உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்

கசாப்புக் கவுண்டரில் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம், இந்த மலிவான வெட்டு எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று யோசித்திருக்கலாம். இது எருதுகளின் கழுத்துக்கு அருகில் வருவதால், சரியாக சமைக்காவிட்டால் அது கடினமாகிவிடும். இந்த மாமிசத்தை நீண்ட நேரம் தயாரிக்கும்போது, ​​அடுப்பில் வதக்கியது போல, அல்லது விரைவாக, வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்தெடுக்கும்போது சிறந்தது. உங்கள் திறன் நிலைக்கு ஏற்ற ஒரு நுட்பத்தைத் தேர்வுசெய்க, பக்கவாட்டு மாமிசம் ஏன் ஒரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான வெட்டு என்பதை நீங்கள் விரைவில் பார்ப்பீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வதக்க

• 2 தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது கனோலா எண்ணெய்
• பருவத்திற்கு உப்பு மற்றும் மிளகு
• 1.1 முதல் 1.4 கிலோ வரை மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை
• 180 மில்லி திரவ
• 1 டீஸ்பூன் அல்லது மூலிகை சூப்

பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வறுக்கவும்

• பக்கவாட்டு மாமிசம்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கவும் (முலாம்)

• காய்கறி, தேங்காய் அல்லது திராட்சை விதை எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி
• பருவத்திற்கு உப்பு மற்றும் மிளகு
• உங்களுக்கு விருப்பமான மசாலாப் பொருட்கள் (விரும்பினால்)

படிகள்

4 இன் முறை 1: பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வதக்கவும்

1. 

   
   
   அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், ஸ்டீக் பருவத்தை சீசன் செய்யவும். 160 ° C க்கு அடுப்பை இயக்கவும். ஒரு பெரிய பானை அல்லது கேசரோலில் 2 தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது கனோலா எண்ணெயை வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்கி, மாமிசத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
   • ஸ்டீக்ஸ் மெல்லியதாக இருந்தால் நீங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியைப் பயன்படுத்தலாம்.

2. 

   ஸ்டீக்ஸ் சீல். எண்ணெய் சூடாகவும், குமிழ ஆரம்பிக்கும் போதும், வாணலியில் பதப்படுத்தப்பட்ட மாமிசத்தை வைக்கவும். அது அங்கு வைக்கப்பட்டவுடன் அது கசக்கும். தங்க பழுப்பு வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கட்டும். ஒரு கைப்பிடியைப் பயன்படுத்தி அதைத் திருப்பினால் அது எல்லா பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாக இருக்கும். கைப்பிடியுடன், சீல் வைத்தபின் பாத்திரத்திலிருந்து ஸ்டீக்ஸை அகற்றவும். கடாயில் இருந்து கொழுப்பை வெளியே எறியுங்கள்.
   • சூடான எண்ணெய் தெறிக்கக்கூடும் என்பதால், ஸ்டீக்கை சீல் செய்யும் போது அடுப்பு கையுறைகளை அணியுங்கள்.

3. 

   
   
   திரவத்தைச் சேர்க்கவும். சில திரவத்தில் சுமார் 3/4 கப் ஊற்றவும். இது சமைக்கும் போது ஸ்டீக் ஈரப்பதமாக இருக்கும், மேலும் அதை மென்மையாக்கும். பின்வரும் திரவங்களில் ஒன்றைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்:
   • இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு
   • ஆப்பிள் ஜூஸ் அல்லது சைடர்
   • குருதிநெல்லி பழச்சாறு
   • தக்காளி சாறு
   • உலர்ந்த ஒயின் ஒரு குழம்புடன் கலக்கப்படுகிறது
   • தண்ணீர்
   • பார்பிக்யூ சாஸ், டிஜான் கடுகு, சோயா சாஸ் (அல்லது சோயா சாஸ்) அல்லது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் போன்ற 1 தேக்கரண்டி திரவ சுவையூட்டல். அவற்றை நீர்த்துப்போகச் செய்ய நீங்கள் அவற்றில் தண்ணீர் வைக்கலாம்.

4. 

   
   
   உலர்ந்த மசாலாப் பொருள்களைக் கலக்கவும். உங்கள் வதக்கிய மாமிசத்தில் இன்னும் சுவையைச் சேர்க்க, உங்களுக்கு விருப்பமான உலர்ந்த மூலிகைகள் கலக்கவும். நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த மூலிகைகள் அல்லது 1 தேக்கரண்டி புதிய மூலிகைகள் கலக்க வேண்டும். நீங்கள் போன்ற மூலிகைகள் பயன்படுத்தலாம்:
   • துளசி
   • மூலிகைகள் புரோவென்ஸ்
   • இத்தாலிய சுவையூட்டல் (துளசி, ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் ஆகியவற்றின் கலவை, சில நேரங்களில் தூள் பூண்டு, முனிவர் மற்றும் கொத்தமல்லி)
   • ஆர்கனோ
   • தைம்

5. 

