உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?
• இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?
• இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?
• இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?
• இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?
• சமூக கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

பிற பிரிவுகள் 12 செய்முறை மதிப்பீடுகள் | வெற்றி கதைகள்

டி-எலும்பு மாமிசம் என்பது மாட்டிறைச்சியின் பிரதான வெட்டு ஆகும், அது டி வடிவ எலும்பிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெறுகிறது. இது ஒரு மாடு மீது இறைச்சியின் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள இரண்டு பிரிவுகளான துண்டு இடுப்பு மற்றும் டெண்டர்லோயின் ஒரு முதுகெலும்பு குறுக்கு வெட்டு பகுதியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. நீங்கள் தேர்வு செய்யும் சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், நீங்கள் தேட வேண்டிய தோராயமான வெப்பநிலை இங்கே: அரிது: 125ºF (51ºC); நடுத்தர-அரிதானது: 130ºF (55ºC), நடுத்தர: 140ºF (60ºC).

• தயாரிப்பு நேரம் (பான்-சியர்): 10 நிமிடங்கள்
• சமையல் நேரம்: 13-18 நிமிடங்கள்
• மொத்த நேரம்: 25-30 நிமிடங்கள்

படிகள்

5 இன் முறை 1: உங்கள் ஸ்டீக்கை தயார்படுத்துதல்

1. 

   உயர்தர மாமிசத்தை வாங்கவும். உறுதியான, பிரகாசமான சிவப்பு மாமிசமானது மென்மையான, அடர் நிறமுடைய ஒன்றை விட புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். மேற்பரப்பு முழுவதும் மார்பிங் எனப்படும் கொழுப்பின் மெல்லிய வெள்ளை கோடுகளின் சமமான விநியோகத்தையும் பாருங்கள். மார்பிங் சமைக்கும் போது இறைச்சியை உருக்கி ஈரமாக்குகிறது, இது உங்கள் ஸ்டீக் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
   • சுமார் 1 1/4 அங்குலங்கள் (31.75 மிமீ) தடிமனாக இருக்கும் சமமாக வெட்டப்பட்ட மாமிசத்தைத் தேர்வுசெய்க.
   • புத்துணர்வை உறுதிப்படுத்த பொதி மற்றும் காலாவதி தேதிகளை சரிபார்க்கவும்.
   • யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உங்கள் ஸ்டீக்கை வாங்குகிறீர்களானால், யு.எஸ்.டி.ஏ மாட்டிறைச்சி தரத்தை லேபிளில் பாருங்கள், இது தரத்தின் அதிகாரப்பூர்வ குறிகாட்டியாகும்: "பிரைம்" சிறந்தது, அதைத் தொடர்ந்து "சாய்ஸ்", பின்னர் "தேர்ந்தெடு".

2. 

   
   
   உங்கள் மாமிசத்தை கரைக்கவும். 70ºF (21ºC) அறை வெப்பநிலையில் கரைவதற்கு சமைப்பதற்கு முன் உங்கள் மாமிசத்தை ஃப்ரிட்ஜ் அல்லது உறைவிப்பான் வெளியே எடுத்து விடுங்கள். உங்கள் மாமிச குளிர்ச்சியை சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இறைச்சி சுருங்கி மெல்ல கடினமாக இருக்கும்.

3. 

   
   
   உங்கள் ஸ்டீக் உலர்ந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு காகித துண்டு கொண்டு அதை கீழே தட்டவும். இறைச்சி உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், அதனால் நீங்கள் அதை வேகவைக்க வேண்டாம்.

4. 

