உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• சமூக கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

பிற பிரிவுகள்

எந்த வகை பீனையும் பதிவு செய்ய மேசன் ஜாடிகளும் அழுத்தம் கேனரும் தேவை. உங்களிடம் இந்த முக்கியமான பதப்படுத்தல் உபகரணங்கள் இருந்தால், புதிய அல்லது உலர்ந்த எந்த பீன்களுக்கும் இந்த செயல்முறை ஒத்திருக்கும். பீன்ஸ் போன்ற குறைந்த அமில உணவுகளுக்கு நீர் குளியல் பதப்படுத்தல் செயல்முறை பாதுகாப்பற்றது, எனவே இது உங்கள் வழக்கமான பதப்படுத்தல் முறையாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு அழுத்தம் கேனரைப் பெற்று, அதற்கு பதிலாக இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

நீங்கள் எந்த வகையான சரம் பீனையும் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் கிரீன் பீன்ஸ் எப்படி முடியும் என்பதைப் பாருங்கள்.

படிகள்

4 இன் பகுதி 1: கேனிங்கிற்கு உலர்ந்த பீன்ஸ் தயாரித்தல்

1. 

   பயன்படுத்த முடியாத பீன்ஸ் மற்றும் சிறிய பாறைகளை அகற்றவும். எந்தவொரு பாறைகளையும், கூடுதல் சுருக்கப்பட்ட அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பீன்ஸ்ஸையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சேதமடைந்த பீன்ஸ் சரியாக சமைக்காது, எனவே அவற்றை அகற்றுவது நல்லது.
   • நீங்கள் அனைவரையும் பிடிப்பதை உறுதிப்படுத்த விரும்பினால், அவற்றை சமையல் தாள் போன்ற தட்டையான மேற்பரப்பில் ஊற்றவும். ஒவ்வொரு பீனிலும் ஆவேசப்பட வேண்டாம்; நீங்கள் ஒவ்வொருவரையும் பிடிக்கவில்லை என்றால் அது ஒரு பேரழிவு அல்ல.

2. 

   
   
   பீன்ஸ் துவைக்க. அறை வெப்பநிலை நீரில் உலர்ந்த பீன்ஸ் துவைக்க மற்றும் ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும்.

3. 

   பீன்ஸ் ஊறவைக்கவும். கழுவிய பின், பானையை தண்ணீரில் நிரப்பவும் (பீன்ஸ் நிரப்புவதை விட குறைந்தது இரண்டு மடங்கு அளவு) மற்றும் இரண்டு முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி பீன்ஸ் ஊறவைக்கவும்:
   • ஒரே இரவில் ஊறவைத்தல்: வெறுமனே பீன்ஸ் தண்ணீரை 8-12 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பீன்ஸ் எல்லா வழிகளிலும் சமமாக சமைக்க போதுமான தண்ணீரை உறிஞ்சுவதை உறுதி செய்வதற்கு இந்த முறை சிறந்தது.
   • விரைவாக ஊறவைக்கவும்: தண்ணீர் மற்றும் பீன்ஸ் பானை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் பர்னரை அணைத்து 1 மணி நேரம் ஊற விடவும். இது வேலையை மிக விரைவாகச் செய்யும், ஆனால் பீன்ஸ் சமமாக சமைக்காது.
   • பீன்ஸ் தண்ணீரை உறிஞ்சும்போது விரிவடையும், எனவே பானையில் இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.
   • உடைந்த மற்றும் பிளவுபட்ட பீன்ஸ் நீரின் மேற்பரப்பில் உயரும். இவற்றை அகற்று.

4. 

   
   
   பீன்ஸ் வடிகட்டவும். பீன்ஸ் ஊற நீங்கள் பயன்படுத்திய நீரில் இப்போது அழுக்கு மற்றும் சில சிக்கலான சர்க்கரைகள் உள்ளன. பீன்ஸ் சமைக்க புதிய பானை தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

5. 

