உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• உதவிக்குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

வறுத்த சால்மன் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. சிறந்த முறை உங்கள் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பொறுத்தது. அடுப்பில் சால்மன் தயாரிக்கும்போது சில அடிப்படை விஷயங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள்.

• தயாரிப்பு நேரம் (பாரம்பரிய): 15 நிமிடங்கள்.
• சமையல் நேரம்: 40 முதல் 60 நிமிடங்கள். "
• மொத்த நேரம்: 55 முதல் 75 நிமிடங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• முழு சால்மன் ஃபில்லட்டுகள்.

படிகள்

3 இன் முறை 1: பாரம்பரிய வழியை வறுத்தெடுப்பது

1. 

   சுட முழு சால்மன் ஃபில்லட்டுகளையும் வாங்கவும். சால்மன் இனத்தைப் பொறுத்து இறைச்சியின் நிறம் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு முதல் அடர் சிவப்பு வரை மாறுபடும். சால்மன் ஃபில்லட் நீளமாக வெட்டப்பட்டு, மீன்களை பாதியாக பிரிக்கிறது. இளஞ்சிவப்பு சதை ஒரு புறத்திலும், தோல் மற்றும் செதில்கள் மறுபுறத்திலும் வெளிப்படும்.
   • பிரேசிலில் உட்கொள்ளும் பெரும்பாலான சால்மன் சிலியில் இருந்து வருகிறது, அங்கு மீன்கள் சிறைபிடிக்கப்படுகின்றன. அட்லாண்டிக் சால்மன், சாலார் மற்றும் பசிபிக் சால்மன், கோஹோ ஆகியவை மிகவும் பொதுவான இனங்கள்.

2. 

   
   
   ஃபில்லெட்டுகளிலிருந்து தோலை அகற்றி, மீன்களை வறுத்தெடுக்கும்போது அதைத் திருப்ப வேண்டாம். சருமத்தை கீழே விடுவது சமைக்கும் போது ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது, இது சால்மன் வறுத்த போது இன்னும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது பொதுவாக வறண்டு போகிறது.

3. 

   175 ºC மற்றும் 190 betweenC க்கு இடையில் அடுப்பை இயக்கவும். சரியான வெப்பநிலை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறை மற்றும் ஃபில்லட்டின் அளவைப் பொறுத்தது. சிறிய ஃபில்லட்டுகளுக்கு குறைந்த வெப்பநிலையிலும், பெரியவற்றுக்கு மிக உயர்ந்த நிலையிலும் அடுப்பை இயக்கவும். தவறான வெப்பநிலை, மிக அதிகமாக இருந்தாலும், மிகக் குறைவாக இருந்தாலும் மீன்களை உலர வைக்கும்.

4. 

   
   
   சால்மன் ஃபில்லட்டை ஒரு மூடியுடன் ஒரு பயனற்ற கடாயில் சுட வேண்டும். செயல்பாட்டின் போது மீன்களை மூடி வைக்கவும், ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளவும், சமையலை வேகப்படுத்தவும்.

5. 

   சால்மனை அடிக்கடி சரிபார்க்கவும், ஏனெனில் அடுப்பு மற்றும் மீனின் அளவைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் பெரிதும் மாறுபடும். ஒரு சிறிய பைலட் முடிக்க 25 அல்லது 30 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆக முடியும், அதே நேரத்தில் ஒரு பெரியது 40 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை சுடலாம்.

6. 

   
   
   நீங்கள் வீட்டில் ஒன்றை வைத்திருந்தால் சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள். இந்த தெர்மோமீட்டரை சில பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது வீட்டு பொருட்கள் கடைகளில் காணலாம். சால்மன் ஃபில்லட்டின் தடிமனான பகுதியில் அதைச் செருகவும், இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை 60 ºC ஐ அடையும் போது அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும்.

3 இன் முறை 2: பாப்பில்லட்டில் சால்மன் வறுக்கப்படுகிறது

1. 

