உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்

மான், அல்லது வேனேசன், உலகின் மிகவும் பாரம்பரியமான மற்றும் பிரபலமான விளையாட்டு இறைச்சிகளில் ஒன்றாகும். நீண்ட மற்றும் கடுமையான குளிர்காலங்களில் வட அமெரிக்காவில் முதல் குடியேறியவர்களுக்கு இந்த விலங்கு புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக இருந்தது. வேட்டையாடல்கள் பண்ணைகளால் மாற்றப்பட்டதால், வளர்க்கப்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து இறைச்சி மிகவும் பொதுவானதாக மாறியது, மேலும் மான் ஒரு கவர்ச்சியான விருப்பமாக மாறியது. எவ்வாறாயினும், சரியாக தயாரிக்கும்போது, ​​ஒரு நல்ல பழைய மாமிசத்தை விட வேனேசன் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

• தயாரிப்பு நேரம் (மான் ஸ்டீக்ஸ்): 20 நிமிடங்கள்.
• சமையல் நேரம்: 6 முதல் 12 நிமிடங்கள்.
• மொத்த நேரம் (இறைச்சி இல்லாமல்): 30 நிமிடங்கள்.

படிகள்

5 இன் முறை 1: இறைச்சியைத் தயாரித்தல்

1. 

   
   
   ஒழுங்காக சுத்தம் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை வாங்கவும். இறந்த விலங்குகளின் சடலத்துடன் நீண்ட நேரம் இறைச்சி இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அது கடினமாகிறது. ஒரு தொழில்முறை அல்லது விளையாட்டு இறைச்சியுடன் அனுபவமுள்ள ஒரு கசாப்புக்காரன் இறந்த உடனேயே திறக்கப்பட்ட, உரிக்கப்பட்டு, போர்த்தப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்த ஒரு மானைத் தேர்வுசெய்க.
   • வெனிசன் 10 முதல் 14 நாட்கள் வரை விற்பனைக்குத் தயாராகும் முன், ஈரப்பதத்தையும் வாசனையையும் இழக்க வேண்டும், மேலும் இது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

2. 

   
   
   கொழுப்பு துண்டுகளை அகற்றவும். மாட்டிறைச்சி கொழுப்பைப் போலன்றி, இது இறைச்சி சுவையையும் ஜூஸியையும் தருகிறது, வெனிசன் கொழுப்பு நல்ல சுவை இல்லை மற்றும் இறைச்சியின் அமைப்புக்கு எந்த நன்மையும் செய்யாது. ஒரு கூர்மையான கத்தியால், சமைக்கும் முன் இணைப்பு திசுக்கள் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பை வெட்டுங்கள்.
   • சோப்பை தயாரிக்க அல்லது பறவைகளுக்கு உணவளிக்க கொழுப்பை அப்புறப்படுத்தலாம் அல்லது உயரமாக மாற்றலாம்.
   • "வெள்ளி தோல்" என்பது புதிதாக பதப்படுத்தப்பட்ட மான் வெட்டுக்களில் காணப்படும் ஒரு மெல்லிய சவ்வு ஆகும். அது அகற்றப்படவில்லை என்றால், அதை வெட்டுங்கள். இது மிகவும் சலிப்பான வேலை, ஆனால் உறுப்பினர்களை நீக்குவது இறைச்சியை சுவையாகவும் எளிதாகவும் சமைக்க வைக்கிறது.

3. 

   
   
   இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன்பு இரவு முழுவதும் கடல். மான் இறைச்சி விளையாட்டு இறைச்சியின் வலுவான சுவை கொண்டது, இது வெட்டு மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து நீங்கள் உச்சரிக்கலாம் அல்லது மறைக்கலாம். இறைச்சியை மென்மையாக்குவது மற்றும் சுவைப்பது எப்படி என்பதை அறிய, வெட்டுக்களை சரியான இறைச்சிகளுடன் இணைக்க கற்றுக்கொள்வது அவசியம். மரினேட் செய்ய ஒரு மான் வெட்டு வைக்க சிறந்த வழி ஒரு பெரிய ஜிப்லாக், குளிர்சாதன பெட்டியில். இறைச்சி இறைச்சியை இரவில் கழிக்க வேண்டும்.
   • மெல்லிய வெட்டுக்களை ஒரு இறைச்சியில் போட்டு, அடர்த்தியானவற்றை உப்புநீரில் வைக்கவும். ஒரு இரவில், இறைச்சி இறைச்சியிலிருந்து அதிகபட்சம் 3 மி.மீ. எனவே, மரினேட் செய்ய தடிமனான இறைச்சியை வைப்பதில் அதிக பயன் இல்லை. ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்த, பக்கவாட்டு ஸ்டீக் அல்லது டெண்டர்லோயின் மெல்லிய கீற்றுகளைப் பயன்படுத்தவும்.
   • ஒரு எளிய இறைச்சிக்காக, ஒரு இத்தாலிய சாலட் டிரஸ்ஸிங் வாங்கவும் அல்லது புதிதாக அரை கப் வினிகர், அரை கப் ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, ஒரு டீஸ்பூன் இருண்ட கடுகு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் ஆர்கனோ மற்றும் துளசி ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கவும்.
   • ஒரு பார்பிக்யூ இறைச்சிக்கு, ஐந்து தேக்கரண்டி வெண்ணெயில் இறுதியாக நறுக்கிய மஞ்சள் வெங்காயம் மற்றும் மூன்று அல்லது நான்கு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை வதக்கவும். வெங்காயம் கசியும் இருக்க வேண்டும். பின்னர் இரண்டு கப் தக்காளி சாஸ் (அல்லது கெட்ச்அப் ஒன்று), அரை கப் சைடர், அரை கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், அரை கப் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் விளையாட்டு இறைச்சியை அதிகம் விரும்பவில்லை என்றால், ஒரு சிட்ரஸ் இறைச்சியில் பந்தயம் கட்டவும். அமிலத்தன்மை மானின் வலுவான சுவையை மறைக்கிறது, இது குழந்தைகளுக்கும் பழமைவாத பசியுள்ள மக்களுக்கும் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது. அரை கப் எலுமிச்சை சாறு, அரை கப் ஆலிவ் எண்ணெய், அரை கப் நறுக்கிய கொத்தமல்லி, ஒரு நறுக்கிய பச்சை மிளகு, ஒரு டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம் மற்றும் டெக்கீலா ஒரு ஷாட் கலக்கவும்.

4. 

   மானின் கொழுப்பை மற்றொரு கொழுப்புடன் மாற்றவும். விலங்குகளின் இயற்கையான கொழுப்பு இறைச்சியில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தினாலும், மான் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்க ஒருவித “பூச்சு” தேவைப்படுகிறது. இல்லையெனில், இறைச்சி காய்ந்து போகும் அபாயம் உள்ளது. மான் இறைச்சியுடன் அனுபவம் உள்ளவர்கள் வெண்ணெய், வெண்ணெயை, எண்ணெய் அல்லது பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு போன்ற வேறு சில கொழுப்புகளுடன் இறைச்சியைத் தடுக்கிறார்கள் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு போடுகிறார்கள்.
   • பார்டிங் என்றால் இறைச்சியில் கொழுப்பின் வெளிப்புற அடுக்கைச் சேர்ப்பது. கிரில் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது இறைச்சி தயாரிப்பதற்கு இந்த முறை சிறந்தது, ஏனெனில் இது அடிப்படையில் இறைச்சியை கொழுப்பால் மூடுவதாகும். இறைச்சியைத் திருப்பிய பிறகு, தங்கப் பக்கத்தில் சிறிது வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, அந்த துண்டு மேலும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
   • பன்றிக்கொழுப்பு என்றால் சிறிய வெட்டுக்கள் மூலம் இறைச்சிக்குள் கொழுப்பை வைப்பது. பெரிய துண்டுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு இந்த முறை சிறந்தது, குறிப்பாக நீங்கள் ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சி போன்ற பிற இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்தினால். ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியால், இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதியை வெட்டி, பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது வேறு சில கொழுப்பு பன்றி இறைச்சிகளை திறப்புகளில் ஒட்டவும்.கொழுப்பு இறைச்சியை நெருப்பில் தாகமாக வைக்க உதவும்.

5. 

