உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்

ஒரு உறைந்த மீன் பொதுவாக பிடிபட்ட உடனேயே குளிரூட்டப்படுகிறது, எனவே இது உறைந்த விருப்பங்களை விட புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். சிறந்த தரத்தைப் பெற, சால்மன் மற்றும் பிற வகை கொழுப்பு மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சமைப்பதற்கு முன்பு படிப்படியாக கரைக்கவும். நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், மீனை ஐந்து நிமிடங்கள் சூடான நீரில் குளிக்கவும். சால்மனை நீக்குவதற்கு நீங்கள் மிகவும் கடினமாக முயற்சிக்க விரும்பவில்லை என்றால், மொத்த சமையல் நேரத்தின் பாதி அலுமினியத் தகடுடன் அதை மூடி வைக்கவும். அலுமினியம் நீராவியைப் பொறித்து மீன் அமைப்பை மேம்படுத்தும்.

தேவையான பொருட்கள்

வறுத்த சால்மன் ஃபில்லட்டுகள்

• தலா 170 கிராம் 2 சால்மன் ஃபில்லட்டுகள்;
• 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• உப்பு;
• கருமிளகு;
• எலுமிச்சை துண்டுகள் (பரிமாற).

இரண்டு பரிமாறல்களை செய்கிறது.

எலுமிச்சை, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் சாஸ்

• 1/2 உருகிய வெண்ணெய் குச்சி;
• இரண்டு எலுமிச்சை சாறு;
• 2 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு;
• உலர் வெந்தயம் 1 தேக்கரண்டி;

தலா 170 கிராம் இரண்டு சால்மன் ஃபில்லட்டுகளுக்கு சாஸ் செய்கிறது.

டிஜோன் கடுகுடன் மேப்பிள் சாஸ்

• மேப்பிள் சிரப் 2 தேக்கரண்டி;
• டிஜோன் கடுகு 3 தேக்கரண்டி;
• 2 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு;
• 1/2 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு செதில்களாக (விரும்பினால்).

தலா 170 கிராம் இரண்டு சால்மன் ஃபில்லட்டுகளுக்கு சாஸ் செய்கிறது.

படிகள்

முறை 1 இன் 2: உறைந்த சால்மன் வறுத்தெடுத்தல்

1. 

   சிறந்த முடிவுகளுக்காக ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சால்மன் கரைக்கவும். உறைவிப்பான் இல்லாமல் மீனை உறைவிப்பான் நேராக வெளியே சமைப்பது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் படிப்படியாக கரைக்காதபோது சற்று மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். நீங்கள் அதை செதில்களாகவும் மிருதுவாகவும் செய்ய விரும்பினால், சால்மனை குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 12 மணிநேரம் கரைக்க விடவும்.

2. 

   
   
   நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால் ஐந்து நிமிடங்கள் சூடான நீரில் கரைக்கவும். இரவு உணவு ஒரு மணி நேரத்தில் மற்றும் சால்மன் இன்னும் உறைந்திருந்தால், சிறந்த வழி அதை சூடான நீரில் கரைப்பதுதான். மீனை சூடான நீரில் பிடிக்கும் அளவுக்கு பெரிய ஒரு கொள்கலனை நிரப்பவும். மூடிய ஜிப்லோக் பிளாஸ்டிக் பையில் மீனை வைத்து தண்ணீரில் நனைக்கவும்.
   • தண்ணீர் சூடாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் நீராவியைக் கொடுக்க வேண்டும் (கொதிக்கவில்லை) - குழாய் மீது சூடான நீர் இருந்தால், இதைப் பயன்படுத்தவும்.
   • ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பாருங்கள். அது இன்னும் மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இல்லாவிட்டால், தண்ணீரை ஊற்றி, கொள்கலனை மீண்டும் நிரப்பவும், இது மற்றொரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் கரைக்க அனுமதிக்கும்.
   • அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் மீன் கரைக்க வேண்டாம். விரைவான ஐந்து நிமிட சூடான நீர் குளியல் உணவுப் பாதுகாப்பைப் பொறுத்தவரை தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் அதை சமையலறையில் மணிக்கணக்கில் அம்பலப்படுத்துவது பாதுகாப்பான விருப்பமல்ல.

3. 

   
   
   அடுப்பை 230 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஆழமற்ற பான் கிரீஸ் செய்யவும். சரியான வெப்பநிலையை அடைய அடுப்பை முன்கூட்டியே தயார் செய்யுங்கள். பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாளை தெளிக்கவும் அல்லது ஒரு காகித துண்டு பயன்படுத்தி சில ஆலிவ் எண்ணெயில் துடைக்கவும்.

4. 

   மீன்களை உலர வைக்கவும். காகித துண்டுகளால் லேசாகத் தட்டிய பிறகு, விரும்பிய பொருட்களுடன் சால்மன் உலர வைக்கவும். எளிமையான மற்றும் சுவையான சுவையை அளிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து லேசாக பருவம். மற்ற நல்ல சுவையூட்டும் விருப்பங்களில் எலுமிச்சை, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் அல்லது வறட்சியான தைம் போன்ற புதிய அல்லது உலர்ந்த மூலிகைகள் அடங்கும்.
   • நீங்கள் இருபுறமும் எண்ணெயால் துலக்கலாம், பேக்கிங் தாளில் தோல் பக்கத்தை கீழே வைத்து உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். தூரிகை இல்லாத நிலையில், எண்ணெயைப் பரப்ப உங்கள் கைகள் அல்லது ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.
   • நீங்கள் மிகவும் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்க விரும்பினால், உருகிய வெண்ணெய் அரை குச்சி, இரண்டு எலுமிச்சை சாறு, இரண்டு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி உலர்ந்த வெந்தயம் கலக்கவும். இந்த கலவையுடன் சால்மன் துலக்கி, சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும்.

