உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• தேவையான பொருட்கள்

ஒரு முழு சால்மனை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது ஒரு பயனுள்ள திறமையாகும், ஏனெனில் இது கழிவுகளை குறைக்கிறது, இறைச்சியை சுவையாக ஆக்குகிறது மற்றும் ஒரு நாள் மீன்பிடிக்க மிகவும் பலனளிக்கும் விளைவை அளிக்கும். இந்த நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தக்கூடிய பல சமையல் நுட்பங்களில் வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் கிரில்லிங் ஒரு சில. மீன் நீராவியைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் உங்களிடம் ஏற்கனவே ஒன்று இருந்தால், அது கைக்கு வரும்.

தேவையான பொருட்கள்

வேகவைத்த சால்மன்

நான்கு பேருக்கு சேவை செய்கிறது.

• 2.5 கிலோ சால்மன் உரிக்கப்பட்டு வெளியேற்றப்பட்டது;
• 1.5 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு;
• கருமிளகு;
• புதிய, கழுவி மற்றும் நறுக்கிய வெந்தயம் 1 சிறிய கிளை;
• புதிய, கழுவி மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு 1 சிறிய கொத்து;
• 2 எலுமிச்சை;
• க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட 2 கேரட்;
• 1 சிறிய வெங்காயம் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது;
• செலரி 2 துண்டுகள்;
• 1 வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு;
• Dry கப் தேநீர் (120 எம்.எல்) உலர் வெள்ளை ஒயின்;
• நீர்ப்பாசனம் செய்ய ஆலிவ் எண்ணெய்.

வறுக்கப்பட்ட சால்மன்

இரண்டு பேருக்கு சேவை செய்கிறது.

• உப்பு 1.4 கிலோ உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது;
• ¼ கப் தேநீர் (60 எம்.எல்) சோயா சாஸ்;
• 1 தேக்கரண்டி (15 எம்.எல்) சூடான சாஸ்;
• இஞ்சியின் துண்டு, தோராயமாக 2.5 செ.மீ., துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது;
• நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு 1 கிராம்பு;
• 1 எலுமிச்சை;
• 1 தேக்கரண்டி (13 கிராம்) பழுப்பு சர்க்கரை;
• 3 முழு வெட்டப்பட்ட சிவ்ஸ்.

படிகள்

3 இன் பகுதி 1: சால்மன் வறுத்தல்

1. 

   அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பான் தயார் செய்யவும். அடுப்பு வெப்பநிலையை 200 ° C ஆக அமைத்து, அது வெப்பமடையும் வரை காத்திருக்கவும். தலை மற்றும் வால் விளிம்புகளில் இருந்தால் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை என்றாலும், மீனுக்குப் போதுமான பெரிய வடிவத்தைத் தேர்வுசெய்க. அலுமினியத் தகடு இரண்டு அடுக்குகளைக் கொண்டு அதை விட சற்றே பெரியதாக இருக்கும்.
   • நீங்கள் பான் பதிலாக ஒரு கிரில் அல்லது ஒரு மீன் நீராவி ஒரு பான் பயன்படுத்தலாம்.

2. 

   
   
   உருளைக்கிழங்கை சுத்தம் செய்து நறுக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றைக் கழுவவும், அழுக்கை அகற்ற காய்கறி தூரிகை மூலம் தேய்க்கவும். ஒரு துணி அல்லது காகித துண்டு கொண்டு அவற்றை பிடுங்க. சுமார் 0.6 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக அவற்றை நறுக்கவும்.
   • பணிக்கு ஒரு ஸ்லைசரைப் பயன்படுத்தவும் முடியும்.

3. 

   
   
   பேக்கிங் தாளில் உருளைக்கிழங்கை பரப்பவும். துண்டுகளை அலுமினிய தாளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். நீங்கள் கடாயின் முழு அடிப்பகுதியையும் மறைக்கும்போது, ​​தேவைப்பட்டால், துண்டுகளை ஒன்றுடன் ஒன்று தொடங்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயால் தூறல்.
   • உருளைக்கிழங்கின் மேல் சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும்.

4. 