   ஒவ்வொரு வெட்டுக்கும் சரியான சமையல் முறையைத் தேர்வுசெய்க. மான் இறைச்சியைத் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் அனைத்தும் அனைத்து வெட்டுக்களுடன் இணைவதில்லை. சில ஸ்டீக்ஸாக சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மற்றவர்கள் சிறந்த குண்டுகள் அல்லது தொத்திறைச்சிகள் கூட செய்கிறார்கள். நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை மனதில் வைத்திருந்தாலும், அதற்கான சரியான வெட்டு தேடுகிறீர்களோ, அல்லது நீங்கள் ஏற்கனவே வீட்டில் வைத்திருக்கும் இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழியைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டுமா, கீழே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பாருங்கள்:
   • இடுப்பு வெட்டுக்கள் மென்மையானவை மற்றும் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன. அவற்றை முழுவதுமாக சமைக்கலாம், ஸ்டீக்ஸாக வெட்டலாம் அல்லது குண்டுகள் மற்றும் பொரியல்களுக்கு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். மான் இடுப்பு பொதுவாக அரிதான இடத்திற்கும் இடையில் பரிமாறப்படுகிறது.
   • ஹாம் என அழைக்கப்படும் பின் கால்களின் அடிப்பகுதி ரோஸ்ட்களுக்கு சிறந்த இறைச்சியாகும். அதை மென்மையாக்க, பழுப்பு நிறமாக அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
   • பின் கால்களின் மேல் பகுதி ஸ்டீக்ஸுக்கு சிறந்தது. இது மான்களின் மிகவும் பல்துறை வெட்டு ஆகும். முதலில் இது கொஞ்சம் கடினமாக இருந்தாலும், மென்மையாக்கப்பட்ட பிறகு, இறைச்சியை பல வழிகளில் தயாரிக்கலாம்.
   • ஒரு குண்டு தயாரிக்க, விலா எலும்புகள், தொப்பை மற்றும் கழுத்தில் இருந்து இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்களிடம் இறைச்சி சாணை இருந்தால், வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்தி தரையில் இறைச்சி அல்லது மான் தொத்திறைச்சி செய்யலாம்.

5 இன் முறை 2: மான் மாமிசங்களை சமைத்தல்

1. 

   ஒரு வாணலியில் மாமிசத்தை வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும். மான் மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி ஒரு கிரில் அல்லது மிகவும் சூடான வாணலியில் உள்ளது. இரண்டு முறைகளிலும், இறைச்சியை மூடி, சரியான உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை சமைக்க முடியும், இது நல்ல தரமான ஒரு மானைத் தயாரிக்க அவசியம்.
   • புகைபிடித்த பார்பிக்யூ சுவையுடன் இறைச்சியை விட்டு வெளியேற, நீங்கள் ஒரு கேஸ் கிரில் அல்லது கரி கிரில் பயன்படுத்தலாம். இறைச்சியை அரைப்பதற்கு முன் கரியை 30 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும் அல்லது கேஸ் கிரில்லை நடுத்தரத்திற்கு இயக்கவும்.
   • ஒரு மான் மாமிசத்தை வறுக்க, ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அதை சூடாக்கி, ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்க்கவும். இறைச்சியை சரியாக முத்திரையிட நீங்கள் மானைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பான் மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும். எண்ணெய் கிட்டத்தட்ட புகை புள்ளியை அடையும் வரை காத்திருங்கள்.

2. 

   சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியை விடவும். மான் மாமிசத்தை சமைப்பதற்கு சுமார் 20 அல்லது 30 நிமிடங்களுக்கு முன், அதை குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சி முழுமையாக இருக்கும் வரை காத்திருங்கள்.
   • நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து கிரில் அல்லது சூடான பான் வரை நேராக இறைச்சியைக் கடந்து சென்றால், வெளியே சமைக்கும், ஆனால் உள்ளே குளிர்ச்சியாக இருக்கும். எரியாமல் இறைச்சியை நன்கு சமைப்பது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது. அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் புத்திசாலி, மற்றும் இறுதி முடிவு மிகவும் சிறந்தது.

3. 

   உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சியின் இருபுறமும் பருவம். இறைச்சியுடன் அல்லது இல்லாமல், ஸ்டீக்கின் இருபுறமும் சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு புதிய மிளகு சேர்த்து நெருப்பிற்கு எடுத்துச் செல்வது நல்லது. இருப்பினும், சீக்கிரம் இறைச்சியை உப்பிடுவதால் அதன் ஈரப்பதத்தை இழந்து விறைப்பாகிவிடும், எனவே அதை கிரில்லில் வைப்பதற்கு முன்பு உடனடியாக அதைப் பருகுவதற்கு காத்திருங்கள்.

4. 

   இறைச்சியின் இருபுறமும் சீல் வைக்கவும். வறுக்கவும் மாமிசத்திற்கு, வெப்பநிலை நடுத்தரத்திற்கும் அதிகத்திற்கும் இடையில் இருக்க வேண்டும். எனவே எண்ணெய் புகைத்தவுடன் கடாயில் மாமிசத்தை வைக்கவும் அல்லது கரிக்கு மேலே கிரில்லின் வெப்பமான பகுதியில் வைக்கவும். சூடான மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது இறைச்சி மிகவும் சிறப்பியல்புடைய ஹிஸை வெளியிடும். இல்லையென்றால், அதை உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, கிரில் அல்லது பான் சிறிது நேரம் சூடாகக் காத்திருக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் வரை இறைச்சியை சமைக்கவும். பின்னர் அதை கிரில்லின் குளிரான பகுதிக்கு நகர்த்தவும் அல்லது வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், பொருள் வெப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டு நீண்ட நேரம் வெப்பமாக இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, மாமிசத்தை எரியாமல் இருக்க இறைச்சியை சீல் வைத்த பிறகு நெருப்பை வெளியே வைப்பது நல்லது.
   • இறைச்சியை மூடுவதற்கு தேவையான நேரம் மாமிசத்தின் தடிமன் சார்ந்தது. இருப்பினும், 2.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஒரு மாமிசம் கூட பத்து அல்லது 12 நிமிடங்களுக்கு மேல் கடாயில் செலவிடக்கூடாது. இறைச்சியைக் கவனித்து, அதன் அடியில் எரிக்கப்படவில்லையா என்று பாருங்கள்.
   • மான் இறைச்சி 55 ° C இன் உள் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். இது 65 ° C ஐ அடையும் போது, ​​அது கடினமாக்கத் தொடங்கும். ஸ்டீக் 2.5 செ.மீ தடிமனாக இருந்தால், கிரில்லின் குளிர்ந்த பகுதியில் நீண்ட நேரம் சமைக்க வைக்கவும் அல்லது கடாயின் வெப்பநிலையை சரிசெய்ய வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

5. 

   வெண்ணெயுடன் இறைச்சியைக் குளிக்கவும். உணவகங்களில் நாம் சாப்பிடுவதைப் போலவே வீட்டில் ஸ்டீக்ஸ் ஏன் இல்லை என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? ரகசியம் வெண்ணெய்! முதல் முறையாக இறைச்சியைத் திருப்பிய பிறகு, ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க மேலே சிறிது வெண்ணெய் பரப்பவும். நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் இறைச்சியைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து உருக விடவும். வாணலியை அசைக்கவும், இதனால் வெண்ணெய் மாமிசத்தில் வடிகிறது.

6. 

   இறைச்சி அரிதாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியை அதிகம் குழப்ப வேண்டியதில்லை. அதை ஒரு முறை திருப்பி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மான் இறைச்சியைப் பெறுவது எளிது. இது மிக வேகமாக நடக்கிறது. ஆகையால், எப்போது தீயில் இருந்து எடுக்க வேண்டும் என்பதை அறிய உங்கள் விரலால் இறைச்சியின் புள்ளியை அடிக்கடி சோதிக்கவும். சாப்பிடுவதற்கு முன் ஸ்டீக் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
   • இறைச்சியின் புள்ளியை அடையாளம் காண, கட்டைவிரலின் நுனியில் காட்டி நுனியை வைக்கவும். பின்னர், கட்டைவிரலின் தடிமனான பகுதியை, கையின் உள்ளங்கைக்கு அருகில், மறுபுறம் விரல்களால் கசக்கி விடுங்கள். அரிய இறைச்சி சரியாக அந்த நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஏற்கனவே அரிதான இறைச்சியானது கட்டைவிரலில் ஒட்டப்பட்டிருக்கும் நடுத்தர விரலால் உங்கள் கையின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நன்கு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் புள்ளியை அடையாளம் காண கற்றுக்கொள்ள, காட்டினை பிங்கியுடன் மாற்றவும்.