5. 

   ஒவ்வொரு அங்குல தடிமனுக்கும் நான்கு முதல் ஆறு நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். சால்மனை அடுப்பில் எடுப்பதற்கு முன், ஃபில்லட்டுகளின் தடிமன் அளவிடவும். தடிமன் படி பொருத்தமான நேரத்திற்கு அவற்றை மறைக்காமல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
   • உதாரணமாக, ஒரு ஃபில்லட் 4 செ.மீ இருந்தால், 12 நிமிடங்கள் பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு பாருங்கள்.

6. 

   ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது வண்ணம் தயாராக இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும். நீங்கள் வறுத்தலை முடித்திருக்கிறீர்களா என்பதைக் கண்டறிய சிறந்த வழி மீனின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க வேண்டும். ஃபில்லட்டின் தடிமனான பகுதியில் உணவு வெப்பமானியைச் செருகவும், சால்மன் காட்டு என்றால் அது 50 ºC ஆகவோ அல்லது சிறைபிடிக்கப்பட்டால் 52 ºC ஆகவோ இருக்கிறதா என்று பாருங்கள்.
   • ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாத நிலையில், கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஃபில்லட்டின் தடிமனான பகுதியின் நிறத்தை சரிபார்க்கவும். மிகவும் வலுவான இளஞ்சிவப்பு மீன் பச்சையாகவும், ஒளிபுகா மற்றும் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் இருப்பதால் அது அரிதானது என்பதைக் குறிக்கிறது. நடுத்தர நிறம் மூல மற்றும் அரிதானவற்றுக்கு இடையில் குறிக்கிறது.

7. 

   மூன்று நிமிடங்கள் நின்று உடனடியாக சேவை செய்யட்டும். அடுப்பிலிருந்து சால்மனை அகற்றி, மூடி வைக்காமல் ஓய்வெடுக்கவும். அரிசி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேகவைத்த அல்லது வதக்கிய காய்கறிகள் போன்ற புதிய சாலட் அல்லது பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறவும்.
   • மீதமுள்ளவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்கள் வரை சேமிக்கவும்.

முறை 2 இன் 2: சால்மனை உறைவிடாமல் வறுக்கவும்

1. 

   அடுப்பை 220 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளை தயார் செய்யவும். மீன்களை சூடாக்க போதுமான நேரம் இருக்குமுன் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பின்னர், ஒரு பேக்கிங் தாளை தெளிக்கவும் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லேசாக எண்ணெய் வைக்கவும்.

2. 

   உறைந்த சால்மனை வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு கழுவ வேண்டாம். உறைந்த மீன்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ பரிந்துரைக்கும் சில சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். இருப்பினும், இறுதி தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையாக மாறும்.

3. 

   மிகவும் வலுவான சாஸுடன் துலக்குங்கள். ஒரு சுவையான சாஸ் உறைந்த சால்மன் நீராவியை உருவாக்க மற்றும் சமைக்கும் போது பாதுகாக்க உதவும். இரண்டு டீஸ்பூன் மேப்பிள் சிரப், மூன்று தேக்கரண்டி (45 மில்லி) டிஜான் கடுகு, இரண்டு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, அரை டீஸ்பூன் தட்டையான சிவப்பு மிளகு மற்றும் அரை டீஸ்பூன் உப்பு கலக்கவும். மீன் முகத்தின் தோல் பக்கத்தை பேக்கிங் தாளில் கீழே வைத்து, ஒரு தூரிகை அல்லது கரண்டியால் கலவையை ஃபில்லட்டுகளுக்கு மேல் பரப்பவும்.
   • உங்களுக்கு காரமான உணவு பிடிக்கவில்லை என்றால் மிளகு பயன்படுத்த வேண்டாம்.
   • உருகிய வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வெந்தயம், ரோஸ்மேரி அல்லது தைம் போன்ற உலர்ந்த அல்லது புதிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவையையும் நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.

4. 

   சால்மனை அலுமினியத் தகடுடன் மூடி ஐந்து நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். கடாயை இறுக்கமாக மறைக்க துணிவுமிக்க அலுமினியத்தைப் பயன்படுத்தவும். அலுமினியம் நீராவியைப் பொறித்து உறைந்த சால்மனின் அமைப்பை மேம்படுத்தும்.

5. 

   அலுமினியத்தை அகற்றி மற்றொரு ஐந்து முதல் எட்டு நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வாணலியில் இருந்து படலத்தை அகற்றி, வெளிப்படுத்தப்படாத சால்மன் வறுக்கவும். அது காட்டு என்றால் 50 ºC அல்லது சிறைபிடிக்கப்பட்டால் 52 ºC அடையும் போது அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும்.
   • தெர்மோமீட்டர் இல்லாத நிலையில் ஒரு செதில் அமைப்பு மற்றும் ஒளிபுகா, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பாருங்கள்.

6. 

   சேவை செய்வதற்கு முன் மூன்று நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். அந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சால்மன் சுவைக்கத் தயாராக உள்ளது! எலுமிச்சை குடைமிளகாய் பரிமாறவும், புதிய பச்சை காய்கறிகளுடன் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான துணைகளுடன் இணைக்கவும்.
   • உங்களிடம் மிச்சம் இருந்தால், மூன்று நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.