   சாஸ் தயார். ஒரு பாத்திரத்தில் அரை வெந்தயம் மற்றும் அரை வோக்கோசு வைக்கவும். இரண்டு எலுமிச்சைகளின் சுவாரஸ்யத்தை நீக்க ஒரு grater ஐப் பயன்படுத்தி அவற்றை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.
   • எலுமிச்சையில் ஒன்றை பாதியாக வெட்டி, மூலிகைகள் மீது சாற்றை பிழியவும். கலக்க கிண்ணத்தை அசைக்கவும்.

5. 

   மீனின் வயிறு மற்றும் தோல் உலர. ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும், மீன் பிடிப்பவரால் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் விரிசலைத் திறக்கவும். மீனின் உட்புற குழியை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, வெளியில் அதே செய்யுங்கள்.

6. 

   சால்மனின் தோலுக்கு முதன்மையானது. கத்தியின் நுனியைப் பயன்படுத்தி மீன்களின் தோலுடன் ஆறு வெட்டுக்களைக் கண்டுபிடிக்க, பின்புறத்திலிருந்து தொப்பை வரை. அவை சாய்ந்து இறைச்சியை 2.5 செ.மீ. மீன்களைத் திருப்பி மறுபுறம் செய்யுங்கள்.
   • நீங்கள் இப்போது செய்த வெட்டுக்களில் மூலிகைகள், சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடமளிக்க முடியும்.

7. 

   சீசன் மற்றும் சால்மன் பொருள். மீன்களை உருளைக்கிழங்கில், குறுக்காக வைக்கவும். மீதமுள்ள வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை எடுத்து மீனின் அடிவயிற்றில் செருகவும். லெதர் மற்றும் வெட்டுக்களில் நீங்கள் எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகை சாஸை உருவாக்கி, மீன் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும்.
   • கேரட், வெங்காயம், செலரி மற்றும் பூண்டு துண்டுகளை மீன் மீது பரப்பவும்.
   • எல்லாவற்றையும் வெள்ளை ஒயின் கொண்டு தூறல்.

8. 

   சால்மன் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். படலத்தின் விளிம்புகளை மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கைச் சுற்றிலும் சுற்றவும், அதனால் அவை நன்றாக அமர்ந்திருக்கும். மீனை அடுப்பில் வைத்து 15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். அந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை 180 ° C ஆகக் குறைத்து, சால்மன் மற்றொரு அரை மணி நேரம் சுட விடவும்.
   • அந்த அரை மணி நேரத்தின் முடிவில், மீனை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும்.

9. 

   இறைச்சி புள்ளியை மதிப்பிடுங்கள். மீனின் தலைக்கு பின்னால் ஒரு வளைவைச் செருகவும், 10 விநாடிகள் அங்கேயே விடவும். சறுக்கலை அகற்றி உதட்டில் தொடவும். அது சூடாக இருந்தால், மீன் புள்ளியில் உள்ளது.

3 இன் பகுதி 2: சால்மன் அரைத்தல்

1. 

   கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, மீனை மடிக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் கிரில்லை விட்டு, சுமார் 200 ° C. சால்மனுக்குப் போதுமான பெரிய அலுமினியத் தகடுகளின் மூன்று பெரிய தாள்களை நீட்டி, மடிப்புகளைச் செய்ய உபரி வேண்டும்.
   • அலுமினியப் படலத்தின் மூன்று ஒன்றுடன் ஒன்று அடுக்குகளில் சால்மன் ஊற்றவும். சால்மனைச் சுற்றி விளிம்புகளை எல்லா பக்கங்களிலும் மடிக்கவும்.

2. 

   சாஸ் தயார். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், சோயா சாஸ், மிளகு சாஸ், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு எலுமிச்சை இருந்து அனுபவம் நீக்க மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்க ஒரு grater பயன்படுத்த. எலுமிச்சையை பாதியாக வெட்டி, சாற்றை கிண்ணத்தில் பிழியவும். இறுதியாக பழுப்பு சர்க்கரை சேர்த்து அனைத்து பொருட்களையும் கிளறவும்.

3. 

   தோல் மற்றும் பருவத்தை மீன் முதன்மை. ஒரு கூர்மையான கத்தியால், சால்மனின் பக்கவாட்டில் உள்ள தோலில் நான்கு ஆழமற்ற வெட்டுக்களைச் செய்து, பின்புறத்தில் தொடங்கி அவரது வயிற்றை நோக்கிச் செல்லுங்கள். மீன்களின் மீது சாஸை பரப்பவும், அது வெட்டுக்களை ஊடுருவி இருப்பதை உறுதிசெய்க. இறுதியாக, நறுக்கிய சிவ்ஸுடன் மீனை தெளிக்கவும்.