7. 

   ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும். ஸ்டீக் ஒரு தட்டில் அல்லது கட்டிங் போர்டில் வைத்து, வெட்டவும் பரிமாறவும் முன் குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இந்த வழியில், தசை நார்கள் குளிர்ச்சியடையும் மற்றும் இறைச்சி சாற்றை தட்டில் வெளியிடுவதற்கு பதிலாக தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் அதை மூடினால் இறைச்சியும் லேசாக சமைக்கும். ஸ்டீக்ஸை முழுவதுமாக பரிமாறவும் அல்லது இழைகளின் எதிர் திசையில் தாராளமாக துண்டுகளாக வெட்டவும்.

5 இன் முறை 3: வறுத்த மான் தயாரித்தல்

1. 

   பன்றி இறைச்சி மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் பழுப்பு இறைச்சி. கொழுப்பு, வெள்ளி தோல் மற்றும் இணைப்பு திசு ஆகியவற்றை சாப்பிட்ட பிறகு, சுமார் 2.5 செ.மீ நீளமும், 5 செ.மீ ஆழமும் கொண்ட பத்து முதல் 12 வெட்டுக்களை இறைச்சியில் செய்யுங்கள். வெட்டுக்கள் இறைச்சி மீது பரவ வேண்டும். பின்னர் அதை நறுமண மசாலா மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற கொழுப்பு மூலத்துடன் நிரப்பவும், சுவையையும் ஈரப்பதத்தையும் செலுத்தலாம்.
   • நறுமண மசாலாப் பொருட்களுக்கு, பூண்டு, ரோஸ்மேரி, தைம் அல்லது முனிவரைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
   • கொழுப்பைப் பொறுத்தவரை, நறுக்கிய பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் குளிர்ந்த வெண்ணெய் துண்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

2. 

   உலர்ந்த மூலிகைகள் கொண்டு இறைச்சியை மூடி, பல மணி நேரம் குளிரூட்டவும். வறுத்த மான் இறைச்சியை தயாரிக்க, உலர்ந்த மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த வழி. நீங்கள் ஒரு ஆயத்த கலவையை வாங்கலாம் அல்லது உங்கள் சொந்த சுவை கலவையை தயாரிக்கலாம். உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டல்களைத் தேர்ந்தெடுத்து வெவ்வேறு மாறுபாடுகளை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் தவறாக செல்ல முடியாது. ஒரு சில சுவையூட்டலை எடுத்து இறைச்சியின் வெளிப்புறத்தில் தேய்க்கவும்.
   • ஒரு அடிப்படை சுவையூட்டும் கலவைக்கு, ஆர்கனோ, துளசி, வோக்கோசு, மிளகு, வெங்காய தூள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் சம பாகங்களை கலக்கவும்.
   • விதைகளின் கலவையை உருவாக்க, உலர்ந்த வாணலியில் பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றை ஒவ்வொன்றும் டோரே கப் செய்யவும். நீங்கள் வாசனை தொடங்கும் போது, ​​விதைகளை நெருப்பிலிருந்து அகற்றி சமையலறை கத்தியின் தட்டையான பகுதியால் அவற்றை உடைக்கவும். மிளகாய் தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.
   • மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், இரவில் இறைச்சியை ஒரு உப்புநீரில் வைப்பது. இந்த நுட்பம் மான் இறைச்சியை விரும்பும் பலரால் விரும்பப்படுகிறது. உப்பு இறைச்சியை மென்மையாக்கவும், மென்மையாக சுவைக்கவும் உதவுகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், இறைச்சியை ஒரே இரவில் அல்லது பல மணி நேரம் அடுப்புக்கு எடுத்துச் செல்வதற்கு முன் குளிரூட்டவும்.

3. 