   
   
   பீன்ஸ் சமைக்கவும். பீன்ஸ் புதிய தண்ணீரில் மூடி 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கூடுதல் சுவைக்காக நீங்கள் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம், அல்லது அவற்றை வெறுமனே விடலாம், இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் அதிக பல்துறைத்திறனைக் கொண்டிருக்கும்.
   • வழக்கமாக எடுக்கும் வரை பீன்ஸ் சமைக்க வேண்டாம் (பொதுவாக 60-90 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை). பதப்படுத்தல் செயல்முறை பீன்ஸ் சமைப்பதை முடிக்கும்.
   • விரும்பினால்: நிறம் மற்றும் சுவையை சிறப்பாகப் பாதுகாக்க ஒரு பைண்ட் (500 எம்.எல்) பீன்ஸ் ஒன்றுக்கு சுமார் 1/4 தேக்கரண்டி (1 எம்.எல்) உப்பு சேர்க்கவும்.
   • பீன்ஸ் சுவை சேர்க்க நல்ல பொருட்கள் பூண்டு, சிவப்பு மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவை அடங்கும். இவை அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்த வேண்டாம்!

4 இன் பகுதி 2: பீன்ஸ் ஜாடிகளில் அடைத்தல்

1. 

   உங்கள் மேசன் ஜாடிகளை சுத்தம் செய்து சூடாக்கவும். ஜாடிகளையும் இமைகளையும் சூடான, சவக்காரம் நிறைந்த தண்ணீரில் கழுவி, வேகவைக்கும் அல்லது கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பானையில் வைக்கவும். பயன்பாட்டிற்கு உடனடியாக அவற்றை விரைவாக துவைக்க பாத்திரங்கழுவி சுழற்சியின் மூலம் வைப்பதும் வேலை செய்யும்.
   • வேண்டாம் ஸ்டோர்பாட் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தவும் (மயோனைசே ஜாடிகள் போன்றவை). முறையான முத்திரையை உருவாக்க அல்லது முறியடிக்க இவை அதிக வாய்ப்பைக் கொண்டுள்ளன. வீட்டு கேனிங்கிற்காக சுய சீல் மூடியுடன் ஒரு கண்ணாடி, திரிக்கப்பட்ட ஜாடி தேவை.
   • நீங்கள் ஜாடிகளை நன்றாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஆனால் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்ய தேவையில்லை. பிரஷர் கேனர் அதை உங்களுக்காக நிறைவேற்றும். (நீர் குளியல் பதப்படுத்தல் முன் நீங்கள் எப்போதும் ஜாடிகளை கருத்தடை செய்ய வேண்டும், ஆனால் அந்த முறை பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்களில் செழித்து வளரக்கூடிய நச்சுக்களை அகற்றாது.)
   • நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டிய வரை இமைகளை அவற்றின் சொந்த பானையில் வைக்கவும்.

2. 

   தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் ஜாடிகளில் அடைக்கவும். அவை நெருக்கமாக பேக் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் அவை உறுதியாக உறுதியாக அழுத்தப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் அவை பதப்படுத்தல் போது விரிவாக்க மற்றும் சுருங்குவதற்கு இடம் தேவை.
   • உங்கள் மேசன் ஜாடிகள் சுத்தமாக இருப்பதையும் அவற்றின் ஹெர்மீடிக் முத்திரைகள் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அப்படியே இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

3. 

   ஒவ்வொரு ஜாடியையும் கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். ஜாடியின் மேற்புறத்தில் சுமார் 1 அங்குல (2.5 செ.மீ) "தலை இடைவெளி" விடவும்.

4. 

   ஒவ்வொரு ஜாடியின் விளிம்பிலும் ஒரு கத்தியை இயக்கவும். இது உங்கள் ஜாடிகளில் சிக்கியுள்ள எந்த காற்றுக் குமிழிகளையும் விடுவிக்கும், இது முத்திரையை பலவீனப்படுத்தி வண்ணத்தையும் சுவையையும் சீர்குலைக்கும்.

5. 

