உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• தேவையான பொருட்கள்

கோழி கால்களைக் கொண்ட உணவுகள் பல நாடுகளின் உணவுகளில் பொதுவானவை, ஆனால் மங்கலான தொகை சீனமானது உலகளவில் அறியப்பட்ட ஒன்றாகும். செய்முறை நீளமானது மற்றும் ஒரு சுவையான சாஸுடன் அவற்றை மூடுவதற்கு முன் கோழி கால்களை வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் வதக்கவும் வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

4 முதல் 6 பரிமாணங்களுக்கு சேவை செய்கிறது

• 900 கிராம் கோழி அடி.

தயாரிப்பு

• 1 இனிப்பு ஸ்பூன் (15 மில்லி) உப்பு.
• 1 எல் குளிர்ந்த நீர்.

வறுக்கப்படுகிறது

• காய்கறி எண்ணெய் அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் 1 எல்.

உப்பு

• 1 கப் (250 மில்லி) கொதிக்கும் நீர்.
• 6 நட்சத்திர சோம்பு.
• 4 5 செ.மீ இஞ்சி துண்டுகள்.
• பட்டைகளில் 1 இலவங்கப்பட்டை.
• 6 நீரிழப்பு விரிகுடா இலைகள்.
• இந்தியாவில் இருந்து 6 கிராம்பு.
• 2 டீஸ்பூன் (10 மில்லி) உப்பு.
• 1/2 கப் (125 மில்லி) அரிசி ஒயின்.
• 1 எல் குளிர்ந்த நீர்.

குழம்பு பிரேசிங்

• 1 எல் தண்ணீர்.
• 1/3 கப் (80 மில்லி) அரிசி ஒயின்.
• 2 நட்சத்திர சோம்பு.
• 4 வசந்த வெங்காயம் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
• 1 அங்குல துண்டு இஞ்சி வெட்டப்பட்டது.

சாஸ்

• சிப்பி சாஸின் 2 இனிப்பு கரண்டி (30 மில்லி).
• சோயா சாஸின் 2 இனிப்பு கரண்டி (30 மில்லி).
• சீன கருப்பு பீன் சாஸின் 1 இனிப்பு ஸ்பூன் (15 மில்லி).
• 1 இனிப்பு ஸ்பூன் (15 மில்லி) சர்க்கரை.
• 1 இனிப்பு ஸ்பூன் (15 மில்லி) அரிசி ஒயின்.
• 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மில்லி) தரையில் வெள்ளை மிளகு.
• 2 சிறிய மிளகாய், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• 2 வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு.
• 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) சோள மாவு.
• 2 இனிப்பு கரண்டி (15 மில்லி) குளிர்ந்த நீர்.

படிகள்

5 இன் முறை 1: தயாரித்தல்

1. 

   
   
   உங்கள் நகங்களை வெட்டுங்கள். காகத்தின் கால்களின் நுனிகளில் நகங்களை வெட்ட சமையலறை கத்தரிக்கோல் அல்லது ஒரு கிளீவரைப் பயன்படுத்தவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், மூட்டுகளில் ஒரு வெட்டு செய்வதன் மூலம் கால் எலும்பிலிருந்து பாதத்தின் ஒரே பகுதியை பிரிக்கலாம். இரண்டு பகுதிகளையும் ஒரே மாதிரியாக தயாரித்து சமைக்கலாம். அவற்றைப் பிரிப்பது காகத்தின் கால்களை வறுக்கவும் எளிதாக்குகிறது, ஆனால் அவற்றின் குறிப்பிட்ட தோற்றத்தை நீக்குகிறது.

2. 

   
   
   உங்கள் கால்களை உப்பு நீரில் கழுவவும். 1 எல் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் (15 மில்லி) உப்பு கலக்கவும். கோழி கால்களை உப்பு நீரில் நனைத்து விரல்களால் தேய்க்கவும்.
   • அனைத்து அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளையும் அகற்ற உங்கள் கால்களை தண்ணீரின் கீழ் தேய்க்கவும்.
   • மஞ்சள், செதில் தோலின் வெளிப்புற அடுக்கை அகற்றவும். இந்த துண்டுகளை கையால் அகற்ற முடியாவிட்டால், சமையலறை கத்தரிக்கோலால் அவற்றை வெட்டவும்.

3. 

   
   
   துவைக்க மற்றும் நன்கு உலர. உப்பு நீரிலிருந்து கோழி கால்களை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும். காகித துண்டுகளால் உங்கள் கால்களை முழுவதுமாக வடிகட்டி உலர வைக்கவும்.
   • உங்கள் கால்களை வறுக்கும்போது கசிவைக் குறைக்க துவைத்த பின் நன்கு உலர வைப்பது மிகவும் முக்கியம்.
   • கால்களை உலர்த்திய பின், வறுக்கவும் எண்ணெயைத் தயாரிக்கும்போது அவற்றை சுத்தமான தட்டில் வைக்கவும்.

5 இன் முறை 2: வறுக்கவும்

1. 

   எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு இரும்பு வாணலியில் 1 எல் காய்கறி அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெயை வைக்கவும். கடாயில் தீ வைத்து 180 டிகிரி வரை சூடாக்கவும்.
   • உங்களிடம் இரும்பு பான் இல்லையென்றால், அடர்த்தியான வோக் பான் அல்லது ஆழமான பிரையரைப் பயன்படுத்தவும்.
   • சரியான வெப்பமானியுடன் எண்ணெய் வெப்பநிலையை அளவிடுவது சிறந்தது, ஆனால் உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், வெள்ளை ரொட்டியின் ஒரு பகுதியை எண்ணெயில் எறியுங்கள். எண்ணெய் போதுமான சூடாக இருக்கும்போது சுமார் 10 வினாடிகளில் ரொட்டி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

2. 

   உங்கள் கால்கள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். சமைக்க ஒரு டங்ஸ் அல்லது சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தி சூடான எண்ணெயில் கோழி கால்களை கவனமாக வைக்கவும். மூன்று முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அல்லது அவை பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை.
   • எண்ணெய் அநேகமாக தெறிக்கும், எனவே கவனமாக இருங்கள். கோழி கால்களை எண்ணெயில் வைக்கும் போது கடாயின் மூடியால் உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றை பானையில் எறிய வேண்டாம்.
   • பாதங்கள் வறுக்கும்போது பான்னை மூடி, ஒரு சிறிய திறப்பை விட்டு விடுங்கள்.

3. 

   காகித துண்டுகள் மீது எண்ணெய் வடிகட்டவும். சூடான எண்ணெயிலிருந்து கோழி கால்களை கவனமாக அகற்றி, அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது காகித துண்டுகளால் மூடப்பட்ட தட்டில் வைக்கவும்.
   • கோழி அடி எண்ணெயை அவை சுத்தமாக இருக்கும் வரை காகித பைகளில் வடிகட்டலாம்.

4. 

   தேவையான பல முறை செய்யவும். கோழி காலின் மீதமுள்ள துண்டுகளை சிறிய அளவில் வறுக்கவும்.
   • ஒரு நேரத்தில் மூன்று அல்லது நான்கு அடி மட்டுமே வறுக்கவும். நீங்கள் கோழி கால்களை வைக்கும்போதெல்லாம் எண்ணெய் வெப்பநிலை குறைகிறது, ஆனால் பானை நிரம்பவில்லை என்றால் துளி அவ்வளவு திடீரென்று இருக்காது. அது நிரம்பியிருந்தால், எண்ணெய் குளிர்ந்து உங்கள் கால்களை சரியாக வறுக்காமல் போகலாம்.

5 இன் முறை 3: உப்பு

1. 

   பெரும்பாலான உப்பு பொருட்கள் கலக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், கொதிக்கும் நீர், நட்சத்திர சோம்பு, இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை பட்டைகளில், உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும். உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலவையை கிளறவும்.
   • கோழியை வறுக்குமுன் அல்லது பின் வறுக்கவும். நீங்கள் எளிதாகக் காணும் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் அதை முன்பே தயார் செய்தால், அதை மூடி, அதைப் பயன்படுத்த நேரம் வரும் வரை அறை வெப்பநிலையில் ஓய்வெடுக்கவும்.

2. 

   கோழி கால்களை உப்புநீரில் நனைக்கவும். வறுத்த கால்களை கிண்ணத்தில் உப்பு சேர்த்து வைக்கவும், அதனால் அவை முழுமையாக மூடப்படும்.

3. 

   மற்ற பொருட்கள் சேர்க்கவும். கிண்ணத்தில் அரிசி ஒயின் மற்றும் குளிர்ந்த நீரை உப்பு மற்றும் கோழி கால்களுடன் வைக்கவும், பொருட்கள் கலக்க கவனமாக கிளறவும்.
   • நீர் கிட்டத்தட்ட உறைபனியாக இருக்க வேண்டும். குறைந்த வெப்பநிலை உப்பு மற்றும் காகத்தின் கால்களின் வெப்பநிலையில் வீழ்ச்சியை ஏற்படுத்தும், இது சமையல் செயல்முறையை முடிக்கும்.

4. 

   இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். பான் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கோழி குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் உப்புநீரில் marinate செய்யட்டும்.
   • இரண்டு மணிக்குப் பிறகு, காகத்தின் கால்கள் வீங்கியிருந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம். இது இயல்பானது மற்றும் டிஷ் ஒரு சிறந்த அமைப்பைக் கூட கொடுக்க முடியும்.

5. 

   உப்புநீரை வடிகட்டவும், நிராகரிக்கவும். கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியாக மாற்றவும். கோழி கால்களைப் பிரித்து, மீதமுள்ள உப்புநீரை நிராகரிக்கவும்.

5 இன் முறை 4: Sautéing

1. 

   வதக்கிய பொருட்கள் கலக்கவும். தண்ணீர், அரிசி ஒயின், ஸ்டார் சோம்பு, வசந்த வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது இரும்பு பானையில் வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பநிலையில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

2. 