   அடுப்பில் மாமிசத்தை வதக்கவும். ஒரு கனமான மூடியுடன் கடாயை மூடி, அடுப்பில் இறைச்சியை வைக்கவும். இந்த பக்கவாட்டு மாமிச நடவடிக்கைக்கு, 1:15 முதல் 1:45 வரை சமைக்கவும். செய்யும்போது ஸ்டீக் முற்றிலும் மென்மையாக இருக்கும். நீங்கள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அது 62 ° C ஐ அடைய வேண்டும், இதனால் அது புள்ளியில் இருக்கும், 79 ° C நன்கு செய்யப்பட வேண்டும்.
   • மென்மையை சரிபார்க்க, இறைச்சியில் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தியை ஒட்டவும். அது மென்மையாக இருந்தால், பாத்திரம் அதை எளிதாக ஊடுருவிவிடும்.

4 இன் முறை 2: பக்கவாட்டு மாமிசத்தை அரைத்தல்

1. 

   கிரில்லை இயக்கி, இறைச்சியைப் பருகவும். கட்டம் அடுப்பின் மேற்புறத்தில் இருந்தால், அடுப்பு கட்டத்தை நகர்த்தி, உறுப்புக்கு சுமார் 10 செ.மீ. இது அடுப்பின் கீழ் ஒரு நெகிழ் தட்டில் இருந்தால், நீங்கள் கட்டத்தை சரிசெய்ய தேவையில்லை. ஸ்டீக்கின் இருபுறமும் சுவையூட்டும் போது அதை இயக்கவும்.
   • நீங்கள் இறைச்சியை பதப்படுத்த விரும்பும் எந்த சுவையூட்டலையும் பயன்படுத்தவும்.

2. 

   மாமிசத்தின் ஒரு பக்கத்தை வறுக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது கடாயில் பதப்படுத்தப்பட்ட ஸ்டீக் வைக்கவும், அதை கிரில்லின் கீழ் விடவும். இறைச்சியின் தடிமன் பொறுத்து, ஏழு முதல் ஒன்பது நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். இது அரிதாகவோ அல்லது புள்ளியாகவோ இருக்க விரும்பினால், ஆறு அல்லது ஏழு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
   • உங்கள் கிரில் வகையைப் பொறுத்து, சமையலை கண்காணிக்க அடுப்பு கதவு அஜரை விட்டுவிடலாம்.

3. 

   மாமிசத்தைத் திருப்பி மறுபுறம் வறுக்கவும். இறைச்சியை கவனமாக மாற்ற கூர்மையான கத்தி அல்லது இடுப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள். அதை மீண்டும் கிரில்லின் கீழ் வைத்து, தடிமன் பொறுத்து மற்றொரு ஐந்து முதல் எட்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாமிசத்தின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும்.
   • இது மிகவும் அரிதாக இருக்க விரும்பினால், அதை 60 ° C க்கு கிரில்லை கழற்றவும். இடத்திலேயே ஒரு மாமிசத்திற்கு, 70 ° C வரை சமைக்கவும்.

4. 

   அது ஓய்வெடுத்து சேவை செய்யட்டும். அடுப்பிலிருந்து மாமிசத்தை எடுத்து ஒரு கட்டிங் போர்டில் அல்லது பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். அலுமினியப் படலத்தை அதன் மேல் வைத்து ஒரு கூடாரத்தை உருவாக்கி சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இதனால், மாமிசத்தின் தசை திசு சாற்றை மறுபகிர்வு செய்யும், இதனால் நீங்கள் இறைச்சியை வெட்டத் தொடங்கும் போது அது வெளியேறாது.
   • இந்த ஸ்டீக் கிரில்லில் இருந்து அகற்றப்பட்ட தருணத்திலிருந்து ஓய்வெடுத்த பிறகு சுமார் ஐந்து டிகிரி வரை குளிர்விக்க வேண்டும்.

4 இன் முறை 3: மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கவும் (முலாம்)

1. 

   அடுப்பை இயக்கி, மாமிசத்தை சீசன் செய்யவும். அடுப்பை 205 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் விரும்பும் எந்த சுவையூட்டிகளையும் பயன்படுத்தி இறைச்சியைப் பருகவும். நீங்கள் அதை எளிமையாக வைக்க விரும்பினால், கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சுவையின் இருபுறமும் சுவையூட்டலுடன் மறைக்க பயப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் இது சுவையாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் இறைச்சியில் சுவையூட்டுவதைக் காண முடியும். நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்:
   • கஜூன் சுவையூட்டல்
   • சிமிச்சுரி
   • டெரியாக்கி
   • கடுகு

2. 

   வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்கவும். அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு தடிமனான பாட்டம் (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு) வைக்கவும். அதில் சில தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய், திராட்சை விதை எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். பான் மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும், இதனால் ஸ்டீக் உடனடியாகக் குறைந்து பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்குகிறது.
   • இந்த எண்ணெய்கள் அனைத்தும் அதிக புகை புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே வாணலி வெப்பமடையும் போது அவை எரியாது. வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் மாமிசத்தை வறுக்கவும், ஏனெனில் அவை எரியும்.