   இமைகளை சுத்தமாக துடைக்கவும். ஜாடியின் விளிம்புகளைத் துடைக்க சுத்தமான துணியைப் பயன்படுத்துங்கள். உங்கள் ஜாடிக்குள் எந்த அசுத்தங்களையும் நீங்கள் விரும்பவில்லை.

6. 

   ஜாடிகளுக்கு இமைகளை இணைக்கவும். கொதிக்கும் நீரின் பானையிலிருந்து தட்டையான இமைகளை வெளியே இழுத்து ஜாடிகளில் வைக்க டங்ஸ் அல்லது காந்தத்தைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு ஜாடியின் விளிம்பையும் தட்டையான மூடி மீது திருகுங்கள், உங்கள் கைகளை அடுப்பு மிட்டால் பாதுகாக்கவும்.

4 இன் பகுதி 3: பீன்ஸ் பதப்படுத்தல்

1. 

   பிரஷர் கேனரைப் பயன்படுத்துங்கள், நீர் குளியல் அல்ல. நீர் குளியல் பதப்படுத்தல் முறை ஆபத்தானது பீன்ஸ் போன்ற குறைந்த அமில உணவுகளுக்கு, பதிவு செய்யப்பட்ட போது ஆபத்தான போட்யூலிசம் நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். எந்தவொரு தாவரவியல் வித்திகளையும் முற்றிலுமாகக் கொல்ல நீங்கள் ஒரு அழுத்தம் கேனரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
   • உங்கள் கேனரை எப்போதும் சூடான, சவக்காரம் நிறைந்த தண்ணீரில் கழுவவும் (வேறு ஒன்றும் இல்லை), பின்னர் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும்.

2. 

   உங்கள் பிரஷர் கேனரில் சிறிது சூடான நீரை ஊற்றவும். சுமார் 2-3 அங்குலங்கள் (5-7 செ.மீ) சூடான நீர் இருக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் சூடான நீரையும் கனமான ஜாடிகளையும் சேர்க்கத் தொடங்குவதற்கு முன் பிரஷர் கேனரை ஒரு அடுப்பு மேல் வைக்கவும்.

3. 

   கேனரின் உலோக ரேக்கை வைக்கவும். ஒவ்வொரு பிரஷர் கேனரும் குறைந்தது ஒரு மெட்டல் ரேக்குடன் வர வேண்டும். கேனரின் அடிப்பகுதியில் இந்த விளிம்பு பக்கத்தை கீழே வைக்கவும், எனவே இது கேனர் தளத்திலிருந்து சற்று உயர்த்தப்படுகிறது.

4. 

   பீன்களின் ஜாடிகளை ரேக்கின் மேல் வைக்கவும். பிரஷர் கேனரில் ரேக்கின் மேல் முழு ஜாடிகளையும் வைக்க ஒரு ஜோடி ஜாடி டாங்க்களைப் பயன்படுத்தவும்.
   • கூடுதல் பெரிய கேனர்கள் இரண்டாவது ரேக்குடன் வரக்கூடும், அவை ஒரு அடுக்கு ஜாடிகளுக்கு மேலே பொருத்தப்படலாம் மற்றும் அதன் மேல் இரண்டாவது அடுக்கு வைக்கப்படலாம்.

5. 

   உங்கள் பிரஷர் கேனரின் மூடியை கட்டுங்கள். சில பிரஷர் கேனர்களில் இது வெறுமனே மூடியை வைத்து பூட்டுவதற்கு திரும்புவதாகும். மற்றவர்கள் நீங்கள் கேனருடன் மூடியை இணைக்கும் சிறகு கொட்டைகளை இறுக்க வேண்டும்.
   • ஒரே நேரத்தில் இரண்டு எதிர் விங்நட்ஸை எப்போதும் இறுக்குங்கள்.

6. 

   நீராவியைத் தொடங்கும் வரை கேனரை சூடாக்கவும். உங்கள் அடுப்பு பர்னரை இயக்கி, கேனர் மூடியிலிருந்து நீராவி தப்பிக்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருங்கள்.
   • உங்கள் கேனருக்கு எடையுள்ள பாதை இணைப்பு இருந்தால், அது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் இல்லை இந்த நேரத்தில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

7. 