   காய்கறிகளால் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் இறைச்சியை வறுக்கவும். இறைச்சி உலோகத்தைத் தொடாதபடி காய்கறிகளுடன் கடாயின் அடிப்பகுதியைக் கோடுங்கள். இது வெப்பத்தை சிறப்பாக விநியோகிக்கும், அத்துடன் சுவை மற்றும் வாசனை திரவியத்தை டிஷ் உடன் சேர்க்கும்.
   • வறுத்த மான் தயாரிக்க அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் செலரி. அவற்றைக் கழுவிய பின், அவற்றை கரடுமுரடாக வெட்டுங்கள். அவற்றை சீசன் செய்வது அவசியமில்லை. இறைச்சி சாறு வேலை செய்யும்.
   • மான் இறைச்சி வறண்டு போவதால், வாணலியின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தூய நீர் அல்லது கோழிப் பங்கை வைப்பதும் நல்லது. திரவமானது அடுப்பின் உட்புறத்தை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கும், இறைச்சி வறண்டு போகாமல் தடுக்கும்.

4. 

   இறைச்சியை மூடி, 160 ° C க்கு மூன்று மணி நேரம் சுட வேண்டும். காய்கறிகளின் மேல் இறைச்சியை வைத்து அலுமினியத் தகடுடன் நன்கு மூடி வைக்கவும். சுமார் மூன்று மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அவ்வப்போது, ​​அதை வெளியே எடுத்து, வாணலியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள சாறுடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தினால், விரும்பிய புள்ளியைப் பொறுத்து, 55 ° C மற்றும் 65 ° C க்கு இடையில் இருக்கும்போது இறைச்சியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். அதை விட சூடாக இருந்தால் இறைச்சி விறைக்கும்.
   • வறுத்த பாத்திரத்தில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வெட்டவும், பரிமாறவும். அதனுடன் ஒரு சுவையான இறைச்சி சாஸ் தயாரிக்க பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் குழம்பு சலிக்கவும்.

5 இன் முறை 4: மான் குண்டு தயாரித்தல்

1. 

   பிரவுன் இறைச்சி. ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தில், சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியை எல்லா பக்கங்களிலும் பிரவுன் செய்யவும். இதை முழுமையாக சமைக்க தேவையில்லை. உண்மையில், அதை முழுவதுமாக சமைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. சுவை ஒரு அடுக்கை உருவாக்க இறைச்சியை முத்திரையிட்டு, வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய நிறத்தை சேர்க்க வேண்டும். அவள் பழுப்பு நிற தீக்காயங்களை சேகரிக்கத் தொடங்கினால், சிறந்தது!
   • ஒரு நல்ல குண்டு தயாரிக்க, சுமார் 500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஹாம், தொப்பை மற்றும் கழுத்து இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக்கவும், குண்டியை தடிமனாக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு சிறிய கோதுமை மாவில் அனுப்பவும். ஒவ்வொரு 500 கிராம் இறைச்சிக்கும் ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது இரண்டைப் பயன்படுத்துங்கள்.

2. 

   காய்கறிகள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். இறைச்சியை பிரவுன் செய்த பிறகு, அதை வாணலியில் இருந்து எடுத்து, நீங்கள் குண்டியில் வைக்க விரும்பும் காய்கறிகளை சேர்க்கவும். கனமானவற்றுடன் தொடங்கி லேசானவற்றுடன் முடிக்கவும். எனவே, சமைக்க அதிக நேரம் எடுப்பவர்கள் முன்பே தொடங்குவார்கள், எல்லாமே ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்கும். உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் போன்ற வேர்களுடன் தொடங்குங்கள். காளான்கள், பட்டாணி மற்றும் துளசி இலைகளை இறுதியில் விடவும்.
   • ஒரு அடிப்படை குண்டுக்கு, இரண்டு நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, இரண்டு நடுத்தர நறுக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் ஒரு முழு சிறிய வெங்காயத்துடன் தொடங்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை வைக்கவும், வெங்காயம் கசியும் வரை தொடங்கும் வரை கிளறவும். பின்னர் மூன்று அல்லது நான்கு நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். மற்றொரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். காய்கறிகள் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, ​​கடாயை விழுங்குவதற்கான நேரம் இது.

3. 