   
   
   சீசன் உங்கள் ஸ்டீக். உப்பு தெளிப்பது போன்ற மென்மையான சுவையூட்டல் உங்கள் மாமிசத்தின் இயற்கை சுவைகளை மேம்படுத்த உதவும். நீங்கள் சாகசமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், மிளகு, மிளகுத்தூள் அல்லது பிற உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் முயற்சி செய்யலாம்.
   • அதிகப்படியான சுவையூட்டலைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது உங்கள் மாமிசத்தின் இயல்பான நன்மையை சுவைப்பதைத் தடுக்கும்.
   • நீங்கள் உப்பைப் பயன்படுத்தினால், சமைப்பதற்கு முன்பே உங்கள் ஸ்டீக்ஸைப் பதப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இது ஈரப்பதத்தை சேர்க்கும், இது சமையல் செயல்முறைக்கு இடையூறாக இருக்கும்.
   • நீங்கள் ஈரமான சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், ஓரிரு மணிநேரங்களுக்கு உங்கள் மாமிசத்தை மரைனேட் செய்து குளிரூட்டுவது நல்லது. அதை குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து அகற்றி, சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையை அடைய நேரத்தை அனுமதிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?

ஒரு மதிப்பாய்வை விடுங்கள்

5 இன் முறை 2: பான்-சியரிங்

1. 

   உங்கள் பான் தயார். இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் அல்லது காய்கறி எண்ணெயை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். முடிந்தால், ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலி அல்லது மற்றொரு கனமான வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தவும்.

2. 

   உங்கள் மாமிசத்தைப் பாருங்கள். டங்ஸ் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, ஸ்டீக்கின் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் தேடுங்கள், அவ்வப்போது அதை நகர்த்தினால் அது பான் உடன் ஒட்டாது. விளிம்புகளைத் தேட கடாயில் செங்குத்தாக ஸ்டீக் பிடி. அரிதானவர்களுக்கு சுமார் 5-6 நிமிடங்கள், நடுத்தர-அரியவருக்கு 6-7 நிமிடங்கள், நடுத்தரத்திற்கு 7-8 நிமிடங்கள் வரை பாருங்கள்.

3. 

   உங்கள் மாமிசத்தை மடக்கி, சேவை செய்வதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி எரிந்தால் பான் இருந்து ஸ்டீக் அகற்றவும். அலுமினியத் தாளில் அதை மடக்கி 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்கவும், ஏனெனில் இது சுவைகள் கலந்து குடியேற அனுமதிக்கிறது. முழு அல்லது வெட்டப்பட்ட சேவை.

இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?

ஒரு மதிப்பாய்வை விடுங்கள்

5 இன் முறை 3: அரைத்தல்

1. 

   உங்கள் கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் ஒரு கரி, எரிவாயு அல்லது மின்சார கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்களானாலும், அதை சுமார் 500ºF (260ºC) வரை சூடாக்கவும்.

2. 

   ஒட்டுவதற்கு எதிராக உங்கள் கிரில்லை பாதுகாக்கவும். உங்கள் கிரில் ஒரு குச்சி அல்லாத மேற்பரப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை எனில், இறைச்சியை ஒட்டாமல் தடுக்க அதை குச்சி அல்லாத சமையல் தெளிப்புடன் பூசவும்.

3. 

   உங்கள் மாமிசத்தை வறுக்கவும். வழக்கமாக நடுத்தரத்தின், கிரில்லின் வெப்பமான பகுதியில் ஸ்டீக் வைக்கவும். அரிதாக, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அதை கிரில்லின் குளிரான பகுதிக்கு நகர்த்தவும், வழக்கமாக விளிம்புகள், மற்றொரு 6-8 நிமிடங்களுக்கு, அவ்வப்போது புரட்டுகிறது. நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு 1-3 நிமிடங்கள் மற்றும் நடுத்தரத்திற்கு மொத்த சமையல் நேரத்திற்கு 3-5 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும்.

4. 

   சேவை செய்வதற்கு முன் உங்கள் மாமிசத்தை சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி எரிந்திருந்தால் கிரில்லில் இருந்து ஸ்டீக் அகற்றவும். ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், மாமிசத்தின் நடுவில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்ய. இது முடிந்தால், 10-15 நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்கவும், ஏனெனில் இது சுவைகள் கலந்து குடியேற அனுமதிக்கிறது. இல்லையென்றால், மற்றொரு 1-2 நிமிடங்களுக்கு கிரில் செய்யவும். முழு அல்லது வெட்டப்பட்ட சேவை.

இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?

ஒரு மதிப்பாய்வை விடுங்கள்

5 இன் முறை 4: புரோலிங்

1. 

   உங்கள் பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் பிராய்லரை இயக்கி 550ºF (290ºC) க்கு சூடாக்கவும். மேலும், பிராய்லரின் மேலிருந்து 5 அங்குலங்கள் (12 செ.மீ) மேல் ரேக்கை வைக்கவும்.

2. 

   உங்கள் பான் தயார். உங்கள் கிரில் பான் ஒரு குச்சி இல்லாத மேற்பரப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை எனில், இறைச்சியை ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, அதை குச்சி அல்லாத சமையல் தெளிப்பு அல்லது எண்ணெயுடன் பூசவும்.

3. 

   உங்கள் மாமிசத்தை உடைக்கவும். கிரில் வாணலியில் உங்கள் ஸ்டீக்கை வைக்கவும், முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட பிராய்லரின் மேல் ரேக்கில் பான் வைக்கவும். அரிதாக, கதவை மூடி, 4 நிமிடங்கள் சமைக்க அனுமதிக்கவும், கதவைத் திறந்து, மறுபுறம் மற்றொரு 4 நிமிடங்கள் சமைக்க அதை புரட்டவும்.நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு, 1-3 நிமிடங்கள் மற்றும் நடுத்தரத்திற்கு, 3-5 நிமிடங்கள், மொத்த சமையல் நேரத்திற்கு சேர்க்கவும்.

4. 

   உங்கள் மாமிசத்தை சரிபார்த்து பரிமாறவும். உங்கள் விருப்பப்படி எரிந்திருந்தால் பிராய்லரிலிருந்து ஸ்டீக் அகற்றவும். ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், மாமிசத்தின் நடுவில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்ய. அது முடிந்தால், உடனடியாக சேவை செய்யுங்கள்; இல்லையென்றால், அதை அடுப்பில் திருப்பி, அதை நீக்கி பரிமாறவும் முன் மற்றொரு நிமிடம் வேக வைக்கவும். முழு அல்லது வெட்டப்பட்ட சேவை.

இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?

ஒரு மதிப்பாய்வை விடுங்கள்

5 இன் 5 முறை: சியர்-வறுத்தல்

1. 

   உங்கள் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் அடுப்பை இயக்கி சுமார் 450ºF (230ºC) வரை சூடாக்கவும்.

2. 

   உங்கள் பான் தயார். 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ், கனோலா அல்லது பிற காய்கறி எண்ணெயை ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அல்லது உங்கள் பர்னரில் மற்றொரு கனமான பாத்திரத்தில் அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.

3. 

   உங்கள் மாமிசத்தைப் பாருங்கள். புகைபிடிக்க ஆரம்பித்ததும் உங்கள் மாமிசத்தை சூடான கடாயில் வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடங்கள், பழுப்பு வரை, அரிதாக தேடுங்கள். நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு, 1 நிமிடம் நீண்ட மற்றும் நடுத்தர 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் தேடுங்கள்.

4. 

   உங்கள் மாமிசத்தை வறுக்கவும். பர்னரிலிருந்து வாணலியை அகற்றி, அதை முன்கூட்டியே சூடான அடுப்பில் மாற்றி 6-8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

5. 

   சேவை செய்வதற்கு முன் உங்கள் மாமிசத்தை சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்றவாறு அடுப்பிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும். ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், மாமிசத்தின் நடுவில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்ய. இது முடிந்தால், 10-15 நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்கவும், ஏனெனில் இது சுவைகள் கலந்து குடியேற அனுமதிக்கிறது. இல்லையென்றால், மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சுவைகள் கலந்து குடியேற இது அனுமதிப்பதால் சுமார் 10 நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்கவும். முழு அல்லது வெட்டப்பட்ட சேவை.