   அடுப்பை 175 ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சால்மன் காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் அடுப்பு மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டியதில்லை. பாப்பிலோட்டில் சால்மன் அல்லது வேறு எந்த வகை மீன்களையும் தயாரிப்பது, அதாவது காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருப்பது ஒரு நடைமுறை நுட்பமாகும், இது ஒருபோதும் தவறாக நடக்காது. அதற்கு மேல், கடாயை சுத்தம் செய்ய காகிதத் துண்டைத் தூக்கி எறியுங்கள்.

2. 

   சால்மன் தயார். நீங்கள் பாப்பிலோட் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், அது சிறந்தது:
   • சால்மன் மீது தோலை விட்டுவிட்டு அதைத் திருப்புங்கள்.
   • மீனை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும் அல்லது உலர காத்திருக்கவும்.
   • உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.

3. 

   காகிதக் காகிதத்தை அரை குறுக்காக மடியுங்கள். பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், காகிதத்தின் ஒரு பக்கத்தில் சால்மன் ஃபில்லட்டை மையப்படுத்தவும்.

4. 

   சால்மனுடன் காகிதத்தோல் காகிதத்தில் நறுமண மூலிகைகள் அல்லது காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். பாப்பிலோட்டில் மீனை வறுக்கும்போது, ​​அதனுடன் சமைக்க சில காய்கறிகளையும் மசாலாவையும் சேர்க்கலாம். சால்மனுடன் அழகாக இருக்கும் சேர்க்கைகளுக்கான சில பரிந்துரைகள் இங்கே:
   • எலுமிச்சை, கேப்பர்கள் மற்றும் ரோஸ்மேரி. சால்மன் கொண்ட எலுமிச்சை ஏற்கனவே ஒரு உன்னதமான ஜோடி, குறிப்பாக கேப்பர்களை கூடுதலாக. டிஷ் ஒரு புத்துணர்ச்சி சேர்க்க ஒரு சிறிய புதிய ரோஸ்மேரி சேர்க்க.
   • அஸ்பாரகஸ், எலுமிச்சை மற்றும் வெங்காயம். சிறிது அஸ்பாரகஸை நறுக்கி, சால்மன் கொண்டு வைக்கவும், எலுமிச்சை மற்றும் சிவப்பு வெங்காயத்துடன் முடிவடையும். வெங்காயம் இனிமையானது மற்றும் எலுமிச்சை இறைச்சிக்கு அதிக ஈரப்பதத்தையும் லேசான தன்மையையும் கொடுக்க உதவுகிறது.
   • வெந்தயம் மற்றும் எலுமிச்சை. நீரிழப்பு வெந்தயம் மிகவும் லேசான, கிட்டத்தட்ட பெருஞ்சீரகம் சுவை கொண்டது, இது நீங்கள் அதிக ஆதிக்கம் செலுத்தும் எதையும் விரும்பவில்லை என்றால் சால்மனுக்கு சரியான சுவையூட்டுகிறது. எலுமிச்சை சாறு போட மறக்காதீர்கள்!
   • தக்காளி, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் காளான்கள். இன்னும் முழுமையான உணவுக்காக, இந்த காய்கறிகளைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும் (முதலில் அவற்றை சமைக்க தேவையில்லை). ஒரு சில சொட்டுகள் அல்லது எலுமிச்சை ஒரு முழு துண்டு மீனுடன் ஒருபோதும் அதிகமாக இருக்காது.

5. 

   ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் வைக்கவும். இறைச்சியுடன் சுவையூட்டிகள் மற்றும் காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, சால்மன் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் விடுங்கள். கூடுதலாக, ஒரு தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் எல்லாவற்றையும் ஈரப்பதமாகவும் சுவையாகவும் வைக்க உதவுகிறது.
   • ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு மாற்றாக வெண்ணெய் செயல்படுகிறது. நீங்கள் இன்னும் தீவிரமான சுவை விரும்பினால், எண்ணெய்க்கு பதிலாக ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் பாப்பிலோட்டில் வைக்கவும்.