4. 

   சால்மன் கிரில். நீங்கள் விறகு அல்லது கரியைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், மீன்கள் மறைமுக வெப்பத்துடன் சமைக்க கிரில் பக்கங்களில் உள்ள உட்பொருட்களைக் குவிக்கவும். நீங்கள் ஒரு கேஸ் கிரில்லை பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், ஒருபுறம் வெப்பத்தை அணைத்துவிட்டு, சால்மனை சுடரிலிருந்து விலக்கி விடுங்கள். மூடியைக் குறைத்து 25 ~ 30 நிமிடங்கள் சால்மன் சமைக்கவும்.
   • இறைச்சியின் நிறத்தை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் தயாரிப்பு புள்ளியை மதிப்பிடுங்கள், அவை நடுவில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் விளிம்புகளில் சிறிது இலகுவாகவும் இருக்க வேண்டும்.
   • உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இருந்தால், அதனுடன் புள்ளியை மதிப்பிடலாம். சால்மனின் உட்புறம் அரிதாக இருக்கும்போது 49 ° C ஆகவும், நடுப்பகுதியில் 54 ° C ஆகவும் இருக்கும்.

3 இன் பகுதி 3: சால்மனுக்கு சேவை செய்தல் மற்றும் வெட்டுதல்

1. 

   இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும். அடுப்பு அல்லது கிரில்லில் இருந்து வெளியே எடுக்கும்போது, ​​வெட்டுவதற்கு முன் ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இது பழச்சாறுகள் தங்கவும் கவனம் செலுத்தவும் உதவும்.

2. 

   மீன் ஓய்வெடுத்தவுடன் தோல் அகற்றவும். நீங்கள் அதை மூடிய படலத்தைத் திறப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். பின்னர், மீன்களிலிருந்து தோலை அகற்றி, தோல் துண்டுகள் இறைச்சியுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருந்தால், அவற்றை ஒரு கரண்டியால் மெதுவாக துடைக்கவும்.

3. 

   பணியமர்த்தல். மீனின் கீழ் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை கவனமாக செருகவும், அதை பரிமாறும் தட்டு அல்லது தட்டுக்கு மாற்றவும். படலத்தில் திரட்டப்பட்ட இறைச்சி சாறுகளைப் பிடிக்க ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும், அவர்களுடன் மீன்களுக்கு தண்ணீர் ஊற்றவும்.
   • நீங்கள் வறுத்த காய்கறிகளையும் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் போன்றவை) வைத்திருந்தால், அவற்றை தட்டில் உள்ள மீன்களைச் சுற்றி ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
   • மீன் முழுவதுமாக வழங்கப்படலாம், அல்லது ஏற்கனவே வெட்டப்பட்டது.

4. 

   சால்மன் துண்டுகளாக்கவும். கூர்மையான கத்தியால், தனிப்பட்ட பகுதிகளை வெட்டத் தொடங்குங்கள். மீனின் தலை மற்றும் வால் இன்னும் இருந்தால் அவற்றை துண்டிக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை கிடைமட்ட அல்லது செங்குத்து ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டையும் சுமார் 1.3 செ.மீ தடிமனாக ஆக்குங்கள்.
   • காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி சாறுகள் ஒவ்வொன்றையும் அலங்கரித்து, துண்டுகளை உணவுகளுக்கு மாற்றவும்.

தேவையான பொருட்கள்

வேகவைத்த சால்மன்

• கத்தி;
• படிவம்;
• அலுமினிய காகிதம்;
• வெட்டுப்பலகை;
• கிரேட்டர்;
• கிண்ணம்;
• காகித துண்டு;
• துப்ப;
• டிஷ் அல்லது தட்டு சேவை;
• ஸ்பேட்டூலா.

வறுக்கப்பட்ட சால்மன்

• பார்பிக்யூ கிரில்;
• அலுமினிய காகிதம்;
• கத்தி;
• துடைப்பம்;
• கிண்ணம்;
• கிரேட்டர்;
• டிஷ் அல்லது தட்டு சேவை;
• ஸ்பேட்டூலா.