திரமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் இறைச்சி இனி வெளிப்படையாக இல்லாதபோது அது தயாராக உள்ளது என்று நீங்கள் சொல்லலாம்.
   • 40 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பிறகு, மீன் தயாரா என்று சோதிக்கவும். நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சில இறைச்சியை மெதுவாக இழுக்கலாம். இது ஏற்கனவே வெண்மையாக இருந்து எளிதாக விழுந்தால், மீன் தயாராக இருக்கும். இது இன்னும் கொஞ்சம் மீள் என்றால், அதற்கு இன்னும் அதிக நேரம் தேவைப்படும்.
   • அதிக நேரம் தேவைப்பட்டால் அடுப்புக்குத் திரும்புங்கள், பின்னர் ஐந்து அல்லது பத்து நிமிடங்களில் மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.

6. 

   மீனை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி பரிமாறவும். புதிய மூலிகைகள் கிளைகளால் சூழப்பட்ட ஒரு தட்டில் ஒரு முழு ஸ்னாப்பர் சுவாரஸ்யமாக தெரிகிறது. பரிமாற, ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கரண்டியால் மீன்களை தனிப்பட்ட உணவுகளாக பிரிக்கவும்.

முறை 2 இன் 4: வறுத்த வடிப்பான்கள்

1. 

   புதிய சிவப்பு ஸ்னாப்பர் ஃபில்லட்டுகளைத் தேர்வுசெய்க. இந்த ஃபில்லெட்டுகளை சருமத்துடன் வாங்க வேண்டும், ஏனெனில் இது ஒரு சுவையான சுவையை உருவாக்குகிறது மற்றும் சமைக்கும் போது மீன்களை உறுதியாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. உலோக இளஞ்சிவப்பு தோல் மற்றும் உறுதியான சதை கொண்ட ஸ்டீக்ஸைத் தேடுங்கள். ஒரு சேவைக்கு 100 முதல் 150 கிராம் ஃபில்லட் தேவைப்படும்.

2. 

   அடுப்பை 240 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இந்த சமையல் வெப்பநிலை ஃபில்லெட்டுகளை விரைவாக வறுத்தெடுக்க உதவுகிறது, இதனால் அவை ஈரமான அமைப்பைப் பெறுகின்றன.

3. 

   பேக்கிங் தாளின் விளிம்புகளில் எலுமிச்சை துண்டுகளை வைக்கவும். எலுமிச்சை துண்டுகளின் மேல் ஃபில்லெட்டுகளை சமைப்பது ஈரப்பதத்தை தக்கவைக்க உதவுகிறது. முதலில், விளிம்புகளுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை விரிக்கவும். ஒரு எலுமிச்சையை மெல்லிய வட்டுகளாக வெட்டி பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.

4. 

   ஒவ்வொரு ஜோடி துண்டுகளின் மேல் ஒரு ஃபில்லட்டை வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டும் இரண்டு துண்டுகளுக்கு மேல் சரியாக பொருந்த வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் பெரிய ஃபில்லெட்டுகளை சுடுகிறீர்களானால், உங்களுக்கு மூன்று தேவைப்படலாம். ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டின் தோல் பக்கத்தையும் கீழே வைக்கவும்.

5. 

   ஃபில்லெட்டுகளை சீசன். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஃபில்லட்டுகளின் மேற்புறத்தை தெளிக்கவும். நீங்கள் சிறிது கயிறு மிளகு, பூண்டு தூள், வறட்சியான தைம் அல்லது வேறு எந்த மூலிகையையும் சேர்க்கலாம்.

6. 

   ஃபில்லெட்டுகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பு முழுவதுமாக சூடேறியதும் வறுத்த பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். ஃபில்லெட்டுகளை சுமார் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அல்லது அவை இனி கசியும் வரை. தயாராக இருக்கும்போது, ​​ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துண்டு துண்தாக வெட்டும்போது இறைச்சி ஒளிபுகா மற்றும் சிப் எளிதாக இருக்க வேண்டும்.

7. 

   ஒரு சாஸ் செய்யுங்கள். சிவப்பு ஸ்னாப்பரின் ஃபிலெட்டுகளை ஒரு எளிய வெண்ணெய் சாஸால் மூடலாம், அது அதன் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. சாஸ் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது மற்றும் தட்டில் சரியாக விழும். மீன் சமைக்கப்படும் போது, ​​பின்வரும் பொருட்களை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள உருகவும்:
   • வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;
   • P மிளகு ஒரு டீஸ்பூன்;
   • நறுக்கிய ரோஸ்மேரியின் 1 டீஸ்பூன்;
   • ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு;
   • 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை அனுபவம்.

8. 

   சாஸுடன் ஃபில்லெட்டுகளை பரிமாறவும். ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டையும் எலுமிச்சை இரண்டு துண்டுகளின் மேல் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டிலும் சில சாஸை ஊற்றவும்.

4 இன் முறை 3: ச é டிங் ஃபில்லெட்டுகள்

1. 

   புதிய சிவப்பு ஸ்னாப்பர் ஃபில்லெட்டுகளை வாங்கவும். தோலுடன் ஃபில்லெட்டுகளைத் தேர்வுசெய்க, ஏனெனில் அவை வதக்கும்போது சுவையாக நொறுங்குகின்றன. உலோக இளஞ்சிவப்பு தோல் மற்றும் உறுதியான இறைச்சியுடன் ஸ்டீக்ஸ் வாங்கவும். ஒரு சேவைக்கு 100 முதல் 150 கிராம் வரை தேவைப்படும்.

2. 

   உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஃபில்லெட்டுகளை சீசன் செய்யவும். அவை முழுமையாக உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்ய காகித துண்டுகளால் ஃபில்லெட்டுகளை மடிக்கவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் இருபுறமும் தெளிக்கவும்.