   கோழி கால்களைச் சேர்க்கவும். உங்கள் கால்களை கொதிக்கும் குழம்பில் கவனமாக வைக்கவும். அவற்றை தொட்டியில் வீசுவதற்கு பதிலாக நேரடியாக தண்ணீரில் வைக்கவும்.
   • கோழி கால்களை குண்டியில் வைத்த பிறகு, திரவத்தை மீண்டும் கொதிக்க விடவும்.
   • அது கொதித்தவுடன், தொடர்ந்து கொதிக்க வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

3. 

   உங்கள் கால்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். வாணலியை ஓரளவு மூடி, கோழி கால்களை மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். செயல்முறை ஒன்றரை மணி முதல் இரண்டு மணி நேரம் ஆக வேண்டும்.
   • அடிக்கடி சரிபார்த்து, கோழி கால்களை சமைக்கும்போது கிளறவும்.
   • அவை தயாராக இருக்கும்போது, ​​வழக்கமான முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் எலும்புக்கு இறைச்சி வழியாக செல்ல முடியும்.

4. 

   திரவத்தை வடிகட்டவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியாக மாற்றவும். ½ கப் (125 மில்லி) குழம்பு மற்றும் அனைத்து கோழி கால்களையும் பிரிக்கவும்.
   • நீங்கள் ½ கப்பை (125 மில்லி) பிரித்த பிறகு, மீதமுள்ள குழம்பு வெளியே எறியுங்கள்.

5 இன் 5 முறை: சேவை செய்தல்

1. 

   சாஸ் மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றின் பொருட்களை இணைக்கவும். ½ கப் (125 மில்லி) குழம்பு, சிப்பி சாஸ், சோயா சாஸ், சீன கருப்பு பீன் சாஸ், சர்க்கரை, அரிசி ஒயின், வெள்ளை மிளகு, மிளகாய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய வோக் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும்.
   • சாஸ் கொதிக்கும் வரை கிளறி, சூடாக்கவும். கொதி தொடர நடுத்தர வெப்பத்தை வைக்கவும்.

2. 

   சோள மாவு மற்றும் தண்ணீரை அடிக்கவும். சாஸ் கொதிக்கும் போது, ​​ஒரு டீஸ்பூன் (5 மில்லி) சோள மாவு மற்றும் ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் (30 மில்லி) குளிர்ந்த நீரை கலக்கவும்.
   • உடனடியாக பேஸ்டை சாஸுடன் கலக்கவும். சாஸை அனைத்து பேஸ்ட்களையும் இணைக்கும் வரை அடித்து கொதிக்க வைக்கவும்.

3. 

   கோழி கால்களைச் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் சாஸில் உங்கள் கால்களை வைக்கவும். ஐந்து முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அல்லது கோழி அடி முற்றிலும் சூடாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
   • செயல்முறை முழுவதும் சாஸ் கெட்டியாக வேண்டும். தயாராக இருக்கும்போது, ​​அது உங்கள் கால்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும் அளவுக்கு தடிமனாகவும், உறுதியானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. 

   உடனடியாக பரிமாறவும். சாஸால் மூடப்பட்ட கோழி கால்களை தட்டுகளில் வைக்கவும், விரும்பினால் உடனடியாக சாப்பிடுங்கள்.

5. 

   நீங்கள் கோழி கால்களை சேமித்து மறுநாள் அவற்றை சூடாக்கலாம். சுவைகள் கலக்க அதிக நேரம் அனுமதிக்க விரும்பினால், கோழி கால்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து மறுநாள் பரிமாறும் முன் அவற்றை மீண்டும் சூடாக்கவும்.
   • சாஸால் மூடப்பட்ட கோழி கால்களை நீராவி எதிர்ப்பு உணவில் வைக்கவும். அவை அறை வெப்பநிலையில் வந்ததும், டிஷ் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்து விடவும்.
   • அடுத்த நாள், கொதிக்கும் நீரின் பான் மேல் ஒரு நீராவி கூடை வைக்கவும். கோழி கால்களை கூடையில் வைக்கவும், 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்.
   • கோழி கால்களை சூடாக பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• சமையலறை கத்தரிக்கோல் அல்லது கிளீவர்.
• ஒரு நடுத்தர கிண்ணம்.
• ஒரு பெரிய கிண்ணம்.
• ஒரு சிறிய கிண்ணம்.
• காகித துண்டு.
• மூன்று பெரிய இரும்பு வாணலிகள் அல்லது பானைகள்.
• சமைப்பதற்கான ஒரு டங்ஸ் அல்லது சாப்ஸ்டிக்ஸ்.
• வறுக்க ஒரு தெர்மோமீட்டர்.
• பிளாஸ்டிக் படம்.
• ஒரு துடைப்பம்.
• நீராவி எதிர்ப்பு தட்டு (விரும்பினால்).
• நீராவி சமையலுக்கான ஒரு கூடை (விரும்பினால்).
• ஒரு நீராவி குக்கர் (விரும்பினால்).