   பான் டிக்ளேஸ். இந்த கட்டத்தில், கடாயின் அடிப்பகுதி நிறத்திலும் சுவையிலும் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு சிறிய திரவத்தை சேர்த்து தீவிரமாக கிளறினால் மட்டுமே இந்த கூறுகளை டிஷ் உடன் இணைக்க முடியும். வாணலியை விழுங்க, நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று கப் சிவப்பு ஒயின், கருப்பு பீர் அல்லது சிக்கன் பங்குகளைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த விருப்பங்கள் அனைத்தும் மான் இறைச்சியுடன் சுவையாக இருக்கும். மற்றொரு விருப்பம், திரவங்களின் கலவையையோ அல்லது சமமான நீரின் கலவையையோ மற்றும் வேறு சில திரவத்தையோ சுவை மென்மையாக்குவது.
   • டிக்ளூட்டினேஷன் திரவத்தைச் சேர்த்த பிறகு, அது தீவிரமாக குமிழ ஆரம்பிக்கும் வரை காத்திருந்து சிறிது நேரம் நிறுத்தவும். சுவையைத் தளர்த்தவும், சுவைக்க குண்டு பருகவும். உலர் தைம், உப்பு மற்றும் மிளகு பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
   • வாணலியில் இறைச்சியைத் திருப்பி, அதிக கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும். குழம்பு நிறுத்தப்படாமல் அவ்வப்போது கிளறவும். அது கொதிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை முழுவதுமாக திருப்பி, கடாயை மூடி வைக்கவும். கிளற அவ்வப்போது அதைத் திறக்கவும்.

4. 

   சில மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் குண்டியை சமைக்கவும். வாணலியை மூடி, குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் குண்டு சமைக்கவும். மதிப்பெண் பெற மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் ஆகலாம். தாமதம் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை இறைச்சியை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றிவிடும், எனவே நீங்கள் டிஷ் சமைக்க சிறிது நேரம் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இறைச்சி “தயாராக” இருக்கும், ஆனால் சில கூடுதல் மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அது இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். காலப்போக்கில், புரதங்கள் உடைந்து, இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறும், அது முட்கரண்டி மீது விழும்.
   • நீங்கள் காளான்கள் அல்லது சில காய்கறிகளைப் போன்ற குண்டியில் அதிக காய்கறிகளைச் சேர்க்க விரும்பினால், சாப்பிடுவதற்கு முன்பு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை விட்டு விடுங்கள். இல்லையெனில், காய்கறி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். ஒரு சிட்டிகை நறுக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகிறது. ஒரு சுவையான உணவுக்காக பிரஞ்சு ரொட்டி அல்லது சோள ரொட்டியுடன் குண்டியை பரிமாறவும்.

5 இன் முறை 5: மான் மிளகாய் தயாரித்தல்

1. 

   தரையில் மாட்டிறைச்சியை மற்ற இறைச்சிகளுடன் கலக்கவும். தரையில் மாட்டிறைச்சி என்பது ஹாம்பர்கர்கள், மீட்லோஃப் மற்றும் தரையில் மாட்டிறைச்சியை அழைக்கும் வேறு எந்த செய்முறையிலும் சிறந்தது. இருப்பினும், இது சிறந்த சுவை கொண்ட டிஷ் மிளகாய். இதை தனியாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது சிறிது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சியுடன் கலக்கலாம். இறுதி முடிவு சூப்பர் திருப்திகரமாக உள்ளது. அரை கிலோ வேனிசன் எட்டு முதல் 12 பரிமாணங்களுக்கு இடையில் விளைகிறது.
   • நீங்கள் இறைச்சியை நன்றாக அரைப்பது அல்லது ஒரு மான் இறைச்சி நிலத்தை இயல்பை விட சிறிய துண்டுகளாக வாங்குவது முக்கியம், இதனால் அது மிளகாய்க்கு சரியான இடத்தில் இருக்கும். ஒரு நல்ல யோசனை ஒரு சாணை வாங்கி வீட்டில் இறைச்சி அரைக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் டெக்சாஸ் பாணி மிளகாயை விரும்பினால், தரையில் பதிலாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சமைக்கவும். பொருட்கள் மற்றும் மீதமுள்ள நுட்பம் நடைமுறையில் ஒரே மாதிரியானவை.

2. 

   துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம். ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு எண்ணெயை வைத்து தரையில் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும். ஒரு மர கரண்டியால், பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை இறைச்சியை கிளறவும். அது முழுமையாக பழுப்பு நிறமாக இருப்பதற்கு முன்பு, ஒரு நறுக்கப்பட்ட நடுத்தர மஞ்சள் வெங்காயம், ஒரு நறுக்கிய சிவப்பு மிளகு மற்றும் மூன்று அல்லது நான்கு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்.

3. 

   பீன்ஸ் மற்றும் பிசைந்த தக்காளி சேர்க்கவும். வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, ​​பீன்ஸ் மற்றும் தக்காளியைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. ஏறக்குறைய 340 கிராம் ஊதா பீன்ஸ் அல்லது சிவப்பு பீன்ஸ், வெள்ளை பீன்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
   • மிளகாய் தளத்தை உருவாக்க சுமார் 500 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி பேஸ்டைப் பயன்படுத்தவும். தக்காளி புதியதாக இருந்தால், நான்கு பழுத்தவற்றை பிரித்து, அவற்றை கரடுமுரடாக நறுக்கி, சாற்றை சேமிக்கவும். மிளகாய் மீது ஒரு கண் வைத்து, அது மிகவும் வறண்டதாக தோன்றும் போதெல்லாம் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
   • உங்களுக்கு பீன்ஸ் மிகவும் பிடிக்கவில்லை என்றால், உங்களுக்கு விருப்பமான மிளகாய் செய்முறையைப் பயன்படுத்துங்கள். வெனிசன் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பச்சை மிளகாய் மற்றும் உணவின் பிற மாறுபாடுகளுடன் இணைகிறது. மான்களுக்கு எது அழகாக இருக்கிறது என்பதை அறிய நீங்கள் விரும்பும் சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.

4. 

   மூன்று அல்லது நான்கு தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் கொண்ட பருவம். மிளகாயை சுவைக்க சீசன். நீங்கள் மிளகு விரும்பினால், அதிக தேக்கரண்டி சேர்க்கவும் அல்லது அதிக சக்திவாய்ந்த மிளகு பயன்படுத்தவும், ஒரு டீஸ்பூன் சீரகம், ஒரு கயிறு மிளகு மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் வேறு சுவையூட்டல். நீங்கள் லேசான சுவையை விரும்பினால், தைம், சீரகம், தூள் கொத்தமல்லி மற்றும் பிற நறுமண மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
   • அந்த சிறப்பியல்பு சுவையுடன் டிஷ் விட்டு வெளியேற உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் சிறிது மிளகாய் தேவை. ஒரு நேரத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். நீங்கள் எப்போதும் அதிக மிளகு சேர்க்கலாம்.

5. 

   மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். வெப்பத்தை முழுமையாகக் குறைத்து, கடாயை மூடி, மிளகாய் சில மணி நேரம் சமைக்கவும். சுமார் 30 நிமிடங்களில் இறைச்சி இடத்தில் இருக்கும், ஆனால் சுவைகள் கலக்க ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மெதுவான சமையல் தேவைப்படும். அரை மணி நேரம் கழித்து மிளகாயை ருசித்து சுவையூட்டவும். தேவைப்பட்டால் அதிக மிளகு சேர்க்க வாய்ப்பைப் பயன்படுத்துங்கள். சோள ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
   • நீங்கள் மிளகாயை மெதுவான குக்கருக்கு மாற்றலாம் மற்றும் சுவைகளை தளர்த்த பகல் அல்லது இரவு முழுவதும் சமைக்கலாம். பொதுவாக, மிளகாய் சமைக்கும்போது, ​​அது சுவையாக இருக்கும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• மான் இறைச்சியுடன் சிறந்த சில மசாலாப் பொருட்கள் வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம். இவற்றையும் மற்றவர்களையும் தூள் சூப் கலவையில் எளிதாகக் காணலாம்.
• வெனிசனை ஒரு மாமிசமாக, வறுத்தெடுக்க, க்யூப்ஸில், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில், ஒரு ஹாம்பர்கராக அல்லது மிளகாயாக பரிமாறலாம். இணையத்திலும் விளையாட்டு இறைச்சி தயாரிப்பதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட புத்தகங்களிலும் ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம்.
• நீங்கள் வேட்டையாடும் பழக்கத்தில் இருந்தால், சொந்தமாக ஒரு மானை வெட்ட கற்றுக்கொள்வது எப்படி?