இந்த செய்முறையை நீங்கள் செய்தீர்களா?

ஒரு மதிப்பாய்வை விடுங்கள்

சமூக கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்

எனது டி-எலும்பு மாமிசத்தை பேக்கிங் செய்யாமல் வறுக்க விரும்புகிறேன், அதை சுடுவது அவசியமா?

அதை சமைக்க நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை சுட வேண்டியதில்லை. அதை வறுக்கவும், உள்ளே ஒப்பிடும்போது வெளியே அதிகமாக சமைக்கப்படும். நீங்கள் அதை அரிதாகவே சமைக்கிறீர்களானால் அது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் நடுத்தரத்திற்கு மேல் எதுவும் பான்-வறுத்ததாக இருக்கக்கூடாது.

மெதுவான குக்கரில் நான் டி-எலும்பை சமைக்கலாமா?

நான் அதை செய்ய மாட்டேன். ஒரு டி-எலும்பு என்பது இறைச்சியின் சிறந்த வெட்டு, மெதுவாக சமைப்பது வீணாகிவிடும். சக் ஸ்டீக் போன்ற மலிவான இறைச்சி வெட்டுக்களுக்காக க்ரோக் பாட்டை சேமிக்கவும். அவை அதிக சவ்வுகளுடன் கடுமையானவை மற்றும் ஈரப்பதமும் நேரமும் தேவை. ஒரு டி-எலும்பு உலர்ந்த, வேகமான மற்றும் சூடாக சமைக்கப்படுகிறது.

தாகமாக மாமிசத்தை எப்படி சமைப்பது?

உறைந்த மாமிசத்தின் மேல் வெண்ணெய் பரப்பவும். அதன் மீது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை ஊற்றி, இறைச்சி டெண்டரைசர், பூண்டு, உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தாராளமாக தெளிக்கவும். ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் ஸ்டீக் வைக்கவும், 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். அதை வெளியே எடுத்து வெண்ணெய் மற்றும் மசாலா மறுபுறம் பரப்ப. பின்னர் மற்றொரு 6 முதல் 8 நிமிடங்களுக்கு பிராய்லருக்குத் திரும்புக.

டி-எலும்பு மாமிசத்துடன் என்ன சாலட் சிறப்பாக செல்லும்?

ரோமெய்ன் கீரை, தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு வீட்டு சாலட். நீங்கள் தயாரிக்கத் திட்டமிடும் மாமிசத்துடன் அது நன்றாக இருக்கும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

• சியர்-வறுத்தெடுப்பது மிகவும் சிக்கலான மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் முறையாகும், ஏனென்றால் நீங்கள் ஒரு வாணலியையும் அடுப்பையும் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆனால் இந்த முறை இரு உலகங்களுக்கும் சிறந்ததை உங்களுக்குத் தருகிறது: சீரிங் உங்கள் மாமிசத்தின் வெளிப்புறத்திற்கு ஒரு மேலோட்டமான மேலோட்டத்தை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் வறுத்தெடுப்பது உள்ளே நன்கு சமைக்கப்பட்டு ஈரப்பதமாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
• பான்-சீரிங் என்பது டி-எலும்பு மாமிசத்தை சமைப்பதற்கான எளிய முறையாகும், உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தும் புரோலிங் மற்றும் வறுத்தெடுத்தல் போன்ற முறைகள் சிறந்த வழிகள், ஏனெனில் அவை குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் உங்கள் ஸ்டீக்கின் உட்புறத்தை இன்னும் முழுமையாக சமைக்கின்றன.

உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

• தொடை கறி
• உப்பு, மிளகு அல்லது பிற சுவையூட்டிகள்
• கனோலா, ஆலிவ் அல்லது பிற தாவர எண்ணெய்
• காகித துண்டுகள்
• டோங்ஸ் அல்லது ஸ்பேட்டூலா
• இறைச்சி வெப்பமானி
• ஜோடி கத்தி அல்லது மற்றொரு கூர்மையான சிறிய கத்தி