3. 

   ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். இது சூடாக இருக்கும் வரை, ஆனால் புகைபிடிக்காமல் செய்யுங்கள்.

4. 

   தோலுடன் ஃபில்லெட்டுகளை கீழே வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும்போது, ​​அதை பான் வழியாக ஸ்லைடு செய்யவும். தோல் பொன்னிறமாகும் வரை அவற்றை சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சருமம் எரிவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த அவர்கள் சமைக்கும்போது வெப்பத்தை கண்காணிக்கவும். இது உடனடியாக பழுப்பு நிறமாக மாறினால், வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

5. 

   ஃபில்லெட்டுகளைத் திருப்பி, அவற்றை சமைத்து முடிக்கவும். ஃபில்லெட்டுகள் மறுபுறத்தில் சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சமைக்க வேண்டும். மீன் இனி கசியும் போது தயாராக இருக்கும், மேலும் அது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தும்போது துண்டுகள் எளிதில் தளர்த்தப்படும்.

6. 

   ஃபில்லெட்டுகளை பரிமாறவும். உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் அவை அழகாக இருக்கும்.

4 இன் முறை 4: வறுக்கப்படுகிறது வடிப்பான்கள்

1. 

   தோல் இல்லாத ஃபில்லெட்டுகளைப் பயன்படுத்துங்கள். தோல் இல்லாமல் சிவப்பு ஸ்னாப்பரை நீங்கள் காணவில்லை என்றால், அதை வீட்டிலேயே அகற்றலாம். ஃபில்லெட்டுகள் தோல் இல்லாமல் இன்னும் சமமாக வறுக்கப்படும். உங்கள் விரல்களின் அளவை ஃபில்லெட்டுகளை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், இதனால் அவை விரைவாகவும் சமமாகவும் சமைக்கப்படுகின்றன.

2. 

   மாவை தயார் செய்யவும். கடல் ப்ரீம் மிகவும் பல்துறை, அவை எந்த வகை ரொட்டி அல்லது பாஸ்தாவுடன் அழகாக இருக்கும். உன்னதமான உலர்ந்த கடல் உணவு, பிரட் செய்யப்பட்ட ஜப்பானிய பாங்கோ அல்லது ஒரு பீர் இடி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
   • உலர்ந்த பேக்கிங் செய்ய, 1/2 கப் மாவு, 1/2 கப் உலர் ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு கலக்கவும். ருசிக்க கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
   • பாங்கோவும் ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும். இந்த ரொட்டி சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் ரொட்டி இடைகழிகளில் கிடைக்கும் கேன்களில் விற்கப்படுகிறது.
   • நீங்கள் பீர் சார்ந்த உணவுகளை விரும்பினால், 2 கப் மாவு மற்றும் ஒரு கேன் பீர் ஆகியவற்றை கலக்கவும். சுவைக்க 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

3. 

   எண்ணெயை சூடாக்கவும். பக்கங்களை 5 அங்குலங்கள் மறைக்க போதுமான எண்ணெயை வாணலியில் ஊற்றவும். 180 ºC அடையும் வரை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். தொடர முன் ஒரு சமையலறை வெப்பமானியுடன் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும், ஏனெனில் எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இல்லாவிட்டால் மீன் சரியாக வறுக்காது.

4. 

   கனோலா அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் போன்ற அதிக கொதிநிலையுடன் ஒரு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற குறைந்த கொதிநிலை கொண்ட எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பநிலையில் வெப்பமடையும் போது ஆவியாகின்றன.

5. 

   மாவை நிரப்பவும். மீனின் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் இடி மூடி வைக்கவும். ஃபில்லெட்டுகளையும் மாவையும் ஒன்றாக ஒரு பையில் வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், பின்னர் ஃபில்லெட்டுகளை சமமாக மறைக்க குலுக்கவும்.

6. 

   ஃபில்லெட்டுகளை வறுக்கவும். ஒரு நேரத்தில் அவற்றை சிறிது எண்ணெயில் வைக்கவும். ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு அல்லது அவை மிதக்கத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். வாணலியை நிரப்ப வேண்டாம் அல்லது அவை சரியாக வறுக்காது. அவை விரைவாக வறுக்கப்படும், எனவே அவை எரியவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒவ்வொன்றையும் கவனமாக கண்காணிக்கவும்.

7. 

   ஃபில்லெட்டுகளை அகற்றி காகித துண்டுகள் மீது வடிகட்டவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அவற்றைப் பாத்திரத்தில் இருந்து காகித துண்டுகளால் வரிசையாக ஒரு தட்டுக்கு நகர்த்தவும். எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் டார்ட்டர் சாஸுடன் பரிமாறும்போது வறுத்த மீன் துண்டுகள் சிறந்தவை.

உதவிக்குறிப்புகள்

• உங்கள் மீன் உறைந்திருந்தால், சமையல் நேரத்தை இரட்டிப்பாக்க வேண்டும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, சமைப்பதற்கு முன்பு மீனைக் கரைக்கவும்.
• ஸ்னாப்பரின் உங்கள் ஃபில்லட் 1.3 செ.மீ க்கும் குறைவான தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் சமைக்கும் போது அதைத் திருப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை.
• நீங்கள் எந்த வகை சாஸுடனும் மீன் சமைத்தால், மொத்த சமையல் நேரத்திற்கு மேலும் 5 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• உணவு விஷம் மற்றும் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்க, அறை வெப்பநிலையில் அதைக் கரைக்கவோ அல்லது கடற்படை செய்யவோ வேண்டாம். நீங்கள் சமைக்கத் தயாராகும் வரை அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.