6. 

   சால்மன் மற்றும் காய்கறிகளை மடிக்க காகித காகிதத்தை மடியுங்கள். சால்மன் மீது காகிதத்தை மடித்து, ஒரு வகையான முக்கோணத்தை உருவாக்குகிறது. பின்னர், காகிதத்தோல் காகிதத்தின் விளிம்புகளை மடித்து, பேக்கேஜிங் சீல் செய்வதன் மூலம் சால்மன் மற்றும் காய்கறிகள் குழம்பிலேயே சமைக்கப்படும்.
   • தொகுப்பை முழுமையாக முத்திரையிட வேண்டாம். ஒருபுறம், தொகுப்பு இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும், ஆனால் மறுபுறம், சூடான காற்று அனைத்தையும் உள்ளே மாட்டிக்கொள்ளக்கூடாது. கொஞ்சம் காற்று தப்பித்தால் பரவாயில்லை.
   • பாப்பிலோட்டை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். சால்மன் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஒரு நல்ல இடத்தை உள்ளே விடுங்கள். தொகுப்பு இறுக்கமாக இல்லாமல், அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாக கொண்டிருக்க வேண்டும்.

7. 

   சால்மன் 180 ° C க்கு 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும். மீன் ஒளிபுகா மற்றும் இறுதியில் உருக வேண்டும். ஒரு சிவப்பு மற்றும் கசியும் இறைச்சி நன்கு சமைக்கப்படவில்லை.

8. 

   அடுப்பிலிருந்து சால்மன் எடுத்து பரிமாறவும். பொருட்களை ஒரு தட்டில் அனுப்பவும் அல்லது காகிதத்தோல் மடக்குதல் காகிதத்தைத் திறந்து அங்கேயே பரிமாறவும்.

9. 

   தயாராக உள்ளது.

3 இன் முறை 3: சால்மன் ஆரஞ்சு பழச்சாறுடன் வறுக்கவும்

1. 

   அடுப்பை 175 º C உடன் இணைக்கவும்.

2. 

   பேக்கிங் தாளில் சால்மன் வைக்கவும். ஆரஞ்சு சாற்றை மேலே கசக்கி, முழு ஃபில்லட்டையும் மூடி வைக்கவும்.

3. 

   பேக்கிங் தாளை அலுமினியத் தகடுடன் மூடி வைக்கவும்.

4. 

   இறைச்சி சமைக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். இந்த செயல்முறை சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.

5. 

   பரிமாறவும். டிஷ் அரிசியுடன் நன்றாக செல்கிறது.

உதவிக்குறிப்புகள்

• சிறந்த சுவைக்காக, புதிய சால்மன் பயன்படுத்தவும். உறைந்த ஃபில்லெட்டுகளை மட்டுமே நீங்கள் கண்டால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு, ஒரே இரவில் மெதுவாக கரைக்க அனுமதிக்கவும்.
• ஒரு சந்தை அல்லது மீன் கடையில் ஒரு சால்மன் வாங்கும்போது, ​​அது சரியாக தொகுக்கப்பட்டு கையாளப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இறைச்சி உறுதியாக இருக்க வேண்டும், செதில்கள் எளிதில் வெளியே வரக்கூடாது மற்றும் மீன்களுக்கு புதிய கடல் நறுமணம் இருக்க வேண்டும், வலுவான வாசனை இருக்கக்கூடாது.

எச்சரிக்கைகள்

• சால்மன் ஃபில்லட்டுகளுடன் துண்டுகளாக சால்மன் குழப்பமடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். துண்டுகள் மீனின் அடர்த்தியான துண்டுகள் மற்றும் முழு ஃபில்லட்டை விட வேகமாக சமைக்கின்றன. சால்மன் ஸ்டீக் பொதுவாக தோல் இல்லாமல் மற்றும் முட்கள் இல்லாமல் வருகிறது மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும்.