   நீராவி பத்து நிமிடங்கள் வெளியேறட்டும். இந்த செயல்முறை ஒரு சூடான, உயர் அழுத்த பதப்படுத்தல் சூழலை உருவாக்கத் தொடங்குகிறது.

8. 

   உங்கள் பீன்ஸ் பதப்படுத்தல் சரியான நேரம் மற்றும் அழுத்தத்தை தீர்மானிக்கவும். பிரஷர் கேனர் மாதிரி, உயரம் மற்றும் பீன் வகை ஆகியவற்றுடன் இவை வேறுபடுகின்றன, எனவே உங்கள் கேனருடன் வந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது நல்லது. உங்களிடம் வேறு ஆதாரங்கள் இல்லையென்றால் இங்கே ஒரு தோராயமான வழிகாட்டி உள்ளது:
   • ஜாடிகளை 10-13 பவுண்ட் (பி.எஸ்.ஐ) அழுத்தத்தில் செயலாக்கவும்.
   • நீங்கள் 1,000 அடி (300 மீ) உயரத்தில் அல்லது அதற்கு மேல் வாழ்ந்தால் குறைந்தது 15 பவுண்ட் வரை அழுத்தத்தை அதிகரிக்கவும்.
   • லிமா பீன்ஸ் 40 நிமிடங்கள் மற்றும் (ஊறவைத்த) உலர் பீன்ஸ் 75 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • கூடுதல் பெரிய பீன்ஸ் கூடுதல் 10 நிமிடங்களுக்கு செயலாக்கவும்.
   • பைண்டுகளுக்கு பதிலாக (500 எம்.எல்) குவார்ட் ஜாடிகளை (1 எல்) பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் கூடுதலாக 10 நிமிடங்கள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

9. 

   விரும்பிய அழுத்தம் அடையும் வரை சூடாக்கவும். நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய இரண்டு வெவ்வேறு அளவீடுகள் உள்ளன. எங்கள் கேனரில் இரண்டுமே இருந்தால், எடையுள்ள பாதை முறையைப் பயன்படுத்தவும்:
   • ஒரு டயல் கேஜ் கேனரின் தற்போதைய அழுத்தத்தைக் காட்டுகிறது. பாதுகாப்பான பதப்படுத்தல் உறுதி செய்ய இவை ஆண்டுதோறும் துல்லியத்திற்காக சோதிக்கப்பட வேண்டும்.
   • விரும்பிய அளவு அழுத்தத்திற்கு அமைக்கப்பட்ட ஒரு எடையுள்ள பாதை மூடியிலுள்ள நீராவி வென்ட் மீது திருகப்படுகிறது பிறகு நீராவி 10 நிமிடங்கள் வெளியேறியது. அழுத்தம் விரும்பிய அளவை அடையும் போது, ​​எடை ஒவ்வொரு 15-60 வினாடிகளுக்கும் ஒரு முறை வென்ட் வழியாக முன்னும் பின்னுமாக "ஜிகில்" செய்யும்.
   • அழுத்தம் விரும்பிய தொகையை விடக் குறைந்துவிட்டால் (டயல் வாசிப்பிலிருந்து அல்லது சிரிக்கத் தவறிய எடையிலிருந்து நீங்கள் சொல்ல முடியும்), உங்கள் சமையல் நேரத்தை மீட்டமைக்கவும். ஜாடிகளை அழுத்தம் மிகக் குறைவாக வீழ்ச்சியடையாமல் தேவையான நேரத்திற்கு செயலாக்க வேண்டும்.
   • பிரஷர் டயல் அதிகமாக இருந்தால் அல்லது எடை அடிக்கடி சிரித்தால், வெப்பத்தை குறைக்கவும். அதிக அழுத்தத்தில் பதப்படுத்தல் ஆபத்தானது.