3. 

   மாமிசத்தின் இருபுறமும் சீல் வைக்கவும். சூடான வாணலியில் எண்ணெயுடன் வைத்து ஒன்று முதல் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கவனமாக அதைத் திருப்பி, மற்றொரு பக்கத்தை மற்றொரு மூன்று முதல் மூன்று நிமிடங்கள் மூடுங்கள். ஸ்டீக் பக்கங்களிலும் தங்கமாக இருக்க வேண்டும். அது இன்னும் உள்ளே பச்சையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை அடுப்பில் முடிப்பீர்கள், அதனால் அது சமமாக சமைக்கப்படும்.
   • செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் அடிக்கடி ஸ்டீக்ஸைத் திருப்பலாம், இதனால் அவை சமமாக மூடப்பட்டு வேகமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

4. 

   அடுப்பில் மாமிசத்தை சமைப்பதை முடிக்கவும். முழு வாணலியை, ஸ்டீக் சீல் வைத்து, preheated அடுப்பில் வைக்கவும். ஆறு முதல் எட்டு நிமிடங்கள் அல்லது விரும்பிய அளவை அடையும் வரை ஸ்டீக் சமைக்கவும். நீங்கள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், இறைச்சி புள்ளியில் இருக்க 62 ° C ஆகவும், 79 ° C ஆகவும் இருக்க வேண்டும். அதை ஒரு தட்டில் கடந்து, சேவை செய்வதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
   • ஸ்டீக் ஓய்வெடுக்க அனுமதிப்பது அதன் சாறுகளை சமமாக விநியோகிக்க உதவுகிறது.
   • உங்கள் வாணலியை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் அடுப்பில் செல்ல முடியுமா என்று பாருங்கள். அவள் அடுப்புக்குச் செல்லலாம் என்று சொன்னாலும், அவள் 205 ° C ஐ தாங்க முடியுமா என்று சரிபார்க்கவும்.

4 இன் முறை 4: பக்கவாட்டு மாமிசத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து சேவை செய்தல்

1. 

   மாமிசத்தைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் பல நபர்களுக்கு ஒரு அளவை வாங்குகிறீர்களானால், ஒரே அளவிலான சிறிய ஸ்டீக்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை எனில், சிறிய பகுதிகளாக வெட்ட ஒன்று அல்லது இரண்டு பெரிய ஸ்டீக்ஸை வாங்கலாம். இதனால், அவர்கள் சமமாக சமைப்பார்கள்.
   • எருதுகளின் தோள்பட்டை பகுதியில் இருந்து நிறைய தசைகள் இருப்பதால், மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் ஒழுங்கற்றதாக மாறும். நிறைய கொழுப்பு இல்லாத மற்றும் ஒரே மாதிரியான தடிமனாகத் தோன்றும் ஒன்றைத் தேடுங்கள்.

2. 

   மாமிசத்தை சேமித்து கையாளவும். புதிய இறைச்சியை வீட்டிற்கு எடுத்துச் சென்றவுடன் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். உங்களால் முடியாவிட்டால், இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அதை சேமிக்க, அதை பிளாஸ்டிக்கிலிருந்து அகற்றி, பிளாஸ்டிக் அல்லாத தட்டில் வைக்கவும். காற்று சுற்றுவதற்கு ஒரு இடத்தை விட்டு டிஷ் மூடி. உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் இறைச்சி பெட்டியில் அல்லது கீழ் அலமாரியில் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும், இதனால் சாறுகள் மற்ற உணவுகளில் வெளியேறாது.
   • மூல மற்றும் சமைத்த இறைச்சி ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளவோ ​​அல்லது ஒன்றாக வைக்கவோ கூடாது என்பது முக்கியம். ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனி பெட்டியில் வைத்து, அவற்றுக்கு வெவ்வேறு கட்டிங் போர்டுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

3. 

   பக்கவாட்டு மாமிசத்தை பரிமாறவும். ஒரு உன்னதமான உணவுக்காக, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (பிசைந்த அல்லது வறுத்த) மற்றும் சாலட் கொண்டு மாமிசத்தை பரிமாறவும். நீங்கள் வேறு சைட் டிஷ் விரும்பினால், கோல்ஸ்லா சாலட், வேகவைத்த காய்கறிகள், அவு கிராடின் காய்கறிகள் அல்லது வதக்கிய காளான்களுடன் பரிமாறவும். நீங்கள் விரும்பும் கிட்டத்தட்ட எந்த வகையான சாஸையும் சேர்க்கலாம்: பார்பிக்யூ, பெஸ்டோ, டச்சு அல்லது சுவையான வெண்ணெய்.
   • மாமிசத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, வதக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறவும் முடியும். அல்லது ஃபாஜிதாக்களை உருவாக்க நீங்கள் ஒரு டார்ட்டில்லாவை வெட்டப்பட்ட மாமிசத்துடன் நிரப்பலாம்.