10. 

    தேவையான நேரத்திற்கு அழுத்தம் பராமரிக்கப்பட்டவுடன் பர்னரை அணைக்கவும். கேனரை அந்த இடத்தில் விட்டுவிட்டு, தொடர்வதற்கு முன் அழுத்தம் பூஜ்ஜியத்தை அடைய அனுமதிக்கவும். இதற்கு சிறிது நேரம் ஆகலாம்.
    • கேனர் குளிர்ந்து போகும் வரை எடையுள்ள அளவை அகற்ற வேண்டாம். அப்படியிருந்தும், நீங்கள் அடுப்பு மிட்ட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் பாதை மிகவும் சூடாக இருக்கும்.

11. 

    உங்களிடமிருந்து எதிர்கொள்ளும் கேனர் மூடியைத் திறக்கவும். மூடியைத் திறந்து, திறக்கும்போது அதை உங்களிடமிருந்து சாய்த்து விடுங்கள், அதனால் நீராவி உங்களை எரிக்காது.

12. 

    ஜாடிகளை அகற்றி குளிர்ந்து விடவும். ஜாடிகளை வெளியே மேற்பரப்பில் வைக்க ஜாடி டாங்க்களைப் பயன்படுத்தவும், அவை முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் அவை குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் பல ஆண்டுகளாக சேமித்து வைக்கப்படுகின்றன.
    • ஜாடியின் முத்திரை வைத்திருக்கிறதா என்பதை சோதிக்க, தற்காலிகமாக திருகப்பட்ட விளிம்பை அகற்றி, தட்டையான மூடியால் ஜாடியை உயர்த்தவும். (மடுவின் மேல் இதைச் செய்யுங்கள்.) ஒரு நல்ல முத்திரை மூடியைத் துடைக்காமல் ஜாடியின் எடையை வைத்திருக்கும்.

4 இன் பகுதி 4: பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் உடன் சமையல்

1. 

   ஒரு பீன் சாலட் பரிமாறவும். எந்தவொரு பதிவு செய்யப்பட்ட பீன் ஒரு சாலட்டில் சுவையைச் சேர்க்கலாம் அல்லது மையப் பொருளாக இருக்கலாம்.

2. 

   சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் தயார். உங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட பிண்டோ பீன்ஸ் அல்லது கடற்படை பீன்ஸ் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் ஆக மாற்றவும், பின்னர் அவற்றைப் பயன்படுத்தி பீன் டிப் செய்ய அல்லது மெக்சிகன் உணவுடன் பரிமாறவும்.

3. 

   மிளகாய் செய்யுங்கள். சைவ விருப்பங்கள் உட்பட எந்தவொரு சுவையான மிளகாயையும் தயாரிக்க உங்கள் பீன்ஸ் மேலும் சமைக்கவும்.

சமூக கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்

உதவிக்குறிப்புகள்

• நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் வகைகளை பலவகையான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை வெற்று அல்லது குறைந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் பயன்படுத்தலாம்.

எச்சரிக்கைகள்

• அழுத்தம் கேனர்கள் ஆபத்தான வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் நிலைகளை அடைகின்றன. உங்கள் கைகளைப் பாதுகாத்து அவற்றைக் கையாளும் போது கவனமாக இருங்கள்.
• வீங்கிய மூடியுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை ஒருபோதும் சாப்பிட வேண்டாம். முறையற்ற பதப்படுத்தல் மற்றும் அதை சாப்பிடுவது ஆபத்தான பாக்டீரியா தொற்றுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

உங்களுக்கு தேவையான விஷயங்கள்

• எந்த வகையான பீன்ஸ்
• சமையல் பானை (உலர்ந்த பீன்ஸ்)
• பிரஷர் கேனர்
• அடுப்பின் மேல்பகுதி
• இமைகளுடன் கூடிய மேசன் ஜாடிகள்
• ஜாடி டங்ஸ்
• அடுப்பு மிட்
• தண்ணீர்
• உப்பு (விரும்பினால்)